GASTRONOMÍA, GOURMET

Las dulces Sofía y Waldesca le echan sal a la vida con sus propuestas de Cul de Sac

Las hermanas Zajac o las más popularmente conocidas como “las manolitas”, son personas positivas de carácter y de ideas, transmiten mimo y cariño en todo lo que hacen ya sea dulce o salado, tradicional o innovador, sofisticado o casual. Y es que Sofía y Waldesca siguen empeñadas en ofrecer a Alicante un sitio diferente y rompedor a toda costa, en constante renovación y cambio, en constante adaptación y reforma. Un lugar en el que saborear lo mejor que ellas pueden hacer: rica comida sana, natural, fresca y creativa. Nos adentramos en el lado salty con Cul de Sac by Las Manolitas.

Para quien todavía no lo sepa, Las Manolitas Cupcake Boutique abrió hace 6 años en nuestra ciudad y fue una completa revolución tanto a nivel comercial como a nivel social (más de 20.000 seguidores en FB). Pioneras en el mundo cupcake -ahora tan masificado- Sofía, Waldesca y Sandra ubicaron la Calle Canalejas en el mapa mental de muchos de nosotros a fuerza de ricas, monísimas, cuquis, entrañables y tremendamente buenas y apetecibles cupcakes. Estas hermanas nos enseñaron con este proyecto que un sueño puede hacerse realidad con poco presupuesto pero con mucho entusiasmo y ganas. Las entrevistamos para sacar a relucir su lado más salado e innovador, su último proyecto más rompedor: Cul de Sac. Un concepto de comida sana, natural y casual basado en tostas, ensaladas, bagels y sandwiches al más puro estilo americano actual pero con toda la frescura de lo que se ha elaborado en el día. Una opción perfecta y diferente para los amantes del movimiento healthy food del siglo XXI.


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Waldesca (izq) y Sofía (dcha) en su local de la Calle Canalejas

Durante la entrevista a Waldesca y Sofía, el local sigue siendo encantador

Durante la entrevista a Waldesca y Sofía, el local sigue siendo encantador

Sofía y Waldesca Zajac

Sofía y Waldesca Zajac

Sofía, explícanos de dónde viene la idea Cul de Sac y cómo ha evolucionado: Una vez vimos que Las Manolitas Cupcakes Boutique se estabilizó, cogió forma y andaba sólo, empezamos a darle vueltas a la idea de ofrecer algo más, sobre todo por la estacionalidad de las cupcakes. Este producto está muy ligado a las estaciones de más frío y queríamos ofrecer una alternativa en el local en los meses de más calor.

Somos muy inquietas y nos encanta siempre ir más allá. Igual que a día de hoy seguimos innovando en el apartado de cupcakes y tartas -nunca lo hemos dejado de hacer-, también continuamos pensando qué más podemos hacer. Así nació en su día la idea de Cul de Sac, una opción de comida americana pero de ahora, nada de fast food, es más bien casual food o healthy food, muy en sintonía con los tiempos que corren.

A todo esto hay que incidir en lo natural que hacéis todo, hasta lo dulce, ¿verdad Waldesca?: Sí, es importante que todos sepan que aquí todo está hecho en el día, y cuando digo todo es todo. Las cupcakes, las tartas y todo lo dulce está confeccionado en el día, desde bien pronto empezamos, y son todo productos naturales: harina, huevos, azúcar… El pavo que usamos para los sandwiches o bagels está asado en el día, el roast beef está cocinado en el día, las lechugas y las verduras no son embolsadas, son naturales y las lavamos y preparamos en el día… Esto es 100% una comida natural.

Sandwich de pechuga de pavo con queso y aguacate y sandwich de roast beef con mostaza antigua y brotes

Sandwich de pechuga de pavo con queso y aguacate y sandwich de roast beef con mostaza antigua y brotes

Ensalada de espinacas baby, uvas, queso de cabra y pipas con aderezo de chocolate

Ensalada de espinacas baby, uvas, queso de cabra y pipas con aderezo de chocolate

Ahora habéis incorporado Cul de Sac al local de Las Manolitas, en el mismo sitio puedes desayunar, comer, merendar y cenar, ¿qué recibimiento está teniendo?: Obviamente nosotras queremos que la gente automáticamente no nos encasille más en lo dulce y venga a probar nuestras opciones saladas, somos muy impacientes (risas). Pero entendemos que debe llevar su proceso. Hay mucha gente que todavía no sabe que está esta opción aquí. Además antes teníamos el local en la Plaza Gabriel Miró, en el colegio de arquitectos, y nos hemos trasladado aquí con todo, quizá tendremos que hacer acciones para comunicarlo y dejar claro que ahora está todo aquí.

¿Y qué ofrece Cul de Sac a Las Manolitas, Sofía?: Digamos que nos abre la puerta de un nuevo público, aquellas personas dinámicas que valoran su tiempo, que les gusta cuidarse, que les gustan las cosas bien hechas, sanas, del día. Que quieren algo innovador y diferente aunque basado en las tradiciones más arraigadas.

Por ejemplo venir aquí en tu tiempo de comida, desconectar de la oficina, tomarte una ensalada, un sanwich, una tosta… Algo ligero pero que alimenta: pavo asado del día, lechuga, aguacate, tomate… Todo natural. Una crema del día, un té helado… O venirte por la noche, cuando el local luce maravilloso. Lo llenamos de velas, las guirnaldas de luces dan un encanto especial a todo, el local se llena de magia. Puedes venir con amigos y tomarte unos tacos, guacamole, cervecitas… O un sandwich de roast beef o los famosos Sloppy Joe, SubwayReubens o Hoagie, que son típicos en New York.

También hacemos brunch, eventos temáticos, queremos hacer sesiones de música en directo, despedidas de solteras o reuniones de amigas… Hay muchas posibilidades.

Sandwich con pan de centeno y productos naturales

Sandwich con pan de centeno y productos naturales

Bagel clásico

Bagel clásico de salmón ahumado

Obviamente al ser americanas estas recetas las tendréis controladísimas ¿no es así Waldesca?: Claro (risas). No se si sabe mucha gente que nosotras vivimos una temporada en Tucson (Arizona) y en Texas. Además, como sabes, mi madre nos transmitió verdadero amor por la cocina, tenía las recetas tradicionales americanas que nosotras conservamos. Incluso el pastrami lo traemos directamente de EEUU, más auténtico imposible (risas).

