BELLEZA, COMERCIOS, CULTURA, DECORACIÓN, GASTRONOMÍA, GOURMET, MODA, TENDENCIAS

NOS HEMOS MUDADO A OCIOMAGAZINE.ES

Todos sabíamos que esto era cuestión de tiempo… ¡Y así ha sido!

Poco a poco iremos pasando todas las entrevistas de los Protagonistas de Ocio a nuestra nueva y reluciente web. Algunas ya están pasadas, ve y échales un vistazo.

www.ociomagazine.es

Anuncios
Estándar
COMERCIOS, DECORACIÓN

Marisa Pla pasa el testigo de Luy Ideas a Graciela Gamarra

“Si miras para atrás siempre me tendrás a mi”. Esta es la frase que Marisa Plá le dice desde el corazón a su nuera Graciela Gamarra, próxima propietaria de Luy Ideas, una tienda especial, única y nada convencional. Un comercio que ha pasado de madre (Luisa Collado) a hija (Marisa Plá) y de ahí, a nuera. Hoy queremos hacer un pequeño homenaje a esta bellísima persona que es Marisa, una mujer que ha sabido recoger los frutos del duro trabajo de su madre y perpetuarlos en el tiempo, con ese ojo crítico que le ha mostrado lo que reclamaba el mercado en todo momento. También queremos abrirle los brazos a Graciela, nueva gerente de Luy Ideas, que en este año ya ha demostrado estar hecha de esa “pasta especial” que se necesita para regentar un comercio como este.

En pleno boom de preparación de mesas dulces para comuniones entrevistamos a Marisa y a Graciela, segunda y tercera generación de gerentes de Luy Ideas. Ellas nos cuentan la historia de este comercio que todos los “niños del 75-80” recordarán por ser el gran suministrador de manualidades de colegio. Marisa nos hace un repaso de la historia que empieza con su madre, Luisa, viajando a Barcelona y trayendo dos cajas de lana para montar un taller de confección.


Marisa Plá ha estado al frente de Luy, su comercio familiar

Marisa Plá ha estado al frente de Luy, su comercio familiar

Marisa lleváis 61 años abiertos, ni más ni menos. Este es, sin duda, uno de los comercios más antiguos de la ciudad. Habéis estado en cuatro locales diferentes y habéis tenido hasta 15 empleadas o más trabajando simultáneamente. Ahora tú te jubilas pero se queda Graciela al mando, que ha aprendido todo del negocio durante este año que ha estado mano a mano contigo. Dicho así suena a que te puedes ir satisfecha del trabajo realizado ¿no crees?: Claro que sí, lo que yo he disfrutado en mis tiendas es algo inimaginable, y es lo que espero que Graciela haga, disfrutar de Luy como lo he hecho yo.

Resúmenos la trayectoria de Luy, empieza con tu madre enviudando y teniendo que encargarse de la familia sin tener ingresos fijos: Sí, mi padre murió y mi madre tuvo que sacarnos adelante, ella era muy mañosa pero realmente conocía el sector textil porque mi padre tenía una fábrica. La fábrica quebró al morir mi padre pero mi madre, ni corta ni perezosa, montó un taller de artesanía y labores en la Calle Quintana. Allí hacía inicialmente alfombras de nudo y tapices de medio punto. Además ella supo ver la necesidad de los uniformes de los colegios y ahí comenzó el negocio de verdad. En Luy se hacían gran parte de los jerséis de los colegios de la ciudad. Contrató personal y allí que estaban todas tricotando.

¿Qué hacía Marisa Plá por aquel entonces?: Yo incordiaba a las trabajadoras de mi madre, les ponía alfileres en la silla y les echaba agua desde lo alto del local (risas). Las empleadas de mi madre me tenían enfilada, normal claro. Luego yo empecé a estudiar magisterio y me puse a trabajar en las Carmelitas.

Marisa y Graciela nos atienden en el local de Pablo Iglesias

Marisa y Graciela nos atienden en el local de Pablo Iglesias

Marisa nos cuenta la trayectoria que ha tenido Luy Ideas desde su fundación

Marisa nos cuenta la trayectoria que ha tenido Luy Ideas desde su fundación

Pero el negocio de los uniformes tuvo un fin con la industrialización del trabajo: Sí, cuando ya se podían adquirir los uniformes en todas las tiendas mi madre se dedicaba a encargos especiales, prendas que no podías encontrar en esos otros comercios. Entonces viajamos a Barcelona y descubrimos una tienda que se llamaba Didó y tenían juguete educativo y manualidades, y empezamos a comercializar sus productos en nuestra tienda. Casi como lo que son las franquicias hoy en día. Luy comenzó a tener arcilla, rafia, madera, escayola, cerámica… Como éramos la única tienda de Alicante que vendía este producto y los colegios lo reclamaban empezamos a especializarnos y el negocio se posicionó también en esta línea.

Erais unas auténticas visionarias: La finalidad de mi madre con Luy era poder vivir y dar un servicio a los demás, nunca vio esto como un negocio y eso me lo supo transmitir muy bien. Luy es un comercio que quiere dar servicio a los demás, allí donde hay una necesidad que nosotras podamos cubrir, allí estamos. Esto creo que Graciela también lo tiene claro. Obviamente en el camino hay que saber disfrutar, y esto ya depende de cada uno. Yo he disfrutado muchísimo, aunque también he tenido mis momentos duros, como todos.

Marisa y Graciela se entienden a la perfección

Marisa y Graciela se entienden a la perfección

Ahora vuelve a estar de moda todo el tema de las manualidades, hoy lo llamamos “hand made”: Sí, sí, deja que me ría porque todo esto me hace mucha gracia. Antes se hacían muchísimas más manualidades que ahora. El que lleva en el sector tantos años como yo ha visto ir y venir modas cíclicamente. Hace años tuve que tirar cajas de lana porque no les daba salida y ahora todo el mundo se ha puesto a coser otra vez. Todo vuelve, son modas, y todo está inventado, lo que pasa que le llamas de otra manera. Y también te digo otra cosa, ahora todo es más fácil, te pongo un ejemplo: teníamos una manualidad en el colegio que era hacer un percherito con una cuchara de madera para regalar a las madres. En mi época había que llamar a la fábrica de cucharas de madera de Valencia y comprarlas allí, gestionar todo lo que eso conlleva. Hoy por internet o en los mismos chinos las encuentras a dos duros.

En esos tiempos ya habíais cambiado de local ¿verdad?: Sí, nos fuimos a la Calle Segura y allí estuvimos 30 años. Es el local que casi todo el mundo recuerda, en el que estuvimos más años. Fuimos ampliándolo poco a poco para poder ir abarcando manualidades, juguetes y labores. Fuimos, por ejemplo, las primeras que trajimos la marca DMC a Alicante, ahora tan conocida de nuevo. Esta marca le hizo un homenaje a mi madre como persona que había introducido la tapicería aquí.

Marisa, tu madre se jubila y a los cuatro años fallece, tú ya le ayudabas en la tienda, sabías cómo iba el negocio: Sí, yo seguía trabajando en el colegio hasta que me tuve que hacer cargo por completo de la tienda. Amplié la tienda, ya dábamos servicio de labores, juguetes y manualidades. Después decidí comprar este local actual, aquí en la calle Pablo Iglesias. Me encargué de todo el traslado, la inauguré y aquí llevamos 18 años.

Luy es diferente, un lugar mágico

Luy es diferente, un lugar mágico

Marisa guarda las fotos de todos los eventos que realizaba

Marisa guarda las fotos de todos los eventos que realizaba

Eventos, congresos, talleres, cursos... Marisa no ha parado

Eventos, congresos, talleres, cursos… Marisa no ha parado

Pero antes de venir a Pablo Iglesias llegaste a abrir una segunda tienda en la calle Bazán, (hoy se ubica un restaurante italiano) que restaurásteis: Sí, aquella época fue bonita. La segunda tienda la abrimos porque vimos otra necesidad que fue la mantelería, los juegos de camas, la lencería, los bordados, el punto de cruz… Este servicio no casaba bien con los juguetes o las manualidades, por lo que había que ponerlo en otro local y aquel local es el que llamamos Luy Ideas. La tienda la reformó Miguel Salvador y Carlos Campany, y estuvo abierta 10 años.

Esta "L" es la única pieza que he ido rescatando de todas las tiendas

Esta “L” es la única pieza que he ido rescatando de todas las tiendas

Muchas anécdotas y buenos ratos son los que han pasado en Luy Ideas

Muchas anécdotas y buenos ratos son los que han pasado en Luy Ideas

Bueno, es una trayectoria impresionante, un no parar. Creo que has sabido aprovechar todas las oportunidades y nunca has parado, siempre creciendo. Además has sido tremendamente innovadora, empezaste a hacer las demostraciones de productos, congresos, ferias…: Sí, aquí en Pablo Iglesias empecé a dar talleres de patchwork y demostraciones de otras cosas, como decoración de Navidad, que eran muy solicitadas. Lo que ahora está tan en alza, los cursos de costura o de técnicas de manualidades, eso ya lo empezamos a hacer nosotras desde, por lo menos, el año 98 aquí. Estas reuniones eran multitudinarias, se desbordaban. He hecho muchísimas cosas, siempre ayudando a mis clientas, siempre intentado ofrecer lo mejor y lo más difícil de encontrar.

