GASTRONOMÍA, GOURMET

Las dulces Sofía y Waldesca le echan sal a la vida con sus propuestas de Cul de Sac

Las hermanas Zajac o las más popularmente conocidas como “las manolitas”, son personas positivas de carácter y de ideas, transmiten mimo y cariño en todo lo que hacen ya sea dulce o salado, tradicional o innovador, sofisticado o casual. Y es que Sofía y Waldesca siguen empeñadas en ofrecer a Alicante un sitio diferente y rompedor a toda costa, en constante renovación y cambio, en constante adaptación y reforma. Un lugar en el que saborear lo mejor que ellas pueden hacer: rica comida sana, natural, fresca y creativa. Nos adentramos en el lado salty con Cul de Sac by Las Manolitas.

Para quien todavía no lo sepa, Las Manolitas Cupcake Boutique abrió hace 6 años en nuestra ciudad y fue una completa revolución tanto a nivel comercial como a nivel social (más de 20.000 seguidores en FB). Pioneras en el mundo cupcake -ahora tan masificado- Sofía, Waldesca y Sandra ubicaron la Calle Canalejas en el mapa mental de muchos de nosotros a fuerza de ricas, monísimas, cuquis, entrañables y tremendamente buenas y apetecibles cupcakes. Estas hermanas nos enseñaron con este proyecto que un sueño puede hacerse realidad con poco presupuesto pero con mucho entusiasmo y ganas. Las entrevistamos para sacar a relucir su lado más salado e innovador, su último proyecto más rompedor: Cul de Sac. Un concepto de comida sana, natural y casual basado en tostas, ensaladas, bagels y sandwiches al más puro estilo americano actual pero con toda la frescura de lo que se ha elaborado en el día. Una opción perfecta y diferente para los amantes del movimiento healthy food del siglo XXI.


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Waldesca (izq) y Sofía (dcha) en su local de la Calle Canalejas

Durante la entrevista a Waldesca y Sofía, el local sigue siendo encantador

Durante la entrevista a Waldesca y Sofía, el local sigue siendo encantador

Sofía y Waldesca Zajac

Sofía y Waldesca Zajac

Sofía, explícanos de dónde viene la idea Cul de Sac y cómo ha evolucionado: Una vez vimos que Las Manolitas Cupcakes Boutique se estabilizó, cogió forma y andaba sólo, empezamos a darle vueltas a la idea de ofrecer algo más, sobre todo por la estacionalidad de las cupcakes. Este producto está muy ligado a las estaciones de más frío y queríamos ofrecer una alternativa en el local en los meses de más calor.

Somos muy inquietas y nos encanta siempre ir más allá. Igual que a día de hoy seguimos innovando en el apartado de cupcakes y tartas -nunca lo hemos dejado de hacer-, también continuamos pensando qué más podemos hacer. Así nació en su día la idea de Cul de Sac, una opción de comida americana pero de ahora, nada de fast food, es más bien casual food o healthy food, muy en sintonía con los tiempos que corren.

A todo esto hay que incidir en lo natural que hacéis todo, hasta lo dulce, ¿verdad Waldesca?: Sí, es importante que todos sepan que aquí todo está hecho en el día, y cuando digo todo es todo. Las cupcakes, las tartas y todo lo dulce está confeccionado en el día, desde bien pronto empezamos, y son todo productos naturales: harina, huevos, azúcar… El pavo que usamos para los sandwiches o bagels está asado en el día, el roast beef está cocinado en el día, las lechugas y las verduras no son embolsadas, son naturales y las lavamos y preparamos en el día… Esto es 100% una comida natural.

Sandwich de pechuga de pavo con queso y aguacate y sandwich de roast beef con mostaza antigua y brotes

Sandwich de pechuga de pavo con queso y aguacate y sandwich de roast beef con mostaza antigua y brotes

Ensalada de espinacas baby, uvas, queso de cabra y pipas con aderezo de chocolate

Ensalada de espinacas baby, uvas, queso de cabra y pipas con aderezo de chocolate

Ahora habéis incorporado Cul de Sac al local de Las Manolitas, en el mismo sitio puedes desayunar, comer, merendar y cenar, ¿qué recibimiento está teniendo?: Obviamente nosotras queremos que la gente automáticamente no nos encasille más en lo dulce y venga a probar nuestras opciones saladas, somos muy impacientes (risas). Pero entendemos que debe llevar su proceso. Hay mucha gente que todavía no sabe que está esta opción aquí. Además antes teníamos el local en la Plaza Gabriel Miró, en el colegio de arquitectos, y nos hemos trasladado aquí con todo, quizá tendremos que hacer acciones para comunicarlo y dejar claro que ahora está todo aquí.

¿Y qué ofrece Cul de Sac a Las Manolitas, Sofía?: Digamos que nos abre la puerta de un nuevo público, aquellas personas dinámicas que valoran su tiempo, que les gusta cuidarse, que les gustan las cosas bien hechas, sanas, del día. Que quieren algo innovador y diferente aunque basado en las tradiciones más arraigadas.

Por ejemplo venir aquí en tu tiempo de comida, desconectar de la oficina, tomarte una ensalada, un sanwich, una tosta… Algo ligero pero que alimenta: pavo asado del día, lechuga, aguacate, tomate… Todo natural. Una crema del día, un té helado… O venirte por la noche, cuando el local luce maravilloso. Lo llenamos de velas, las guirnaldas de luces dan un encanto especial a todo, el local se llena de magia. Puedes venir con amigos y tomarte unos tacos, guacamole, cervecitas… O un sandwich de roast beef o los famosos Sloppy Joe, SubwayReubens o Hoagie, que son típicos en New York.

También hacemos brunch, eventos temáticos, queremos hacer sesiones de música en directo, despedidas de solteras o reuniones de amigas… Hay muchas posibilidades.

Sandwich con pan de centeno y productos naturales

Sandwich con pan de centeno y productos naturales

Bagel clásico

Bagel clásico de salmón ahumado

Obviamente al ser americanas estas recetas las tendréis controladísimas ¿no es así Waldesca?: Claro (risas). No se si sabe mucha gente que nosotras vivimos una temporada en Tucson (Arizona) y en Texas. Además, como sabes, mi madre nos transmitió verdadero amor por la cocina, tenía las recetas tradicionales americanas que nosotras conservamos. Incluso el pastrami lo traemos directamente de EEUU, más auténtico imposible (risas).

Como curiosidad te cuento que los sandwiches de pavo vienen de la tradición de aprovechar los restos del pavo que se asa el día de Acción de Gracias, ¡como los restos del cocido de Navidad español! (risas). Nosotras hemos querido darles una vuelta a recetas familiares añadiéndoles aguacate o queso, por ejemplo, dándoles un punto diferente.

Nosotras que los hemos probado tenemos que decir que están muy ricos, de verdad: Gracias, estamos completamente seguras de que va a gustar a la gente porque ya gustaba en el otro local, lo que queremos es que la gente sepa que esta opción está en Las Manolitas, en la calle Canalejas. Así que cuando piensen en comida sana, natural, sencilla, piensen en nosotras.

Catando el sandwich de pavo asado

Catando el sandwich de pavo asado

¿Consideráis que habéis vuelto a hacer algo tan transgresor como fue en un inicio Las Manolitas Cupcake Boutique?: Bueno es que aquello fue tal bombazo que nada es comparable con eso. Tenemos los pies en el suelo y no queremos dejarnos llevar por el hecho de haber sido pioneras en el mundo cupcake en Alicante. De hecho estos seis años que llevamos no hemos dejado de trabajar duro e innovar para seguir mejorando.

Esta opción salada de Las Manolitas ahora está de moda y lo sabemos. Es decir, el finger food, los sandwiches americanos, el tex mex… no lo hemos inventado nosotras obviamente, en EEUU se ha comido con las manos desde hace muchos años. Pero creemos que sí ofrecemos algo diferente y algo que gusta mucho a la gente ya que la filosofía principal de siempre es hacer las cosas en el día y eso se nota.

O sea, el hecho que marca la diferencia es esta cocina sana hecha en el día ¿verdad Waldesca?: Sí, claro que marca la diferencia. No es lo mismo ofrecer un pavo comprado que un pavo asado en el día o un Roast Beef recién hecho… Igual pasa con las cupckaes y las tartas. El problema de que en ocasiones dudemos en el momento de crecer y expandirnos es porque no concebimos industrializar nada, queremos seguir cocinando en el día y ofreciendo lo mejor porque es nuestra filosofía y funciona.