Como curiosidad te cuento que los sandwiches de pavo vienen de la tradición de aprovechar los restos del pavo que se asa el día de Acción de Gracias, ¡como los restos del cocido de Navidad español! (risas). Nosotras hemos querido darles una vuelta a recetas familiares añadiéndoles aguacate o queso, por ejemplo, dándoles un punto diferente.

Nosotras que los hemos probado tenemos que decir que están muy ricos, de verdad: Gracias, estamos completamente seguras de que va a gustar a la gente porque ya gustaba en el otro local, lo que queremos es que la gente sepa que esta opción está en Las Manolitas, en la calle Canalejas. Así que cuando piensen en comida sana, natural, sencilla, piensen en nosotras.

Catando el sandwich de pavo asado

Catando el sandwich de pavo asado

¿Consideráis que habéis vuelto a hacer algo tan transgresor como fue en un inicio Las Manolitas Cupcake Boutique?: Bueno es que aquello fue tal bombazo que nada es comparable con eso. Tenemos los pies en el suelo y no queremos dejarnos llevar por el hecho de haber sido pioneras en el mundo cupcake en Alicante. De hecho estos seis años que llevamos no hemos dejado de trabajar duro e innovar para seguir mejorando.

Esta opción salada de Las Manolitas ahora está de moda y lo sabemos. Es decir, el finger food, los sandwiches americanos, el tex mex… no lo hemos inventado nosotras obviamente, en EEUU se ha comido con las manos desde hace muchos años. Pero creemos que sí ofrecemos algo diferente y algo que gusta mucho a la gente ya que la filosofía principal de siempre es hacer las cosas en el día y eso se nota.

O sea, el hecho que marca la diferencia es esta cocina sana hecha en el día ¿verdad Waldesca?: Sí, claro que marca la diferencia. No es lo mismo ofrecer un pavo comprado que un pavo asado en el día o un Roast Beef recién hecho… Igual pasa con las cupckaes y las tartas. El problema de que en ocasiones dudemos en el momento de crecer y expandirnos es porque no concebimos industrializar nada, queremos seguir cocinando en el día y ofreciendo lo mejor porque es nuestra filosofía y funciona.

Vemos nueva decoración en el local, aprovechando la ocasión ¿no?: Sí, al traer Cul de Sac aquí teníamos que hacer algo y empezamos a reubicar todo. Entonces Waldesca comenzó a quitar las letras de la pared y los papeles y pintura que había… ¡Quitamos como siete capas!. Entonces vimos la pared cruda y comenzamos a picar y le dimos este aspecto que nos encanta y nos llenó de energía y entusiasmo. Es como una vuelta a los orígenes para mirar hacia el futuro con nuevas fuerzas.

Las ensaladas han sido ideadas por ellas mismas

Las ensaladas han sido ideadas por ellas mismas

¿Estábais faltas de fuerzas Sofía?: Nosotras somos gente positiva pero, como todos, en algunos momentos falla, hemos pasado momentos duros y hemos tenido que reponernos. Creo que lo bueno es que nos emocionamos y nos recargamos con las pequeñas cosas. Además también tenemos que agradecer enormemente el apoyo de nuestros empleados, de nuestro equipo. Son personas maravillosas que sin ellos no sería posible todo esto. Desde aquí les damos las gracias una y mil veces.

“Sin el apoyo de nuestro equipo esto no hubiese sido posible”

Bueno Waldesca, danos una receta rápida para los lectores: Pues os daré la receta de nuestro guacamole:

– aguacate madurito chafadito
– tomate picado
– lima
– cilantro
– tabasco
– sal
– pimienta

Y con esta mezcla no fallas nunca y cuanto más tabasco mejor (risas).

NUESTRA SHORT LIST DE WALDESCA:
Un sitio para cenar: Quique Dacosta
Plato favorito: El foie, de hecho tengo un hobbie que es que allí donde voy, pruebo el foie, y mi preferido es curiosamente el de Gema Penalva Restobar
Prenda fetiche: Gafas de sol
Lugar favorito de la provincia: Alicante ciudad
Una manía: El orden
¿Qué destacarías de Sofía?: Su dulzura con la gente, ella es la cara al público
Para desconectar: La música, me encanta, tenía que haber sido música, cuando era joven tenía hasta el nombre del que iba a ser mi grupo con mi hermana Sandra (risas)

NUESTRA SHORT LIST DE SOFÍA:
Un sitio para cenar: Capelongue, en la Provenza
Plato favorito: Las patatas fritas caseras, esas que se quedan pegaditas
Una prenda fetiche: Las pulseritas hippys
Un lugar favorito de la provincia: La playa de La Granadella en Jávea
Un capricho: Nuestros perros, tenemos dos
Una manía: El orden
Qué destacarías de Waldesca: Su creatividad, su espontaneidad, tiene un toque en la cocina y en todo, ve un poco más allá
Para desconectar: Hago baile contemporáneo


Hijas de madre española y padre americano, Sofía y Waldesca -junto a su hermana Sandra- crearon Las Manolitas en honor a su madre Manoli. Detrás de esta historia hay detalles tan únicos y significativos como la propia decoración del local o el mismo logotipo. Pronto se convirtieron en un fenómeno social gracias a las redes sociales, pocos locales de la ciudad tienen más de 20.000 seguidores en facebook ¿verdad?. Si quieres saber sobre ellas hay miles de referencias en Internet pues varios diarios, revistas, blogs y programas de televisión locales y nacionales se han hecho eco del fenómeno de Las Manolitas. No dejes de visitarlas para desayunos, comidas, meriendas o cenas.

LAS MANOLITAS
Calle Canalejas 20
649 46 18 47
www.lasmanolitas.biz
Facebook - Facebook Cul de Sac - Twitter
Fotografía: Isabel Ballenilla
Textos y edición: Ana Ballenilla
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GASTRONOMÍA

Comiendo con Pablo y Carlos en su Restaurante Condomina 58

Carlos y Pablo nos cuentan en una amena comida cómo se conocieron y cómo acabaron haciendo realidad un sueño común: montar un restaurante en el que el sabor, la calidad y la tradición fuesen la base de su cocina. Hoy en día su Restaurante Condomina 58 es una apuesta segura con sus carnes, pescados, arroces o guisos. No te pierdas su historia.