Tienda actual de Luy Ideas en la calle Pablo Iglesias

Tienda actual de Luy Ideas en la calle Pablo Iglesias

Y toca parar ya Marisa, disfrutar de los nietos, de la jubilación, del tiempo libre que tanto te mereces: Sí, ya toca, ha sido una parte de mi vida muy bonita, muy importante, en la que me he sentido apoyadísima por mi marido, por mis suegros, por mis hijos… Y por suerte tengo a Graciela a mi lado.

Graciela, ¿cómo vives el hecho de heredar el comercio de tu suegra? Algo tan generacional, que ella heredó de su madre…: Si lo pienso fríamente sí que se ve raro, o diferente. Yo estoy enormemente agradecida y creo que ha sido algo como obra del destino. Me he cruzado en mi vida con Luy muchas veces sin saberlo y al final he acabado aquí.

Marisa Plá y Graciela Gamarra, segunda y tercera generación

Marisa Plá y Graciela Gamarra, segunda y tercera generación

¿Cómo es eso de que te has cruzado con Luy durante toda tu vida?: Pues de pequeñita me mandaban a comprar las manualidades del colegio a Luy, además estudié dos años en Carmelitas aunque no conocí a Marisa allí. Y la guinda del pastel fue que empecé a trabajar en la misma empresa que su hijo Carmelo, sin yo saberlo. Luego lo descubrí, comenzamos a salir, nos casamos… Y aquí estoy. Empecé a echarle una mano en la temporada de Navidad, comuniones, etc, de esto hace más de un año.

Graciela Gamarra es la nueva gerente de Luy Ideas

Graciela Gamarra es la nueva gerente de Luy Ideas

Marisa ¿cómo ves a Graciela en Luy?: La veo perfecta. Ella congenia conmigo en muchas cosas: le gusta la cocina, es muy habilidosa, mañosa, no es tan espontánea como yo, ella es más tranquila. Cuando se acercaba el tema de la jubilación me planteaba vender el negocio pero nada cuajaba. Aquí tienes que tener un sexto sentido, una intuición, una visión diferente y Graciela la tiene. Además atiende a las clientas mejor que yo (risas).

¿Cómo te quedas Graciela?: Cuando Marisa me planteó el tema de la tienda me quedé sin palabras. Se que es algo importantísimo para ella y no deja de tener cierta presión, pero me gusta la idea y me siento capaz, estoy como en casa.

¿Cambiarías algo de Luy Ideas?: No, quiero mantener los puntales del comercio: labores, juguete tradicional, eventos, las casas con detalle, decoración… Quiero seguir la línea que marcaron Luisa y Marisa, intentar dar buen servicio a la gente, innovando según las necesidades del mercado. Ahora vuelve la moda de tricotar, por ejemplo, nosotros somos uno de los comercios más especializados en este sentido.

Marisa, tus hijos han vivido la tienda de otra manera diferente, ellos no han querido continuar con el negocio, pero Graciela ha tomado ese lugar: Sí, se que hablar de suegra y nuera no es lo habitual. A mi siempre me ha preocupado el tema de que relacionasen la tienda conmigo al 100%, y me gusta ver que esto no tiene por qué ser así, nadie es imprescindible y yo eso lo he vivido con el fallecimiento de mi madre. También tengo que decir que la relación con mis suegros era extraordinaria por lo que no me resulta extraño que yo tenga buena sintonía con Graciela, la verdad.

Bueno, llega el momento de las recetas, quiero una receta de cada una:

Receta de Marisa: Os voy a dar la receta de mi aperitivo estrella “Saquitos de cebolla caramelizada y morcilla y presentados con miel de caña”. Compras las obleas de las empanadillas, coges morcillas de cebolla de Alicante y las deshaces en una sartén, le añades más piñones y cebolla confitada. Lo mezclas bien y lo dejas enfriar. Una vez frío lo pones en el centro de la oblea y haces el saquito, lo cierras con cebollino y lo fríes en abundante aceite. Cuando se enfríe todo le pones unas gotitas de miel de caña.

Receta de Graciela: Pues en casa no suelo cocinar yo, cocina más Carmelo, pero hago unas empanadillas argentinas muy ricas. No os puedo dar la receta exacta porque yo lo hago a ojo (risas). Pero mi secreto es ponerle a la mezcla un preparado de chimichuri y está buenísimo.

NUESTRA SHORT LIST DE MARISA:
Lugar favorito de la provincia: Elche
Un sitio para cenar: Pude comer y cenar en El Bulli hace unos años
Plato favorito: El arroz con costra
Qué destacarías de Graciela como persona: Tiene muchos valores, creo que su serenidad, que me tiene impresionada, y es muy trabajadora
Un capricho: Pues ver crecer a mis nietos
Una manía: el orden y la limpieza pero no llega a los límites enfermizos, sólo me gusta por organizarme mejor
Define Luy en una frase: Comercio único

NUESTRA SHORT LIST DE GRACIELA:
Lugar favorito de la provincia: Altea
Un sitio para cenar: Donde Carmelo me pidió que me casara, es muy importante para mi, es el hotel Oberoi Amarvilas de Agra, en la India
Plato favorito: Un hojaldre de salmón que probé en La Ereta
Qué destacarías de Marisa como persona: Hay muchas cosas que yo admiro de ella y es que siempre ha tirado adelante, incluso sola. Ha sido muy emprendedora
Un capricho: Viajar y conocer sudamerica
Una manía: Tengo muchas, tocarme las uñas y el pelo por ejemplo
Define Luy en una frase: Atención personalizada


Luy siempre se ha llamado igual, desde que la fundó Luisa Collado en 1954. El nombre viene de Luisa, aunque ella quería llamarle “Creaciones Marisa”, está hasta patentado. Realmente la tienda que se llamó Luy Ideas fue la de la Calle Bazán. Graciela quiere mantener el nombre de Luy Ideas actualmente. Además el primer logotipo del negocio era un ovillo de lana formando las letras, después pasó a ser el actual, con las letras picudas, que estaba hecho con la tipografía de Luisa Collado.

Luy Ideas
Calle Pablo Iglesias 10
Alicante
965 20 87 62
Facebook
Estándar
GASTRONOMÍA, GOURMET

Las dulces Sofía y Waldesca le echan sal a la vida con sus propuestas de Cul de Sac

Las hermanas Zajac o las más popularmente conocidas como “las manolitas”, son personas positivas de carácter y de ideas, transmiten mimo y cariño en todo lo que hacen ya sea dulce o salado, tradicional o innovador, sofisticado o casual. Y es que Sofía y Waldesca siguen empeñadas en ofrecer a Alicante un sitio diferente y rompedor a toda costa, en constante renovación y cambio, en constante adaptación y reforma. Un lugar en el que saborear lo mejor que ellas pueden hacer: rica comida sana, natural, fresca y creativa. Nos adentramos en el lado salty con Cul de Sac by Las Manolitas.

Para quien todavía no lo sepa, Las Manolitas Cupcake Boutique abrió hace 6 años en nuestra ciudad y fue una completa revolución tanto a nivel comercial como a nivel social (más de 20.000 seguidores en FB). Pioneras en el mundo cupcake -ahora tan masificado- Sofía, Waldesca y Sandra ubicaron la Calle Canalejas en el mapa mental de muchos de nosotros a fuerza de ricas, monísimas, cuquis, entrañables y tremendamente buenas y apetecibles cupcakes. Estas hermanas nos enseñaron con este proyecto que un sueño puede hacerse realidad con poco presupuesto pero con mucho entusiasmo y ganas. Las entrevistamos para sacar a relucir su lado más salado e innovador, su último proyecto más rompedor: Cul de Sac. Un concepto de comida sana, natural y casual basado en tostas, ensaladas, bagels y sandwiches al más puro estilo americano actual pero con toda la frescura de lo que se ha elaborado en el día. Una opción perfecta y diferente para los amantes del movimiento healthy food del siglo XXI.


CULDESAC_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_1

Waldesca (izq) y Sofía (dcha) en su local de la Calle Canalejas

Durante la entrevista a Waldesca y Sofía, el local sigue siendo encantador

Durante la entrevista a Waldesca y Sofía, el local sigue siendo encantador

Sofía y Waldesca Zajac

Sofía y Waldesca Zajac

Sofía, explícanos de dónde viene la idea Cul de Sac y cómo ha evolucionado: Una vez vimos que Las Manolitas Cupcakes Boutique se estabilizó, cogió forma y andaba sólo, empezamos a darle vueltas a la idea de ofrecer algo más, sobre todo por la estacionalidad de las cupcakes. Este producto está muy ligado a las estaciones de más frío y queríamos ofrecer una alternativa en el local en los meses de más calor.

Somos muy inquietas y nos encanta siempre ir más allá. Igual que a día de hoy seguimos innovando en el apartado de cupcakes y tartas -nunca lo hemos dejado de hacer-, también continuamos pensando qué más podemos hacer. Así nació en su día la idea de Cul de Sac, una opción de comida americana pero de ahora, nada de fast food, es más bien casual food o healthy food, muy en sintonía con los tiempos que corren.