Vemos nueva decoración en el local, aprovechando la ocasión ¿no?: Sí, al traer Cul de Sac aquí teníamos que hacer algo y empezamos a reubicar todo. Entonces Waldesca comenzó a quitar las letras de la pared y los papeles y pintura que había… ¡Quitamos como siete capas!. Entonces vimos la pared cruda y comenzamos a picar y le dimos este aspecto que nos encanta y nos llenó de energía y entusiasmo. Es como una vuelta a los orígenes para mirar hacia el futuro con nuevas fuerzas.

Las ensaladas han sido ideadas por ellas mismas

Las ensaladas han sido ideadas por ellas mismas

¿Estábais faltas de fuerzas Sofía?: Nosotras somos gente positiva pero, como todos, en algunos momentos falla, hemos pasado momentos duros y hemos tenido que reponernos. Creo que lo bueno es que nos emocionamos y nos recargamos con las pequeñas cosas. Además también tenemos que agradecer enormemente el apoyo de nuestros empleados, de nuestro equipo. Son personas maravillosas que sin ellos no sería posible todo esto. Desde aquí les damos las gracias una y mil veces.

“Sin el apoyo de nuestro equipo esto no hubiese sido posible”

Bueno Waldesca, danos una receta rápida para los lectores: Pues os daré la receta de nuestro guacamole:

– aguacate madurito chafadito
– tomate picado
– lima
– cilantro
– tabasco
– sal
– pimienta

Y con esta mezcla no fallas nunca y cuanto más tabasco mejor (risas).

NUESTRA SHORT LIST DE WALDESCA:
Un sitio para cenar: Quique Dacosta
Plato favorito: El foie, de hecho tengo un hobbie que es que allí donde voy, pruebo el foie, y mi preferido es curiosamente el de Gema Penalva Restobar
Prenda fetiche: Gafas de sol
Lugar favorito de la provincia: Alicante ciudad
Una manía: El orden
¿Qué destacarías de Sofía?: Su dulzura con la gente, ella es la cara al público
Para desconectar: La música, me encanta, tenía que haber sido música, cuando era joven tenía hasta el nombre del que iba a ser mi grupo con mi hermana Sandra (risas)

NUESTRA SHORT LIST DE SOFÍA:
Un sitio para cenar: Capelongue, en la Provenza
Plato favorito: Las patatas fritas caseras, esas que se quedan pegaditas
Una prenda fetiche: Las pulseritas hippys
Un lugar favorito de la provincia: La playa de La Granadella en Jávea
Un capricho: Nuestros perros, tenemos dos
Una manía: El orden
Qué destacarías de Waldesca: Su creatividad, su espontaneidad, tiene un toque en la cocina y en todo, ve un poco más allá
Para desconectar: Hago baile contemporáneo


Hijas de madre española y padre americano, Sofía y Waldesca -junto a su hermana Sandra- crearon Las Manolitas en honor a su madre Manoli. Detrás de esta historia hay detalles tan únicos y significativos como la propia decoración del local o el mismo logotipo. Pronto se convirtieron en un fenómeno social gracias a las redes sociales, pocos locales de la ciudad tienen más de 20.000 seguidores en facebook ¿verdad?. Si quieres saber sobre ellas hay miles de referencias en Internet pues varios diarios, revistas, blogs y programas de televisión locales y nacionales se han hecho eco del fenómeno de Las Manolitas. No dejes de visitarlas para desayunos, comidas, meriendas o cenas.

LAS MANOLITAS
Calle Canalejas 20
649 46 18 47
www.lasmanolitas.biz
Facebook - Facebook Cul de Sac - Twitter
Fotografía: Isabel Ballenilla
Textos y edición: Ana Ballenilla
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GASTRONOMÍA

James Wayne: experto en los matices de Carmencita

Su nombre completo es James Wayne Moritz y lleva 11 años trabajando en Carmencita. Junto a su compañera Emi prueba, huele, controla, elige, rechaza, aprueba, cata y clasifica multitud de productos que llegan de todas partes del mundo como candidatos a pertenecer al mundo de la pequeña Carmen. Otra gran parte de su tiempo la dedica a elaborar nuevos productos como los sazonadores y mezclas de especias y hierbas tan utilizados actualmente en la cocina. Además crea y cocina recetas sencillas y sabrosas para el blog corporativo de la empresa. A fuerza de este día a día James ha conseguido desarrollar su sentido del olfato y el gusto hasta llegar a niveles casi de súper héroe y todo con un objetivo: que los matices de las especias de todo mundo lleguen a tus platos día tras día.

Nos metimos en las cocinas de Carmencita para entrevistar a James y que nos contase las peculiaridades de su día a día. James es cocinero, nació en California y a pesar de hablar español a la perfección, conserva ese acento americano que tanto nos llama la atención a los españoles. Es alto, muy alto, de hecho comenta que para su espalda es un inconveniente, y es cercano, atento y muy natural. Con esa sencillez nos contó cómo de América pasó a Europa  y trabajó por Londres, Alemania y Suiza en hoteles, pastelerías y restaurantes. Cómo desarrolló una alergia a la harina que le obligó a apartarse de los fogones unos años y cómo acabó en Novelda, un lugar que le ha cautivado y del que reconoce que no se movería.

James Wayne Moritz

James Wayne Moritz

James trabajando

James trabajando

Al finalizar la entrevista James confiesa que para él lo más gratificante de su trabajo es saber que miles de personas utilizan las especias y combinaciones que él y el equipo de Carmencita desarrollan. Algo que has hecho con mimo y cariño, algo que has sentido tan propio y que le guste a tanta gente justifica todos los esfuerzos, es algo que no tiene precio.


James ¿cómo fue el episodio de la alergia a la harina?. Para un cocinero debe ser algo muy traumático: En Suiza trabajaba mucho en la repostería, me encantaba. Pero al tiempo de estar allí desarrollé una alergia a la harina aspirada, en concreto a la de centeno que allí es la más abundante. El seguro laboral me compensó ofreciéndome aprender otro medio de vida y elegí ser profesor de inglés.

O sea, que el tiempo que no estuviste trabajando en las cocinas fuiste profesor de inglés: Efectivamente, me saqué el título oficial de profesor de inglés por la escuela de Cambridge y me dediqué a ello bastantes años. Durante ese periodo me trasladé de Suiza a España y estuve dando clases en Elda.

Y entonces llegó Carmencita: Sí, llegó en forma de oferta de trabajo a la que yo me apunté (risas). Eso fue hace 11 años.

Carmencita empezó a desarrollar productos del tipo de sazonadores y mezclas en el año 86 con su primer paellero, digamos que ese es el inicio de una de las tareas que haces tú diariamente, desarrollar nuevas combinaciones de especias y hierbas para el uso cotidiano en la cocina ¿no es así?: Sí, así es, el paellero fue la punta de lanza. Cuando yo entré en la empresa creamos el departamento de I+D+i compuesto por biólogos, químicos, nutricionistas y cocineros. Nosotros (Emi y yo) encabezamos las catas, las elaboraciones y nos encargamos del control calidad. Así, junto con el departamento de Marketing desarrollamos nuevos productos que sacar al mercado.

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CARMENCITA_PROTAGONISTAS_OCIOMAGAZINE_1¿Cómo es tu día a día?: A diario llegan materias primas que hay que catar, bien porque son posibles nuevos proveedores o bien porque son las materias primas para elaborar algún producto. Emi y yo las probamos absolutamente todas. Constantemente estamos desarrollando productos por lo que proponemos mezclas y vamos haciendo las pruebas, buscamos nuevos ingredientes, nuevos sabores, nuevas materias primas. Las cocinamos para ver cómo responden. Hacemos también controles de calidad para asegurarnos de que las mezclas se han hecho correctamente.

Carmencita tiene más productos que lo que la gente se piensa, creo yo: Sí, Carmencita no sólo son especias y hierbas, también son edulcorantes, tes, infusiones, postres, hierbas, sazonadores, combinados para cóctel, para gin tónic… Es muy amplia la oferta. Además elaboramos productos personalizados que las grandes empresas nos piden, son ofertas muy concretas que desarrollamos en exclusiva.

