BELLEZA, COMERCIOS, CULTURA, DECORACIÓN, GASTRONOMÍA, GOURMET, MODA, TENDENCIAS

NOS HEMOS MUDADO A OCIOMAGAZINE.ES

Todos sabíamos que esto era cuestión de tiempo… ¡Y así ha sido!

Poco a poco iremos pasando todas las entrevistas de los Protagonistas de Ocio a nuestra nueva y reluciente web. Algunas ya están pasadas, ve y échales un vistazo.

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GASTRONOMÍA, GOURMET

Las dulces Sofía y Waldesca le echan sal a la vida con sus propuestas de Cul de Sac

Las hermanas Zajac o las más popularmente conocidas como “las manolitas”, son personas positivas de carácter y de ideas, transmiten mimo y cariño en todo lo que hacen ya sea dulce o salado, tradicional o innovador, sofisticado o casual. Y es que Sofía y Waldesca siguen empeñadas en ofrecer a Alicante un sitio diferente y rompedor a toda costa, en constante renovación y cambio, en constante adaptación y reforma. Un lugar en el que saborear lo mejor que ellas pueden hacer: rica comida sana, natural, fresca y creativa. Nos adentramos en el lado salty con Cul de Sac by Las Manolitas.

Para quien todavía no lo sepa, Las Manolitas Cupcake Boutique abrió hace 6 años en nuestra ciudad y fue una completa revolución tanto a nivel comercial como a nivel social (más de 20.000 seguidores en FB). Pioneras en el mundo cupcake -ahora tan masificado- Sofía, Waldesca y Sandra ubicaron la Calle Canalejas en el mapa mental de muchos de nosotros a fuerza de ricas, monísimas, cuquis, entrañables y tremendamente buenas y apetecibles cupcakes. Estas hermanas nos enseñaron con este proyecto que un sueño puede hacerse realidad con poco presupuesto pero con mucho entusiasmo y ganas. Las entrevistamos para sacar a relucir su lado más salado e innovador, su último proyecto más rompedor: Cul de Sac. Un concepto de comida sana, natural y casual basado en tostas, ensaladas, bagels y sandwiches al más puro estilo americano actual pero con toda la frescura de lo que se ha elaborado en el día. Una opción perfecta y diferente para los amantes del movimiento healthy food del siglo XXI.


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Waldesca (izq) y Sofía (dcha) en su local de la Calle Canalejas

Durante la entrevista a Waldesca y Sofía, el local sigue siendo encantador

Durante la entrevista a Waldesca y Sofía, el local sigue siendo encantador

Sofía y Waldesca Zajac

Sofía y Waldesca Zajac

Sofía, explícanos de dónde viene la idea Cul de Sac y cómo ha evolucionado: Una vez vimos que Las Manolitas Cupcakes Boutique se estabilizó, cogió forma y andaba sólo, empezamos a darle vueltas a la idea de ofrecer algo más, sobre todo por la estacionalidad de las cupcakes. Este producto está muy ligado a las estaciones de más frío y queríamos ofrecer una alternativa en el local en los meses de más calor.

Somos muy inquietas y nos encanta siempre ir más allá. Igual que a día de hoy seguimos innovando en el apartado de cupcakes y tartas -nunca lo hemos dejado de hacer-, también continuamos pensando qué más podemos hacer. Así nació en su día la idea de Cul de Sac, una opción de comida americana pero de ahora, nada de fast food, es más bien casual food o healthy food, muy en sintonía con los tiempos que corren.

A todo esto hay que incidir en lo natural que hacéis todo, hasta lo dulce, ¿verdad Waldesca?: Sí, es importante que todos sepan que aquí todo está hecho en el día, y cuando digo todo es todo. Las cupcakes, las tartas y todo lo dulce está confeccionado en el día, desde bien pronto empezamos, y son todo productos naturales: harina, huevos, azúcar… El pavo que usamos para los sandwiches o bagels está asado en el día, el roast beef está cocinado en el día, las lechugas y las verduras no son embolsadas, son naturales y las lavamos y preparamos en el día… Esto es 100% una comida natural.

Sandwich de pechuga de pavo con queso y aguacate y sandwich de roast beef con mostaza antigua y brotes

Sandwich de pechuga de pavo con queso y aguacate y sandwich de roast beef con mostaza antigua y brotes

Ensalada de espinacas baby, uvas, queso de cabra y pipas con aderezo de chocolate

Ensalada de espinacas baby, uvas, queso de cabra y pipas con aderezo de chocolate

Ahora habéis incorporado Cul de Sac al local de Las Manolitas, en el mismo sitio puedes desayunar, comer, merendar y cenar, ¿qué recibimiento está teniendo?: Obviamente nosotras queremos que la gente automáticamente no nos encasille más en lo dulce y venga a probar nuestras opciones saladas, somos muy impacientes (risas). Pero entendemos que debe llevar su proceso. Hay mucha gente que todavía no sabe que está esta opción aquí. Además antes teníamos el local en la Plaza Gabriel Miró, en el colegio de arquitectos, y nos hemos trasladado aquí con todo, quizá tendremos que hacer acciones para comunicarlo y dejar claro que ahora está todo aquí.

