GASTRONOMÍA, GOURMET

Las dulces Sofía y Waldesca le echan sal a la vida con sus propuestas de Cul de Sac

Las hermanas Zajac o las más popularmente conocidas como “las manolitas”, son personas positivas de carácter y de ideas, transmiten mimo y cariño en todo lo que hacen ya sea dulce o salado, tradicional o innovador, sofisticado o casual. Y es que Sofía y Waldesca siguen empeñadas en ofrecer a Alicante un sitio diferente y rompedor a toda costa, en constante renovación y cambio, en constante adaptación y reforma. Un lugar en el que saborear lo mejor que ellas pueden hacer: rica comida sana, natural, fresca y creativa. Nos adentramos en el lado salty con Cul de Sac by Las Manolitas.

Para quien todavía no lo sepa, Las Manolitas Cupcake Boutique abrió hace 6 años en nuestra ciudad y fue una completa revolución tanto a nivel comercial como a nivel social (más de 20.000 seguidores en FB). Pioneras en el mundo cupcake -ahora tan masificado- Sofía, Waldesca y Sandra ubicaron la Calle Canalejas en el mapa mental de muchos de nosotros a fuerza de ricas, monísimas, cuquis, entrañables y tremendamente buenas y apetecibles cupcakes. Estas hermanas nos enseñaron con este proyecto que un sueño puede hacerse realidad con poco presupuesto pero con mucho entusiasmo y ganas. Las entrevistamos para sacar a relucir su lado más salado e innovador, su último proyecto más rompedor: Cul de Sac. Un concepto de comida sana, natural y casual basado en tostas, ensaladas, bagels y sandwiches al más puro estilo americano actual pero con toda la frescura de lo que se ha elaborado en el día. Una opción perfecta y diferente para los amantes del movimiento healthy food del siglo XXI.


CULDESAC_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_1

Waldesca (izq) y Sofía (dcha) en su local de la Calle Canalejas

Durante la entrevista a Waldesca y Sofía, el local sigue siendo encantador

Durante la entrevista a Waldesca y Sofía, el local sigue siendo encantador

Sofía y Waldesca Zajac

Sofía y Waldesca Zajac

Sofía, explícanos de dónde viene la idea Cul de Sac y cómo ha evolucionado: Una vez vimos que Las Manolitas Cupcakes Boutique se estabilizó, cogió forma y andaba sólo, empezamos a darle vueltas a la idea de ofrecer algo más, sobre todo por la estacionalidad de las cupcakes. Este producto está muy ligado a las estaciones de más frío y queríamos ofrecer una alternativa en el local en los meses de más calor.

Somos muy inquietas y nos encanta siempre ir más allá. Igual que a día de hoy seguimos innovando en el apartado de cupcakes y tartas -nunca lo hemos dejado de hacer-, también continuamos pensando qué más podemos hacer. Así nació en su día la idea de Cul de Sac, una opción de comida americana pero de ahora, nada de fast food, es más bien casual food o healthy food, muy en sintonía con los tiempos que corren.

A todo esto hay que incidir en lo natural que hacéis todo, hasta lo dulce, ¿verdad Waldesca?: Sí, es importante que todos sepan que aquí todo está hecho en el día, y cuando digo todo es todo. Las cupcakes, las tartas y todo lo dulce está confeccionado en el día, desde bien pronto empezamos, y son todo productos naturales: harina, huevos, azúcar… El pavo que usamos para los sandwiches o bagels está asado en el día, el roast beef está cocinado en el día, las lechugas y las verduras no son embolsadas, son naturales y las lavamos y preparamos en el día… Esto es 100% una comida natural.

Sandwich de pechuga de pavo con queso y aguacate y sandwich de roast beef con mostaza antigua y brotes

Sandwich de pechuga de pavo con queso y aguacate y sandwich de roast beef con mostaza antigua y brotes

Ensalada de espinacas baby, uvas, queso de cabra y pipas con aderezo de chocolate

Ensalada de espinacas baby, uvas, queso de cabra y pipas con aderezo de chocolate

Ahora habéis incorporado Cul de Sac al local de Las Manolitas, en el mismo sitio puedes desayunar, comer, merendar y cenar, ¿qué recibimiento está teniendo?: Obviamente nosotras queremos que la gente automáticamente no nos encasille más en lo dulce y venga a probar nuestras opciones saladas, somos muy impacientes (risas). Pero entendemos que debe llevar su proceso. Hay mucha gente que todavía no sabe que está esta opción aquí. Además antes teníamos el local en la Plaza Gabriel Miró, en el colegio de arquitectos, y nos hemos trasladado aquí con todo, quizá tendremos que hacer acciones para comunicarlo y dejar claro que ahora está todo aquí.

¿Y qué ofrece Cul de Sac a Las Manolitas, Sofía?: Digamos que nos abre la puerta de un nuevo público, aquellas personas dinámicas que valoran su tiempo, que les gusta cuidarse, que les gustan las cosas bien hechas, sanas, del día. Que quieren algo innovador y diferente aunque basado en las tradiciones más arraigadas.

Por ejemplo venir aquí en tu tiempo de comida, desconectar de la oficina, tomarte una ensalada, un sanwich, una tosta… Algo ligero pero que alimenta: pavo asado del día, lechuga, aguacate, tomate… Todo natural. Una crema del día, un té helado… O venirte por la noche, cuando el local luce maravilloso. Lo llenamos de velas, las guirnaldas de luces dan un encanto especial a todo, el local se llena de magia. Puedes venir con amigos y tomarte unos tacos, guacamole, cervecitas… O un sandwich de roast beef o los famosos Sloppy Joe, SubwayReubens o Hoagie, que son típicos en New York.

También hacemos brunch, eventos temáticos, queremos hacer sesiones de música en directo, despedidas de solteras o reuniones de amigas… Hay muchas posibilidades.

Sandwich con pan de centeno y productos naturales

Sandwich con pan de centeno y productos naturales

Bagel clásico

Bagel clásico de salmón ahumado

Obviamente al ser americanas estas recetas las tendréis controladísimas ¿no es así Waldesca?: Claro (risas). No se si sabe mucha gente que nosotras vivimos una temporada en Tucson (Arizona) y en Texas. Además, como sabes, mi madre nos transmitió verdadero amor por la cocina, tenía las recetas tradicionales americanas que nosotras conservamos. Incluso el pastrami lo traemos directamente de EEUU, más auténtico imposible (risas).

Como curiosidad te cuento que los sandwiches de pavo vienen de la tradición de aprovechar los restos del pavo que se asa el día de Acción de Gracias, ¡como los restos del cocido de Navidad español! (risas). Nosotras hemos querido darles una vuelta a recetas familiares añadiéndoles aguacate o queso, por ejemplo, dándoles un punto diferente.

Nosotras que los hemos probado tenemos que decir que están muy ricos, de verdad: Gracias, estamos completamente seguras de que va a gustar a la gente porque ya gustaba en el otro local, lo que queremos es que la gente sepa que esta opción está en Las Manolitas, en la calle Canalejas. Así que cuando piensen en comida sana, natural, sencilla, piensen en nosotras.

Catando el sandwich de pavo asado

Catando el sandwich de pavo asado

¿Consideráis que habéis vuelto a hacer algo tan transgresor como fue en un inicio Las Manolitas Cupcake Boutique?: Bueno es que aquello fue tal bombazo que nada es comparable con eso. Tenemos los pies en el suelo y no queremos dejarnos llevar por el hecho de haber sido pioneras en el mundo cupcake en Alicante. De hecho estos seis años que llevamos no hemos dejado de trabajar duro e innovar para seguir mejorando.

Esta opción salada de Las Manolitas ahora está de moda y lo sabemos. Es decir, el finger food, los sandwiches americanos, el tex mex… no lo hemos inventado nosotras obviamente, en EEUU se ha comido con las manos desde hace muchos años. Pero creemos que sí ofrecemos algo diferente y algo que gusta mucho a la gente ya que la filosofía principal de siempre es hacer las cosas en el día y eso se nota.