Y ¿a nivel más de hostelería y restauración…?: A ese nivel si un restaurante está muy interesado en una mezcla personalizada se lo podemos ofrecer, o si le gusta una mezcla ya elaborada pero quiere aportarle algún matiz diferente también lo podemos hablar para desarrollarlo y conseguir que ese establecimiento tenga una combinación de especias exclusiva. Claro que si.

A nivel culinario ¿qué te ha aportado Carmencita?: Aquí he tenido que desarrollar muchísimo el sentido del gusto y el olfato. A mi me pagan por probar y yo pruebo y digo si está bien o mal. He tenido que aprender a diferenciar mucho los sabores y con unos matices muy elevados. En ocasiones es un problema porque a veces sólo yo soy capaz de localizar algo que nadie más puede.

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Bueno pero la decisión final es tuya y eso es unificar el criterio, y parece que funciona porque a mucha gente le gusta ¿verdad?: Sí claro. Aquí cuando llega un producto lo catamos (siempre hablando de Emi y James), si está bien pasa, pero si no está bien se incluye a más personas de calidad para que den su punto de vista. Si coincidimos bien, pero si hay dudas puede que tengamos que hacer catas a ciegas cogiendo personal de fábrica y ofreciéndole el producto cocinado, preguntándoles si notan algo raro, cuál le gusta más, etc.  Hay que tener en cuenta para qué estas probando, si es una mera materia prima, si es una muestra para desarrollar un producto nuevo… Depende.

Imágenes de las recetas de James y Emi en el Blog de Carmencita

Postres deliciosos

Postres deliciosos

Comida sencilla y sabrosa

Comida sencilla y sabrosa

Cocina de temporada

Cocina de temporada

¿Y no te vuelves loco con tanta cata?: A veces sí que nos volvemos locos. Satura. Podemos estar probando mezclas de flanes al mismo tiempo que mezclas de pimentón o pimienta negra o una mezcla de sazonador… Pero eso sólo pasa a veces, en ocasiones muy contadas.

¿Qué tarda en desarrollarse un producto nuevo desde que sale la idea hasta que sale el producto?: Entre dos meses y un año. A veces aciertas rápidamente y otras no llegas a lo que buscas, o tardan mucho los ingredientes que tu quieres. El proceso de pruebas también es largo.

¿Qué es lo más raro que has pedido para desarrollar un producto?: Aceitunas negras molidas con un nivel de humedad por debajo del 10% que vinieron de Grecia.

Mapa mundial de las especias (fuente libro Carmencita)

Mapa mundial de las especias (fuente libro Carmencita)

Nos has contado que siempre te han atraído las especias y las hierbas, de las españolas ¿cuál es la que más te gusta?: La nyora de Guardamar como especia y como hierba el tomillo. Lamentablemente se están perdiendo las especias nacionales. La más característica es el azafrán de La Mancha y también se está perdiendo. Para recuperar la producción del azafrán Carmencita colabora en un proyecto para la conservación del azafrán con la Universidad de Castilla-La Mancha.

¿En qué consiste este proyecto?: El proyecto busca que no decaiga la producción en nuestro país intentando dar solución a los principales problemas que se plantean. Por ejemplo, la mano de obra es difícil de encontrar por lo que se está investigando en la mecanización de la recogida del azafrán. El problema es que es muy delicado. Otro problema es el corto periodo de recolección, apenas dos semanas, por lo que se está estudiando como hacer cosechas fuera de temporada. Poco a poco, se avanza pero poco a poco.

Imágenes del libro de Carmencita

Imágenes del libro de Carmencita

¿Alguna vez antes de entrar en Carmencita habías trabajado con tantas especias?: Pues sí porque estuve viviendo una temporada en Londres en un barrio conocido por estar totalmente colonizado por indios Punjab. Ellos me enseñaban el uso de las especias y su cocina. Como utilizan ellos las especias es impresionante.

¿Hay algo que creas que te quede por hacer o te llame la atención?: Siempre he querido meterme en el mundo del vino y todavía no lo he hecho. Me parece fascinante todo el mundo de las bebidas, las cervezas artesanas por ejemplo. Y todo tiene que ver con lo mismo, el hecho de que puedas percibir la parte artesanal del proceso.

¿Cuántos productos has podido sacar en estos años?: Entre 100 y 200 creo.

¿Cuál es tu producto favorito de todos los que has sacado al mercado?: Pues da la casualidad que es uno que no se comercializa en la zona de levante, se trata de un sazonador para pinchos morunos que desarrollamos para un cliente. Resulta que en Andalucía quieren que el pincho moruno se quede amarillo y aquí quieren que se quede rojo. A mi me encanta el amarillo, es mi favorito.

James con su sazonador de pinchos morunos

James con su sazonador de pinchos morunos

¿Qué producto fue el más complicado de elaborar?: Una combinación de ajo y limón para el pollo asado en bolsa, fue difícil conseguir que el ajo aguantase una cocción tan larga… Pero lo conseguimos.

Danos una receta sencilla: Como es temporada de alcachofas os voy a dar una pasta que hago con alcachofas que está buenísima.

Ingredientes: ajo, piñones, aceite, cebolleta, tomates maduros rallados y alcachofa.

Elaboración: Calientas el aceite en una sarten y echas los piñones, cuando empiezan a coger color añades el ajo picado, añades orégano y nyora picada. Le echas sal, añades la cebolleta picada limpias la alcachofa (tiene que quedar el corazón con las hojas blanquecinas), la cortas por la mitad y haces una juliana muy fina. Echas dentro la alcachofa y el tomate rallado y un poco de vino blanco y chup chup. Cuando esté listo le añades la pasta para que todo se impregne. Está delicioso.

dieta-alcachofa

NUESTRA SHORT LIST:
Un sitio para cenar o comer: El bar Mokka de Novelda, es un bar de toda la vida con comida buena, sencilla. Tiene la mejor ensaladilla y los mejores bocadillos hechos con muchísimo cariño. Caña fría y cremosa y arreglado
Tu plato favorito: El cous cous, hay un sitio en Madrid en el paseo de Atocha que hacen uno espectacular
Prenda fetiche: Pañuelos en el cuello en invierno o zapatos sin calcetines
Lugar favorito de la provincia: El Santuario de San Pascual en la Sierra de Águilas
Un capricho: Una toña de patatas con mantequilla y mermelada de fresa
Una manía: Soy muy maniático con los ruidos
Qué destacarías de ti: La altura (risas)
Para desconectar: Me encanta leer y me encanta la música, toco la guitarra española pero afinada como un laúd para tocar música del renacimiento


James trabaja en Carmencita, una empresa familiar de Novelda que enarbola la bandera de la igualdad. Su equipo humano es el activo más importante y su principal elemento diferenciador así como el mayor valor añadido. Desde la empresa agradecen públicamente la incondicional entrega e implicación de la plantilla ya que ellos hacen que la empresa esté en constante evolución. Hace cinco años implantaron el primer Plan de Igualdad de Oportunidades entre mujeres y hombres, con el objetivo de sentar las bases para una promoción sistemática y planificada de la igualdad de oportunidades. Y es que Carmencita es, ante todo, una gran familia.

CARMENCITA
Isaac Peral, 46 · Apartado 34
03660 Novelda · Alicante
965 600 150
www.carmencita.com
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CURIOSITY:
Carmencita editó un libro espectacular a finales del 2012 que habla sobre la historia de la marca y el impacto en la sociedad y en los cocineros de renombre. Antes de terminarlo falleció en Novelda Jesús Navarro Gallego y a él quedó dedicada la obra. Las imágenes son espectaculares, os hemos seleccionado algunas.
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GASTRONOMÍA, TENDENCIAS

Ed y José Antonio, dos mentes inquietas celebrando un año de MORDISCO

Ed Iniesta y José Antonio Sánchez tienen las cosas muy claras, el secreto del éxito es trabajar duro y ser una mente inquieta, analizar constantemente lo que haces para ir corrigiendo durante el camino aquello que pueda mejorar. MORDISCO nació de estas dos mentes inquietas y exigentes, amantes de la música, los diferentes planes que una noche ofrece y de la buena gastronomía. Inspirados en locales europeos crearon en Alicante un espacio único y diferente para todo aquel que quiera disfrutar de la vida y de sus placeres a un precio más que asequible.