¿Y qué ofrece Cul de Sac a Las Manolitas, Sofía?: Digamos que nos abre la puerta de un nuevo público, aquellas personas dinámicas que valoran su tiempo, que les gusta cuidarse, que les gustan las cosas bien hechas, sanas, del día. Que quieren algo innovador y diferente aunque basado en las tradiciones más arraigadas.

Por ejemplo venir aquí en tu tiempo de comida, desconectar de la oficina, tomarte una ensalada, un sanwich, una tosta… Algo ligero pero que alimenta: pavo asado del día, lechuga, aguacate, tomate… Todo natural. Una crema del día, un té helado… O venirte por la noche, cuando el local luce maravilloso. Lo llenamos de velas, las guirnaldas de luces dan un encanto especial a todo, el local se llena de magia. Puedes venir con amigos y tomarte unos tacos, guacamole, cervecitas… O un sandwich de roast beef o los famosos Sloppy Joe, SubwayReubens o Hoagie, que son típicos en New York.

También hacemos brunch, eventos temáticos, queremos hacer sesiones de música en directo, despedidas de solteras o reuniones de amigas… Hay muchas posibilidades.

Sandwich con pan de centeno y productos naturales

Sandwich con pan de centeno y productos naturales

Bagel clásico

Bagel clásico de salmón ahumado

Obviamente al ser americanas estas recetas las tendréis controladísimas ¿no es así Waldesca?: Claro (risas). No se si sabe mucha gente que nosotras vivimos una temporada en Tucson (Arizona) y en Texas. Además, como sabes, mi madre nos transmitió verdadero amor por la cocina, tenía las recetas tradicionales americanas que nosotras conservamos. Incluso el pastrami lo traemos directamente de EEUU, más auténtico imposible (risas).

Como curiosidad te cuento que los sandwiches de pavo vienen de la tradición de aprovechar los restos del pavo que se asa el día de Acción de Gracias, ¡como los restos del cocido de Navidad español! (risas). Nosotras hemos querido darles una vuelta a recetas familiares añadiéndoles aguacate o queso, por ejemplo, dándoles un punto diferente.

Nosotras que los hemos probado tenemos que decir que están muy ricos, de verdad: Gracias, estamos completamente seguras de que va a gustar a la gente porque ya gustaba en el otro local, lo que queremos es que la gente sepa que esta opción está en Las Manolitas, en la calle Canalejas. Así que cuando piensen en comida sana, natural, sencilla, piensen en nosotras.

Catando el sandwich de pavo asado

Catando el sandwich de pavo asado

¿Consideráis que habéis vuelto a hacer algo tan transgresor como fue en un inicio Las Manolitas Cupcake Boutique?: Bueno es que aquello fue tal bombazo que nada es comparable con eso. Tenemos los pies en el suelo y no queremos dejarnos llevar por el hecho de haber sido pioneras en el mundo cupcake en Alicante. De hecho estos seis años que llevamos no hemos dejado de trabajar duro e innovar para seguir mejorando.

Esta opción salada de Las Manolitas ahora está de moda y lo sabemos. Es decir, el finger food, los sandwiches americanos, el tex mex… no lo hemos inventado nosotras obviamente, en EEUU se ha comido con las manos desde hace muchos años. Pero creemos que sí ofrecemos algo diferente y algo que gusta mucho a la gente ya que la filosofía principal de siempre es hacer las cosas en el día y eso se nota.

O sea, el hecho que marca la diferencia es esta cocina sana hecha en el día ¿verdad Waldesca?: Sí, claro que marca la diferencia. No es lo mismo ofrecer un pavo comprado que un pavo asado en el día o un Roast Beef recién hecho… Igual pasa con las cupckaes y las tartas. El problema de que en ocasiones dudemos en el momento de crecer y expandirnos es porque no concebimos industrializar nada, queremos seguir cocinando en el día y ofreciendo lo mejor porque es nuestra filosofía y funciona.