A todo esto hay que incidir en lo natural que hacéis todo, hasta lo dulce, ¿verdad Waldesca?: Sí, es importante que todos sepan que aquí todo está hecho en el día, y cuando digo todo es todo. Las cupcakes, las tartas y todo lo dulce está confeccionado en el día, desde bien pronto empezamos, y son todo productos naturales: harina, huevos, azúcar… El pavo que usamos para los sandwiches o bagels está asado en el día, el roast beef está cocinado en el día, las lechugas y las verduras no son embolsadas, son naturales y las lavamos y preparamos en el día… Esto es 100% una comida natural.

Sandwich de pechuga de pavo con queso y aguacate y sandwich de roast beef con mostaza antigua y brotes

Sandwich de pechuga de pavo con queso y aguacate y sandwich de roast beef con mostaza antigua y brotes

Ensalada de espinacas baby, uvas, queso de cabra y pipas con aderezo de chocolate

Ensalada de espinacas baby, uvas, queso de cabra y pipas con aderezo de chocolate

Ahora habéis incorporado Cul de Sac al local de Las Manolitas, en el mismo sitio puedes desayunar, comer, merendar y cenar, ¿qué recibimiento está teniendo?: Obviamente nosotras queremos que la gente automáticamente no nos encasille más en lo dulce y venga a probar nuestras opciones saladas, somos muy impacientes (risas). Pero entendemos que debe llevar su proceso. Hay mucha gente que todavía no sabe que está esta opción aquí. Además antes teníamos el local en la Plaza Gabriel Miró, en el colegio de arquitectos, y nos hemos trasladado aquí con todo, quizá tendremos que hacer acciones para comunicarlo y dejar claro que ahora está todo aquí.

¿Y qué ofrece Cul de Sac a Las Manolitas, Sofía?: Digamos que nos abre la puerta de un nuevo público, aquellas personas dinámicas que valoran su tiempo, que les gusta cuidarse, que les gustan las cosas bien hechas, sanas, del día. Que quieren algo innovador y diferente aunque basado en las tradiciones más arraigadas.

Por ejemplo venir aquí en tu tiempo de comida, desconectar de la oficina, tomarte una ensalada, un sanwich, una tosta… Algo ligero pero que alimenta: pavo asado del día, lechuga, aguacate, tomate… Todo natural. Una crema del día, un té helado… O venirte por la noche, cuando el local luce maravilloso. Lo llenamos de velas, las guirnaldas de luces dan un encanto especial a todo, el local se llena de magia. Puedes venir con amigos y tomarte unos tacos, guacamole, cervecitas… O un sandwich de roast beef o los famosos Sloppy Joe, SubwayReubens o Hoagie, que son típicos en New York.

También hacemos brunch, eventos temáticos, queremos hacer sesiones de música en directo, despedidas de solteras o reuniones de amigas… Hay muchas posibilidades.

Sandwich con pan de centeno y productos naturales

Sandwich con pan de centeno y productos naturales

Bagel clásico

Bagel clásico de salmón ahumado

Obviamente al ser americanas estas recetas las tendréis controladísimas ¿no es así Waldesca?: Claro (risas). No se si sabe mucha gente que nosotras vivimos una temporada en Tucson (Arizona) y en Texas. Además, como sabes, mi madre nos transmitió verdadero amor por la cocina, tenía las recetas tradicionales americanas que nosotras conservamos. Incluso el pastrami lo traemos directamente de EEUU, más auténtico imposible (risas).

Como curiosidad te cuento que los sandwiches de pavo vienen de la tradición de aprovechar los restos del pavo que se asa el día de Acción de Gracias, ¡como los restos del cocido de Navidad español! (risas). Nosotras hemos querido darles una vuelta a recetas familiares añadiéndoles aguacate o queso, por ejemplo, dándoles un punto diferente.

Nosotras que los hemos probado tenemos que decir que están muy ricos, de verdad: Gracias, estamos completamente seguras de que va a gustar a la gente porque ya gustaba en el otro local, lo que queremos es que la gente sepa que esta opción está en Las Manolitas, en la calle Canalejas. Así que cuando piensen en comida sana, natural, sencilla, piensen en nosotras.

Catando el sandwich de pavo asado

Catando el sandwich de pavo asado

¿Consideráis que habéis vuelto a hacer algo tan transgresor como fue en un inicio Las Manolitas Cupcake Boutique?: Bueno es que aquello fue tal bombazo que nada es comparable con eso. Tenemos los pies en el suelo y no queremos dejarnos llevar por el hecho de haber sido pioneras en el mundo cupcake en Alicante. De hecho estos seis años que llevamos no hemos dejado de trabajar duro e innovar para seguir mejorando.

Esta opción salada de Las Manolitas ahora está de moda y lo sabemos. Es decir, el finger food, los sandwiches americanos, el tex mex… no lo hemos inventado nosotras obviamente, en EEUU se ha comido con las manos desde hace muchos años. Pero creemos que sí ofrecemos algo diferente y algo que gusta mucho a la gente ya que la filosofía principal de siempre es hacer las cosas en el día y eso se nota.

O sea, el hecho que marca la diferencia es esta cocina sana hecha en el día ¿verdad Waldesca?: Sí, claro que marca la diferencia. No es lo mismo ofrecer un pavo comprado que un pavo asado en el día o un Roast Beef recién hecho… Igual pasa con las cupckaes y las tartas. El problema de que en ocasiones dudemos en el momento de crecer y expandirnos es porque no concebimos industrializar nada, queremos seguir cocinando en el día y ofreciendo lo mejor porque es nuestra filosofía y funciona.

Vemos nueva decoración en el local, aprovechando la ocasión ¿no?: Sí, al traer Cul de Sac aquí teníamos que hacer algo y empezamos a reubicar todo. Entonces Waldesca comenzó a quitar las letras de la pared y los papeles y pintura que había… ¡Quitamos como siete capas!. Entonces vimos la pared cruda y comenzamos a picar y le dimos este aspecto que nos encanta y nos llenó de energía y entusiasmo. Es como una vuelta a los orígenes para mirar hacia el futuro con nuevas fuerzas.

Las ensaladas han sido ideadas por ellas mismas

Las ensaladas han sido ideadas por ellas mismas

¿Estábais faltas de fuerzas Sofía?: Nosotras somos gente positiva pero, como todos, en algunos momentos falla, hemos pasado momentos duros y hemos tenido que reponernos. Creo que lo bueno es que nos emocionamos y nos recargamos con las pequeñas cosas. Además también tenemos que agradecer enormemente el apoyo de nuestros empleados, de nuestro equipo. Son personas maravillosas que sin ellos no sería posible todo esto. Desde aquí les damos las gracias una y mil veces.

“Sin el apoyo de nuestro equipo esto no hubiese sido posible”

Bueno Waldesca, danos una receta rápida para los lectores: Pues os daré la receta de nuestro guacamole:

– aguacate madurito chafadito
– tomate picado
– lima
– cilantro
– tabasco
– sal
– pimienta

Y con esta mezcla no fallas nunca y cuanto más tabasco mejor (risas).

NUESTRA SHORT LIST DE WALDESCA:
Un sitio para cenar: Quique Dacosta
Plato favorito: El foie, de hecho tengo un hobbie que es que allí donde voy, pruebo el foie, y mi preferido es curiosamente el de Gema Penalva Restobar
Prenda fetiche: Gafas de sol
Lugar favorito de la provincia: Alicante ciudad
Una manía: El orden
¿Qué destacarías de Sofía?: Su dulzura con la gente, ella es la cara al público
Para desconectar: La música, me encanta, tenía que haber sido música, cuando era joven tenía hasta el nombre del que iba a ser mi grupo con mi hermana Sandra (risas)

NUESTRA SHORT LIST DE SOFÍA:
Un sitio para cenar: Capelongue, en la Provenza
Plato favorito: Las patatas fritas caseras, esas que se quedan pegaditas
Una prenda fetiche: Las pulseritas hippys
Un lugar favorito de la provincia: La playa de La Granadella en Jávea
Un capricho: Nuestros perros, tenemos dos
Una manía: El orden
Qué destacarías de Waldesca: Su creatividad, su espontaneidad, tiene un toque en la cocina y en todo, ve un poco más allá
Para desconectar: Hago baile contemporáneo


Hijas de madre española y padre americano, Sofía y Waldesca -junto a su hermana Sandra- crearon Las Manolitas en honor a su madre Manoli. Detrás de esta historia hay detalles tan únicos y significativos como la propia decoración del local o el mismo logotipo. Pronto se convirtieron en un fenómeno social gracias a las redes sociales, pocos locales de la ciudad tienen más de 20.000 seguidores en facebook ¿verdad?. Si quieres saber sobre ellas hay miles de referencias en Internet pues varios diarios, revistas, blogs y programas de televisión locales y nacionales se han hecho eco del fenómeno de Las Manolitas. No dejes de visitarlas para desayunos, comidas, meriendas o cenas.