MORDISCO cumple su primer año de vida afianzando su propuesta de combinación de gastronomía y pub “todo en uno”. Entrevistamos a los responsables del proyecto: la parte del “morder” la pone el conocido chef alicantino José Antonio Sánchez, gerente y jefe de cocina de Els Vents, y la parte del “disco” la pone Ed Iniesta, un joven economista amante de la música que ha sabido conjugar con maestría su formación y su pasión. Descubre en esta entrevista la parte más humana del local que rompe moldes en Alicante.


Ed, vais a cumplir un año, estáis de reformas tanto en la fachada como en el interior, estáis preparando una gran fiesta, cuéntanos brevemente cómo nació MORDISCO: Sí, realmente todo empezó cuando nos conocimos José Antonio y yo hace unos dos años. Nos conocimos en Rockers y trabajamos juntos, fue cuando empezamos a comentar esta idea de negocio de juntar gastronomía y ocio nocturno. El gastropub ya existía en otras ciudades y es algo que sabíamos que iba a funcionar, aunque en Alicante era algo totalmente novedoso y éramos conscientes de que no iba a ser fácil.

Y no ha sido fácil efectivamente: Bueno, hay que trabajar duro y nadie regala nada. Este proyecto es muy ambicioso y novedoso, lo que conlleva doble esfuerzo. Sabemos que estamos en un entorno que requiere cierta “educación” del cliente ya que es algo desconocido, poco habitual y no está instalado. Hay locales similares en grados pero en la totalidad y en esta profundidad no, por ello sabemos que es una labor que no se hace en un año. Vamos viendo con el tiempo que la aceptación continúa y va siendo superior.

Cuando hablas de educar te refieres a que la gente que no conoce este tipo de locales tenga la oportunidad de probarlos y ver si le gusta, cuéntanos ¿en qué consiste el gastropub?: MORDISCO está planteado como un local de gastronomía local con toques de autor a un precio muy asequible con opción también de disfrutar de un ambiente de copas y ocio con música en directo. Partiendo de esta base tenemos una zona más enfocada a los comensales, aquellos que vienen a comer o cenar a la carta, de menú o de pinchos y una zona para aquellos que quieren tomarse alguna copa, quizá con alguna tapa o no, y pasar un rato distendido. Todo está en el mismo local pero en armonía.

La idea del gastropub obviamente viene de locales de Madrid, Londres, New York, etc. pero somos muy conscientes de nuestra situación en todo momento. Nos esforzamos para que la gente venga a cenar y esté a gusto incluso teniendo la zona de copas al otro lado del local. Le pedimos a los que nos visitan que no “tengan miedo”, les explicamos que este es un sitio informal con una cocina personal muy asequible. Durante los servicios nos encargamos de que los ambientes sean lo más adecuados posibles en cada zona, y eso supone un esfuerzo extra en cuanto a control de luces, música, servicio de camareros, etc.

¿Y cómo ha acogido la clientela esta fusión tan abierta?: Hay de todo, tenemos una clientela fiel que nos ha apoyado desde el principio, sobre todo personas de entre 30 y 40 años con mentalidad cosmopolita. También tenemos muchos clientes que ven las posibilidades de este local en cuanto a eventos y han contado con nosotros para muchas de sus celebraciones. Otros todavía no consiguen entender la fusión aunque hay muchos excépticos que han salido gratamente sorprendidos porque la oferta de música en directo y eventos es muy variada: jazz en vivo, blues, música de los 80 y 90 o estilos más actuales… Aquí ofrecemos muchas opciones.

MORDISCO ha sufrido cambios en su planteamiento inicial, sobretodo a nivel gastronómico, ¿cómo ha evolucionado en este aspecto, José Antonio?: Inicialmente MORDISCO iba a ser algo de ambientes más marcados. Intentamos meter restaurante de alta cocina, gastrobar y pub todo en uno, con dos cartas diferenciadas. Esto fue un error, la idea no era todo lo equilibrada que la gente quería y tuvimos que ir adaptándola.

Fuimos ajustando la cocina al público que venía y puliendo aquellas asperezas que no eran bien aceptadas hasta definir nuestra oferta como cocina de calidad a precios asequibles en un ambiente moderno, actual y polivalente. A día de hoy ofrecemos menú del día, pinchos, raciones y tapas modernas que tienen una mayor combinación con el tema copas y noche. Es una gastronomía fresca, más dinámica, más informal.

José Antonio nos habla de la carta de Mordisco

José Antonio nos habla de la carta de Mordisco

Por ejemplo tenemos ostras que se acompañan con guarniciones típicas alicantinas emplatadas sobre cristal y con hielo seco. Apostamos por el producto local con mi toque personal. Es una cocina altamente asequieble, aquí puedes venir a tomarte unos sandwiches, unas mini burguers, un arroz o una croqueta de jamón con una mayonesa de chipotle. Además todos los pescados y carnes salen de las brasa y tenemos “nuestra cuchara semanal” que es un plato del día de cuchara.

Suponemos que lo principal para este proyecto es encontrar un local que se presete a ello ¿me equivoco?: No, es totalmente así. Este local cuenta con la doble licencia. Hemos tenido que ir adaptándolo y rectificando aquello que al cliente no le gustaba, y finalmente creo que estamos consiguiendo poco a poco el equilibrio perfecto entre gastronomía y música en el local.

Vemos constantemente en las redes sociales toda la programación de ocio nocturno: jazz, swing, partidos de fútbol, sesiones de Djs, fiesta de los ’80, grupos jóvenecs… ¡os movéis mucho!: Sí, constantemente estamos buscando la diferenciación, queremos que éste no sea un local más que te pueda gustar o no, sino que encuentres propuestas distintas en un sector ciertamente masificado. Salirte de la caja no es fácil. Es en lo que trabajamos día a día. Todo este año hemos estado sacando nuevas propuestas y contenidos variados y eso es lo que nos ha llevado hasta aquí.

José Antonio es también gerente y jefe de cocina de Els Vents

José Antonio es también gerente y jefe de cocina de Els Vents

Ed y José Antonio comparten manías :)

Ed y José Antonio comparten manías 🙂

¿Es esta vuestra filosofía de empresa, la diferenciación, el salirse de la caja?: Sí, intentamos dar un valor añadido y marcar la diferencia. Siempre buscamos un plus para diferenciarnos del resto ya sea en la elaboración de los platos, en la elección de la materia prima, en la selección de bebidas, en los cócteles, en la generación de contenidos o propuestas de ocio nocturno, en el desarrollo de la programación… Queremos algo que sea muy dinámico y referente en la ciudad.

Innovar, diferenciarse y no parar de evolucionar

Innovar, diferenciarse y no parar de evolucionar

Diferenciaros por ejemplo haciendo una fashion night con David Delfín o dos sesiones con Bimba Bosé, ni más ni menos ¿cómo lo conseguís Ed?: Son artistas con los que ya hemos trabajado en otros eventos que hemos hecho. La verdad es que normalmente no los ves en muchas fiestas privadas, no acuden a no ser que conozcan al promotor como es el caso.

Bimba Bosé es la madrina del 1er aniversario de MORDISCO

Bimba Bosé es la madrina del 1er aniversario de MORDISCO

Programación del mes de marzo de MORDISCO

Programación del mes de marzo de MORDISCO

Pues después de este año tan productivo, intenso y cambiante ¿qué le pedís al siguiente?: Le pedimos que se asiente el proyecto, que la combinación del ambiente de cena al de copas sea más aceptado, que este siga siendo el local de referencia en cuanto a este tipo de oferta. Realmente sabemos que para consolidar un proyecto como este se necesita tiempo, así que no podemos pedir mucho más después de este año.

Ed y José Antonio se conocieron hace dos años

Ed y José Antonio se conocieron hace dos años

El plato favorito de Ed son las ostras

El plato favorito de Ed son las ostras

Vamos con la parte más distendida, queremos una receta rápida para nuestros lectores:

Ed: (risas), qué va, soy un negado, nada cocinitas, no se me ha pegado nada, bueno sí, el paladar sí pero… Qué va nada (risas), lo que te puedo decir es que mis bocados favoritos son las ostras que preparamos aquí con los diferentes aliños como papaya, chile rojo y balsámico, no he encontrado en otros restaurantes esta manera de hacer las ostras.