Vemos nueva decoración en el local, aprovechando la ocasión ¿no?: Sí, al traer Cul de Sac aquí teníamos que hacer algo y empezamos a reubicar todo. Entonces Waldesca comenzó a quitar las letras de la pared y los papeles y pintura que había… ¡Quitamos como siete capas!. Entonces vimos la pared cruda y comenzamos a picar y le dimos este aspecto que nos encanta y nos llenó de energía y entusiasmo. Es como una vuelta a los orígenes para mirar hacia el futuro con nuevas fuerzas.

Las ensaladas han sido ideadas por ellas mismas

Las ensaladas han sido ideadas por ellas mismas

¿Estábais faltas de fuerzas Sofía?: Nosotras somos gente positiva pero, como todos, en algunos momentos falla, hemos pasado momentos duros y hemos tenido que reponernos. Creo que lo bueno es que nos emocionamos y nos recargamos con las pequeñas cosas. Además también tenemos que agradecer enormemente el apoyo de nuestros empleados, de nuestro equipo. Son personas maravillosas que sin ellos no sería posible todo esto. Desde aquí les damos las gracias una y mil veces.

“Sin el apoyo de nuestro equipo esto no hubiese sido posible”

Bueno Waldesca, danos una receta rápida para los lectores: Pues os daré la receta de nuestro guacamole:

– aguacate madurito chafadito
– tomate picado
– lima
– cilantro
– tabasco
– sal
– pimienta

Y con esta mezcla no fallas nunca y cuanto más tabasco mejor (risas).

NUESTRA SHORT LIST DE WALDESCA:
Un sitio para cenar: Quique Dacosta
Plato favorito: El foie, de hecho tengo un hobbie que es que allí donde voy, pruebo el foie, y mi preferido es curiosamente el de Gema Penalva Restobar
Prenda fetiche: Gafas de sol
Lugar favorito de la provincia: Alicante ciudad
Una manía: El orden
¿Qué destacarías de Sofía?: Su dulzura con la gente, ella es la cara al público
Para desconectar: La música, me encanta, tenía que haber sido música, cuando era joven tenía hasta el nombre del que iba a ser mi grupo con mi hermana Sandra (risas)

NUESTRA SHORT LIST DE SOFÍA:
Un sitio para cenar: Capelongue, en la Provenza
Plato favorito: Las patatas fritas caseras, esas que se quedan pegaditas
Una prenda fetiche: Las pulseritas hippys
Un lugar favorito de la provincia: La playa de La Granadella en Jávea
Un capricho: Nuestros perros, tenemos dos
Una manía: El orden
Qué destacarías de Waldesca: Su creatividad, su espontaneidad, tiene un toque en la cocina y en todo, ve un poco más allá
Para desconectar: Hago baile contemporáneo


Hijas de madre española y padre americano, Sofía y Waldesca -junto a su hermana Sandra- crearon Las Manolitas en honor a su madre Manoli. Detrás de esta historia hay detalles tan únicos y significativos como la propia decoración del local o el mismo logotipo. Pronto se convirtieron en un fenómeno social gracias a las redes sociales, pocos locales de la ciudad tienen más de 20.000 seguidores en facebook ¿verdad?. Si quieres saber sobre ellas hay miles de referencias en Internet pues varios diarios, revistas, blogs y programas de televisión locales y nacionales se han hecho eco del fenómeno de Las Manolitas. No dejes de visitarlas para desayunos, comidas, meriendas o cenas.

LAS MANOLITAS
Calle Canalejas 20
649 46 18 47
www.lasmanolitas.biz
Facebook - Facebook Cul de Sac - Twitter
Fotografía: Isabel Ballenilla
Textos y edición: Ana Ballenilla
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GASTRONOMÍA, GOURMET

La historia de Jesús y Sol en La Bodega, caprichos del destino

Hace más de dos años Jesús y Sol tuvieron que plantearse su vida en un momento dado como se la podrían plantear dos jóvenes que acaban de acabar sus estudios: ¿y ahora qué hacemos? ¿a qué nos vamos a dedicar?. La diferencia es que ellos tenían media vida vivida y dos hijos que dependían de ellos. Como muchas parejas españolas que han sufrido la crisis, los ERES y los depidos, decidieron hacer de tripas corazón y embarcarse en una aventura con mucha personalidad, continuar el legado de una bodega muy especial y de gran tradición en el centro de Alicante.

Cuando Jesús tenía 15 años e iba a tomarse “la zurra” (zurracapote, bebida parecida a la sangría pero con más contenido de alcohol) a La Bodega de Sebastián junto a las famosas escaleras del Instituto Jorge Juan, no se podía ni imaginar que alguna vez sería dueño de aquel negocio. Tampoco lo podía adivinar su mujer Sol, que le ha acompañado tantos viernes desde que eran novios. Caprichos del destino, como reza nuestro titular. Los entrevistamos a ambos en La Bodega, sentados en el mismo banco en el que se sentaban a comentar qué tal había ido el día, cómo crecían los niños y qué hacer tal día u otro mientras tomaban un vino y unos mejillones, pero esta vez como dueños del negocio, dueños de su nuevo futuro.