O sea, el hecho que marca la diferencia es esta cocina sana hecha en el día ¿verdad Waldesca?: Sí, claro que marca la diferencia. No es lo mismo ofrecer un pavo comprado que un pavo asado en el día o un Roast Beef recién hecho… Igual pasa con las cupckaes y las tartas. El problema de que en ocasiones dudemos en el momento de crecer y expandirnos es porque no concebimos industrializar nada, queremos seguir cocinando en el día y ofreciendo lo mejor porque es nuestra filosofía y funciona.

Vemos nueva decoración en el local, aprovechando la ocasión ¿no?: Sí, al traer Cul de Sac aquí teníamos que hacer algo y empezamos a reubicar todo. Entonces Waldesca comenzó a quitar las letras de la pared y los papeles y pintura que había… ¡Quitamos como siete capas!. Entonces vimos la pared cruda y comenzamos a picar y le dimos este aspecto que nos encanta y nos llenó de energía y entusiasmo. Es como una vuelta a los orígenes para mirar hacia el futuro con nuevas fuerzas.

Las ensaladas han sido ideadas por ellas mismas

Las ensaladas han sido ideadas por ellas mismas

¿Estábais faltas de fuerzas Sofía?: Nosotras somos gente positiva pero, como todos, en algunos momentos falla, hemos pasado momentos duros y hemos tenido que reponernos. Creo que lo bueno es que nos emocionamos y nos recargamos con las pequeñas cosas. Además también tenemos que agradecer enormemente el apoyo de nuestros empleados, de nuestro equipo. Son personas maravillosas que sin ellos no sería posible todo esto. Desde aquí les damos las gracias una y mil veces.

“Sin el apoyo de nuestro equipo esto no hubiese sido posible”

Bueno Waldesca, danos una receta rápida para los lectores: Pues os daré la receta de nuestro guacamole:

– aguacate madurito chafadito
– tomate picado
– lima
– cilantro
– tabasco
– sal
– pimienta

Y con esta mezcla no fallas nunca y cuanto más tabasco mejor (risas).

NUESTRA SHORT LIST DE WALDESCA:
Un sitio para cenar: Quique Dacosta
Plato favorito: El foie, de hecho tengo un hobbie que es que allí donde voy, pruebo el foie, y mi preferido es curiosamente el de Gema Penalva Restobar
Prenda fetiche: Gafas de sol
Lugar favorito de la provincia: Alicante ciudad
Una manía: El orden
¿Qué destacarías de Sofía?: Su dulzura con la gente, ella es la cara al público
Para desconectar: La música, me encanta, tenía que haber sido música, cuando era joven tenía hasta el nombre del que iba a ser mi grupo con mi hermana Sandra (risas)

NUESTRA SHORT LIST DE SOFÍA:
Un sitio para cenar: Capelongue, en la Provenza
Plato favorito: Las patatas fritas caseras, esas que se quedan pegaditas
Una prenda fetiche: Las pulseritas hippys
Un lugar favorito de la provincia: La playa de La Granadella en Jávea
Un capricho: Nuestros perros, tenemos dos
Una manía: El orden
Qué destacarías de Waldesca: Su creatividad, su espontaneidad, tiene un toque en la cocina y en todo, ve un poco más allá
Para desconectar: Hago baile contemporáneo


Hijas de madre española y padre americano, Sofía y Waldesca -junto a su hermana Sandra- crearon Las Manolitas en honor a su madre Manoli. Detrás de esta historia hay detalles tan únicos y significativos como la propia decoración del local o el mismo logotipo. Pronto se convirtieron en un fenómeno social gracias a las redes sociales, pocos locales de la ciudad tienen más de 20.000 seguidores en facebook ¿verdad?. Si quieres saber sobre ellas hay miles de referencias en Internet pues varios diarios, revistas, blogs y programas de televisión locales y nacionales se han hecho eco del fenómeno de Las Manolitas. No dejes de visitarlas para desayunos, comidas, meriendas o cenas.

LAS MANOLITAS
Calle Canalejas 20
649 46 18 47
www.lasmanolitas.biz
Facebook - Facebook Cul de Sac - Twitter
Fotografía: Isabel Ballenilla
Textos y edición: Ana Ballenilla
Estándar
GASTRONOMÍA

James Wayne: experto en los matices de Carmencita

Su nombre completo es James Wayne Moritz y lleva 11 años trabajando en Carmencita. Junto a su compañera Emi prueba, huele, controla, elige, rechaza, aprueba, cata y clasifica multitud de productos que llegan de todas partes del mundo como candidatos a pertenecer al mundo de la pequeña Carmen. Otra gran parte de su tiempo la dedica a elaborar nuevos productos como los sazonadores y mezclas de especias y hierbas tan utilizados actualmente en la cocina. Además crea y cocina recetas sencillas y sabrosas para el blog corporativo de la empresa. A fuerza de este día a día James ha conseguido desarrollar su sentido del olfato y el gusto hasta llegar a niveles casi de súper héroe y todo con un objetivo: que los matices de las especias de todo mundo lleguen a tus platos día tras día.

Nos metimos en las cocinas de Carmencita para entrevistar a James y que nos contase las peculiaridades de su día a día. James es cocinero, nació en California y a pesar de hablar español a la perfección, conserva ese acento americano que tanto nos llama la atención a los españoles. Es alto, muy alto, de hecho comenta que para su espalda es un inconveniente, y es cercano, atento y muy natural. Con esa sencillez nos contó cómo de América pasó a Europa  y trabajó por Londres, Alemania y Suiza en hoteles, pastelerías y restaurantes. Cómo desarrolló una alergia a la harina que le obligó a apartarse de los fogones unos años y cómo acabó en Novelda, un lugar que le ha cautivado y del que reconoce que no se movería.

James Wayne Moritz

James Wayne Moritz

James trabajando

James trabajando

Al finalizar la entrevista James confiesa que para él lo más gratificante de su trabajo es saber que miles de personas utilizan las especias y combinaciones que él y el equipo de Carmencita desarrollan. Algo que has hecho con mimo y cariño, algo que has sentido tan propio y que le guste a tanta gente justifica todos los esfuerzos, es algo que no tiene precio.


James ¿cómo fue el episodio de la alergia a la harina?. Para un cocinero debe ser algo muy traumático: En Suiza trabajaba mucho en la repostería, me encantaba. Pero al tiempo de estar allí desarrollé una alergia a la harina aspirada, en concreto a la de centeno que allí es la más abundante. El seguro laboral me compensó ofreciéndome aprender otro medio de vida y elegí ser profesor de inglés.

O sea, que el tiempo que no estuviste trabajando en las cocinas fuiste profesor de inglés: Efectivamente, me saqué el título oficial de profesor de inglés por la escuela de Cambridge y me dediqué a ello bastantes años. Durante ese periodo me trasladé de Suiza a España y estuve dando clases en Elda.

Y entonces llegó Carmencita: Sí, llegó en forma de oferta de trabajo a la que yo me apunté (risas). Eso fue hace 11 años.

Carmencita empezó a desarrollar productos del tipo de sazonadores y mezclas en el año 86 con su primer paellero, digamos que ese es el inicio de una de las tareas que haces tú diariamente, desarrollar nuevas combinaciones de especias y hierbas para el uso cotidiano en la cocina ¿no es así?: Sí, así es, el paellero fue la punta de lanza. Cuando yo entré en la empresa creamos el departamento de I+D+i compuesto por biólogos, químicos, nutricionistas y cocineros. Nosotros (Emi y yo) encabezamos las catas, las elaboraciones y nos encargamos del control calidad. Así, junto con el departamento de Marketing desarrollamos nuevos productos que sacar al mercado.

CARMENCITA_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_11

CARMENCITA_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_1¿Cómo es tu día a día?: A diario llegan materias primas que hay que catar, bien porque son posibles nuevos proveedores o bien porque son las materias primas para elaborar algún producto. Emi y yo las probamos absolutamente todas. Constantemente estamos desarrollando productos por lo que proponemos mezclas y vamos haciendo las pruebas, buscamos nuevos ingredientes, nuevos sabores, nuevas materias primas. Las cocinamos para ver cómo responden. Hacemos también controles de calidad para asegurarnos de que las mezclas se han hecho correctamente.

Carmencita tiene más productos que lo que la gente se piensa, creo yo: Sí, Carmencita no sólo son especias y hierbas, también son edulcorantes, tes, infusiones, postres, hierbas, sazonadores, combinados para cóctel, para gin tónic… Es muy amplia la oferta. Además elaboramos productos personalizados que las grandes empresas nos piden, son ofertas muy concretas que desarrollamos en exclusiva.