José Antonio: Pues os voy a contar el secreto de mi gazpacho andaluz, este es mi plato preferido y lo podría tomar día y noche sin cansarme. Me encanta con su picadillo de verdura, picatostes de pan y unos buenos tomates. El secreto de mi gazpacho andaluz es que sólo le pongo pimiento verde, no rojo, y el vinagre de manzana.

 NUESTRA SHORT LIST DE MORDISCO:
¿De barra o de mesa?:

Ed: más de barra
José Antonio: de mesa

¿De copa de vino o de cerveza?: Ambos son de vino
Menú del día o a la carta:
Ed: menú
José Antonio: de carta

Un sitio para cenar:
José Antonio: L’Escaleta en Cocentaina
Ed: en Els Vent he experimentado sensaciones gastronómicas increíbles

Tu plato favorito:
Ed:
el gazpacho manchego de mi madre
José Antonio: el gazpacho andaluz y todo lo que lleve trufa en general

Prenda fectiche:
Ed: los pantalones pitillo
José Antonio: las camisas

Lugar favorito de la provincia:
Ed:  Jávea
José Antonio: Alicante

Un capricho:
Ed: los relojes
José Antonio: ropa

Ed ¿qué destacarías de José Antonio?: su fuerza de voluntad, su capacidad de sacrificio
Ed, dinos una manía de José Antonio: es muy meticuloso en su forma de trabajar y es muy dogmático es su forma de trabajar
José Antonio ¿qué destacarías de Ed?: su profesionalidad y que es muy polivalente, aunque aún le falta un poco de meterse en cocina (risas)
José Antonio dinos una manía de Ed: que es muy perfeccionista
¿Qué hacéis para desconectar?:
José Antonio: hago tenis y yoga
Ed: algo que no tenga nada que ver con la noche


Este local es un concepto único en la ciudad de Alicante porque no es un restaurante cualquiera sino un Restaurante Gastropub. Su cocina mediterránea nace de las manos del chef Antonio Sánchez y se puede degustar los 7 días de la semana. Su especialidad son las carnes a la brasa y además disponen de menús diarios de lunes a viernes. En Mordisco se fusiona la gastronomía con el cocktail bar y el dance club con los combinados más sabrosos y los mejores DJs de la zona.

MORDISCO GASTROPUB 
Calle Castaños 3
965 146 171
Alicante
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CURIOSITY: Este fin de semana (13 y 14 de Marzo) celebran su primer aniversario. La noche del viernes está dedicada a amigos, familia, proveedores, clientes habituales, etc. para devolver la gratitud de este acompañamiento durante un año. Habrá un catering con nuestra cocina, música en directo de jazz, copas y cocteles y sesión de dj. El sábado 14 viene Bimba Bosé a hacer sesión de tarde y noche y lo celebraremos más con los clientes de siempre, abierto al público y hasta que el cuerpo aguante.

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GASTRONOMÍA

Comiendo con Pablo y Carlos en su Restaurante Condomina 58

Carlos y Pablo nos cuentan en una amena comida cómo se conocieron y cómo acabaron haciendo realidad un sueño común: montar un restaurante en el que el sabor, la calidad y la tradición fuesen la base de su cocina. Hoy en día su Restaurante Condomina 58 es una apuesta segura con sus carnes, pescados, arroces o guisos. No te pierdas su historia.

Carlos (granadino) y Pablo (madrileño), se conocieron en el Bar La Caña, local que regentaba Carlos por la zona de Muchavista. Pablo era un cliente habitual y un día que vio a Carlos con bastante trabajo no dudó en pasarse al otro lado de la barra para echarle una mano. Desde aquel entonces aquello se convirtió en una constante hasta hace dos años, cuando abrieron juntos el Restaurante Condomina 58, en la Avenida Condomina de Alicante.
Pablo y Carlos en su restaurante Condomina 58

Pablo y Carlos en su restaurante Condomina 58

El primero en atendernos fue Pablo

El primero en atendernos fue Pablo

Carlos, Pablo, tendréis que reconocerme que no es fácil encontrar una historia como la vuestra, en poco tiempo os habés hecho socios y habéis montado un negocio: Sí, llevamos dos años abiertos sólo y por ahora no tenemos ninguna queja. La verdad es que coincidimos mucho en cuanto a gastronomía se refiere.

Sí, os gusta la cocina tradicional: Exacto. Digamos que yo (Pablo) aporto lo que son los guisos tradicionales, los arroces, los gazpachos, el bacalao… y Carlos aporta la chispa del “pescaito frito”, las frituras y la carne a la brasa. Nos complementamos.

Estáis bastante definidos pero tenéis a la vez esa variedad que gusta a todos: Aquí hay para todos los gustos. Tenemos platos tradicionales de cuchara y arroces riquísimos. Además este local estaba ya acondicionado para hacer carne a la brasa así que también empezamos a ofrecerla. Las tortillas y revueltos tienen mucho éxito porque realmente están exquisitos. También las ensaladas y las frituras le gustan mucho a la gente. Tenemos raciones de platos tradicionales como callos, cocochas, migas, manitas de cerdo… Y casi todos los días tenemos sugerencias fuera de carta.

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Carne a la brasa de primera calidad

¿Y la materia prima…?: La materia prima viene del Mercado Central de Alicante, menos el bacalao que viene del País Vasco directamente. Es fundamental en una cocina como la nuestra, tan tradicional y de sabores tan definidos y conocidos.

Pablo tu eres madrileño y eres atleta y, además, trabajabas en telecomunicaciones, ¿cómo has acabado frente a los fogones?: Mis padres tenían un club de atletismo y yo empecé a ir a los 4 años. Tanto mi hermano como yo somos lanzadores de jabalina. Como de esto no se vive estudié un módulo de telecomunicaciones y me dediqué a ello un tiempo. Después me vine a Alicante, por amor principalmente (risas). Por cosas de la vida acabé en La Cuina de Kike y Cuca de Castalla. El jefe de cocina, Kike, me cogió por banda y me dijo: “si quieres aprender a cocinar abrázate al fregadero”. Y así fue como prendí a hacer gazpachos, asados, olletas y otros platos de cocina tradicional, todo el día pegado a él. He de reconocer que no me costó aprender porque soy muy observador. Estuve allí 7 u 8 años.

Hemos investigado por ahí y sabemos que eres muy reconocido como lanzador de jabalina, dos veces campeón de España, dos veces internacional Junior y siete veces campeón de la Comunidad Valenciana… ¡Impresionante!: Sí bueno, me lesioné el hombro hace tres años y ya no puedo dedicarle tanto tiempo al entrenamiento. Sigo compitiendo pero en otro nivel. De cadete y junior conseguí meterme en los Campeonatos Europeos y eso ya es toda una hazaña, sí.

Juan Pablo Alcalde en el restaurante Condomina 58

Juan Pablo Alcalde en el restaurante Condomina 58

Carlos tú eres de Granada, del reino del tapeo, cuéntanos cómo acabaste en nuestra ciudad: Yo llevo 40 años en la hostelería, siempre me he dedicado a esto. En Granada regentaba La Alacena de las Monjas. Hace cinco años un amigo me llamó y me invitó a venir a Alicante. Me comentó una idea de negocio que tenía, quería abrir un restaurante. Vine pero finalmente no salió la idea.

Y entonces decidiste abrir tu local propio: Efectivamente. Estuve con el Bar La Caña tres años. Quería mi espacio propio y allí conocí a Pablo, qué casualidad ¿verdad?. Conectamos bastante rápido y él me ayudaba muchísimo. Cuando nos enteramos de que este local se quedaba vacío le vimos el potencial y nos vinimos sin pensarlo.

Y tú aportas a la carta ese toque andaluz del “pescaito frito” y las frituras: Sí, las frituras son mi especialidad, siempre me ha gustado trabajar el pescadito, las puntillitas… Para que salgan exquisitas las frituras es importante que el aceite esté limpio, que el pescado sea bueno y que el rebozado esté correcto. Además yo también me encargo de la carne a la brasa.

Carlos junto a las brasas de Condomina58

Carlos junto a las brasas de Condomina58

¿En qué hay que fijarse para comprar un buen chuletón?: Nosotros aquí ofrecemos carne de novillo, esta carne tiene entre 24 y 48 meses de edad. Hay que ver que tenga bastante grasa infiltrada, son las rayas blancas que ves entre la carne. También es importante dejarla madurar, tiene que conservarse en la cámara unos 30 días ya que la carne necesita mortificación. La verdad es que la calidad de la carne se nota enseguida.