Jesús y Sol sentados en su lugar favorito de La Bodega

Jesús y Sol sentados en su lugar favorito de La Bodega


Jesús y Sol, contadnos cómo acabáis aquí los dos, un empleado de banca y una decoradora y ama de casa, menuda aventura os ha tocado vivir: Hace cosa de tres años más o menos, con la crisis llamando a la puerta de muchos españoles, plantearon un ERE en el banco donde trabajaba. La solución era una reubicación lejos de Alicante y sin muchas facilidades. Sol y yo hicimos cuentas y decidimos no pasar por el aro, pero teníamos que hacer algo.

Y os planteásteis trasladaros a Irlanda con vuestros dos hijos: Sí, nuestro hijo Jesús pasó una larga temporada en Irlanda aprendiendo inglés y trabajando y nos ha transmitido su amor por ese país. Se nos ocurrió montar un negocio de vinos y conservas allí. Ya teníamos hasta el modo de transporte de los productos y queríamos viajar para ver locales, etc. Realmente nuestros hijos han acabado los estudios mínimos y no hubiese sido mala idea plantarnos allí y empezar una nueva vida. Pero de repente apareció Paco, el último dueño que tuvo el local, y nos comentó que quería jubilarse y traspasar el negocio. Nos lo dijo a nosotros porque éramos clientes habituales y había confianza, pero fue el hecho que cambió todo.

Jesús y Sol nos enseñan documentos antiguos de La Bodega

Jesús y Sol nos enseñan documentos antiguos de La Bodega

¡Qué coincidencia! Ya sabemos qué respondísteis pero, contadnos ¿cómo lo vivísteis?: Fue una locura, empezamos a hacer números, a hablar con familiares y amigos, con nuestros hijos… Realmente nos encantaba este local, tenía tanto encanto, tanta esencia, tanta historia… Si alguna vez nos hubiésemos planteado trabajar en la hostelería hubiese sido en un lugar como este, así que no pudimos dejar escapar este tren.

Y todas las piezas empezaron a encajar para que, finalmente, acabárais sirviendo vosotros los vinitos y las conservas: Sí, fue todo rodado la verdad, las piezas encajaban, se dieron todos los trámites sin obstáculos, y aquí estamos, encantados. Fue como si la vida quisiera que nos quedásemos aquí en Alicante.

¿Qué es lo que os gusta tanto de este lugar?: Hemos pasado mucho tiempo aquí, puede que yo (Jesús) sea uno de los clientes (o el cliente vivo) más antiguo del local, venía ya con 15 años con mis amigos. Nos encanta la historia que tiene detrás. Este local fue una carbonería, también se han hecho caramelos aquí y ha sido una embotelladora. Nosotros hemos recuperado partes del local que no estaban abiertas al público, como el patio y la zona trasera. Queriamos mantener intacto todo lo posible, aunque tuvimos que restaurar algunas piezas. Las banquetas que ves son las originales de hace más de 40 años y tenemos hasta la traviesa antigua de una vía de tren.

Jesús y Sol han inentado mantener la esencia del local en todo lo posible

Jesús y Sol han inentado mantener la esencia del local en todo lo posible

Imagino que con la reforma le habéis dado vuestro toque: Sí, pero respetando el diseño original todo lo posible, los azulejos son los originales por ejemplo y las puertas llevan desde 1950. Además este local tenía un público muy heterogéneo y eso también le da un plus al negocio, había que mantenerlo. Aquí sigue viniendo la gente de siempre y los nuevos que nos empiezan a conocer y repiten. Creemos que de alguna manera esta bodega ha recuperado la fama de antaño.

¿Los antiguos clientes cómo han acogido el cambio de dueños?: Muy bien la verdad, al ser un sitio tan conocido teníamos a gente expectante por que inaugurásemos el local de nuevo. El 22 de diciembre de 2012 volvimos a abrir y desde aquel día estamos muy contentos porque no hemos parado de trabajar y estamos muy a gusto. Además tenemos clientes fieles casi a diario y los viernes y sábados es una locura.