Y ¿a nivel más de hostelería y restauración…?: A ese nivel si un restaurante está muy interesado en una mezcla personalizada se lo podemos ofrecer, o si le gusta una mezcla ya elaborada pero quiere aportarle algún matiz diferente también lo podemos hablar para desarrollarlo y conseguir que ese establecimiento tenga una combinación de especias exclusiva. Claro que si.

A nivel culinario ¿qué te ha aportado Carmencita?: Aquí he tenido que desarrollar muchísimo el sentido del gusto y el olfato. A mi me pagan por probar y yo pruebo y digo si está bien o mal. He tenido que aprender a diferenciar mucho los sabores y con unos matices muy elevados. En ocasiones es un problema porque a veces sólo yo soy capaz de localizar algo que nadie más puede.

CARMENCITA_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_2

Bueno pero la decisión final es tuya y eso es unificar el criterio, y parece que funciona porque a mucha gente le gusta ¿verdad?: Sí claro. Aquí cuando llega un producto lo catamos (siempre hablando de Emi y James), si está bien pasa, pero si no está bien se incluye a más personas de calidad para que den su punto de vista. Si coincidimos bien, pero si hay dudas puede que tengamos que hacer catas a ciegas cogiendo personal de fábrica y ofreciéndole el producto cocinado, preguntándoles si notan algo raro, cuál le gusta más, etc.  Hay que tener en cuenta para qué estas probando, si es una mera materia prima, si es una muestra para desarrollar un producto nuevo… Depende.

Imágenes de las recetas de James y Emi en el Blog de Carmencita

Postres deliciosos

Postres deliciosos

Comida sencilla y sabrosa

Comida sencilla y sabrosa

Cocina de temporada

Cocina de temporada

¿Y no te vuelves loco con tanta cata?: A veces sí que nos volvemos locos. Satura. Podemos estar probando mezclas de flanes al mismo tiempo que mezclas de pimentón o pimienta negra o una mezcla de sazonador… Pero eso sólo pasa a veces, en ocasiones muy contadas.

¿Qué tarda en desarrollarse un producto nuevo desde que sale la idea hasta que sale el producto?: Entre dos meses y un año. A veces aciertas rápidamente y otras no llegas a lo que buscas, o tardan mucho los ingredientes que tu quieres. El proceso de pruebas también es largo.

¿Qué es lo más raro que has pedido para desarrollar un producto?: Aceitunas negras molidas con un nivel de humedad por debajo del 10% que vinieron de Grecia.

Mapa mundial de las especias (fuente libro Carmencita)

Mapa mundial de las especias (fuente libro Carmencita)

Nos has contado que siempre te han atraído las especias y las hierbas, de las españolas ¿cuál es la que más te gusta?: La nyora de Guardamar como especia y como hierba el tomillo. Lamentablemente se están perdiendo las especias nacionales. La más característica es el azafrán de La Mancha y también se está perdiendo. Para recuperar la producción del azafrán Carmencita colabora en un proyecto para la conservación del azafrán con la Universidad de Castilla-La Mancha.

¿En qué consiste este proyecto?: El proyecto busca que no decaiga la producción en nuestro país intentando dar solución a los principales problemas que se plantean. Por ejemplo, la mano de obra es difícil de encontrar por lo que se está investigando en la mecanización de la recogida del azafrán. El problema es que es muy delicado. Otro problema es el corto periodo de recolección, apenas dos semanas, por lo que se está estudiando como hacer cosechas fuera de temporada. Poco a poco, se avanza pero poco a poco.

Imágenes del libro de Carmencita

Imágenes del libro de Carmencita

¿Alguna vez antes de entrar en Carmencita habías trabajado con tantas especias?: Pues sí porque estuve viviendo una temporada en Londres en un barrio conocido por estar totalmente colonizado por indios Punjab. Ellos me enseñaban el uso de las especias y su cocina. Como utilizan ellos las especias es impresionante.

¿Hay algo que creas que te quede por hacer o te llame la atención?: Siempre he querido meterme en el mundo del vino y todavía no lo he hecho. Me parece fascinante todo el mundo de las bebidas, las cervezas artesanas por ejemplo. Y todo tiene que ver con lo mismo, el hecho de que puedas percibir la parte artesanal del proceso.

¿Cuántos productos has podido sacar en estos años?: Entre 100 y 200 creo.

¿Cuál es tu producto favorito de todos los que has sacado al mercado?: Pues da la casualidad que es uno que no se comercializa en la zona de levante, se trata de un sazonador para pinchos morunos que desarrollamos para un cliente. Resulta que en Andalucía quieren que el pincho moruno se quede amarillo y aquí quieren que se quede rojo. A mi me encanta el amarillo, es mi favorito.

James con su sazonador de pinchos morunos

James con su sazonador de pinchos morunos

¿Qué producto fue el más complicado de elaborar?: Una combinación de ajo y limón para el pollo asado en bolsa, fue difícil conseguir que el ajo aguantase una cocción tan larga… Pero lo conseguimos.

Danos una receta sencilla: Como es temporada de alcachofas os voy a dar una pasta que hago con alcachofas que está buenísima.

Ingredientes: ajo, piñones, aceite, cebolleta, tomates maduros rallados y alcachofa.

Elaboración: Calientas el aceite en una sarten y echas los piñones, cuando empiezan a coger color añades el ajo picado, añades orégano y nyora picada. Le echas sal, añades la cebolleta picada limpias la alcachofa (tiene que quedar el corazón con las hojas blanquecinas), la cortas por la mitad y haces una juliana muy fina. Echas dentro la alcachofa y el tomate rallado y un poco de vino blanco y chup chup. Cuando esté listo le añades la pasta para que todo se impregne. Está delicioso.

dieta-alcachofa

NUESTRA SHORT LIST:
Un sitio para cenar o comer: El bar Mokka de Novelda, es un bar de toda la vida con comida buena, sencilla. Tiene la mejor ensaladilla y los mejores bocadillos hechos con muchísimo cariño. Caña fría y cremosa y arreglado
Tu plato favorito: El cous cous, hay un sitio en Madrid en el paseo de Atocha que hacen uno espectacular
Prenda fetiche: Pañuelos en el cuello en invierno o zapatos sin calcetines
Lugar favorito de la provincia: El Santuario de San Pascual en la Sierra de Águilas
Un capricho: Una toña de patatas con mantequilla y mermelada de fresa
Una manía: Soy muy maniático con los ruidos
Qué destacarías de ti: La altura (risas)
Para desconectar: Me encanta leer y me encanta la música, toco la guitarra española pero afinada como un laúd para tocar música del renacimiento


James trabaja en Carmencita, una empresa familiar de Novelda que enarbola la bandera de la igualdad. Su equipo humano es el activo más importante y su principal elemento diferenciador así como el mayor valor añadido. Desde la empresa agradecen públicamente la incondicional entrega e implicación de la plantilla ya que ellos hacen que la empresa esté en constante evolución. Hace cinco años implantaron el primer Plan de Igualdad de Oportunidades entre mujeres y hombres, con el objetivo de sentar las bases para una promoción sistemática y planificada de la igualdad de oportunidades. Y es que Carmencita es, ante todo, una gran familia.

CARMENCITA
Isaac Peral, 46 · Apartado 34
03660 Novelda · Alicante
965 600 150
www.carmencita.com
FACEBOOK - TWITTER - PINTEREST
CURIOSITY:
Carmencita editó un libro espectacular a finales del 2012 que habla sobre la historia de la marca y el impacto en la sociedad y en los cocineros de renombre. Antes de terminarlo falleció en Novelda Jesús Navarro Gallego y a él quedó dedicada la obra. Las imágenes son espectaculares, os hemos seleccionado algunas.
Estándar
COMERCIOS

Energy Sistem tecnología con corazón, desde Finestrat al mundo

Energy Sistem, empresa alicantina familiar con 20 años de trayectoria se presenta como apuesta segura a nivel nacional e internacional en el mundo tecnologíco de los sistemas de audio, tablets, ebooks y smartphones. En tres años han pasado de 50 a más de 160 empleados, todos trabajando juntos para conseguir un objetivo común: crear tecnología con corazón. Bajo la premisa de su última campaña “No hace falta ser muy conocido para hacer cosas increíbles” , dan un golpe sobre la mesa en el sector tecnológico y empresarial extrapolando este mensaje a sus empleados a través de la iniciativa ENERGY FREEDAYS. Os animamos a que sepáis más sobre esta empresa “de la tierra” centrada también en hacer la vida más fácil a todos sus trabajadores.