Carlos (granadino) y Pablo (madrileño), se conocieron en el Bar La Caña, local que regentaba Carlos por la zona de Muchavista. Pablo era un cliente habitual y un día que vio a Carlos con bastante trabajo no dudó en pasarse al otro lado de la barra para echarle una mano. Desde aquel entonces aquello se convirtió en una constante hasta hace dos años, cuando abrieron juntos el Restaurante Condomina 58, en la Avenida Condomina de Alicante.
Pablo y Carlos en su restaurante Condomina 58

Pablo y Carlos en su restaurante Condomina 58

El primero en atendernos fue Pablo

El primero en atendernos fue Pablo

Carlos, Pablo, tendréis que reconocerme que no es fácil encontrar una historia como la vuestra, en poco tiempo os habés hecho socios y habéis montado un negocio: Sí, llevamos dos años abiertos sólo y por ahora no tenemos ninguna queja. La verdad es que coincidimos mucho en cuanto a gastronomía se refiere.

Sí, os gusta la cocina tradicional: Exacto. Digamos que yo (Pablo) aporto lo que son los guisos tradicionales, los arroces, los gazpachos, el bacalao… y Carlos aporta la chispa del “pescaito frito”, las frituras y la carne a la brasa. Nos complementamos.

Estáis bastante definidos pero tenéis a la vez esa variedad que gusta a todos: Aquí hay para todos los gustos. Tenemos platos tradicionales de cuchara y arroces riquísimos. Además este local estaba ya acondicionado para hacer carne a la brasa así que también empezamos a ofrecerla. Las tortillas y revueltos tienen mucho éxito porque realmente están exquisitos. También las ensaladas y las frituras le gustan mucho a la gente. Tenemos raciones de platos tradicionales como callos, cocochas, migas, manitas de cerdo… Y casi todos los días tenemos sugerencias fuera de carta.

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Carne a la brasa de primera calidad

¿Y la materia prima…?: La materia prima viene del Mercado Central de Alicante, menos el bacalao que viene del País Vasco directamente. Es fundamental en una cocina como la nuestra, tan tradicional y de sabores tan definidos y conocidos.

Pablo tu eres madrileño y eres atleta y, además, trabajabas en telecomunicaciones, ¿cómo has acabado frente a los fogones?: Mis padres tenían un club de atletismo y yo empecé a ir a los 4 años. Tanto mi hermano como yo somos lanzadores de jabalina. Como de esto no se vive estudié un módulo de telecomunicaciones y me dediqué a ello un tiempo. Después me vine a Alicante, por amor principalmente (risas). Por cosas de la vida acabé en La Cuina de Kike y Cuca de Castalla. El jefe de cocina, Kike, me cogió por banda y me dijo: “si quieres aprender a cocinar abrázate al fregadero”. Y así fue como prendí a hacer gazpachos, asados, olletas y otros platos de cocina tradicional, todo el día pegado a él. He de reconocer que no me costó aprender porque soy muy observador. Estuve allí 7 u 8 años.

Hemos investigado por ahí y sabemos que eres muy reconocido como lanzador de jabalina, dos veces campeón de España, dos veces internacional Junior y siete veces campeón de la Comunidad Valenciana… ¡Impresionante!: Sí bueno, me lesioné el hombro hace tres años y ya no puedo dedicarle tanto tiempo al entrenamiento. Sigo compitiendo pero en otro nivel. De cadete y junior conseguí meterme en los Campeonatos Europeos y eso ya es toda una hazaña, sí.

Juan Pablo Alcalde en el restaurante Condomina 58

Juan Pablo Alcalde en el restaurante Condomina 58

Carlos tú eres de Granada, del reino del tapeo, cuéntanos cómo acabaste en nuestra ciudad: Yo llevo 40 años en la hostelería, siempre me he dedicado a esto. En Granada regentaba La Alacena de las Monjas. Hace cinco años un amigo me llamó y me invitó a venir a Alicante. Me comentó una idea de negocio que tenía, quería abrir un restaurante. Vine pero finalmente no salió la idea.

Y entonces decidiste abrir tu local propio: Efectivamente. Estuve con el Bar La Caña tres años. Quería mi espacio propio y allí conocí a Pablo, qué casualidad ¿verdad?. Conectamos bastante rápido y él me ayudaba muchísimo. Cuando nos enteramos de que este local se quedaba vacío le vimos el potencial y nos vinimos sin pensarlo.

Y tú aportas a la carta ese toque andaluz del “pescaito frito” y las frituras: Sí, las frituras son mi especialidad, siempre me ha gustado trabajar el pescadito, las puntillitas… Para que salgan exquisitas las frituras es importante que el aceite esté limpio, que el pescado sea bueno y que el rebozado esté correcto. Además yo también me encargo de la carne a la brasa.

Carlos junto a las brasas de Condomina58

Carlos junto a las brasas de Condomina58

¿En qué hay que fijarse para comprar un buen chuletón?: Nosotros aquí ofrecemos carne de novillo, esta carne tiene entre 24 y 48 meses de edad. Hay que ver que tenga bastante grasa infiltrada, son las rayas blancas que ves entre la carne. También es importante dejarla madurar, tiene que conservarse en la cámara unos 30 días ya que la carne necesita mortificación. La verdad es que la calidad de la carne se nota enseguida.

Una buena pieza de novillo

Una buena pieza de novillo cocinada a la brasa

Tú que puedes comparar ¿qué diferencias ves entre el cliente alicantino y el granadino?: Para mi el cliente alicantino y el granadino son muy diferentes. En Granada a la gente le gusta tapear, ir de un lado a otro probando cosas, pero cuando se sientan a la mesa, cada uno se pide lo suyo, no son de compartir al centro. Al alicantino le gusta estar sentado y “hacer la picaeta” pidiendo cosas siempre al centro. Pocas veces se piden un entrante y un segundo para ellos solos, todo lo comparten. No es que sean mejores ni peores, son simplemente diferentes.