LAS MANOLITAS
Calle Canalejas 20
649 46 18 47
www.lasmanolitas.biz
Facebook - Facebook Cul de Sac - Twitter
Fotografía: Isabel Ballenilla
Textos y edición: Ana Ballenilla
Estándar
CULTURA, TENDENCIAS

Andrés, Ana y Daniel nos abren la puerta de Refugio Jazz Club

Andrés Lizón, Ana Lizón y Daniel Barbieri son los actuales responsables de que San Juan de Alicante sea localizado en el mapa particular de muchos amantes del Jazz a nivel provincial, nacional e incluso internacional. Hace dos años y medio que alquilaron un pequeño local en los bajos de los juzgados para rendir tributo a su gran pasión: la música. Nacía así Refugio Jazz Club, una asociación cultural sin ánimo de lucro dedicada a la música jazz, swing, blues y otros estilos de raíz como el flamenco o la bossa nova. Un local, en definitiva, donde el verdadero protagonista es el músico y el mensaje que quiere transmitir a través de su trabajo.

Nos encontramos en la puerta del Refugio Jazz Club con Andrés Lizón, uno de los fundadores de este curioso local, y digo curioso porque no se ven muchos en nuestra ciudad así. Está escondido en los bajos de un edificio y tiene los típicos ventanucos que quedan a la altura de la acera por los que entra una luz muy tenue. Los entendidos en la materia dicen que es el típico local de Jazz, con muy buena acústica, envolvente, que te transporta allá donde la melodía mande, es como estar en New York o en los mejores clubes de Jazz europeos. Andrés, que es casi tan alto como el contrabajo que toca, nos cuenta cómo empezó todo y cómo han conseguido posicionar al Refugio Jazz Club como uno de los locales de música en directo que debes visitar si estás en la provincia.


El piano es testigo presencial de nuetsra entrevista

El piano es testigo presencial de nuestra entrevista

Andrés y Daniel Barbieri de El Refigio Jazz Club

Andrés Lizón  y Daniel Barbieri de Refugio Jazz Club

El Refigio Jazz Club de San Juan de Alicante

Refugio Jazz Club de San Juan de Alicante

Andrés, en Septiembre hacéis 3 años y por aquí ya han pasado grandísimas figuras del Jazz ¿te imaginabas que esto iba a ser así?: Para nada, nuestra idea inicial era otra. Refugio Jazz Club nace de la necesidad de ofrecer un sitio en Alicante para el Jazz, el Swing, el Blues… Para la música en directo en general. Este tipo de locales se están perdiendo y nosotros queremos recuperarlos, mantenerlos y ofrecérselos a los amantes de la música en particular y a toda la gente en general.

Entonces decidísteis alquilar el local y comenzar esta andadura: Sí, inicialmente éramos cuatro los que fundamos esta asociación, ahora somos tres los que nos encargamos con la inestimable ayuda de familiares y conocidos. Refugio Jazz Club es una asociación cultural dedicada a la música y a otras artes, pero quizá lo más importante y lo que ha hecho que la fama crezca es que aquí el protagonista es el músico y a él se le ofrece un ambiente de máximo apoyo, reconocimiento y respeto.

ELREFUGIOJAZZCLUB_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_19

Detalles del local Refugio Jazz Club

ELREFUGIOJAZZCLUB_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_13

Detalle de la pared decorada con los carteles de los conciertos

Realmente aquí puedes estar escuchando a un grupo justo al lado: Exactamente, aquí la cercanía al músico hace que la experiencia de vivir el concierto sea inmejorable. Puedes tomarte una copa en una de las mesas y al lado está tocando uno de los mejores pianistas del panorama internacional. Así de simple y así de extraordinario.

¿Cuál es el origen de esta idea?: Daniel y yo somos músicos de profesión (mi hermana Ana Lizón es ilustradora), como tales hemos tocado en muchísimos locales pero no encontrábamos ninguno que reuniese las características que tiene Refugio Jazz Club. Encontrar un sitio para el disfrute de la música tanto por parte del público como por parte del propio profesional es complicado. Además un día me fui con unos amigos a verles ensayar y me quedé prendado, el poder estar escuchándolos, viéndolos en directo, tan cerca… El estar allí disfrutando sencillamente de la música, fue algo que me dije que todo el mundo debería experimentar.

Concierto en directo en El Refugio Jazz Club

Concierto en directo en Refugio Jazz Club

Imagen de un día dedicado al Swing

Imagen de un día dedicado al Swing

Y tal cual la plasmáis aquí en Refugio Jazz Club: Tal cual, aquí abrimos cuando hay conciertos (normalmente jueves, viernes, sábados de todas las semanas) y aquí se viene a escuchar y a disfrutar de la música en directo. Vienen artistas tanto locales como nacionales e internacionales y procuramos mantener siempre un criterio de calidad, así conseguimos que nuestros socios valoren lo que les damos. Además de los conciertos de Jazz también se hacen en el club Jam Sessions, encuentros de baile Lindy Hop con swing en directo, días dedicados al blues u otros estilos, talleres, exposiciones, etc.

Cuando llega el buen tiempo también hacemos una programación especial en el Museu Fernando Soria de San Juan de Alicante, concierto al aire libre, talleres infantiles… También hemos organizado festivales de Jazz, en fin, vamos haciendo poco a poco lo que podemos con los recursos que tenemos ya que no tenemos apoyos de las instituciones, como le pasará a muchas asociaciones culturales, imagino.

Andrés Lizón es socio fundador de El Refugio Jazz Club

Andrés Lizón es socio fundador de Refugio Jazz Club

¿Qué tipo de socios tenéis?: Pues tanto músicos como amantes de la música en general. También ha venido mucha gente que se ha quedado sorprendida con lo que ha visto, no se lo esperaban. Si nunca has tenido ocasión de escuchar un buen concierto de música en acústico, en directo, con el artista a dos metros de ti puedes venir y seguro que te dejará impresionado, es mágico.

Supongo que será sencillo hacerse socio: Claro, simplemente hay que pagar la cuota anual y llevarte el carnet. Son 30 euros y tienes descuento en las entradas, prioridad por si viene algún nombre importante y el local se llena y también tienes descuento en las consumiciones.

Los socios tienen ventajas en las consumiciones del local

Los socios tienen ventajas en las consumiciones del local

Bueno, y para los entendidos, ¿qué celebridades han pasado por aquí?: Han pasado figuras nacionales como Perico Sambeat, Jorge Pardo, Antonio Serrano, Marc Miralta, Marco Mezquida, Albert Bover También internacionales como Jeff Ballard, Ben Monder, Alain Pérez, Chris Cheek, Caramelo Es increíble que hayamos tenido artistas aquí de todo el mundo, EEUU, Brasil, Dinamarca, Francia, Italia, Holanda, Japón, Suecia…

Poco a poco se ha convertido en un referente de Jazz en España hasta el punto de que recibimos propuestas de músicos que vienen de New York o de managers europeos que les gustaría que sus artistas formaran parte de la programación de Refugio Jazz Club, saben que este lugar es un lugar perfecto para el jazz, un ambiente íntimo y respetable. A los músicos les encanta tocar en ambientes como este.

Tengo entendido que el propio Perico Sambeat os dedica unas maravillosas palabras en su blog: Así es.

“Esta noche hemos tocado con el quinteto de Iago Fernandez en El Refugio, un nuevo club de Alicante. Se trata de un club formado por amigos amantes del jazz, muchos de ellos músicos. Tocar en este tipo de ambientes es lo máximo!!!, sabes que tocas para un montón de aficionados que acuden unidos por su amor a la música, no hay intermediarios ni afán económico y todos están volcados a tope en la música. Veo que cada vez hay más agrupaciones de este tipo ante la falta de ayudas institucionales y todo lo que se deriva de  esta crisis tan global (no parece solo económica…). Bienvenidas sean!!!” Fdo: Perico Sambeat
Algunos de los carteles promocionales realizados por Santi Banjo

Algunos de los carteles promocionales realizados por Santi Banjo

Esto debe ser lo más para unos amantes de la música Jazz como vosotros: Es muy gratificante sí. El hecho de poder ofrecerle a nuestros socios y a toda la sociedad la posibilidad de venir a escuchar al mejor pianista europeo, al mejor jazzman internacional, en general a artistas reputadísimos en estos estilos, que puedes escucharlos a apenas dos metros de ti y a un precio muy asequible. Es increíble.

Y todo aquí, en San Juan de Alicante: Sí, aquí estamos estratégicamente situados entre Alicante, San Juan, la zona de las playas, Bonalba… Tenemos mucho cliente extranjero también de aquella zona.

** CURIOSIDAD: En este local hay tanta confianza y tan buen ambiente entre músicos que hasta los grandes se permiten dejarse “notitas” en los instrumentos. Así lo hizo Joan Terol cuando supo que Marco Mezquida iba a actuar al día siguiente en el local.