Una buena pieza de novillo

Una buena pieza de novillo cocinada a la brasa

Tú que puedes comparar ¿qué diferencias ves entre el cliente alicantino y el granadino?: Para mi el cliente alicantino y el granadino son muy diferentes. En Granada a la gente le gusta tapear, ir de un lado a otro probando cosas, pero cuando se sientan a la mesa, cada uno se pide lo suyo, no son de compartir al centro. Al alicantino le gusta estar sentado y “hacer la picaeta” pidiendo cosas siempre al centro. Pocas veces se piden un entrante y un segundo para ellos solos, todo lo comparten. No es que sean mejores ni peores, son simplemente diferentes.

¿Y qué tal la clientela de Condomina 58?: Es muy buena (risas). La verdad es que tenemos una clientela bastante fiel que viene y repite. Muchos de ellos son de la casa y directamente nos dicen “pon lo que quieras Carlos”.

Pablo es atleta ¿y tú?: Bueno yo no lo soy (risas), pero soy un gran aficionado al modelismo. Llevo 10 o 12 años construyendo coches en miniatura. Lo empecé a hacer porque quería saber cómo funcionaban los coches por dentro y al final mira…

¿Pabo nos dices una receta fácil y sencilla?: Os voy a dar la de las almejas a la marinera, un clásico.

Almejas a la marinera de Pablo Alcalde

Almejas a la marinera de Pablo Alcalde

NUESTRA SHORT LIST DE PABLO:
Un sitio para cenar: 
La Taberna Ali Oli en Alicante

Tu plato favorito: Las lentejas
Tu prenda fetiche: La ropa negra
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: El Convento de Agres
Un capricho: Irme a ver a mi sobrina a Madrid
Una manía: No tengo…
Qué destacarías de ti: Soy muy observador
Para desconectar: Un paseo en moto

NUESTRA SHORT LIST DE CARLOS:
Un sitio para cenar:
El Huerto de Juan Ranas

Tu plato favorito: Huevos fritos con patatas
Tu prenda fetiche: Los pantalones de pinzas
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: La Albufereta
Un capricho: Todo lo que no puedo conseguir
Una manía: Fumar cigarros cortados
Qué destacarías de ti: Creo que soy comprensivo
Para desconectar: El modelismo


Tras dos años de duro trabajo Pablo y Carlos han conseguido que su Restaurante Condomina 58 transmita las mejores sensaciones gastronómicas posibles al comensal. Calidad en sus platos de pescado fresco, sabor en sus carnes de calidad especial cocinadas a la brasa, profesionalidad es sus frituras irresistiblemente exquisitas, originalidad en su famosa tortilla de bacalao, que es todo un éxito por su sabor y textura irresistibles… Y por si fuera poco descubre su lado más “de la terreta” con sus ricos arroces de montaña, de sepia y bacalao, de señoret y caldereta de sepia, rape y gambas. Sígueles en Facebook y Tripadvisor.
RESTAURANTE CONDOMINA 58 
Avda. Condomina 58
965 262 900
San Juan Playa
Alicante
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GASTRONOMÍA

Loli y Fran y el Restaurante Matola, cosas de familia

Loli y Fran, madre e hijo, nos cuentan los inicios del negocio familiar, cómo el Restaurante Matola ha pasado de ser un bar cafetería de bocata y cerveza, de tortilla y magro con tomate, de cafés y carajillos que despertaban la moral de la gente del campo y de las fábricas, a ser uno de los mejores locales de la provincia en el que deleitarse con sus arroces finos a la leña, catados directamente desde el paellero. Los entrevistamos juntos y logramos captar esa energía que emana una familia unida y trabajadora, juntos pero no revueltos siguen avanzando, continuando el camino que comenzó Juan padre hace más de 30 años.

Loli, Fran y Juan hijo: en sus espaldas recae el peso de años de trabajo y lo llevan bien, muy bien. Esta historia es un ejemplo de cómo adaptar el negocio a las necesidades de cada momento. Todo comienza en 1980 (servidora aún no había ni nacido), cuando Juan padre decidió invertir en un bar de carretera para dar servicio a la gente del campo y de las fábricas. Lo que parecía simplemente un negocio para asegurar el futuro de sus hijos se convirtió, por circunstancias de la vida, en el sustento principal de su familia. Loli, su mujer, tuvo que arrimar el hombro en la cocina, y poco a poco su dos hijos se les unieron. Aquí empezaba la verdadera historia del Restaurante Matola y de la familia Mora Antolino.

Loli, quién te iba a decir a tí cuando eras joven que acabarías jubilándote en tu propio restaurante: Sí, cosas de la vida, ahora voy de cocina en cocina y encantada.

Porque tu formación fue aquí, en el Restaurante Matola: Sí, cuando mi marido compró el negocio completo me tuve que poner frente a los fogones y sacar adelante los desayunos y los almuerzos de todos los que venían, que no eran pocos (risas).

Pero además sigues aprendiendo cosas: Me gusta mirar los libros de cocina y aprender cosas nuevas. También me gusta observar a mis empleados, que siempre hay alguno que te sorprende con una receta o con algo nuevo. Además antes me apuntaba a los cursos intensivos del CdT de Alicante.

Loli Antolino

Loli Antolino

Un local de desayunos y almuerzos, viendo esto ahora quién lo diría: Bueno el negocio cambió por las circunstancias sociales y económicas de la zona claro. Empezaron a cerrar fábricas y las empresas se trasladaron a los polígonos industriales. Además la gente ahora se cuida más y el magro frito, las tortillas de patatas y las ensaladillas a la hora del almuerzo ya no se llevan ¿verdad? (risas). Ahora somos de la media con tomate y el zumo o el cafelito.

Entonces en 2003 decidísteis echar toda la carne en el asador y renovar el restaurante: Sí, por aquél entonces ya estaban mis hijos Juan y Fran muy metidos en el negocio y entre todos nos animamos e hicimos la remodelación. Un cambio muy importante para nosotros. Además lo hicimos en sólo un mes.

Fran, fue un gran cambio porque la diferencia es abismal, y en un sólo mes es todo un record. La clientela apenas lo notaría: Mantuvimos un comedor abierto mientras se hacía el otro hasta que tuvimos que cerrar un mes para acabar las cosas. Aquello era una locura, no paraba de venir gente y nosotros en obras. Abrimos el día de San Juan y reinaguramos el local, la clientela notó el cambio a mejor, obviamente, y seguimos creciendo desde aquel día.

Con tantos años a vuestras espaldas (desde 1980) tendréis una clientela fija: Aquí viene gente de todas partes a probar el arroz, también tenemos clientela fija de las empresas de la zona que suelen traer a sus proveedores o clientes de fuera. Por el Elche FC también vienen entrenadores, futbolistas y periodistas de la LFP, si seguís nuestro Facebook veréis algunas fotos.

Tendréis alguna anécdota entonces, ¿verdad Loli?: Bueno, me hizo mucha gracia la visita de Enrique Cerezo y su mujer, se metieron hasta la cocina y allí que los veo aparecer. La mujer es una persona encantadora.

Volviendo a vuestra cocina ¿en qué se basa la cocina del Restaurante Matola, Loli?: La cocina es local, es de la zona y de la huerta. Nuestra estrella es el arroz a la leña, arroz fino que le llamamos, que te lo comes directamente de la paellera. El más vendido es el de conejo pero tenemos de pollo de campo, de verduras y boquerón, a banda, de magro… También tenemos carnes a la brasa y pescados riquísimos por supuesto.

Y al ser de la huerta todo se notará la diferencia ¿no?: Si, porque es de la huerta todo, todo es de aquí de la zona, incluso los pollos y los conejos. Si pruebas un arroz con conejo de los nuestros te aseguro que notarás la diferencia. Nos los cría un hombre de la zona, igual que los pollos, y los trata de una manera especial para que estén mucho más ricos. Quien quiera saber de qué se trata que venga, lo pruebe y se lo contamos (risas).