¿Qué diferencias podemos econtrar en La Bodega a nivel gastronómico? Pues inicialmente podías pedir vinos y conservas pero nosotros hemos aportado embutidos, quesos, canapés, marineras… Aquí no hay cocina por lo que la oferta es limitada, pero lo que tenemos intentamos que sea de lo mejor. Puedes venir con unos amigos y pedirte una botella de vino para compartir entre todos, no cobramos el descorche. Los embutidos son de León y de Pinoso, los quesos son de Asturias, el salazón es de alta calidad, como el de la famosa Cervecería Mavi, las latas de mejillones son de las rías gallegas. ¡Ah! y tenemos los quintos más fríos de Alicante (risas).

También tienen mucho éxito nuestras marineras, tenemos tres tipos: la marinera, el marinero y la mariperla, están muy ricas.

Mariperla, Marinero y Marinera

Mariperla, Marinero y Marinera

¡Y el vermouth!: Sí, nuestro vermouth a granel tiene fama. Es de la montaña de Hondón y lo conservamos en barrica, lo que le da un toque característico a madera. Aquí lo vendemos a granel también.

Jesús sirviendo un vermouth

Jesús sirviendo un vermouth

¿Qué le aportan Jesús y Sol a La Bodega?: A nosotros nos encanta salir de viaje y ver otras bodegas y otros lugares. Lo que nos gusta, y podemos, lo intentamos implantar aquí. Creemos que es importante darle ese tipo de impulsos al negocio. Somos abiertos y creemos que continuamos dando ese punto de cercanía que este tipo de locales requiere.

Aquí lo hacemos todo nosotros y con mucho cariño, la decoración y las cartas las he hecho yo (Sol). Además intentamos tratar a los clientes como nos gustaría que nos tratasen a nosotros. Creemos que este punto es fundamental porque esta es nuestra casa y somos anfitriones, así es como nos sentimos.

¿Tenéis alguna anécdota durante este tiempo que lleváis vosotros el local?: Pues sí, las primeras Hogueras que vivimos como dueños fueron una locura. La gente se venía después de la Mascletá a tomarse el aperitivo y el local se llenó en cuestión de minutos. Venían oleadas de gente que se sacaban la comida fuera y llenaban toda la calle. Fue impresionante.

Una pareja divertida y amable

Una pareja divertida y amable


La Bodega es el típico lugar en el que las paredes, las barricas, las banquetas y los corchos de vino hablan un mismo lenguaje. Un lenguaje de siempre, sencillo, tradicional, cercano, distendido. Y es que esta bodega conserva toda la esencia de los locales de antaño, aquellos donde se servía vino a granel y patatas de bolsa, donde mayores y jóvenes se juntaban, cada uno a lo suyo, a hablar del tema del momento, ya sea con un compañero ya sea con el propio bodeguero. Jesús y Sol han sabido devolverle a La Bodega lo mejor de aquellos años ampliando la oferta para adaptarse a los nuevos tiempos, pero lo demás sigue igual: la cercanía de los dueños, la calidez del local, los grupos de jóvenes y mayores, el vermouth a granel… Tanto por el día como por la noche.

LA BODEGA 
Calle José María Py, 12
Alicante
646 29 21 19
Facebook

CURIOSITY: Esta entrevista ha sido muy especial pues hacía años que no coincidíamos con Jesús y Sol. Personalmente (yo, Ana) los conocí hace mucho tiempo en unas circunstancias muy diferentes. Ya por aquel entonces me parecían una pareja interesante, unos padres cariñosos, atentos con sus hijos, cercanos… Sin tener conocimiento del cambio de rumbo que habían tenido sus vidas (porque no podía imaginarme que eran ellos los que estaban detrás de aquel mostrador), me planté en la entrevista y me alegró escuchar lo que contaban. Fue algo que me marcó, no se por qué, pero se me ha quedado grabado en mi mente. Sólo tengo palabras de enhorabuena.

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GASTRONOMÍA, GOURMET

Oscar, el respeto a la tradición desde La Venta de Benifato

Oscar Soler Fracés nos recibe en el negocio familiar, atento, dispuesto y con una gran sonrisa en la cara. La Venta de Benifato es para él mucho más que una manera de ganarse la vida, significa el respeto a la tradición y a los esfuerzos de sus antepasados por construir y mantener un lugar como pocos quedan ya. Oscar nos supo transmitir la historia y los valores de su familia y su constantes esfuerzos por mantener viva la gastronomía de la zona con las recetas originarias de sus bisabuelos. Os animamos a tomar buena nota de sus recetas y consejos.