¿Y qué tal la clientela de Condomina 58?: Es muy buena (risas). La verdad es que tenemos una clientela bastante fiel que viene y repite. Muchos de ellos son de la casa y directamente nos dicen “pon lo que quieras Carlos”.

Pablo es atleta ¿y tú?: Bueno yo no lo soy (risas), pero soy un gran aficionado al modelismo. Llevo 10 o 12 años construyendo coches en miniatura. Lo empecé a hacer porque quería saber cómo funcionaban los coches por dentro y al final mira…

¿Pabo nos dices una receta fácil y sencilla?: Os voy a dar la de las almejas a la marinera, un clásico.

Almejas a la marinera de Pablo Alcalde

Almejas a la marinera de Pablo Alcalde

NUESTRA SHORT LIST DE PABLO:
Un sitio para cenar: 
La Taberna Ali Oli en Alicante

Tu plato favorito: Las lentejas
Tu prenda fetiche: La ropa negra
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: El Convento de Agres
Un capricho: Irme a ver a mi sobrina a Madrid
Una manía: No tengo…
Qué destacarías de ti: Soy muy observador
Para desconectar: Un paseo en moto

NUESTRA SHORT LIST DE CARLOS:
Un sitio para cenar:
El Huerto de Juan Ranas

Tu plato favorito: Huevos fritos con patatas
Tu prenda fetiche: Los pantalones de pinzas
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: La Albufereta
Un capricho: Todo lo que no puedo conseguir
Una manía: Fumar cigarros cortados
Qué destacarías de ti: Creo que soy comprensivo
Para desconectar: El modelismo


Tras dos años de duro trabajo Pablo y Carlos han conseguido que su Restaurante Condomina 58 transmita las mejores sensaciones gastronómicas posibles al comensal. Calidad en sus platos de pescado fresco, sabor en sus carnes de calidad especial cocinadas a la brasa, profesionalidad es sus frituras irresistiblemente exquisitas, originalidad en su famosa tortilla de bacalao, que es todo un éxito por su sabor y textura irresistibles… Y por si fuera poco descubre su lado más “de la terreta” con sus ricos arroces de montaña, de sepia y bacalao, de señoret y caldereta de sepia, rape y gambas. Sígueles en Facebook y Tripadvisor.
RESTAURANTE CONDOMINA 58 
Avda. Condomina 58
965 262 900
San Juan Playa
Alicante
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GASTRONOMÍA

Jacobo: libros, hamburguesas, cerveza y amigos en IHDI

A principios de noviembre un compostelano inauguró un concepto de bar que muchos han estado reclamando pero que pocas veces encontraban, un lugar en el que disfrutar de cerveza, amigos y lectura. Esta fusión bebida-comida-cultura se hace realidad en un pequeño local con extenso nombre: El Impulso Heroico y La Dimensión Insondable (en adelante IHDI). Regentado por Jacobo aunque ideado por un grupo de amigos amantes de lo sencillo de la vida, esta “cueva de colegas” busca satisfacer las necesidades básicas de la vida con la opción añadida de ampliar tu bagaje cultural leyendo un buen libro.

Jacobo nos vemos obligadas a preguntarte por el nombre del bar El Impulso Heroico y La Dimensión Insondable... ¿algo más largo no había?: Bueno, realmente estaba buscando algo breve tipo “alto” “bajo” “liliput” (risas)… Pero un día leyendo Dublinesca de Vila Matas descubrí dos frases que me tocaron muy hondo y las apunté en mi libreta de ideas, las dos frases eran “Impulso Heroico” y “Dimensión Insondable”… Y así se quedó.

Es impresionante cómo dos frases pueden decir tanto: Cuando un sustantivo y un adjetivo están bien puestos y empleados correctamente es impresionante lo que pueden llegar a transmitir, sí.

Eres gran amante de los libros y la lectura por lo que se ve: Estudié bellas artes, me gusta el arte contemporáneo y soy diseñador gráfico. Soy amante de la lectura y de los buenos libros y soy fan de Enrique Vila Matas. Él trata en algunas de sus obras el arte y hace que me llegue muy adentro, me siento identificado.

Y de ahí te vendrá la idea de fusionar un bar con una biblioteca imagino: Sí, pero no es el primero que abro. En Valencia ya hice esta prueba y funcionó. Ahora estoy aquí en Alicante y junto a mis colegas Paloma, Segis y Xana me aventuré en este negocio. Me parece que tener libros en un local es fundamental, da un valor añadido muy grande.

Nos tendrás que recomendar un libro y algún escritor entonces: Recomiendo leer a Charle Baudelaire y a Michel Houellebecq, y de obras concretas me encanta La muerte en Venecia de Thomas Mann.

En el relato que publicamos en nuestra web el día de la inauguración definías muy bien la base principal de este local, cubrir las necesidades básicas del ser humano, esto es comer, beber y estar con los amigos y familia: Sí, las necesidades básicas siguen siendo las mismas que cuando matábamos bisontes a golpe de cachiporras y las cosas sencillas son las que más felices nos hacen, por eso queríamos un local acogedor en el que encontrarte con seres queridos, en el que disfrutar de la comida y la bebida pero, sobre todo, de la compañía, ya sea la de un libro o la de otra persona. Una cueva de colegas que te haga sentir como en casa.

Y esto me comentas que te viene de tu Galicia natal: Sí, en Santiago hay mucha cultura de tapeo, de ir de vinos de local en local. Como en la calle llueve o hace frío, cuando entras en un garito, por muy cutre que sea, te encuentras como en casa, con tus amigos que te hacen reir y sentirte bien. Es lo que buscamos con el IHDI, que las personas lo hagan su refugio personal.

Tu propuesta gastronómica se basa en hamburguesas muy originales y las haces tú mismo, ¿dónde aprendiste?: En el local que abrí en Valencia tuve a un chico que me dio las claves para hacer buenas hamburguesas, son las mejores que he probado. Aquí ofrecemos una selección de hamburguesas para disfrutar junto con una buena Estrella de Galicia y un buen libro. Mi favorita es la BEYLE con pan de trigo, ketchup casero, rúcula fresca, tomate seco en aceite, queso de cabra, carne de vacuno 100% y salsa de pepinillo.