Seguramente todos ya conocemos la marca, y es que ¿quién no ha tenido un Mp3 de Energy Sistem alguna vez?. En Ocio Magazine os queremos acercar esta empresa familiar alicantina para que la conozcáis a fondo, este año cumplen 20 años y están pisando con fuerza el mismo terreno que las grandes industrias de tecnología. Su smartphone Energy Phone Colors ha sido la locura de las pasadas navidades, y es que un móvil libre con la última tecnología a 59,99 euros no se ve en todas partes ¿verdad?. Nos reunimos con Noemí Climent, Sabina Sola (Dpto. Comunicación), Ana Piqueras (Directora Dpto. Diseño), José García (Dpto. Gestión y Desarrollo de Personas)  y Carlos Bermúdez (Dpto. de Diseño) para que nos contasen de primera mano lo que es trabajar en esta empresa.

José Luis, Julio, Salvador y Alfonso Sánchez Sánchez son los nombres de los cuatro hermanos visionarios que comenzaron a distribuir material de oficina hace ya 20 años. Estando centrados en comercializar otras marcas, empezaron a ver las carencias del sector y las oportunidades de negocio que se les presentaban, por ello comenzaron a fabricar poco a poco sus propios productos, construyendo las bases de lo que hoy es una empresa de más de 160 trabajadores.

ENERGYSISTEM_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_2

Ana escucha a Noemí y Sabina junto a José. Al fondo la zona de trabajo de Marketing y Diseño

Con semejante volúmen de personal y variedad de nacionalidades -17 nacionalidades distintas se codean diariamente en la sede central en Finestrat- el departamento de Desarrollo de Personas ha ideado una serie de acciones destinadas a que los empleados dispongan de facilidades para su día a día y para su desarrollo profesional y personal. Desde descuentos en gasolineras, comercios, gimnasios y restaurantes, pasando por proporcionarles fruta fresca todos los días. Con su programa interno “Creciendo Juntos” les facilitan cursos gratuitos de coaching, desarrollo personal o gestión del tiempo… Además la comunicación es totalmente horizontal, el espacio es diáfano para que fluya sin tabiques y apenas hay dos despachos. Todo esto ha facilitado que la cohesión de los trabajadores sea total y se hayan convertido en una gran familia.

ENERGYSISTEM_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_7

Noemí Climent nos enseña la intranet Creciendo Juntos

En esta línea del desarrollo humano y profesional se ha buscado ir más allá y han ideado los Energy Freedays. Este es el nombre que le da la compañía a un programa de acción social basado en la campaña de comunicación actual “No hace falta ser conocido para hacer cosas increíbles”. La empresa pone a disposición de cada compañero 4 días libres para colaborar con la ONG que considere, ya sea haciendo  labores con animales, con enfermos, labores de educación o ayuda al medio ambiente. Se trata de una manera de motivar a la gente para que, si le gusta, colabore todavía más con la sociedad. Aquí está el video de la campaña.

A nivel empresarial el producto estrella que marcó la diferencia fue el Mp3 -¿quién no ha tendio uno en sus manos?- y con él consiguieron superar en ventas al mismísimo Apple en nuestro país. Fue entonces cuando comenzó una trayectoria ascendente que a día de hoy no ha parado. Esa visión empresarial y rompedora de los hermanos fundadores ha hecho que no se hayan quedado ahí, sino que hayan seguido creciendo y ampliando su portfolio de productos, plantándole cara a los grandes con sus tablets, ebooks y smartphones. El hecho de seguir innovando para crecer hace que el mismo crecimiento les haga seguir innovando e ideando tecnología con el corazón. “Technology with heart” es su claim y su razón de ser, y es que todo el equipo Energy Sistem tiene en mente un concepto claro: que el usuario viva toda una experiencia desde el lineal del comercio hasta cuando abre en casa el producto y lo pone en marcha.

“Todo está pensado e ideado para buscar emociones en el comprador. Desde la concepción del producto pasando por los diseños, los colores, el packaging y los elementos necesarios para poner en marcha el dispositivo, todo busca que el usuario quede gratamente satisfecho, todo busca marcar la diferencia” nos cuenta Ana Piqueras, Directora del Departamento de Diseño.

Los grandes hitos de la empresa resumidos en una imagen

Los grandes hitos de la empresa resumidos en una imagen

La innovación es también el vehículo por el que consiguen transmitir esas sensaciones al usuario final. Pero la innovación no sólo es tarea del departamento de Desarrollo de Producto e I+D, todos los departamentos emplean técnicas, mensajes y herramientas innovadoras buscando el mismo fin. Por ejemplo el departamento de Asistencia al Cliente aprovecha cualquier contacto con el usuario para despertar nuevas sensaciones, si tienen que devolver un dispositivo ya reparado le incorporan un dulce detalle, una piruleta de corazón con el mensaje: “Las despedidas no molan pero los reencuentros cuanto más dulces mejor”. Este detalle tan sencillo gusta tanto a la gente que lo comparten en redes sociales.

Pero esto no se acaba aquí, con la atención técnica la gente queda muy satisfecha y es que en 24-48 horas dan respuesta a cualquier pregunta o incidencia, afianzando de esta manera la marca, una marca española que responde como cualquier otra mucho más grande e incluso que la supera, ya que conceden 36 meses de garantía en todos sus dispositivos y están a punto de sacar al mercado un seguro de rotura de pantalla con un precio de menos de 7 euros al año.

Hace un año empezaron a comercializar sus smartphones, cuyo proceso de concepción y desarrollo ha sido gestionado totalmente desde su sede central en Finestrat. Una vez está el prototipo totalmente desarrollado se desplaza un equipo a Asia para proceder a su terminación. Es allí donde toda la tencnología se condensa y no han encontrado en España un lugar donde puedan igualar la capacidad tecnológica que hay allí. Este equipo español de control supervisa la producción y hace controles de calidad del dispositivo permanentemente.

Todo esto ha dado lugar a un producto capaz de pelearse con los grandes del sector, desde las camapañas en medios, los lineales en las tiendas, el packaging, etc. Todo está trabajado y cuidado hasta el último detalle. Los colores, los embalajes, los detalles, la tecnología… Todo está estudiado y mimado al extremo. Comprarte un smartphone de Energy Sistem incluye el dispositivo (que es libre y con capacidad para doble SIM), la tecnología HD y Dragontrail en sus pantallas (que las hace más resistentes), 13 megapixels en su cámara, flash, etc. Además incluye auriculares, protector de pantalla, carcasas y stickers, todo pensado para que exprimas al máximo tu smartphone y vivas una experiencia única.

Todos los equipos que trabajan en Energy Sistem viajan a ferias, congresos y eventos relacionados con sus áreas ya que consideran fundamental la formación continuada, la captación de tendencias y la relación con otros proveedores y sectores. Participan en multitud de eventos y el smartphone de Energy Sistem ha recibido premios en grandes ferias internacionales de tecnología llegándose a alzar con el primer premio al mejor móvil avanzado por su gran relación calidad-precio en los pasados Premios Gadgets del 2014

Como vemos no hace falta irse muy lejos para encontrar empresas innovadoras tanto en lo que ofrecen como en su visión de la gestión de recursos humanos. Las instalaciones de Energy Sistem son impresionantes y muy motivadoras. El ambiente que se respira es de profesionalidad y compañerismo, con ese toque europeo e internacional de las grandes marcas. Cuando hablas con los trabajadores te das cuenta de que tienen los pies en el suelo pero sueñan en grande, ya que saben que sólo así han llegado a conseguir lo que tienen. Enhorabuena.