Marco Mezquida ha sido premiado como músico del año en tres ocasiones consecutivas en 2011, 2012 y 2013 por la Asociación de Músicos de Jazz y Moderna de Cataluña por su intensa y versátil actividad concertística y creativa en el panorama del jazz español. Realiza una media de 160 conciertos al año. Ha grabado más de 30 discos y ha actuado en más de 20 países en 4 continentes. 
ELREFUGIOJAZZCLUB_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_16

Carteles confeccionados por Santi Banjo

No se si cocinas, pero necesitamos una receta para los lectores: No cocino (risas), pero te puedo dar la receta del Perrito Sambeat que ofrecemos aquí en el local: Lleva la salchicha Frankfurt, cebolla caramelizada, queso, cebolla crujiente, mostaza y ketchup. Os lo recomiendo.

NUESTRA SHORT LIST:
Un sitio para cenar: Me gusta mucho La Ereta y El Norte
Tu plato favorito: La olleta
Prenda fetiche: Los vaqueros
Qué destacarías de tí: Nada en concreto
Cuál es tu lugar favorito de la provincia: Me gusta mucho Sella, tango una casita por allí
Un capricho: No tengo ninguno en concreto
Una manía: ¿Sólo una? (risas)
Para desconectar: La música es lo que más me desconecta, también me gusta mucho pasear por el monte


Refugio Jazz Club es una asociación cultural por y para la música, diseñada e ideada para que el músico pueda transmitir su mensaje y exhibir todo su potencial en un ambiente de respeto total. Si quieres disfrutar verdaderamente de una velada con música en directo, si te gustan los estilos Jazz, Swing, Blues, Lindy Hop… Si amas y respetas el arte tanto como ellos lo hacen, este es sin duda el local que visitar. Artistas internacionales de EEUU y Europa ya han escogido su acojedor escenario para transmitir su magia. No te pierdas si agenda de conciertos de jueves a sábados, consúltala en su Facebook.


REFUGIO JAZZ CLUB
Calle Doctor Ivorra 46
San Juan de Alicante
Web - Facebook
*** Agradecimientos: a las fotografías de R. Domínguez, Alex García, Antonio Porcar, David Santacruz, entre otros. Si algún autor desea eliminar su imagen de esta entrevista pueden escribirnos a info@ociomagazine.es ***
Estándar
GASTRONOMÍA

James Wayne: experto en los matices de Carmencita

Su nombre completo es James Wayne Moritz y lleva 11 años trabajando en Carmencita. Junto a su compañera Emi prueba, huele, controla, elige, rechaza, aprueba, cata y clasifica multitud de productos que llegan de todas partes del mundo como candidatos a pertenecer al mundo de la pequeña Carmen. Otra gran parte de su tiempo la dedica a elaborar nuevos productos como los sazonadores y mezclas de especias y hierbas tan utilizados actualmente en la cocina. Además crea y cocina recetas sencillas y sabrosas para el blog corporativo de la empresa. A fuerza de este día a día James ha conseguido desarrollar su sentido del olfato y el gusto hasta llegar a niveles casi de súper héroe y todo con un objetivo: que los matices de las especias de todo mundo lleguen a tus platos día tras día.

Nos metimos en las cocinas de Carmencita para entrevistar a James y que nos contase las peculiaridades de su día a día. James es cocinero, nació en California y a pesar de hablar español a la perfección, conserva ese acento americano que tanto nos llama la atención a los españoles. Es alto, muy alto, de hecho comenta que para su espalda es un inconveniente, y es cercano, atento y muy natural. Con esa sencillez nos contó cómo de América pasó a Europa  y trabajó por Londres, Alemania y Suiza en hoteles, pastelerías y restaurantes. Cómo desarrolló una alergia a la harina que le obligó a apartarse de los fogones unos años y cómo acabó en Novelda, un lugar que le ha cautivado y del que reconoce que no se movería.

James Wayne Moritz

James Wayne Moritz

James trabajando

James trabajando

Al finalizar la entrevista James confiesa que para él lo más gratificante de su trabajo es saber que miles de personas utilizan las especias y combinaciones que él y el equipo de Carmencita desarrollan. Algo que has hecho con mimo y cariño, algo que has sentido tan propio y que le guste a tanta gente justifica todos los esfuerzos, es algo que no tiene precio.


James ¿cómo fue el episodio de la alergia a la harina?. Para un cocinero debe ser algo muy traumático: En Suiza trabajaba mucho en la repostería, me encantaba. Pero al tiempo de estar allí desarrollé una alergia a la harina aspirada, en concreto a la de centeno que allí es la más abundante. El seguro laboral me compensó ofreciéndome aprender otro medio de vida y elegí ser profesor de inglés.

O sea, que el tiempo que no estuviste trabajando en las cocinas fuiste profesor de inglés: Efectivamente, me saqué el título oficial de profesor de inglés por la escuela de Cambridge y me dediqué a ello bastantes años. Durante ese periodo me trasladé de Suiza a España y estuve dando clases en Elda.

Y entonces llegó Carmencita: Sí, llegó en forma de oferta de trabajo a la que yo me apunté (risas). Eso fue hace 11 años.

Carmencita empezó a desarrollar productos del tipo de sazonadores y mezclas en el año 86 con su primer paellero, digamos que ese es el inicio de una de las tareas que haces tú diariamente, desarrollar nuevas combinaciones de especias y hierbas para el uso cotidiano en la cocina ¿no es así?: Sí, así es, el paellero fue la punta de lanza. Cuando yo entré en la empresa creamos el departamento de I+D+i compuesto por biólogos, químicos, nutricionistas y cocineros. Nosotros (Emi y yo) encabezamos las catas, las elaboraciones y nos encargamos del control calidad. Así, junto con el departamento de Marketing desarrollamos nuevos productos que sacar al mercado.

CARMENCITA_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_11

CARMENCITA_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_1¿Cómo es tu día a día?: A diario llegan materias primas que hay que catar, bien porque son posibles nuevos proveedores o bien porque son las materias primas para elaborar algún producto. Emi y yo las probamos absolutamente todas. Constantemente estamos desarrollando productos por lo que proponemos mezclas y vamos haciendo las pruebas, buscamos nuevos ingredientes, nuevos sabores, nuevas materias primas. Las cocinamos para ver cómo responden. Hacemos también controles de calidad para asegurarnos de que las mezclas se han hecho correctamente.

Carmencita tiene más productos que lo que la gente se piensa, creo yo: Sí, Carmencita no sólo son especias y hierbas, también son edulcorantes, tes, infusiones, postres, hierbas, sazonadores, combinados para cóctel, para gin tónic… Es muy amplia la oferta. Además elaboramos productos personalizados que las grandes empresas nos piden, son ofertas muy concretas que desarrollamos en exclusiva.

Y ¿a nivel más de hostelería y restauración…?: A ese nivel si un restaurante está muy interesado en una mezcla personalizada se lo podemos ofrecer, o si le gusta una mezcla ya elaborada pero quiere aportarle algún matiz diferente también lo podemos hablar para desarrollarlo y conseguir que ese establecimiento tenga una combinación de especias exclusiva. Claro que si.

A nivel culinario ¿qué te ha aportado Carmencita?: Aquí he tenido que desarrollar muchísimo el sentido del gusto y el olfato. A mi me pagan por probar y yo pruebo y digo si está bien o mal. He tenido que aprender a diferenciar mucho los sabores y con unos matices muy elevados. En ocasiones es un problema porque a veces sólo yo soy capaz de localizar algo que nadie más puede.

CARMENCITA_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_2

Bueno pero la decisión final es tuya y eso es unificar el criterio, y parece que funciona porque a mucha gente le gusta ¿verdad?: Sí claro. Aquí cuando llega un producto lo catamos (siempre hablando de Emi y James), si está bien pasa, pero si no está bien se incluye a más personas de calidad para que den su punto de vista. Si coincidimos bien, pero si hay dudas puede que tengamos que hacer catas a ciegas cogiendo personal de fábrica y ofreciéndole el producto cocinado, preguntándoles si notan algo raro, cuál le gusta más, etc.  Hay que tener en cuenta para qué estas probando, si es una mera materia prima, si es una muestra para desarrollar un producto nuevo… Depende.

Imágenes de las recetas de James y Emi en el Blog de Carmencita

Postres deliciosos

Postres deliciosos

Comida sencilla y sabrosa

Comida sencilla y sabrosa

Cocina de temporada

Cocina de temporada

¿Y no te vuelves loco con tanta cata?: A veces sí que nos volvemos locos. Satura. Podemos estar probando mezclas de flanes al mismo tiempo que mezclas de pimentón o pimienta negra o una mezcla de sazonador… Pero eso sólo pasa a veces, en ocasiones muy contadas.

¿Qué tarda en desarrollarse un producto nuevo desde que sale la idea hasta que sale el producto?: Entre dos meses y un año. A veces aciertas rápidamente y otras no llegas a lo que buscas, o tardan mucho los ingredientes que tu quieres. El proceso de pruebas también es largo.

¿Qué es lo más raro que has pedido para desarrollar un producto?: Aceitunas negras molidas con un nivel de humedad por debajo del 10% que vinieron de Grecia.