Oscar, desde 1910 lleva esta casa en pie ¿nos puedes contar la historia?: La Venta de Benifato nació como lugar de descanso para los comerciantes y trabajadores de la zona que hacían el camino a caballo o en carros. Este camino requería días de viaje por lo que la gente daba de comer a sus caballos o burros y descansaban para después volver a marchar. Alcoy era una destino muy importante y también estaban los pozos de nieve que abastecían a la ciudad de Alicante, esto hacía que el trasiego por aquel entonces fuese bastante elevado y en esta misma carretera se podían contar hasta 7 ventas en 15 kilómetros. A día de hoy como restaurante sólo se mantienen dos: una en Benimantell y nosotros.

Y desde 1910 de generación a generación ha ido manteniéndose: Sí, esto era de mis bisabuelos, de ellos pasó a uno de sus cinco hijos que era mi abuelo, y de ellos pasó a mis padres y luego a mi hermano y a mi. Siempre manteniendo la tradición y adaptándolo a las diferentes necesidades de las épocas, ya que cuando cambió la manera de viajar, sobre los años 60, la venta como tal dejó de tener sentido y tuvo que evolucionar y convertirse en lo que es ahora, un restaurante. Para ello sí que estuvo aproximadamente 7 años cerrado, pero desde 1974 seguimos aquí la familia y está tal cual.

Y a nivel gastronómico también mantenéis las tradiciones ¿verdad?: Claro, es por lo que nos esforzamos, por mantener lo tradicional de nuestra cocina, centrándonos en la materia prima y en la elaboración casera de los platos. La mayoría de las recetas no se han modificado, siguen tal cual se han pasado de mis bisabuelos a mis padres. Y los vegetales, habichuelas y demás de los guisos los recolectamos de nuestros campos, aquí todo es de la tierra y de bien cerquita. Los huevos son de las gallinas de un hombre del pueblo, el cordero y el conejo también es de un ganadero que cría a los animales en esta zona. Son proveedores que llevan toda la vida con nosotros.

¿Qué platos tradicionales tenéis entonces?: Los principales de la zona, que son la Olleta de trigo (olleta de blat), las Pelotas de harina de maíz (pelotas bordes), la Borreta alcoyana o los arroces al horno. También tenemos “tapas tradicionales”, como son la pericana alcoyana, la sobrasada con miel y sésamo…

Cuéntanos un poco en qué consisten: Las Pelotas de harina de maíz son unas pelotas que se hacían con la harina, pan duro, patata y sin carne ya que la gente no se la podía permitir. Nosotros a esta receta sí que le hemos añadido un poquito de carne. La Borreta alcoyana es un guiso de espinacas con melva, patata y un huevo caído y un pimiento rojo, es comida de invierno. La Olleta de blat es un guiso de trigo, alubias, costilla de cerdo, blanquet (blanquito), zanahorias, nabo, un sofrito de pimentón con cebolla y mucho tiempo y cariño.

Son guisos y platos que suponen horas de elaboración: Sí. Esta gastronomía lo que tiene es que es muy laboriosa ya que nos exigimos seguir realizándola con las recetas tradicionales, con todo lo que eso conlleva. La olleta de trigo podemos estar cocinándola tres horas y media más o menos, la hacemos el día anterior para que repose toda la noche y coja sabor, además de todo el proceso de “picado” del trigo. Por eso cuando entras en nuestra cocina ves como la cocina de tu casa, es exactamente igual, como estar en casa: pucheros al fuego, horno, tabla para cortar verduras, etc.

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La cocina de La Venta de Benifato

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Pucheros a pleno rendimiento

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La olleta reposa durante toda la noche

¿Nos explicas la peculiaridad del trigo?: Claro, tú en cualquier comercio entendido puedes comprar trigo ya sin la “cascarilla”, trigo limpio y listo. Pero con este trigo la olleta no queda igual, el trigo se llega a deshacer y no sabe igual. Nosotros compramos el trigo salacambre, lo remojamos y lo “picamos” con un mortero de piedra de los antiguos. Por rozamiento el trigo pierde la cascarilla y queda limpio. Para separar el trigo de la cascarilla lo aventamos y lo ponemos a cocer con las alubias. Mientras se cuece, y durante horas, tienes que estar limpiando los restos que queden de cascarilla con un colador. Este es uno de los secretos de nuestra olleta de blat, y nosotros debemos mantener esta manera de cocinar, es nuestro punto diferenciador.

Y estos conocimientos culinarios y esta manera de trabajar también pasa de generación a generación, ya que en las escuelas de cocina creo que ya no “pican” el trigo y esas cosas ¿no?: Claro, estas recetas y su elaboración pasan de madres a hijas y a hijos y así intentamos conservarlo. Yo mismo lo hago aquí, a mi me lo han enseñado, lo hemos vivido desde siempre. Ninguno de mis padres o abuelos estudiaron hostelería o algo parecido, ha sido un trasvase de conocimientos.