Sígueles en su Blog, Facebook, Twitter, YouTube, Google+, Pinterest, Instagram y Tuenti

ENERGY SISTEM
Calle Calpe 1
902 388 388
Finestrat
Alicante
www.energysistem.com

Recuerda que puedes ganar un Smartphone Energy Sistem con nuestro concurso VIVA MI HERMANA de Ocio Magazine. Más info aquí.

CURIOSITY:

Merece la pena echarle un vistazo a su última campaña de smartphones: “No hace falta ser muy conocido para hacer cosas increíbles” basada en dos chicos y una pareja que hacen cosas asombrosas como componer bandas sonoras de superproducciones de Hollywood, patinar por todo el mundo y ser una inspiración para los jóvenes o marcar tendencia en Londres con una tienda de moda que viste a celebs de todo el mundo. No os perdáis las entrevistas personales a cada uno. Es una camapaña 10.




Estándar
COMERCIOS, MODA, TENDENCIAS

Conociendo la historia de Marel Mujer con Conchi y Juan Carlos

Conchi es una persona alegre, activa y extrovertida que, desde su nuevo establecimiento en pleno centro de Alicante, nos cuenta entre risas y atenciones a sus clientas cómo surge y evoluciona Marel Mujer, una marca de tiendas de moda y complementos con 32 años de vida. Y es que a esta marca nacida en Palencia en 1983 le queda largo recorrido, ya que Juan Carlos -hijo de Conchi- se ha incorporado al negocio aportando todo el entusiasmo, talante y motivación que las nuevas generaciones son capaces de transmitir a los proyectos.

No os perdáis esta entrevista con mil anécdotas de lo que era la moda en los años ’80 y con una gran historia detrás: la de tres hermanas que supieron formar un verdadero negocio familiar a base de trabajo, buen gusto y devoción total por sus clientas.

 

Conchi vuestra historia empieza en 1983 en Palencia, es un dato que mucha gente de aquí no sabe, ¿nos cuentas la historia?: Claro, Marel nació en Palencia porque era donde vivíamos en ese momento. Mi padre quiso que sus hijas tuviesen la oportunidad de tener un negocio propio y por aquél entonces la moda era una pasada, así que decidimos una tienda de moda para hombre y mujer.

Y tu padre os vio preparadas aunque érais muy jovencitas, ahora sería casi impensable: Pues nosotros somos cinco hermanos pero en ese momento estábamos en la tienda mis hermanas Isa (19 años), Begoña (20 años) y yo con 22 años. Éramos jóvenes pero muy capaces, en mi casa se lleva vendiendo desde los 8 años (risas), te explico. Vivíamos en Santander y mi padre era un hombre de campo, mi casa era la “casa de los huevos” y allí vendíamos todos. Somos vendedores natos (risas).

¿Y has aborrecido los huevos?: (Risas) No, no

MARELMUJER_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_2

Conchi y Juan Carlos de Marel Mujer Alicante

Por aquellos años debió ser una experiencia increíble: Sí lo fue, como te he dicho, la moda era algo muy llamativo, no estaba tan extendida como ahora, era un mundillo muy exclusivo (risas). Imagínate cuando elegíamos las colecciones, entonces la moda de verdad se hacía en Galicia, Roberto Verino, Adolfo Dominguez, Purificación García todos son gallegos y nosotras les comprábamos personalmente. Era ropa maravillosa. También teníamos firmas italianas claro.

Para promocionar la tienda hacíamos desfiles, aquello era lo mejor, nos lo pasábamos genial. Contratábamos discotecas y los hacíamos allí y a la gente le encantaba. Y es que claro, la gente se pirraba por la moda, ya te digo que no tiene nada que ver con lo de ahora.

Conchi nos muestra una de sus prendas favoritas

Conchi nos muestra una de sus prendas favoritas

Y teníais de hombre y de mujer: Sí claro, teníamos moda muy transgresora, ochentera. Por ejemplo teníamos moda caballero de Gene Cabaleiro (D’aquino) que era muy vanguardista y vestía a Miguel Bosé, Elton John, Don Johnson y a muchos famosos más. La famosa falda pantalón de los ochenta era suya.

Esos años en Palencia fueron buenos ¿verdad?: Muy buenos, además la tienda siempre ha funcionado bien, sigue abierta hoy en día claro. Nosotras hemos tenido devoción por nuestras clientas, les hemos abierto la tienda cuando sabíamos que venían. Nos avisaban con antelación y nosotras íbamos allí para ellas exclusivamente, creo que esto es fundamental para un negocio como el nuestro.

¿Y cómo llega Marel a Alicante?: Pues verdaderamente fue por amor y no mío (risas). Mi hermana Bego se enamoró de un murciano y se fue a Murcia. Yo estoy muy unida a ella y me venía a pasar el verano por aquí. Y bueno, ya sabes, el clima, el ambiente, la gente en la calle aprovechando los rayos de sol… El caso es que acabé comprado una casita aquí en Alicante hacia el año 2000, además veíamos que podíamos montar una segunda tienda aquí sobretodo para la temporada de verano. En 2004 abrimos Marel Mujer en el Centro Comercial Fontana, la abrimos pensando sólo en el verano como te he dicho, pero nunca más la cerramos. De hecho el día de la inauguración que fue en Semana Santa, teníamos cola para entrar en la tienda, fue impresionante.

Y en la tienda del centro de Alicante aparece Juan Carlos, tu hijo, cuéntanos esta parte: Sí, Juan Carlos fue la chispa que movió todo para abrir aquí en el centro. Cuando montamos Marel Mujer en Fontana sabía que me quedaría aquí a vivir y tenía la espinita clavada de montar una tienda aquí en el centro. Cuando Juan Carlos volvió de Londres empezó todo. Él ha mamado la moda desde siempre, lo he criado en la tienda. Me ha acompañado a las ferias desde los 15 años y, aunque ha estudiado informática, ha tenido y tiene interés por la moda, tiene mano y don de gentes.

Juan Carlos ¿cómo fue el proceso de todo esto? ¿Cómo un informático acaba entre pieles, jerséis y faldas?: Este tipo de comercios es un mundo que ya conozco, me he criado aquí. Estudié informática y en Londres estuve trabajando en hostelería y restauración. Cuando regresé estuvimos hablándolo y decidimos abrir una tienda y meterme en el negocio de lleno, me pareció una muy buena oportunidad. Elegimos el local y tardamos unos 6 meses entre obras y preparativos, finalmente abrimos el 12 de mayo del pasado año y por ahora nos va bien y estamos contentos.

Juan Carlos nos muestra su selección para este invierno

Juan Carlos nos muestra su selección para este invierno

Además de Juan Carlos tienes a Marta, tu hija mayor, que tiene mucho que ver con el nombre de la tienda ¿verdad?: Sí, Marta es parte del nombre sí. Cuando abrimos el negocio Marta tenía 3 añitos y mi hermana pequeña, Elena, tenía 10. Mi padre quería que le pusiéramos un nombre comercial tipo “hermanos xx s.l.” pero rápidamente nos sacamos MAREL de la manga y le pusimos así (risas).

Os damos la enhorabuena porque no todo el mundo aguanta en este mundo 32 años, y los que os quedan, ¿cuál es vuestro secreto?: Somos muy trabajadoras, el secreto es trabajar y esto os lo puede decir cualquier empresario que haya evolucionado como nosotras. Yo he vivido a caballo entre Palencia y Alicante y Juan Carlos también, de un lado a otro siempre trabajando. También tenemos un equipo fiel, nuestra dependienta de Palencia lleva 24 años con nosotras. Las empleadas son parte de la familia. Creo que todo esto es la clave.

Vendéis muy buenas firmas, ¿en qué os basáis para elegir las colecciones?: Siempre hemos comprado lo que nos ha gustado. Nos gusta la calidad, las pieles, el buen material y el buen acabado, prendas bien hechas. Pensamos en nuestras clientas a la hora de elegir la ropa, siempre estamos pendientes de cómo fidelizarlas lo máximo posible porque esto nos parece primordial. Nosotros estamos aquí para ellas, como ejerciendo un servicio público, buscando las cosas que ellas querrían. Tenemos registros de clientes desde los inicios, hemos visto pasar tres generaciones en nuestra tienda de Palencia y esto nos parece un regalo.

Y en parte seguís apostando por moda española, de Galicia: Sí, mi hermana se casó con un diseñador de Vigo, Pedro Novo, tenemos cosas suyas muy bonitas.