Mapa mundial de las especias (fuente libro Carmencita)

Mapa mundial de las especias (fuente libro Carmencita)

Nos has contado que siempre te han atraído las especias y las hierbas, de las españolas ¿cuál es la que más te gusta?: La nyora de Guardamar como especia y como hierba el tomillo. Lamentablemente se están perdiendo las especias nacionales. La más característica es el azafrán de La Mancha y también se está perdiendo. Para recuperar la producción del azafrán Carmencita colabora en un proyecto para la conservación del azafrán con la Universidad de Castilla-La Mancha.

¿En qué consiste este proyecto?: El proyecto busca que no decaiga la producción en nuestro país intentando dar solución a los principales problemas que se plantean. Por ejemplo, la mano de obra es difícil de encontrar por lo que se está investigando en la mecanización de la recogida del azafrán. El problema es que es muy delicado. Otro problema es el corto periodo de recolección, apenas dos semanas, por lo que se está estudiando como hacer cosechas fuera de temporada. Poco a poco, se avanza pero poco a poco.

Imágenes del libro de Carmencita

Imágenes del libro de Carmencita

¿Alguna vez antes de entrar en Carmencita habías trabajado con tantas especias?: Pues sí porque estuve viviendo una temporada en Londres en un barrio conocido por estar totalmente colonizado por indios Punjab. Ellos me enseñaban el uso de las especias y su cocina. Como utilizan ellos las especias es impresionante.

¿Hay algo que creas que te quede por hacer o te llame la atención?: Siempre he querido meterme en el mundo del vino y todavía no lo he hecho. Me parece fascinante todo el mundo de las bebidas, las cervezas artesanas por ejemplo. Y todo tiene que ver con lo mismo, el hecho de que puedas percibir la parte artesanal del proceso.

¿Cuántos productos has podido sacar en estos años?: Entre 100 y 200 creo.

¿Cuál es tu producto favorito de todos los que has sacado al mercado?: Pues da la casualidad que es uno que no se comercializa en la zona de levante, se trata de un sazonador para pinchos morunos que desarrollamos para un cliente. Resulta que en Andalucía quieren que el pincho moruno se quede amarillo y aquí quieren que se quede rojo. A mi me encanta el amarillo, es mi favorito.

James con su sazonador de pinchos morunos

James con su sazonador de pinchos morunos

¿Qué producto fue el más complicado de elaborar?: Una combinación de ajo y limón para el pollo asado en bolsa, fue difícil conseguir que el ajo aguantase una cocción tan larga… Pero lo conseguimos.

Danos una receta sencilla: Como es temporada de alcachofas os voy a dar una pasta que hago con alcachofas que está buenísima.

Ingredientes: ajo, piñones, aceite, cebolleta, tomates maduros rallados y alcachofa.

Elaboración: Calientas el aceite en una sarten y echas los piñones, cuando empiezan a coger color añades el ajo picado, añades orégano y nyora picada. Le echas sal, añades la cebolleta picada limpias la alcachofa (tiene que quedar el corazón con las hojas blanquecinas), la cortas por la mitad y haces una juliana muy fina. Echas dentro la alcachofa y el tomate rallado y un poco de vino blanco y chup chup. Cuando esté listo le añades la pasta para que todo se impregne. Está delicioso.

dieta-alcachofa

NUESTRA SHORT LIST:
Un sitio para cenar o comer: El bar Mokka de Novelda, es un bar de toda la vida con comida buena, sencilla. Tiene la mejor ensaladilla y los mejores bocadillos hechos con muchísimo cariño. Caña fría y cremosa y arreglado
Tu plato favorito: El cous cous, hay un sitio en Madrid en el paseo de Atocha que hacen uno espectacular
Prenda fetiche: Pañuelos en el cuello en invierno o zapatos sin calcetines
Lugar favorito de la provincia: El Santuario de San Pascual en la Sierra de Águilas
Un capricho: Una toña de patatas con mantequilla y mermelada de fresa
Una manía: Soy muy maniático con los ruidos
Qué destacarías de ti: La altura (risas)
Para desconectar: Me encanta leer y me encanta la música, toco la guitarra española pero afinada como un laúd para tocar música del renacimiento


James trabaja en Carmencita, una empresa familiar de Novelda que enarbola la bandera de la igualdad. Su equipo humano es el activo más importante y su principal elemento diferenciador así como el mayor valor añadido. Desde la empresa agradecen públicamente la incondicional entrega e implicación de la plantilla ya que ellos hacen que la empresa esté en constante evolución. Hace cinco años implantaron el primer Plan de Igualdad de Oportunidades entre mujeres y hombres, con el objetivo de sentar las bases para una promoción sistemática y planificada de la igualdad de oportunidades. Y es que Carmencita es, ante todo, una gran familia.

CARMENCITA
Isaac Peral, 46 · Apartado 34
03660 Novelda · Alicante
965 600 150
www.carmencita.com
FACEBOOK - TWITTER - PINTEREST
CURIOSITY:
Carmencita editó un libro espectacular a finales del 2012 que habla sobre la historia de la marca y el impacto en la sociedad y en los cocineros de renombre. Antes de terminarlo falleció en Novelda Jesús Navarro Gallego y a él quedó dedicada la obra. Las imágenes son espectaculares, os hemos seleccionado algunas.
Estándar
GASTRONOMÍA

Gema y Javi del Restobar Gema Penalva celebran su tercer aniversario en el Restaurante Nou Manolín

Restobar Gema Penalva ha cumplido tres años y ya ha conseguido afianzarse en el panorama gastronómico alicantino, quizá desde el primer día que abrieron sus puertas. Gema y Javi han conseguido crear una fórmula de éxito basada en las recetas tradicionales reinventadas y actualizadas, presentadas en raciones y tapas con mucho amor y cariño y con toques y fusiones creativas y arriesgadas. Nosotras lo celebramos con ellos, clientes desde siempre, cercanos, amables, simpáticos, la confianza mutua que hemos tenido y la química desde el día 1 han contribuido a forjar una amistad que va más allá de la relación restaurante-medio. Y es que con Gema y Javi todo es fácil, sencillo y fluye. Enhorabuena Gema Penalva Restobar y gracias por estar ahí siempre.


Entrevistamos a Gema y a Javi del Restobar Gema Penalva en el Restaurante Nou Manolín con la idea de fusionar los nuevos talentos en la cocina que se van consolidando con los grandes establecimientos míticos de la ciudad de gran tradición y trayectoria. Gema y Javi encantados, nosotras también, Silvia de Nou Manolín fue la mejor anfitriona y la guinda del pastel, atenta, simpática, extrovertida… Una velada de celebración perfecta. El resultado de la fusión fue que las diferencias apenas son notables, pues una cocina con una buena base de tradición, con buen producto, buen fondo y buen caldo es la que siempre funciona, y ésto es lo que trabajan ambos establecimientos. Les invitamos a leer esta entrevista personal aderezada con los fantásticos platos del Nou Manolín.

Javi, Silvia, Gema y Ana durante la entrevista

Javi, Silvia, Gema y Ana durante la entrevista

Javi y Gema, tres años de Restobar

Javi y Gema, tres años de Restobar

Lo primero que hicimos al llegar fue tener la pequeña discusión sobre los platos que queríamos probar, una cosa estaba clara: patatas bravas había que pedir, la invitada así lo dejó caer unas cuantas veces hasta que accedimos, enacantados, eso sí. Y es que Gema es una chica natural y sencilla, alejada de esa imagen de chefs de renombre, incluso algo tímida para el talentazo que tiene.

“El mejor restaurante que he conocido es la casa de mi madre, cuando iba al colegio era incapaz de comer en el comedor, fue hasta traumático. Respecto a las bravas, había una bodega en San Vicente que la regentaba una mujer mayor, era La Bodega de Herminia, y hacía unas bravas espectaculares, como esas no las he probado en ningún sitio. Creo que por eso me gustan tanto.”

La cocina de Gema Penalva definitivamente se ha consolidado en el panorama gastronómico local

La cocina de Gema Penalva definitivamente se ha consolidado en el panorama gastronómico local

GEMAPENALVA_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_20

Gema Penalva Iribas

Gema, Javi, ¿cuál es el balance que hacéis de estos tres años?: Ha sido un bombazo -dicen casi al unísono-. Ha sido un no parar desde el primer día, trabajamos mucho sí, pero de eso no nos podemos quejar. Tenemos clientela muy fiel, mantenemos el estilo de cocina con el que empezamos, a la gente le gusta tanto la carta que estamos teniendo verdaderos problemas para poder cambiarla.

¿Y cómo es eso?: Pues cuando comentamos con los clientes los cambios que queremos hacer siempre nos comentan “este plato no lo quites, este otro ni se te ocurra” y así es imposible (risas). Cuando haces una cocina en la que absolutamente todo está hecho en ella, que no hay nada prefabricado, es imposible plantearse ciertos platos por la cantidad de horas y logística que llevan. Tenemos que estudiarlo muy bien y eso lleva su tiempo, tiempo que apenas tenemos, pero hay que hacerlo.