Háblame de la ubicación, ¿por qué elegiste esta zona cerca de la Plaza de Toros?: El local me encantó nada más verlo, tenía algo. Mi hermano es arquitecto y me ayudó con el proyecto, y yo y mis colegas hicimos las obras necesarias. Queríamos un lugar acogedor y creo que lo hemos conseguido. Además la zona nos parece un lugar fronterizo, hacia la derecha vamos a toda la parte del centro, hacia los lugares más turísticos donde quizá nuestra idea no hubiese tenido tan buena acogida; y hacia la izquierda tenemos barrios residenciales, más tranquilos. Y como muralla protectora el edificio de Los Representantes claro, nuestro mastodonte de 25 pisos. Como curiosidad os contaré que las mesas están hechas a partir de mesas de ping-pong.

Habiendo experimentado anteriormente con este tipo de negocios imagino que volverías a repetir la experiencia: Si claro, en ello estamos.

Como te vemos suelto en la cocina te vamos a pedir que nos des una receta: Pues os daré una que hago mucho en casa cuando hay invitados, las pechugas rellenas de bacon.

Receta de Jacobo de las pechugas rellenas de bacon

Receta de Jacobo de las pechugas rellenas de bacon

NUESTRA SHORT LIST:
Un sitio para cenar: Aquí en mi refugio, en el IHDI
Tu plato favorito: La empanada gallega de mi abuela o el rodaballo a la plancha
Tu prenda fetiche: Una camiseta del grupo de unos amigos valencianos, Betunizer
¿Qué destacarías de ti? Soy un buen amigo
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? Tabarca
Un capricho: Poder pasar el fin de año con mi familia
Una manía: Tengo muchas
Para desconectar: Ponerme a diseñar


No es una librería como tal ni es un bar cualquiera o un restaurante al uso, pero se puede comer, beber y leer. Es un sitio acogedor y perfecto para disfrutar de estas aficiones tan básicas y necesarias: la gastronomía y la lectura. Y así nos lo presentan en su relato explicativo, un hombre mono que se encuentra con los suyos en una cueva agradable y caliente, con carne al fuego y zumos fermentados (puedes leerlo aquí). Disfruta de un ambiente relajado y tranquilo mientras ojeas una obra, hablas con Jacobo sobre los designios del universo o saboreas una Estrella de Galicia fresquita, y no te olvides de probar una de sus hamburguesas, te sorprenderán.

 

El Impulso Heroico y la Dimensión Insondable
Calle Capitán Amador 12
03004 - Alicante
658 409 956
impulsoheroico@gmail.com
Facebook: El Impulso Heroico y la Dimensión Insondable
Instagram: @impulsoheroico
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GASTRONOMÍA, GOURMET

Guillermo y Jorge recuperan lo mejor de La Zona

Simpáticos, divertidos y muy sociables. Así son Guillermo y Jorge, propietarios de La Zona Social Bar. Estos dos grandes amigos se conocieron estudiando ciencias políticas. Sí, con esa misma cara nos quedamos nosotras cuando nos lo contaron. Se trata de dos politólogos hechos y derechos y con las ideas muy claras, pues han sabido unir con mucha creatividad cocina rica y vida nocturna en un local atractivo, desenfadado y polivalente.

Lleváis algo más de medio año abiertos pero cada vez que paso por aquí veo que habéis cambiado algo: Sí, desde que abrimos en semana santa del año pasado hemos ido haciendo pequeñas remodelaciones y cambios en la fachada, en la terraza… Somos nuevos en esto de la hostelería y sabemos que hay mucho que aprender. La Zona Social Bar es nuestra escuela y, conforme aprendemos, vamos adaptando el local y mejorándolo poco a poco.

Jorge u Guillermo se conocieron en la universidad

Jorge u Guillermo se conocieron en la universidad

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La fachad de LZSB da color a nuestra entrevista

Local con terraza, perfecto para los días de solecito tanto en verano como en invierno

Local con terraza, perfecto para los días de solecito tanto en verano como en invierno

Pero la idea inicial estaba clara ¿verdad?: La idea inicial estaba muy clara. Queríamos un local con nuestro toque personal, un local diferente, desenfadado pero acogedor, apto para todos los públicos y polivalente. En la cocina también queríamos innovación y sencillez pero con materias primas de calidad. Para esto hemos contado con amigos y profesionales que nos asesoraban. Por ejemplo, los dibujos tanto de dentro como de fuera son de unos amigos diseñadores, el toque en la decoración fue obra de Marta Petrel y en la cocina y la gestión nos asesoró un profesional del CdT de Dénia.

Ese toque personal del que habláis nos gusta mucho, seguro que os lo han dicho ya, ¿quizá demasiado enfocado a los jóvenes?: Eso pensábamos nosotros, teníamos cierto miedo, pero tenemos un público de lo más diverso. Vienen a cenar grupos de gente de toda clase: jóvenes, más mayores, extranjeros afincados aquí, gente del barrio… La experiencia nos ha demostrado que en La Zona Social Bar todo el mundo se siente joven, porque es un local acogedor, desenfadado e ideado para que la gente se relaje y disfrute de una comida rica y de calidad, de una cerveza buenísima o de un gintonic premium.

Apostáis por la calidad entonces: Así es, buscamos los mejores proveedores porque apostamos por la calidad. La carne, el pulpo, la cerveza, el café… en este punto lo tenemos muy claro. También estamos trayendo vinos de más calidad.

Y por la creatividad, teneís unos platos de lo más sugerentes: fartoons network de berenjenas, ibéricos y boletus, palos thai, el best seller pollo cornflakes, el JapoBurguer con goma wakame y salsa teriyaki o el burger 9oB recordando al mítico bar de aquí: Si, además tenemos menús diarios muy apetecibles, desayunos, aperitivos…

¿Por qué este local? Tiene mucha historia que ya sabréis…: Sí la sabemos sí (risas). Este local, antiguo 9ºB y El Ángel, nos gustaba. Además habíamos escuchado que el ayuntamiento iba a potenciar la zona y atraer a gente y turistas por aquí. Al final todo eso se quedó en la remodelación de la plaza y nada más -por ahora- pero estamos contentos con cómo va funcionando.