Un arroz fino y espectacular

Un arroz fino y espectacular

OK, arroz fino a la leña en Matola, para que los lectores lo fijen bien en su lista mental de restaurantes, ¿qué es lo que lo diferencia de los demás?: La leña le da un sabor al arroz totalmente diferente, puede ser un 30% o un 40% extra de sabor. Usamos madera de olivo y sarmiento, y el humo que se genera entra dentro del arroz mientras se cocina y esto es lo que marca la diferencia. No tiene nada que ver con un arroz hecho con difusor u otros métodos.

La carne también es una opción en Restaurante Matola

La carne también es una opción en Restaurante Matola

Productos de la huerta y de temporada

Productos de la huerta y de temporada

Y para más INRI, desde hace dos años está abierto el Restaurante Matola en Gran Alacant también, señal de que las cosas van bien Fran: Sí, aquí en el Restaurante no abríamos las noches porque no compensaba al tener una oferta de mucho arroz, así que decidimos arriesgar y abrir en el Centro Comercial de Gran Alacant para suplir esta carencia. Además, en verano nuestros clientes se van a veranear por esa zona y les es muy cómodo acercarse a cenar o a comer nuestros arroces allí en su terraza.

¿Qué diferencia hay entre los dos locales?: Este es un restaurante amplio al que venir a comer a mesa puesta, con un servicio rápido y atento, además puedes traerte a los niños los fines de semana porque tenemos servicio de guardería. En Gran Alacant puedes deleitarte de los arroces a la leña también, y además hay una zona de tapeo para disfrutar de nuestra gastronomía en un ambiente más desenfadado. También tiene salón y una amplia terraza. Es un lujo, los dos se complementan perfectamente.

Y una pregunta personal Fran, cuando tu madre se jubile ¿quién va a hacer los arroces?: Pues yo mismo, yo seré quien coja el mando en la cocina ya que suelo sustituirla cuando ella no está, así que espero estar a la altura (risas)

Loli, te tenemos que pedir una receta para los lectores: Muy bien, os doy la del arroz de verdura y presa.

Receta de verdura y presa de Loli

Receta de verdura y presa de Loli

NUESTRA SHORT LIST DE FRAN:
Un sitio para cenar: Pues me gusta mucho el Mesón El Granaíno de Elche
Tu plato favorito: El arroz fino a la leña de conejo y caracoles
Tu prenda fetiche: Las camisas, normalmente siempre las llevo
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: Benidorm me gusta
Un capricho: Viajar con la familia, apenas tengo tiempo
Una manía: Soy un poco maniático del orden
Para desconectar: Coger la moto y hacerme una ruta


Pucheros borboteando a fuego muy lento desde bien temprano y las brasas siempre a punto, así de dispuesto y preparado encontramos día tras día el Restaurante Matola en Elche. Son especialistas en gastronomía tradicional ilicitana y, como no podía ser menos, en arroces, pero eso sí, con el inigualable aroma y sabor que les otorga la leña. El auténtico sabor del campo de Matola lo encontraréis en su restaurante original y en su segundo local en el centro comercial de Gran Alacant. Imprescindible para turistas y para no turistas. Sígueles en la web y en su facebook.

RESTAURANTE MATOLA 
Carretera de Matola Km 5
Elche
966 640 190
Salón con servicio de guardería

RESTAURANTE MATOLA GRAN ALACANT
Centro Comercial Gran Alacant
966 631 252
Salón, barra y terraza
www.restaurantematola.com
Facebook: Restaurante Matola

 

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GASTRONOMÍA

Jacobo: libros, hamburguesas, cerveza y amigos en IHDI

A principios de noviembre un compostelano inauguró un concepto de bar que muchos han estado reclamando pero que pocas veces encontraban, un lugar en el que disfrutar de cerveza, amigos y lectura. Esta fusión bebida-comida-cultura se hace realidad en un pequeño local con extenso nombre: El Impulso Heroico y La Dimensión Insondable (en adelante IHDI). Regentado por Jacobo aunque ideado por un grupo de amigos amantes de lo sencillo de la vida, esta “cueva de colegas” busca satisfacer las necesidades básicas de la vida con la opción añadida de ampliar tu bagaje cultural leyendo un buen libro.

Jacobo nos vemos obligadas a preguntarte por el nombre del bar El Impulso Heroico y La Dimensión Insondable... ¿algo más largo no había?: Bueno, realmente estaba buscando algo breve tipo “alto” “bajo” “liliput” (risas)… Pero un día leyendo Dublinesca de Vila Matas descubrí dos frases que me tocaron muy hondo y las apunté en mi libreta de ideas, las dos frases eran “Impulso Heroico” y “Dimensión Insondable”… Y así se quedó.

Es impresionante cómo dos frases pueden decir tanto: Cuando un sustantivo y un adjetivo están bien puestos y empleados correctamente es impresionante lo que pueden llegar a transmitir, sí.

Eres gran amante de los libros y la lectura por lo que se ve: Estudié bellas artes, me gusta el arte contemporáneo y soy diseñador gráfico. Soy amante de la lectura y de los buenos libros y soy fan de Enrique Vila Matas. Él trata en algunas de sus obras el arte y hace que me llegue muy adentro, me siento identificado.

Y de ahí te vendrá la idea de fusionar un bar con una biblioteca imagino: Sí, pero no es el primero que abro. En Valencia ya hice esta prueba y funcionó. Ahora estoy aquí en Alicante y junto a mis colegas Paloma, Segis y Xana me aventuré en este negocio. Me parece que tener libros en un local es fundamental, da un valor añadido muy grande.

Nos tendrás que recomendar un libro y algún escritor entonces: Recomiendo leer a Charle Baudelaire y a Michel Houellebecq, y de obras concretas me encanta La muerte en Venecia de Thomas Mann.

En el relato que publicamos en nuestra web el día de la inauguración definías muy bien la base principal de este local, cubrir las necesidades básicas del ser humano, esto es comer, beber y estar con los amigos y familia: Sí, las necesidades básicas siguen siendo las mismas que cuando matábamos bisontes a golpe de cachiporras y las cosas sencillas son las que más felices nos hacen, por eso queríamos un local acogedor en el que encontrarte con seres queridos, en el que disfrutar de la comida y la bebida pero, sobre todo, de la compañía, ya sea la de un libro o la de otra persona. Una cueva de colegas que te haga sentir como en casa.

Y esto me comentas que te viene de tu Galicia natal: Sí, en Santiago hay mucha cultura de tapeo, de ir de vinos de local en local. Como en la calle llueve o hace frío, cuando entras en un garito, por muy cutre que sea, te encuentras como en casa, con tus amigos que te hacen reir y sentirte bien. Es lo que buscamos con el IHDI, que las personas lo hagan su refugio personal.

Tu propuesta gastronómica se basa en hamburguesas muy originales y las haces tú mismo, ¿dónde aprendiste?: En el local que abrí en Valencia tuve a un chico que me dio las claves para hacer buenas hamburguesas, son las mejores que he probado. Aquí ofrecemos una selección de hamburguesas para disfrutar junto con una buena Estrella de Galicia y un buen libro. Mi favorita es la BEYLE con pan de trigo, ketchup casero, rúcula fresca, tomate seco en aceite, queso de cabra, carne de vacuno 100% y salsa de pepinillo.

Háblame de la ubicación, ¿por qué elegiste esta zona cerca de la Plaza de Toros?: El local me encantó nada más verlo, tenía algo. Mi hermano es arquitecto y me ayudó con el proyecto, y yo y mis colegas hicimos las obras necesarias. Queríamos un lugar acogedor y creo que lo hemos conseguido. Además la zona nos parece un lugar fronterizo, hacia la derecha vamos a toda la parte del centro, hacia los lugares más turísticos donde quizá nuestra idea no hubiese tenido tan buena acogida; y hacia la izquierda tenemos barrios residenciales, más tranquilos. Y como muralla protectora el edificio de Los Representantes claro, nuestro mastodonte de 25 pisos. Como curiosidad os contaré que las mesas están hechas a partir de mesas de ping-pong.

Habiendo experimentado anteriormente con este tipo de negocios imagino que volverías a repetir la experiencia: Si claro, en ello estamos.

Como te vemos suelto en la cocina te vamos a pedir que nos des una receta: Pues os daré una que hago mucho en casa cuando hay invitados, las pechugas rellenas de bacon.