Bueno, cuéntanos una receta para los lectores: Pues para que veáis que no estoy harta de los huevos os doy la de mi tortilla de patatas.

Los secretos de la tortilla de patatas de Conchi

Los secretos de la tortilla de patatas de Conchi


NUESTRA SHORT LIST DE CONCHI:
Un sitio para cenar: Pues me gusta mucho el Laurel de la Playa de San Juan
Tu plato favorito: La ensalada, me encanta
Tu prenda fetiche: El pantalón negro
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: La Playa de San Juan
Un capricho: Hacer un crucero
Una manía: El orden y la limpieza
Para desconectar: Hacer pilates o simplemente dormir

NUESTRA SHORT LIST DE JUAN CARLOS:
Un sitio para cenar: El Mesón Tariego en Palencia
Tu plato favorito: La pasta
Tu prenda fetiche: La americana
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: Altea
Un capricho: Comprarme un coche
Una manía: Morderme las uñas
Para desconectar: Coger la tablet y navegar


En Marel Mujer puedes encontrar una exquisita selección de los más prestigiosos diseñadores, tanto nacionales como internacionales, tales como Armani Jeans, Liu-Jo, Hoss Intropia, 1991 Pedro Novo, Ottod’Ame, Pianura Studio, Tara Jarmon, High, Ailanto o Campomaggi. Pero, además de la calidad en sus colecciones de cada temporada, encontrarás el asesoramiento profesional, experto y cualificado que te ayudará a elegir acertadamente las prendas, complementos y calzado para cada situación o evento. En ella puedes encontrar desde un vestido de fiesta espectacular hasta unos vaqueros combinados con una camiseta sencilla pero siempre con un toque especial, pasando por una falda o un short para cualquier momento del día. Además, no hace falta que busques por otras tiendas los complementos ideales porque ellos también te ofrecen la posibilidad de irte a casa con el look completo. Entra en Marel Mujer y sácale partido a todos tus encantos, sígueles en Facebook, Twitter o Instagram y echa un vistazo a su Tienda On-line.


MAREL MUJER ALICANTE 
Calle Álvarez Sereix 3
03001 Alicante
966 591 616

MAREL MUJER SAN JUAN PLAYA
Centro Comercial Fontana, 50
Playa de San Juan
965 16 12 45

MAREL MUJER PALENCIA
Pasaje Plaza Mayor, 5
34001 Palencia
979 75 14 91

www.marelmujer.com
Facebook: Marel Mujer
Twitter: @MarelMujer
Instagram: @marelmujer

CURIOSITY:

La hermana de Conchi, Begoña, tiene una tienda de moda en Murcia, se llama Serrano Alcázar y está en la Calle Jabonerías de Murcia. Os invitamos a que le echéis un vistazo.

Estándar
GASTRONOMÍA

Stephane Couet nos habla de Restaurante Lumina, su proyecto más personal

Stephane Couet, francés afincado en Alicante, es una de esas personas que no para hasta conseguir lo que se propone. Tremendamente activo en lo que a generación de ideas se refiere, ha abierto el Restaurante Lumina en la céntrica calle Bazán de Alicante. Lumina es un sitio en el que tu única preocupación será elegir qué platos vas a probar ese día, ya que una carta simplificada con sólo cuatro rangos de precios hace que no tengas que devanarte los sesos en exceso. Por el sabor no te preocupes, es el gran protagonista de toda su cocina.

Stephane, sabemos que vienes con las ideas bien claras, actúas con la seguridad del que tiene una gran experiencia detrás: Llevo en el mundo de la hostelería 27 años, son muchos. He trabajado en el sur de Francia -de donde soy-, Inglaterra, Madrid, Barcelona… he ido evolucionando profesionalmente, empecé de camarero y acabé como gestor del área de restauración de Ikea en Murcia. He llevado la gestión también en el Parque Warner de Madrid y en el Hard Rock de Barcelona, en el que he estado cinco años. Todo esto me ha dado bastantes tablas, lo reconozco.

Stephane en la sala principal de Lumina Restaurante

Stephane en la sala principal de Lumina Restaurante

Imagino que en cada sitio habrás podido aprender cosas nuevas: Efectivamente, cada sitio te aporta algo nuevo siempre. Por ejemplo, de Ikea me llevo una gran experiencia en el mundo del marketing y las ventas. Lo tienen todo muy estudiado en este sentido. Del Hard Rock Café también me llevo la parte de la imagen, por eso hemos añadido “Alicante” a nuestra imagen. ¿Recuerdas las camisetas de Hard Rock? En todas pone la ciudad, yo quería eso también en mi restaurante, que la gente supiese la ciudad en la que estaba.

Tras esa gran carrera profesional tenías ganas de parar y montarte algo propio ¿no?: Si, exacto. En Ikea estaba muy bien, pero siempre he querido tener algo mío. Le he dado muchísimas vueltas a este proyecto, lo he estudiado a conciencia y al fin puedo decir orgulloso que he empezado un camino que estaba deseando recorrer, el camino de Lumina.

Suena a que hay algo más a parte de este restaurante: Sí que lo hay, hay muchas ideas más, realmente esta es como la primera fase del proyecto.

¡Qué interesante! Cuéntanos entonces, ¿cuál es el concepto Lumina? ¿Qué da origen a todo esto?: Este proyecto se basa en dos grandes ideas:

1. En este mundo en el que vivimos, en el que todo ocurre tan rápido y estamos tan estresados necesitamos que nos simplifiquen al máximo las cosas. De ahí la idea de simplificar la oferta. Esta es la primera idea base del proyecto.

2. Tras tantos años de experiencia en el mundo gastronómico, tanto del lado de jefe de sala como del lado de gestión de restauración he llegado a la conclusión de que la gastronomía creativa no tiene por qué ser cara. Un plato puede ser realmente exquisito sin necesidad de tener un precio prohibitivo, sólo tienes que aplicar creatividad a la hora de plantear los platos.

Bueno, es impresionante, realmente lo has estudiado muy bien: Si, éstas son los dos grandes pilares en los que se basa todo el proyecto. Todo lo que es Lumina tiene estos principios. Con la simplificación de la oferta eliminamos la barrera de los precios, en nuestra carta encontrarás que todo vale lo mismo, todas las ensaladas 5,00€, todos los entrantes 5,90€, los platos 12,50€ y los postres 4,00€. De esta manera sabes exactamente lo que te vas a gastar siempre y no tienes que pensar en el precio si no en lo que te quieres pedir hoy. Además con los vinos hacemos lo mismo, los ordenamos por precio, no por denominación de origen.

Por otro lado, la creatividad gastronómica a precio asequible la encontramos basándonos en la cocina de mercado, en la gastronomía de temporada. Nuestra carta cambia según la estación adaptándonos a lo que nos ofrece la tierra. El producto local y de temporada es fundamental en nuestra cocina. Por ejemplo, el limón, las naranjas, la granada, las castañas, el conejo, el jabalí… estarán presentes en los platos hasta el cambio de temporada. Así puedes venir y probar el Ragú de jabalí con castañas y patatas asadas, los jamoncitos de conejo con limón y romero acompañado de setas, hummus de berenjenas con granada y albahaca acompañado de chips de boniato. Es un gran trabajo el que hace nuestro cocinero Nino, es capaz de crear platos sorprendentes a un precio muy bueno.

Y estos principios no rigen sólo lo gastronómico ¿verdad?: Estos principios lo rigen todo, incluyendo el logotipo y hasta la decoración. Todos los detalles que ves en este local los hemos hecho nosotros o amigos nuestros manualmente. El detalle de las cucharas, las estanterías que están hechas con pallets, el revestimiento de las columnas que está hecho con madera de obra reciclada, la lámpara que nos hizo una amiga diseñadora alemana con ramas que escogimos nosotros mismos. Hasta los bajo-platos los hemos hecho nosotros. Es una decoración económica pero muy creativa ¿no crees?