Funciona porque lo movéis y no paráis de hacer cosas, este local es muy polivalente: ¡¡No paramos, no!! Ahora, por ejempo, queremos que la gente sepa que se pueden dar clases de inglés aquí en el bar o en la plaza. Es un ambiente diferente y distendido para practicar el idioma. Las clases las da un profesor nativo y pueden ser individuales o en grupo. ¡Si alguien está interesado que contacte con nosotros!.

Clases de inglés, menús del día, platos creativos, copas con los amigos, ¡este Social Bar da para mucho!: Jajaja y para más que va a dar. Lo nuevo son los DRINKS AFTER WORK desde las 19:00 horas con las copas a 4€ y los APV: Aperitivos de los Viernes, desde las 12:30 te puedes hacer un aperitivito con Vermut, tenemos seis clases diferentes.

Bueno, después de todo esto que nos estáis contando imagino que si tuviéseis que abrir de nuevo un negocio lo haríais ¿no?: Sí, sí… Este local ya lo abrimos con la idea de ser nuestros propios jefes así que… creo que sí repetiríamos.

A todos os pedimos una receta fácil para nuestros lectores. ¿Quién es el cocinitas de los dos?: Es Guille, cocina muy bien -contesta Jorge-. Yo soy el catador profesional (risas), pedirle la receta de la fideuá, es espectacular.

Pues Guillermo, danos la receta de tu fideuá famosa:

1º: Preparamos un buen fumé de pescado de roca la noche antes.

2º: Sofreímos cebolla, ajo, ñora, pimiento rojo.

Añadimos un poco de caldo, lo separamos todo y lo trituramos. Esto lo echaremos al caldo después.

Sofríes la verdura que te guste y el pescado

Echas los fideos y los sofríes, añades el caldo y esperas a que el fideo esté listo. ¡Y ya está!

Fideuá, la de Guillermo seguro que tiene mucho mejor aspecto

Fideuá, la de Guillermo seguro que tiene mucho mejor aspecto

NUESTRA SHORT LIST – JORGE –
Un sitio para cenar: Dom Gim, el restaurante del hermano de Guille en Elche
Tu plato favorito: El Risotto
Tu prenda fetiche: Las zapas, me gustan mucho las Nike Air
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? El Albir
Un capricho: Un deportivo descapotable
¿Qué destacarías de ti? Que soy muy inquieto
Una manía: No tengo…
Para desconectar: Viajar

NUESTRA SHORT LIST – GUILLERMO –
Un sitio para cenar: La Zona Social Bar
Tu plato favorito: La paella
Tu prenda fetiche: Las gorras
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? Orihuela
Un capricho: La ropa
¿Qué destacarías de ti? Que soy muy simpático
Una manía: Soy supersticioso
Para desconectar: Ibiza


Un local diferente, actual y muy dinámico que no puedes dejar de conocer. LZSB es válido tanto para un desayuno, una comida diaria a base de sus apetecibles menús, o una cena con amigos, un afterwork o un “momento copas” el fin de semana. Descubre su cocina creativa de calidad con reinvenciones y apuestas arriesgadas muy sorprendentes. Disfruta de su terracita en la Plaza Balmis con un aperitivo a base de vermut, cerveza o vino, y no dejes de apuntarte a todas sus propuestas. LZSB: Vienes, pruebas, repites.

La Zona Social Bar
Calle Cid 22, Plaza Doctor Balmis
03001 Alicante
966 271 741
Facebook: lazonasocialbar
Twitter: @LaZonaSocialBar
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GASTRONOMÍA

Stephane Couet nos habla de Restaurante Lumina, su proyecto más personal

Stephane Couet, francés afincado en Alicante, es una de esas personas que no para hasta conseguir lo que se propone. Tremendamente activo en lo que a generación de ideas se refiere, ha abierto el Restaurante Lumina en la céntrica calle Bazán de Alicante. Lumina es un sitio en el que tu única preocupación será elegir qué platos vas a probar ese día, ya que una carta simplificada con sólo cuatro rangos de precios hace que no tengas que devanarte los sesos en exceso. Por el sabor no te preocupes, es el gran protagonista de toda su cocina.

Stephane, sabemos que vienes con las ideas bien claras, actúas con la seguridad del que tiene una gran experiencia detrás: Llevo en el mundo de la hostelería 27 años, son muchos. He trabajado en el sur de Francia -de donde soy-, Inglaterra, Madrid, Barcelona… he ido evolucionando profesionalmente, empecé de camarero y acabé como gestor del área de restauración de Ikea en Murcia. He llevado la gestión también en el Parque Warner de Madrid y en el Hard Rock de Barcelona, en el que he estado cinco años. Todo esto me ha dado bastantes tablas, lo reconozco.

Stephane en la sala principal de Lumina Restaurante

Stephane en la sala principal de Lumina Restaurante

Imagino que en cada sitio habrás podido aprender cosas nuevas: Efectivamente, cada sitio te aporta algo nuevo siempre. Por ejemplo, de Ikea me llevo una gran experiencia en el mundo del marketing y las ventas. Lo tienen todo muy estudiado en este sentido. Del Hard Rock Café también me llevo la parte de la imagen, por eso hemos añadido “Alicante” a nuestra imagen. ¿Recuerdas las camisetas de Hard Rock? En todas pone la ciudad, yo quería eso también en mi restaurante, que la gente supiese la ciudad en la que estaba.

Tras esa gran carrera profesional tenías ganas de parar y montarte algo propio ¿no?: Si, exacto. En Ikea estaba muy bien, pero siempre he querido tener algo mío. Le he dado muchísimas vueltas a este proyecto, lo he estudiado a conciencia y al fin puedo decir orgulloso que he empezado un camino que estaba deseando recorrer, el camino de Lumina.

Suena a que hay algo más a parte de este restaurante: Sí que lo hay, hay muchas ideas más, realmente esta es como la primera fase del proyecto.