Esta esencia de la cocina tradicional tiene un público fiel, el que sabe apreciar el trabajo que conlleva la elaboración de estos platos típicos de la zona: Exacto, en La Venta de Benifato tenemos una clientela fiel que vuelve y repite y sabe apreciar lo que le ponemos delante. Estamos contentos por ello. También tenemos mucho cliente extranjero ya que estamos cerca de Guadalest, Benidorm, Alfas del Pí, que son zonas muy turísticas y con mucho “extranjero residente”. Ellos vienen entre semana bastante y les gusta la cocina de montaña, se han ido acostumbrando y repiten, incluso algunos noruegos y alemanes nos cuentan que en sus países hay guisos parecidos.

¿Y en qué sentido ha evolucionado entonces La Venta de Benifato?: Como todo negocio nos hemos tenido que adaptar a las necesidades de toda la clientela. Hace diez años construimos unas brasas y ofrecemos carne a la brasa con leña de almendro y de olivo, está buenísima y es muy demandada. También tenemos una terraza que es una delicia los días que hace sol. Incluso tenemos una tienda de productos gourmet artesanos en los que puedes comprar desde cestos de mimbre hasta aceite, paté de aceituna negra, de tomate seco, embutidos artesanos, etc.

Oscar danos una recetita sencilla para los lectores: Pues os doy la pericana alcoyana: lo más importante de la pericana es el pimiento, no sirve cualquiera, se necesita el pimiento de pericana, parecido al choricero pero no lo es. Se siembra en la zona de Alcoy, Muro, Cocentaina… Es muy valioso. Nosotros cultivamos los nuestros, los dejamos secar aproximadamente un año. Luego asamos los capellanes al fuego y los desmigamos. Rompemos el pimiento también asado al fuego y lo mezclamos con el capellan. Lo bonito de esto era cuando se juntaban varios amigos junto al fuego y asaban los capellanes y los pimientos mientras conversaban. Luego nosotros le añadimos un poco de cebollino y ajo en crudo. Y para acabar un buen chorro del mejor aceite que tengas y ya está, a disfrutar.


NUESTRA SHORT LIST:
Un sitio para cenar: Os digo uno para comer y uno para cenar (risas). Para comer la Cervecería El Cantó de Alicante y para cenar Ca Toni de Altea la Vella, espectacular la terraza con el jazmín que tienen
Tu plato favorito: Soy de guisos, me gustan mucho las pelotas de harina de maíz
Tu prenda fetiche: Los jeans
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: El Albir
Un capricho: No soy de caprichos la verdad
Una manía: El orden y la limpieza, soy muy meticuloso, llega a ser enfermizo
Qué destacarías de ti: Creo que soy bastante sincero y respetuoso
Para desconectar: Ibiza, me encanta, llevo 12 años yendo


Pasado el pueblo de Benifato encontramos una casona de piedra con un cartelito que dice: La Venta de Benifato. En esta venta tan acogedora podréis degustar platos tradicionales de nuestra provincia y, especialmente, del Valle de Guadalest y otros valles vecinos, como pelota borde (trigo, un poco de pan duro y muy poquita carne, envueltos en una hoja de col), puchero de cerdo, alubias y pencas (francamente delicioso), olleta de blat (trigo en valenciano)… Elaboración casera cargada de mimo y tradición.

LA VENTA DE BENIFATO 
Ctra. CV-70 Benidorm a Alcoy, km 15 
03517 Benifato (Alicante)
965 885 226
De martes a domingo
Cocina de 13 a 16 horas
Vacaciones:
del 15 de Junio hasta el 25 de Julio
Abierto por las noches:
desde el 25 de Julio al 25 de Agosto
www.laventadebenifato.com

CURIOSITY: Oscar y su familia compran el embutido a una carnicería de Confrides que lo realiza de manera artesanal. Como piden gran cantidad de embutido, la carnicería los elabora con la receta y el modo tradicional que empleaba la familia de Óscar, manteniendo así la tradición. De hecho les hacen embutidos que luego la carnicería no tiene de venta al público, como el blanquet que le echan a la Olleta de blat, que está hecho como lo hacía la abuela de Oscar, con perejil, pan y huevo.

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GASTRONOMÍA, GOURMET

Guillermo y Jorge recuperan lo mejor de La Zona

Simpáticos, divertidos y muy sociables. Así son Guillermo y Jorge, propietarios de La Zona Social Bar. Estos dos grandes amigos se conocieron estudiando ciencias políticas. Sí, con esa misma cara nos quedamos nosotras cuando nos lo contaron. Se trata de dos politólogos hechos y derechos y con las ideas muy claras, pues han sabido unir con mucha creatividad cocina rica y vida nocturna en un local atractivo, desenfadado y polivalente.