De verdad lo es, ¿y la historia del logotipo y el nombre?: El nombre de Lumina viene porque soy un obsesionado de la luz. En España la gente pasa poco tiempo en casa y no le da importancia, yo si le doy mucha. La luz es sinónimo de confort, la luz atrae, es brillante y alegre, me encanta. En francés luz se dice lumiere, pero como este no es un restaurante francés quería alejarlo. Finalmente dándole vueltas y más vueltas compuse el naming con la palabra luz, el nombre de mi mujer y de mi hijo -y estos nombres no los publicaremos para que se lo preguntéis personalmente a Stephane cuando vayáis a visitarle-.

Sois tres en el equipo ¿cómo os juntásteis para crear Lumina?: Yo soy el promotor de la idea principalmente pero sin Reyes ni Nino esto no hubiese sido posible. Reyes tiene gran experiencia en barra y Nino es un cocinero muy profesional que ha trabajado en Madrid y Cádiz como jefe de cocina. Los tres hacemos muy buen equipo y creo que eso se nota en los platos.

Reyes, Stephane y Nino en Lumina

Reyes, Stephane y Nino en Lumina

Entonces tus proyectos futuros de los que hablabas antes ¿nos los puedes introducir?: Si, las otras dos fases son, a grandes rasgos, seguir con las dos ideas pilares que comentábamos antes. Por un lado queremos que la gente pueda comprar los productos que consume aquí y llevárselos a casa, como el aceite y los vinos. Queremos ofrecer productos de aquí, locales, y esto da pie a la siguiente fase, la cocina Slow Food. Es un movimiento que promueve el consumo de producto de la tierra y lo certifica, queremos obtener ese certificado de que nuestros productos son de aquí… Y quién sabe si en unos años podemos incluso alquilar tierras y plantar nuestras propias verduras, hortalizas y frutas ¿no? sería un sueño.

¿Repetirías la experiencia de montar un negocio propio? Por ahora sí, considero que todavía lo estoy abriendo (risas).

Cuéntanos una receta rápida que te guste hacer en casa para nuestros lectores: Pues me encanta el pollo a la mostaza y es realmente fácil de hacer. Os dejo la receta.

Receta de pollo a la mostaza de Stephane Couet

Receta de pollo a la mostaza de Stephane Couet

NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: El Café Saint Honore de Paris, en la Rue Saint Honore
Tu plato favorito: Puff… me encanta comer. Digamos que las ostras y una buena paella
Tu prenda fetiche: Los vaqueros
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? La Cala Granadella de Jávea y los montes secos que hay detrás de Mutxamel, hay unas gargantas impresionantes, muy bonitas
Un capricho: Comer ostras
¿Qué destacarías de ti? Que estoy continuamente pensando e ideando cosas nuevas
Una manía: Pues lo anterior también se trasnforma en manía… nunca descanso
Para desconectar: Yo no desconecto nunca (risas)


En Lumina Restaurante Alicante encontrarás un lugar en el que evadirte completamente y centrarte únicamente en el placer de la gastronomía. Con una carta simplificada pero muy creativa, Lumina te ofrece toda una experiencia culinaria que no puedes dejar de probar. En este restaurante no tendrás que preocuparte por el precio, ya que todos los platos cuestan lo mismo según su categoría y los vinos están ordenados según valía. Lumina te espera con las puertas abiertas para mostrarte que la cocina de mercado creativa y sabrosa no tiene por qué ser cara. Te recomendamos este restaurante en el que todo está elaborado de manera casera y el servicio es uno de los más completos que encontrarás en la ciudad. Sigue sus novedades en su web y redes sociales.

Lumina Restaurante Alicante
Calle Bazán, 55 - 03001 Alicante
965 168 274 - 653 907 193
info@restaurantelumina.com
www.restaurantelumina.com
Facebook: Restaurante Lumina
Estándar
GASTRONOMÍA

Un arroz en La Tartana con Angelita y José Mari

Hace más de 15 años unos feriantes decidieron cambiar de aires y pasar de la itinerante rutina en la feria de Alicante al duro día a día de la hostelería en Urbanova. Una decisión muy arriesgada pero a la vez gratificante, ya que si nunca lo hubiesen hecho no hubiésemos podido llegar a conocer y saborear los magníficos arroces de Angelita en La Tartana.

El día a día en el restaurante de Urbanova estaba basado en platos combinados y cocina sencilla. Sin embargo la demanda de arroces por parte de turistas y veraneantes estaba en alza. Así fue como la familia se tuvo que volcar en el negocio, y así fue cómo Angelita aprendió, pegada a las faldas de su madre, a preparar uno de los mejores arroces de la provincia.

La fama de los arroces aumentaba y llegaban visitantes de todas partes de la provincia y del país a ese restaurante costero -La Tartana- cuyo nombre viene de un juego de té que les regalaron a los padres de Angelita y José Mari en el día de su boda, en cada taza rezaba “Restaurante La Tartana”, increíble pero cierto. Tras muchos años de duros veranos los padres se jubilaron y Angelita y José Mari adquirieron un local más recogido y manejable en El Altet en el que poder desarrollar todo el potencial de Angelita en los fogones. De eso hace ya 9 años, hoy siguen ofreciendo una calidad exquisita en los platos que hacen volver a infinidad de turistas.

“Nuestros principales clientes son de Albacete, Madrid, Burgos… ¿te lo puedes creer? Hay gente que nos llama antes de salir de casa y nos encarga la comida”, dice sonriente Angelita.Me encanta que me llamen y me digan: Angelita prepárame lo que quieras que a las 2 estoy allí. Son como de la casa”.

Tal es la fama de La Tartana fuera de la provincia que el programa ESPAÑA DIRECTO ha ido a grabar allí en tres ocasiones. La primera receta fue “Cordero con pimiento del piquillo relleno de turrón”, gustó tanto a la gente que el Consejo regulador del Turrón de Jijona y Turrón de Alicante le mandó un certificado personalizado agradeciéndole su colaboración y su apoyo al producto de la tierra, con la mención especial de haberlo utilizado en un plato principal y no en un postre. Angelita conserva este certificado y dice que es uno de los agradecimientos más especiales.

Angelita con el agradecimiento del C.R. Turrón de Jijona

Angelita con el agradecimiento del C.R. Turrón de Jijona

Después de esa vez fueron dos veces más a grabar. Aquí os dejamos uno de los videos con la receta de Fideuá de secreto ibérico:

http://www.rtve.es/alacarta/videos/espana-directo/espana-directo-fideua-secreto-iberico/835896/

Angelita, cuéntanos de dónde te viene a ti el arte de la cocina: A mi no me viene de ningún lado, yo era feriante con mis padres y me vi obligada a aprender de cocina cuando montaron el restaurante en Urbanova. Me ponía al lado de mi madre y de Maribel (la cocinera) y les veía guisar, hacer platos y arroces… Así tuve que aprender, para ayudar en el negocio. Nunca imaginé que viviría algún día de esto y mírame… hasta mi hijo se ha hecho cocinero.

Pero no se te ha dado nada mal ¿verdad?: Creo que no (risas). Realmente me empezó a gustar y practicaba, y a la gente le gustaba lo que hacía. ¡Está muy bueno Angelita! me decían… valoro mucho las buenas palabras, me llegan al corazón.

Tu familia era más de cocina tradicional y arroces pero vosotros ofrecéis un plus, teneis una carta bastante innovadora. ¿De dónde sacais las ideas?: Jose Mari tiene la culpa, él y sus libros de cocina (risas). Tenemos bastantes libros y les vamos echando un ojo, lo que nos gusta lo leemos, lo adaptamos, lo probamos, lo hacemos a nuestra manera.

¿Cómo definirías entonces tu cocina? Somos expertos en arroces pero con toques innovadores. Aquí puedes encontrar arroces o fideuás que nunca has probado. También la carne y el pescado son muy importantes en nuestra carta.

¿El plato más demandado es el arroz? Si, es el arroz, eso dice la estadística de Jose Mari (risas). Jose Mari lleva apuntando los platos que se sirven a la mesa desde que abrimos el local. Si vuelves algún día y preguntas qué comiste la última vez él te lo va a decir. El arroz con codillo, por ejemplo, lleva nueve años en nuestra carta, es el más demandado si hacemos una media, pero ahora el que está más en auge es el arroz de secreto ibérico.

Imagino que apostaréis por la materia prima local: Por supuesto, la materia prima es fundamental en la cocina e intentamos comprar todo de la zona. Además nosotros solemos elaborar todos los platos de principio a fin, es decir, las anchoas las hacemos nosotros, los pescados los marinamos aquí, etc.