¡Qué interesante! Cuéntanos entonces, ¿cuál es el concepto Lumina? ¿Qué da origen a todo esto?: Este proyecto se basa en dos grandes ideas:

1. En este mundo en el que vivimos, en el que todo ocurre tan rápido y estamos tan estresados necesitamos que nos simplifiquen al máximo las cosas. De ahí la idea de simplificar la oferta. Esta es la primera idea base del proyecto.

2. Tras tantos años de experiencia en el mundo gastronómico, tanto del lado de jefe de sala como del lado de gestión de restauración he llegado a la conclusión de que la gastronomía creativa no tiene por qué ser cara. Un plato puede ser realmente exquisito sin necesidad de tener un precio prohibitivo, sólo tienes que aplicar creatividad a la hora de plantear los platos.

Bueno, es impresionante, realmente lo has estudiado muy bien: Si, éstas son los dos grandes pilares en los que se basa todo el proyecto. Todo lo que es Lumina tiene estos principios. Con la simplificación de la oferta eliminamos la barrera de los precios, en nuestra carta encontrarás que todo vale lo mismo, todas las ensaladas 5,00€, todos los entrantes 5,90€, los platos 12,50€ y los postres 4,00€. De esta manera sabes exactamente lo que te vas a gastar siempre y no tienes que pensar en el precio si no en lo que te quieres pedir hoy. Además con los vinos hacemos lo mismo, los ordenamos por precio, no por denominación de origen.

Por otro lado, la creatividad gastronómica a precio asequible la encontramos basándonos en la cocina de mercado, en la gastronomía de temporada. Nuestra carta cambia según la estación adaptándonos a lo que nos ofrece la tierra. El producto local y de temporada es fundamental en nuestra cocina. Por ejemplo, el limón, las naranjas, la granada, las castañas, el conejo, el jabalí… estarán presentes en los platos hasta el cambio de temporada. Así puedes venir y probar el Ragú de jabalí con castañas y patatas asadas, los jamoncitos de conejo con limón y romero acompañado de setas, hummus de berenjenas con granada y albahaca acompañado de chips de boniato. Es un gran trabajo el que hace nuestro cocinero Nino, es capaz de crear platos sorprendentes a un precio muy bueno.

Y estos principios no rigen sólo lo gastronómico ¿verdad?: Estos principios lo rigen todo, incluyendo el logotipo y hasta la decoración. Todos los detalles que ves en este local los hemos hecho nosotros o amigos nuestros manualmente. El detalle de las cucharas, las estanterías que están hechas con pallets, el revestimiento de las columnas que está hecho con madera de obra reciclada, la lámpara que nos hizo una amiga diseñadora alemana con ramas que escogimos nosotros mismos. Hasta los bajo-platos los hemos hecho nosotros. Es una decoración económica pero muy creativa ¿no crees?

De verdad lo es, ¿y la historia del logotipo y el nombre?: El nombre de Lumina viene porque soy un obsesionado de la luz. En España la gente pasa poco tiempo en casa y no le da importancia, yo si le doy mucha. La luz es sinónimo de confort, la luz atrae, es brillante y alegre, me encanta. En francés luz se dice lumiere, pero como este no es un restaurante francés quería alejarlo. Finalmente dándole vueltas y más vueltas compuse el naming con la palabra luz, el nombre de mi mujer y de mi hijo -y estos nombres no los publicaremos para que se lo preguntéis personalmente a Stephane cuando vayáis a visitarle-.

Sois tres en el equipo ¿cómo os juntásteis para crear Lumina?: Yo soy el promotor de la idea principalmente pero sin Reyes ni Nino esto no hubiese sido posible. Reyes tiene gran experiencia en barra y Nino es un cocinero muy profesional que ha trabajado en Madrid y Cádiz como jefe de cocina. Los tres hacemos muy buen equipo y creo que eso se nota en los platos.

Reyes, Stephane y Nino en Lumina

Reyes, Stephane y Nino en Lumina

Entonces tus proyectos futuros de los que hablabas antes ¿nos los puedes introducir?: Si, las otras dos fases son, a grandes rasgos, seguir con las dos ideas pilares que comentábamos antes. Por un lado queremos que la gente pueda comprar los productos que consume aquí y llevárselos a casa, como el aceite y los vinos. Queremos ofrecer productos de aquí, locales, y esto da pie a la siguiente fase, la cocina Slow Food. Es un movimiento que promueve el consumo de producto de la tierra y lo certifica, queremos obtener ese certificado de que nuestros productos son de aquí… Y quién sabe si en unos años podemos incluso alquilar tierras y plantar nuestras propias verduras, hortalizas y frutas ¿no? sería un sueño.

¿Repetirías la experiencia de montar un negocio propio? Por ahora sí, considero que todavía lo estoy abriendo (risas).

Cuéntanos una receta rápida que te guste hacer en casa para nuestros lectores: Pues me encanta el pollo a la mostaza y es realmente fácil de hacer. Os dejo la receta.

Receta de pollo a la mostaza de Stephane Couet

Receta de pollo a la mostaza de Stephane Couet

NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: El Café Saint Honore de Paris, en la Rue Saint Honore
Tu plato favorito: Puff… me encanta comer. Digamos que las ostras y una buena paella
Tu prenda fetiche: Los vaqueros
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? La Cala Granadella de Jávea y los montes secos que hay detrás de Mutxamel, hay unas gargantas impresionantes, muy bonitas
Un capricho: Comer ostras
¿Qué destacarías de ti? Que estoy continuamente pensando e ideando cosas nuevas
Una manía: Pues lo anterior también se trasnforma en manía… nunca descanso
Para desconectar: Yo no desconecto nunca (risas)


En Lumina Restaurante Alicante encontrarás un lugar en el que evadirte completamente y centrarte únicamente en el placer de la gastronomía. Con una carta simplificada pero muy creativa, Lumina te ofrece toda una experiencia culinaria que no puedes dejar de probar. En este restaurante no tendrás que preocuparte por el precio, ya que todos los platos cuestan lo mismo según su categoría y los vinos están ordenados según valía. Lumina te espera con las puertas abiertas para mostrarte que la cocina de mercado creativa y sabrosa no tiene por qué ser cara. Te recomendamos este restaurante en el que todo está elaborado de manera casera y el servicio es uno de los más completos que encontrarás en la ciudad. Sigue sus novedades en su web y redes sociales.