Receta de Jacobo de las pechugas rellenas de bacon

Receta de Jacobo de las pechugas rellenas de bacon

NUESTRA SHORT LIST:
Un sitio para cenar: Aquí en mi refugio, en el IHDI
Tu plato favorito: La empanada gallega de mi abuela o el rodaballo a la plancha
Tu prenda fetiche: Una camiseta del grupo de unos amigos valencianos, Betunizer
¿Qué destacarías de ti? Soy un buen amigo
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? Tabarca
Un capricho: Poder pasar el fin de año con mi familia
Una manía: Tengo muchas
Para desconectar: Ponerme a diseñar


No es una librería como tal ni es un bar cualquiera o un restaurante al uso, pero se puede comer, beber y leer. Es un sitio acogedor y perfecto para disfrutar de estas aficiones tan básicas y necesarias: la gastronomía y la lectura. Y así nos lo presentan en su relato explicativo, un hombre mono que se encuentra con los suyos en una cueva agradable y caliente, con carne al fuego y zumos fermentados (puedes leerlo aquí). Disfruta de un ambiente relajado y tranquilo mientras ojeas una obra, hablas con Jacobo sobre los designios del universo o saboreas una Estrella de Galicia fresquita, y no te olvides de probar una de sus hamburguesas, te sorprenderán.

 

El Impulso Heroico y la Dimensión Insondable
Calle Capitán Amador 12
03004 - Alicante
658 409 956
impulsoheroico@gmail.com
Facebook: El Impulso Heroico y la Dimensión Insondable
Instagram: @impulsoheroico
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GASTRONOMÍA, GOURMET

Guillermo y Jorge recuperan lo mejor de La Zona

Simpáticos, divertidos y muy sociables. Así son Guillermo y Jorge, propietarios de La Zona Social Bar. Estos dos grandes amigos se conocieron estudiando ciencias políticas. Sí, con esa misma cara nos quedamos nosotras cuando nos lo contaron. Se trata de dos politólogos hechos y derechos y con las ideas muy claras, pues han sabido unir con mucha creatividad cocina rica y vida nocturna en un local atractivo, desenfadado y polivalente.

Lleváis algo más de medio año abiertos pero cada vez que paso por aquí veo que habéis cambiado algo: Sí, desde que abrimos en semana santa del año pasado hemos ido haciendo pequeñas remodelaciones y cambios en la fachada, en la terraza… Somos nuevos en esto de la hostelería y sabemos que hay mucho que aprender. La Zona Social Bar es nuestra escuela y, conforme aprendemos, vamos adaptando el local y mejorándolo poco a poco.

Jorge u Guillermo se conocieron en la universidad

Jorge u Guillermo se conocieron en la universidad

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La fachad de LZSB da color a nuestra entrevista

Local con terraza, perfecto para los días de solecito tanto en verano como en invierno

Local con terraza, perfecto para los días de solecito tanto en verano como en invierno

Pero la idea inicial estaba clara ¿verdad?: La idea inicial estaba muy clara. Queríamos un local con nuestro toque personal, un local diferente, desenfadado pero acogedor, apto para todos los públicos y polivalente. En la cocina también queríamos innovación y sencillez pero con materias primas de calidad. Para esto hemos contado con amigos y profesionales que nos asesoraban. Por ejemplo, los dibujos tanto de dentro como de fuera son de unos amigos diseñadores, el toque en la decoración fue obra de Marta Petrel y en la cocina y la gestión nos asesoró un profesional del CdT de Dénia.

Ese toque personal del que habláis nos gusta mucho, seguro que os lo han dicho ya, ¿quizá demasiado enfocado a los jóvenes?: Eso pensábamos nosotros, teníamos cierto miedo, pero tenemos un público de lo más diverso. Vienen a cenar grupos de gente de toda clase: jóvenes, más mayores, extranjeros afincados aquí, gente del barrio… La experiencia nos ha demostrado que en La Zona Social Bar todo el mundo se siente joven, porque es un local acogedor, desenfadado e ideado para que la gente se relaje y disfrute de una comida rica y de calidad, de una cerveza buenísima o de un gintonic premium.

Apostáis por la calidad entonces: Así es, buscamos los mejores proveedores porque apostamos por la calidad. La carne, el pulpo, la cerveza, el café… en este punto lo tenemos muy claro. También estamos trayendo vinos de más calidad.

Y por la creatividad, teneís unos platos de lo más sugerentes: fartoons network de berenjenas, ibéricos y boletus, palos thai, el best seller pollo cornflakes, el JapoBurguer con goma wakame y salsa teriyaki o el burger 9oB recordando al mítico bar de aquí: Si, además tenemos menús diarios muy apetecibles, desayunos, aperitivos…

¿Por qué este local? Tiene mucha historia que ya sabréis…: Sí la sabemos sí (risas). Este local, antiguo 9ºB y El Ángel, nos gustaba. Además habíamos escuchado que el ayuntamiento iba a potenciar la zona y atraer a gente y turistas por aquí. Al final todo eso se quedó en la remodelación de la plaza y nada más -por ahora- pero estamos contentos con cómo va funcionando.

Funciona porque lo movéis y no paráis de hacer cosas, este local es muy polivalente: ¡¡No paramos, no!! Ahora, por ejempo, queremos que la gente sepa que se pueden dar clases de inglés aquí en el bar o en la plaza. Es un ambiente diferente y distendido para practicar el idioma. Las clases las da un profesor nativo y pueden ser individuales o en grupo. ¡Si alguien está interesado que contacte con nosotros!.

Clases de inglés, menús del día, platos creativos, copas con los amigos, ¡este Social Bar da para mucho!: Jajaja y para más que va a dar. Lo nuevo son los DRINKS AFTER WORK desde las 19:00 horas con las copas a 4€ y los APV: Aperitivos de los Viernes, desde las 12:30 te puedes hacer un aperitivito con Vermut, tenemos seis clases diferentes.

Bueno, después de todo esto que nos estáis contando imagino que si tuviéseis que abrir de nuevo un negocio lo haríais ¿no?: Sí, sí… Este local ya lo abrimos con la idea de ser nuestros propios jefes así que… creo que sí repetiríamos.

A todos os pedimos una receta fácil para nuestros lectores. ¿Quién es el cocinitas de los dos?: Es Guille, cocina muy bien -contesta Jorge-. Yo soy el catador profesional (risas), pedirle la receta de la fideuá, es espectacular.

Pues Guillermo, danos la receta de tu fideuá famosa:

1º: Preparamos un buen fumé de pescado de roca la noche antes.

2º: Sofreímos cebolla, ajo, ñora, pimiento rojo.

Añadimos un poco de caldo, lo separamos todo y lo trituramos. Esto lo echaremos al caldo después.

Sofríes la verdura que te guste y el pescado

Echas los fideos y los sofríes, añades el caldo y esperas a que el fideo esté listo. ¡Y ya está!

Fideuá, la de Guillermo seguro que tiene mucho mejor aspecto

Fideuá, la de Guillermo seguro que tiene mucho mejor aspecto

NUESTRA SHORT LIST – JORGE –
Un sitio para cenar: Dom Gim, el restaurante del hermano de Guille en Elche
Tu plato favorito: El Risotto
Tu prenda fetiche: Las zapas, me gustan mucho las Nike Air
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? El Albir
Un capricho: Un deportivo descapotable
¿Qué destacarías de ti? Que soy muy inquieto
Una manía: No tengo…
Para desconectar: Viajar

NUESTRA SHORT LIST – GUILLERMO –
Un sitio para cenar: La Zona Social Bar
Tu plato favorito: La paella
Tu prenda fetiche: Las gorras
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? Orihuela
Un capricho: La ropa
¿Qué destacarías de ti? Que soy muy simpático
Una manía: Soy supersticioso
Para desconectar: Ibiza


Un local diferente, actual y muy dinámico que no puedes dejar de conocer. LZSB es válido tanto para un desayuno, una comida diaria a base de sus apetecibles menús, o una cena con amigos, un afterwork o un “momento copas” el fin de semana. Descubre su cocina creativa de calidad con reinvenciones y apuestas arriesgadas muy sorprendentes. Disfruta de su terracita en la Plaza Balmis con un aperitivo a base de vermut, cerveza o vino, y no dejes de apuntarte a todas sus propuestas. LZSB: Vienes, pruebas, repites.

La Zona Social Bar
Calle Cid 22, Plaza Doctor Balmis
03001 Alicante
966 271 741
Facebook: lazonasocialbar
Twitter: @LaZonaSocialBar
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