Para eso hay que tener mucho conocimientos de cocina: Efectivamente, y me gustaría dar las gracias al CdT de Alicante por la calidad de formación que he recibido. Yo siempre intento asistir a todos los cursos que puedo para perfeccionar mi técnica. Me parece fundamental seguir formándome, creo que es muy positivo.

Danos una receta sencillita para hacer en casa y lucirnos con los amigos: ¿Queréis que os de la receta del arroz con secreto ibérico y setas? Aquí la tenéis 🙂

Receta de Arroz con secreto ibérico y setas de La Tartana

Receta de Arroz con secreto ibérico y setas de La Tartana

NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: La Tartana un viernes o un sábado
Tu plato favorito: Cualquier arroz, el de chopitos y ajos tiernos por ejemplo
Tu prenda fetiche: Mis gorros de cocinera (risas)
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? La playa de Urbanova
Un capricho: Tomar el sol
¿Qué destacarías de ti? la altura (muchas risas)
Una manía: ufff tengo tantas…
Para desconectar: mi casa y mi sofá


Este rincón culinario, que no puedes dejar de visitar, pasa desapercibido a pesar de estar situado en la avenida principal de El Altet. Sin embargo es grandioso en su despliegue de talento culinario, especialmente con sus arroces, no sólo por la posibilidad del comensal de elegir cómo degustarlos (seco, meloso o caldoso), sino también por la original y variada oferta que ofrecen: arroz con codillo, con setas confitadas y secreto ibérico o su típico de alcachofas y pulpo, entre otros muchos. El ambiente es muy confortable  pues es un local con capacidad para 25 – 30 personas que permite disfrutar del momento con tranquilidad y el trato es una delicia ya que cuidan al detalle el bienestar del cliente y los ritmos de los platos que se van sirviendo.

Restaurante La Tartana
Avenida San Francisco de Asís 20
03195 El Altet - Alicante
965 688 541 - angela@restaurantelatartana.com
www.restaurantelatartana.com
Facebook: Restaurante La Tartana Twitter: @LaTartanaAltet 

Aquí os dejamos un video de cómo llegar al restaurante desde el Aeropuerto de Alicante-Elche a La Tartana, y de cómo llegar desde la Casa del Mediterráneo de Alicante a La Tartana


LATARTANA_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_1

Os esperamos pronto 🙂

Estándar
GASTRONOMÍA

Comiendo con Marién en su casa: “Sally Canela”

Marién y Pascual son los fundadores de Sally Canela. Buscando un local de ambiente familiar donde sentirse como en casa, reformaron la casa de la abuela de Marién y crearon mucho más que un restaurante, crearon una familia que sacia los deseos de sus comensales con comida casera elaborada con productos alicantinos. 

¿Cómo una farmacéutica acaba montando un restaurante? A Pascual y a mi siempre nos ha gustado mucho viajar, los restaurantes y probar cosas nuevas. Aquí en Alicante nos daba la sensación de que faltaba algo. Faltaba un sitio diferente donde estuvieses como en casa con un ambiente relajado y comida casera de calidad, que no sea lo mismo de siempre, que tenga un toque distinto. Tras muchos años pensándolo y dándole vueltas finalmente decidimos ser valientes y el 8 de abril de este 2014 decidirnos abrirlo y… ¡aquí estamos!

¿Por qué el nombre “Sally Canela”? Para nosotros decidir el nombre del restaurante ha sido lo más difícil. Este nombre viene de un grupo de Manchester que nos gusta mucho llamada Stone Roses. Un día íbamos en el coche y escuchando una canción de este grupo decidimos que el nombre sería el de la canción que estaba sonando. Se llama “sally cinnamon” y para que no fuese un nombre tan inglés tradujimos “cinnamon” que es canela, y por eso finalmente se llamó Sally Canela.

¿Por qué elegiste este lugar y no otro? Porque es la casa de mi abuela de toda la vida y es una planta baja antigua muy familiar y con patio. Nos parecía preciosa porque además tiene las vigas de madera y está en mi barrio de toda la vida, así que decidimos hacerlo aquí ¡Me hacía mucha ilusión darle vida otra vez!

¿Cómo definirías el local? Es un local inspirado en nuestro propio gusto. Buscábamos un lugar con mucha luz y eso fue una de las cosas que más nos ha dificultado las obras porque estas casas antiguas tendían a ser muy oscuras por sus pequeños ventanales y porque además habían tapado el patio. Tuvimos que abrirlo y buscar puntos de luz. Con la pintura y la decoración hemos creado un local que transmite limpieza y pureza. Para ello hemos jugado con el blanco y los techos altos. Antiguamente todas las fachadas eran blancas porque las encalaban y quedaban muy bonitas. Nosotros hemos querido recuperarlo. Además la barra de la cocina no es como la de cualquier restaurante sino que es un banco de cocina como el de una casa pero en grande.

¿Cómo se crea este equipo que formáis Pascual, María del Mar y tú? Por casualidades de la vida conocimos a María del Mar. Nos quedamos sin cocinero y necesitábamos que alguien nos ayudase… y la encontramos a ella ¡Es lo mejor que nos ha podido pasar!. Si nos fuese mal, sólo por el hecho de haberla conocido a ella ya ha valido la pena la experiencia, porque es un a mujer estupenda: trabajadora, buena persona… lo tiene todo. Finalmente los tres hemos montado un equipo muy simpático (risas) ¡Estoy muy contenta de este equipo!

¿De dónde obtenéis los productos para elaborar vuestra carta? Compramos todo en tiendas del barrio y a agricultores de la zona. Lo compramos todo local, en la medida de lo posible, claro. Porque si puedes ayudar a los de tu alrededor para potenciar el barrio y Alicante… ¡mejor! Sobre todo buscamos el pequeño comercio de confianza y de calidad.

¿Qué es lo que más te gusta de tu restaurante? ¡La comida! (risas). Personalmente del local lo que más me gusta es el patio, porque le da mucha vida y además es donde tenemos nuestras plantas aromáticas frescas, que también usamos para elaborar nuestro platos.

¿Cuál es tu plato favorito de la carta? No te podría decir uno porque me gustan todos y además como todas las semanas sacamos platos nuevos no me puedo decidir por ninguno. Y el menú lo cambiamos todos los días así que es imposible decidirse.

La gran variedad de platos de Sally Canela

Desde que abristeis las puertas al público ¿cómo describirías tu experiencia en Sally Canela? Muy satisfactoria ¡muchísimo! Hay momentos duros porque estamos empezando, pero cada vez que servimos a nuestros clientes nos sentimos muy contentos y satisfechos.

Dinos una receta rápida y fácil que te guste hacer en tu casa. Me gustan muchos platos pero el pastel de espárragos es uno de mis preferidos.

SALLYCANELA_PROTAGONISTAS_OCIO_11¿Volverías a repetir la experiencia de abrir una empresa por cuenta propia? Sí, sí, sí. Sin duda alguna. Pero otra no ¡esta! (risas)

NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: Casa Julia en Parcent
Tu plato favorito: las lentejas
Tu prenda fetiche: los pañuelos o foulards
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? la Marina Alta, Denia
Un capricho: Sally Canela
¿Qué destacarías de ti? la paciencia
Para desconectar: la montaña y jugar con mis perros


Nos hablaron de un restaurante apartado del centro -en el barrio de Carolinas Altas- y no pudimos dejar de acercarnos a conocerlo. Al abrir la puerta nos recibió un exquisito olor a comida recién hecha. La luz que entra por sus ventanales inunda un local diáfano donde comer recetas elaboradas con productos de la terreta y de pequeñas tiendas del barrio. Allí, Marién y Maria del Mar elaboran platos personales y nuevos cada semana, cuidando hasta el último detalle para que te sientas como en casa. Y si lo que te apasiona es un buen desayuno casero, sano, natural y a la fresca, su patio interior rodeado de plantas es tu sitio. Sally Canela, el sitio secreto de Alicante donde disfrutar sin agobios. Sígueles en Facebook

SALLY CANELA
C/ Doctor Buades, 57 - Alicante
965 24 54 13
sallycanela@sallycanela.es
Estándar