Nos traen la ensalada de contrastes otoño-invierno, una ensalada muy estética y rica, con un aderezo de mostaza, champiñones, lascas de parmesano
Ensalada de contrastes otoño-invierno del Restaurante Nou Manolín

Ensalada de contrastes otoño-invierno del Restaurante Nou Manolín

Durante la entrevista a Gema Penalva y Javi en el Restaurante Nou Manolín

Durante la entrevista a Gema Penalva y Javi en el Restaurante Nou Manolín

Realmente la idea inicial del restobar era otra, algo más íntimo y sencillo, hay veces que intentas hacer unas cosas y la vida te lleva por otros derroteros: Sí, así es. Nuestra idea era un barecito por las montañas de Huesca, de donde soy yo (Javi), con una persona en cocina y otra fuera. También le habían ofrecido a Gema abrir un restaurante en Béligca, pero la familia de Gema estaba mirando locales por Alicante. Casualidades del destino acabamos donde está ahora el restobar, porque ese local ni sabíamos que estaba, la madre de Gema se confundió de teléfono o nosotros se lo dimos mal y llamamos al promotor de aquel local buscando realmente otro. Y ahí acabamos, en un lucal precioso, grande, y en el que necesitamos más de tres personas dentro y más de tres personas fuera. Pero estamos muy contentos la verdad.

Y desde que inaugurásteis no habéis parado: No (risas), ya el primer día se tuvo que meter mi madre a fregar porque no dábamos a basto. Nunca pensé que necesitaría tanto personal. Estoy encantada porque la gente viene y repite, es muy gratificante.

Nos traen los champiñones gratinados a petición también de Gema, un bocado muy jugoso y sabroso. En este punto nos lanzamos a por el vino, una buenísima elección de Javi
Champiñones gratinados marinados con vino tinto

Champiñones gratinados marinados con vino tinto La Montesa, todo un acierto

Gema tú estás en cocina y Javi en sala y haciendo las veces de “sommelier“, te gusta el vino ¿verdad?: Pues la verdad es que no mucho (risas).

Tras esta respuesta tenemos que hacer una aclaración, debido a las necesidades del negocio Javi ha tenido que ir especializándose en el mundo del vino, se aprendió la teoría y empezó a catarlos. Uniendo este conocimiento de la teoría y sabores ha conseguido llegar a reconocer los vinos y a poder asociarlos a las comidas. Él prefiere la cerveza u otras bebidas antes que el vino, un dato curiosísimo ya que tiene un blog: El Emisario del Bacco, desde el cual nos habla sobre la cultura del vino y otras bebidas.

Realmente el tema del Emisario del Bacco viene de ahí, de este aprendizaje sobre el mundo vinícola, en la home puedes leer un texto que dice: “Porque aprender y conocer el mundo del vino… es posible”. Si yo lo he conseguido, todo el mundo puede, sólo hay que dedicarle tiempo y ganas.

Llegan las alcachofas y cardos con panceta de Joselito y ralladura de trufa negra, este plato no lo íbamos a pedir inicialmente pero el camarero y Javi nos convencen, menos mal porque está exquisito y no nos cortamos en mojar pan los cuatro impidiéndole al camarero que se llevase el plato con los restos de salsita.
Javi y el plato de alcachofas y cardos, espectacular

Javi y el plato de alcachofas y cardos, espectacular

Alcachofas y cardos con velo de panceta de Joselito y ralladura de trufa negra

Alcachofas y cardos con velo de panceta de Joselito y ralladura de trufa negra

Este plato está riquísimo, tiene un sabor impresionante. Los cardos y la panceta no son productos que solamos pedir pero son realmente buenos: Sí, está muy rico, me encanta que hagan estos platos en este tipo de locales a los que viene mucho turismo de calidad, estos turistas se van con una imagen del panorama gastronómico de la ciudad muy buena y eso se lo tenemos que agradecer a sitios como el Restaurante Nou Manolín.

La idea de traeros aquí era para ver los contrastes entre tu cocina y la de este tipo de locales con tanta trayectoria y tradición, ¿cuáles consideras que son las diferencias Gema?: Bueno, yo no me puedo comprar a lugares así con apenas tres años de vida de mi propio local, pero creo que la base es la misma. Mucha gente relaciona mi cocina con “cocina moderna”, pero aquí también hacen platos innovadores y muy ricos. Lo que está claro y creo que es en lo que coincidimos, es que la cocina necesita una base, un fondo, un caldo, buen producto, y tienes que pasar por ahí para hacer un buen plato.

Todo el mundo que ha venido a comer sabe que nuestra materia prima es la de mercado y de temporada, que nuestra cocina es innovadora pero con base muy tradicional, que las elaboraciones son propias. Alguna de las recetas son de mi tía, de mi abuela y de mi madre, es por eso que aprecio tanto la tradición y la base culinaria, donde más he aprendido es en mi  propia casa y eso es una gran suerte para mi.

En la web de Gema Penalva Restobar hay una frase que nos encanta: “Como decía d’Ors, lo que no es tradición es plagio. Nosotros hemos hecho nuestra esa frase y construímos la novedad partiendo de las viejas recetas que hacían inolvidables las comidas de nuestras abuelas. Nada nos gusta más que convertir nuestra historia en nuestro futuro culinario.”

Gema Penalva mojando pan

Gema Penalva mojando pan

Más que satisfechos con la comida nos llega una sorpresa, César Marquiegui (chef del Restaurante Nou Manolín) nos ha preparado un bacalao negro con crema de espardeñas y hortiguillas y pil-pil de miel, una auténtica pasada de sabor y mucha originalidad.
La sorpresa del chef César Marquiegui

La sorpresa del chef César Marquiegui

Bacalao negro con salsa de espardeñas y hortiguillas y pil-pil de miel del Retsaurante Nou Manolín

Bacalao negro con salsa de espardeñas y hortiguillas y pil-pil de miel del Retsaurante Nou Manolín

Comentando los platos

Comentando los platos

Gema, Javi, ¿qué nos podéis contar sobre lo que viene, las ideas que tenéis para el futuro inmediato?: Pues queremos hacer cosas que nos motiven, cosas diferentes. Estamos muy comprometidos con el productor local y la filosofía de una cocina sostenible y que mantenga la red de productores de la zona y materia prima de temporada. Queremos acercar a la gente todo esto.

También estamos haciendo muchas cosas junto con otros amigos cocineros en la Cátedra de Estudios Turísticos Pedro Zaragoza Orts, acercando nuestra gastronomía a todos nuestros estudiantes internacionales y nacionales.

También hay otros proyectos en mente pero esos ya no se pueden contar todavía (risas).

Llega el momento de los postres y no nos podemos resistir: la famosa milhoja con frutos rojos, la leche frita y la tarta de manzana son los elegidos
En este punto de la comida se suma Silvia, justo en el momento en el que empezamos nuestra SHORT LIST. Aquí podemos ver que en estas dos generaciones gastronómicas no se aprecian muchas diferencias si no grandes afinidades y elementos comunes como son la tradición, el sabor y la sencillez.
Silvia Castelló nos atendió de una manera muy cercana

Silvia Castelló nos atendió de una manera muy cercana

 NUESTRA SHORT LIST:

GEMAPENALVA_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_31Plato que más os ha impactado gastronómicamente:
Javi y Gema: El bacalao negro ha sido espectacular, elegimos eso
Silvia: A mí más que un plato fue la experiencia que viví en El Bulli hace doce años, fue increíble.
¿Postre preferido?:
Javi: Me encanta el chocolate pero me sorprendes más con algo que no lo lleve
Silvia: Los crêpes, yo soy más clásica
Gema: Algo con chocolate y que empalague
Lugar favorito de la provincia de Alicante:
Javi: La montaña del interior
Silvia: Polop
Gema: Las playas de Villajoyosa, la de Las Torres
Prenda fetiche:
Javi: Las zapatillas
Silvia: Las botas
Gema: Los pañuelos y collares
Una manía:
Javi: Muchísimas
Silvia: Ninguna
Gema: Soy maniática del orden pero a la vez muy desordenada
Un capricho:
Javi: Ir a la montaña
Silvia: Una buena cena con mi marido en un buen sitio
Gema: Viajar

Sitio para comer o cenar:
Javi: El Restaurante de Llanos del Hospital de Benasque en Huesca
Silvia: Casa Lucio en Madrid
Gema: En casa de mi madre

Receta sencilla:
Javi: Fresas maceradas en vinagre de Módena
Silvia: Una ensalda de alcachofas y algo de verde aderezada con limón y lascas de parmesano
Gema: Patatas y mejillones para todos (risas)

Qué destacarías de ti:
Javi: Mi facilidad de palabra
Silvia: Mi don de gentes
Gema: Mi constancia
Plato favorito
Javi: Huevos fritos con patatas y longaniza
Silvia: El arroz
Gema: Los canelones
Para desconectar:
Javi: Escribir en el blog o ir a la montaña
Silvia: Estar con los niños
Gema: La playa

RESTOBAR GEMA PENALVA
Calle Canalejas, 9
Alicante
965 143 736
Facebook
Twitter
Estándar
GASTRONOMÍA, GOURMET

La historia de Jesús y Sol en La Bodega, caprichos del destino

Hace más de dos años Jesús y Sol tuvieron que plantearse su vida en un momento dado como se la podrían plantear dos jóvenes que acaban de acabar sus estudios: ¿y ahora qué hacemos? ¿a qué nos vamos a dedicar?. La diferencia es que ellos tenían media vida vivida y dos hijos que dependían de ellos. Como muchas parejas españolas que han sufrido la crisis, los ERES y los depidos, decidieron hacer de tripas corazón y embarcarse en una aventura con mucha personalidad, continuar el legado de una bodega muy especial y de gran tradición en el centro de Alicante.