Lumina Restaurante Alicante
Calle Bazán, 55 - 03001 Alicante
965 168 274 - 653 907 193
info@restaurantelumina.com
www.restaurantelumina.com
Facebook: Restaurante Lumina
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GASTRONOMÍA

Comiendo con Marién en su casa: “Sally Canela”

Marién y Pascual son los fundadores de Sally Canela. Buscando un local de ambiente familiar donde sentirse como en casa, reformaron la casa de la abuela de Marién y crearon mucho más que un restaurante, crearon una familia que sacia los deseos de sus comensales con comida casera elaborada con productos alicantinos. 

¿Cómo una farmacéutica acaba montando un restaurante? A Pascual y a mi siempre nos ha gustado mucho viajar, los restaurantes y probar cosas nuevas. Aquí en Alicante nos daba la sensación de que faltaba algo. Faltaba un sitio diferente donde estuvieses como en casa con un ambiente relajado y comida casera de calidad, que no sea lo mismo de siempre, que tenga un toque distinto. Tras muchos años pensándolo y dándole vueltas finalmente decidimos ser valientes y el 8 de abril de este 2014 decidirnos abrirlo y… ¡aquí estamos!

¿Por qué el nombre “Sally Canela”? Para nosotros decidir el nombre del restaurante ha sido lo más difícil. Este nombre viene de un grupo de Manchester que nos gusta mucho llamada Stone Roses. Un día íbamos en el coche y escuchando una canción de este grupo decidimos que el nombre sería el de la canción que estaba sonando. Se llama “sally cinnamon” y para que no fuese un nombre tan inglés tradujimos “cinnamon” que es canela, y por eso finalmente se llamó Sally Canela.

¿Por qué elegiste este lugar y no otro? Porque es la casa de mi abuela de toda la vida y es una planta baja antigua muy familiar y con patio. Nos parecía preciosa porque además tiene las vigas de madera y está en mi barrio de toda la vida, así que decidimos hacerlo aquí ¡Me hacía mucha ilusión darle vida otra vez!

¿Cómo definirías el local? Es un local inspirado en nuestro propio gusto. Buscábamos un lugar con mucha luz y eso fue una de las cosas que más nos ha dificultado las obras porque estas casas antiguas tendían a ser muy oscuras por sus pequeños ventanales y porque además habían tapado el patio. Tuvimos que abrirlo y buscar puntos de luz. Con la pintura y la decoración hemos creado un local que transmite limpieza y pureza. Para ello hemos jugado con el blanco y los techos altos. Antiguamente todas las fachadas eran blancas porque las encalaban y quedaban muy bonitas. Nosotros hemos querido recuperarlo. Además la barra de la cocina no es como la de cualquier restaurante sino que es un banco de cocina como el de una casa pero en grande.

¿Cómo se crea este equipo que formáis Pascual, María del Mar y tú? Por casualidades de la vida conocimos a María del Mar. Nos quedamos sin cocinero y necesitábamos que alguien nos ayudase… y la encontramos a ella ¡Es lo mejor que nos ha podido pasar!. Si nos fuese mal, sólo por el hecho de haberla conocido a ella ya ha valido la pena la experiencia, porque es un a mujer estupenda: trabajadora, buena persona… lo tiene todo. Finalmente los tres hemos montado un equipo muy simpático (risas) ¡Estoy muy contenta de este equipo!

¿De dónde obtenéis los productos para elaborar vuestra carta? Compramos todo en tiendas del barrio y a agricultores de la zona. Lo compramos todo local, en la medida de lo posible, claro. Porque si puedes ayudar a los de tu alrededor para potenciar el barrio y Alicante… ¡mejor! Sobre todo buscamos el pequeño comercio de confianza y de calidad.

¿Qué es lo que más te gusta de tu restaurante? ¡La comida! (risas). Personalmente del local lo que más me gusta es el patio, porque le da mucha vida y además es donde tenemos nuestras plantas aromáticas frescas, que también usamos para elaborar nuestro platos.

¿Cuál es tu plato favorito de la carta? No te podría decir uno porque me gustan todos y además como todas las semanas sacamos platos nuevos no me puedo decidir por ninguno. Y el menú lo cambiamos todos los días así que es imposible decidirse.

La gran variedad de platos de Sally Canela

Desde que abristeis las puertas al público ¿cómo describirías tu experiencia en Sally Canela? Muy satisfactoria ¡muchísimo! Hay momentos duros porque estamos empezando, pero cada vez que servimos a nuestros clientes nos sentimos muy contentos y satisfechos.

Dinos una receta rápida y fácil que te guste hacer en tu casa. Me gustan muchos platos pero el pastel de espárragos es uno de mis preferidos.

SALLYCANELA_PROTAGONISTAS_OCIO_11¿Volverías a repetir la experiencia de abrir una empresa por cuenta propia? Sí, sí, sí. Sin duda alguna. Pero otra no ¡esta! (risas)

NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: Casa Julia en Parcent
Tu plato favorito: las lentejas
Tu prenda fetiche: los pañuelos o foulards
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? la Marina Alta, Denia
Un capricho: Sally Canela
¿Qué destacarías de ti? la paciencia
Para desconectar: la montaña y jugar con mis perros


Nos hablaron de un restaurante apartado del centro -en el barrio de Carolinas Altas- y no pudimos dejar de acercarnos a conocerlo. Al abrir la puerta nos recibió un exquisito olor a comida recién hecha. La luz que entra por sus ventanales inunda un local diáfano donde comer recetas elaboradas con productos de la terreta y de pequeñas tiendas del barrio. Allí, Marién y Maria del Mar elaboran platos personales y nuevos cada semana, cuidando hasta el último detalle para que te sientas como en casa. Y si lo que te apasiona es un buen desayuno casero, sano, natural y a la fresca, su patio interior rodeado de plantas es tu sitio. Sally Canela, el sitio secreto de Alicante donde disfrutar sin agobios. Sígueles en Facebook

SALLY CANELA
C/ Doctor Buades, 57 - Alicante
965 24 54 13
sallycanela@sallycanela.es
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