Cuando Jesús tenía 15 años e iba a tomarse “la zurra” (zurracapote, bebida parecida a la sangría pero con más contenido de alcohol) a La Bodega de Sebastián junto a las famosas escaleras del Instituto Jorge Juan, no se podía ni imaginar que alguna vez sería dueño de aquel negocio. Tampoco lo podía adivinar su mujer Sol, que le ha acompañado tantos viernes desde que eran novios. Caprichos del destino, como reza nuestro titular. Los entrevistamos a ambos en La Bodega, sentados en el mismo banco en el que se sentaban a comentar qué tal había ido el día, cómo crecían los niños y qué hacer tal día u otro mientras tomaban un vino y unos mejillones, pero esta vez como dueños del negocio, dueños de su nuevo futuro.

Jesús y Sol sentados en su lugar favorito de La Bodega

Jesús y Sol sentados en su lugar favorito de La Bodega


Jesús y Sol, contadnos cómo acabáis aquí los dos, un empleado de banca y una decoradora y ama de casa, menuda aventura os ha tocado vivir: Hace cosa de tres años más o menos, con la crisis llamando a la puerta de muchos españoles, plantearon un ERE en el banco donde trabajaba. La solución era una reubicación lejos de Alicante y sin muchas facilidades. Sol y yo hicimos cuentas y decidimos no pasar por el aro, pero teníamos que hacer algo.

Y os planteásteis trasladaros a Irlanda con vuestros dos hijos: Sí, nuestro hijo Jesús pasó una larga temporada en Irlanda aprendiendo inglés y trabajando y nos ha transmitido su amor por ese país. Se nos ocurrió montar un negocio de vinos y conservas allí. Ya teníamos hasta el modo de transporte de los productos y queríamos viajar para ver locales, etc. Realmente nuestros hijos han acabado los estudios mínimos y no hubiese sido mala idea plantarnos allí y empezar una nueva vida. Pero de repente apareció Paco, el último dueño que tuvo el local, y nos comentó que quería jubilarse y traspasar el negocio. Nos lo dijo a nosotros porque éramos clientes habituales y había confianza, pero fue el hecho que cambió todo.

Jesús y Sol nos enseñan documentos antiguos de La Bodega

Jesús y Sol nos enseñan documentos antiguos de La Bodega

¡Qué coincidencia! Ya sabemos qué respondísteis pero, contadnos ¿cómo lo vivísteis?: Fue una locura, empezamos a hacer números, a hablar con familiares y amigos, con nuestros hijos… Realmente nos encantaba este local, tenía tanto encanto, tanta esencia, tanta historia… Si alguna vez nos hubiésemos planteado trabajar en la hostelería hubiese sido en un lugar como este, así que no pudimos dejar escapar este tren.

Y todas las piezas empezaron a encajar para que, finalmente, acabárais sirviendo vosotros los vinitos y las conservas: Sí, fue todo rodado la verdad, las piezas encajaban, se dieron todos los trámites sin obstáculos, y aquí estamos, encantados. Fue como si la vida quisiera que nos quedásemos aquí en Alicante.

¿Qué es lo que os gusta tanto de este lugar?: Hemos pasado mucho tiempo aquí, puede que yo (Jesús) sea uno de los clientes (o el cliente vivo) más antiguo del local, venía ya con 15 años con mis amigos. Nos encanta la historia que tiene detrás. Este local fue una carbonería, también se han hecho caramelos aquí y ha sido una embotelladora. Nosotros hemos recuperado partes del local que no estaban abiertas al público, como el patio y la zona trasera. Queriamos mantener intacto todo lo posible, aunque tuvimos que restaurar algunas piezas. Las banquetas que ves son las originales de hace más de 40 años y tenemos hasta la traviesa antigua de una vía de tren.

Jesús y Sol han inentado mantener la esencia del local en todo lo posible

Jesús y Sol han inentado mantener la esencia del local en todo lo posible

Imagino que con la reforma le habéis dado vuestro toque: Sí, pero respetando el diseño original todo lo posible, los azulejos son los originales por ejemplo y las puertas llevan desde 1950. Además este local tenía un público muy heterogéneo y eso también le da un plus al negocio, había que mantenerlo. Aquí sigue viniendo la gente de siempre y los nuevos que nos empiezan a conocer y repiten. Creemos que de alguna manera esta bodega ha recuperado la fama de antaño.

¿Los antiguos clientes cómo han acogido el cambio de dueños?: Muy bien la verdad, al ser un sitio tan conocido teníamos a gente expectante por que inaugurásemos el local de nuevo. El 22 de diciembre de 2012 volvimos a abrir y desde aquel día estamos muy contentos porque no hemos parado de trabajar y estamos muy a gusto. Además tenemos clientes fieles casi a diario y los viernes y sábados es una locura.

¿Qué diferencias podemos econtrar en La Bodega a nivel gastronómico? Pues inicialmente podías pedir vinos y conservas pero nosotros hemos aportado embutidos, quesos, canapés, marineras… Aquí no hay cocina por lo que la oferta es limitada, pero lo que tenemos intentamos que sea de lo mejor. Puedes venir con unos amigos y pedirte una botella de vino para compartir entre todos, no cobramos el descorche. Los embutidos son de León y de Pinoso, los quesos son de Asturias, el salazón es de alta calidad, como el de la famosa Cervecería Mavi, las latas de mejillones son de las rías gallegas. ¡Ah! y tenemos los quintos más fríos de Alicante (risas).

También tienen mucho éxito nuestras marineras, tenemos tres tipos: la marinera, el marinero y la mariperla, están muy ricas.

Mariperla, Marinero y Marinera

Mariperla, Marinero y Marinera

¡Y el vermouth!: Sí, nuestro vermouth a granel tiene fama. Es de la montaña de Hondón y lo conservamos en barrica, lo que le da un toque característico a madera. Aquí lo vendemos a granel también.

Jesús sirviendo un vermouth

Jesús sirviendo un vermouth

¿Qué le aportan Jesús y Sol a La Bodega?: A nosotros nos encanta salir de viaje y ver otras bodegas y otros lugares. Lo que nos gusta, y podemos, lo intentamos implantar aquí. Creemos que es importante darle ese tipo de impulsos al negocio. Somos abiertos y creemos que continuamos dando ese punto de cercanía que este tipo de locales requiere.

Aquí lo hacemos todo nosotros y con mucho cariño, la decoración y las cartas las he hecho yo (Sol). Además intentamos tratar a los clientes como nos gustaría que nos tratasen a nosotros. Creemos que este punto es fundamental porque esta es nuestra casa y somos anfitriones, así es como nos sentimos.

¿Tenéis alguna anécdota durante este tiempo que lleváis vosotros el local?: Pues sí, las primeras Hogueras que vivimos como dueños fueron una locura. La gente se venía después de la Mascletá a tomarse el aperitivo y el local se llenó en cuestión de minutos. Venían oleadas de gente que se sacaban la comida fuera y llenaban toda la calle. Fue impresionante.

Una pareja divertida y amable

Una pareja divertida y amable


La Bodega es el típico lugar en el que las paredes, las barricas, las banquetas y los corchos de vino hablan un mismo lenguaje. Un lenguaje de siempre, sencillo, tradicional, cercano, distendido. Y es que esta bodega conserva toda la esencia de los locales de antaño, aquellos donde se servía vino a granel y patatas de bolsa, donde mayores y jóvenes se juntaban, cada uno a lo suyo, a hablar del tema del momento, ya sea con un compañero ya sea con el propio bodeguero. Jesús y Sol han sabido devolverle a La Bodega lo mejor de aquellos años ampliando la oferta para adaptarse a los nuevos tiempos, pero lo demás sigue igual: la cercanía de los dueños, la calidez del local, los grupos de jóvenes y mayores, el vermouth a granel… Tanto por el día como por la noche.

LA BODEGA 
Calle José María Py, 12
Alicante
646 29 21 19
Facebook

CURIOSITY: Esta entrevista ha sido muy especial pues hacía años que no coincidíamos con Jesús y Sol. Personalmente (yo, Ana) los conocí hace mucho tiempo en unas circunstancias muy diferentes. Ya por aquel entonces me parecían una pareja interesante, unos padres cariñosos, atentos con sus hijos, cercanos… Sin tener conocimiento del cambio de rumbo que habían tenido sus vidas (porque no podía imaginarme que eran ellos los que estaban detrás de aquel mostrador), me planté en la entrevista y me alegró escuchar lo que contaban. Fue algo que me marcó, no se por qué, pero se me ha quedado grabado en mi mente. Sólo tengo palabras de enhorabuena.

Estándar