Lleváis algo más de medio año abiertos pero cada vez que paso por aquí veo que habéis cambiado algo: Sí, desde que abrimos en semana santa del año pasado hemos ido haciendo pequeñas remodelaciones y cambios en la fachada, en la terraza… Somos nuevos en esto de la hostelería y sabemos que hay mucho que aprender. La Zona Social Bar es nuestra escuela y, conforme aprendemos, vamos adaptando el local y mejorándolo poco a poco.

Jorge u Guillermo se conocieron en la universidad

Jorge u Guillermo se conocieron en la universidad

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La fachad de LZSB da color a nuestra entrevista

Local con terraza, perfecto para los días de solecito tanto en verano como en invierno

Local con terraza, perfecto para los días de solecito tanto en verano como en invierno

Pero la idea inicial estaba clara ¿verdad?: La idea inicial estaba muy clara. Queríamos un local con nuestro toque personal, un local diferente, desenfadado pero acogedor, apto para todos los públicos y polivalente. En la cocina también queríamos innovación y sencillez pero con materias primas de calidad. Para esto hemos contado con amigos y profesionales que nos asesoraban. Por ejemplo, los dibujos tanto de dentro como de fuera son de unos amigos diseñadores, el toque en la decoración fue obra de Marta Petrel y en la cocina y la gestión nos asesoró un profesional del CdT de Dénia.

Ese toque personal del que habláis nos gusta mucho, seguro que os lo han dicho ya, ¿quizá demasiado enfocado a los jóvenes?: Eso pensábamos nosotros, teníamos cierto miedo, pero tenemos un público de lo más diverso. Vienen a cenar grupos de gente de toda clase: jóvenes, más mayores, extranjeros afincados aquí, gente del barrio… La experiencia nos ha demostrado que en La Zona Social Bar todo el mundo se siente joven, porque es un local acogedor, desenfadado e ideado para que la gente se relaje y disfrute de una comida rica y de calidad, de una cerveza buenísima o de un gintonic premium.

Apostáis por la calidad entonces: Así es, buscamos los mejores proveedores porque apostamos por la calidad. La carne, el pulpo, la cerveza, el café… en este punto lo tenemos muy claro. También estamos trayendo vinos de más calidad.

Y por la creatividad, teneís unos platos de lo más sugerentes: fartoons network de berenjenas, ibéricos y boletus, palos thai, el best seller pollo cornflakes, el JapoBurguer con goma wakame y salsa teriyaki o el burger 9oB recordando al mítico bar de aquí: Si, además tenemos menús diarios muy apetecibles, desayunos, aperitivos…

¿Por qué este local? Tiene mucha historia que ya sabréis…: Sí la sabemos sí (risas). Este local, antiguo 9ºB y El Ángel, nos gustaba. Además habíamos escuchado que el ayuntamiento iba a potenciar la zona y atraer a gente y turistas por aquí. Al final todo eso se quedó en la remodelación de la plaza y nada más -por ahora- pero estamos contentos con cómo va funcionando.

Funciona porque lo movéis y no paráis de hacer cosas, este local es muy polivalente: ¡¡No paramos, no!! Ahora, por ejempo, queremos que la gente sepa que se pueden dar clases de inglés aquí en el bar o en la plaza. Es un ambiente diferente y distendido para practicar el idioma. Las clases las da un profesor nativo y pueden ser individuales o en grupo. ¡Si alguien está interesado que contacte con nosotros!.

Clases de inglés, menús del día, platos creativos, copas con los amigos, ¡este Social Bar da para mucho!: Jajaja y para más que va a dar. Lo nuevo son los DRINKS AFTER WORK desde las 19:00 horas con las copas a 4€ y los APV: Aperitivos de los Viernes, desde las 12:30 te puedes hacer un aperitivito con Vermut, tenemos seis clases diferentes.

Bueno, después de todo esto que nos estáis contando imagino que si tuviéseis que abrir de nuevo un negocio lo haríais ¿no?: Sí, sí… Este local ya lo abrimos con la idea de ser nuestros propios jefes así que… creo que sí repetiríamos.

A todos os pedimos una receta fácil para nuestros lectores. ¿Quién es el cocinitas de los dos?: Es Guille, cocina muy bien -contesta Jorge-. Yo soy el catador profesional (risas), pedirle la receta de la fideuá, es espectacular.

Pues Guillermo, danos la receta de tu fideuá famosa:

1º: Preparamos un buen fumé de pescado de roca la noche antes.

2º: Sofreímos cebolla, ajo, ñora, pimiento rojo.

Añadimos un poco de caldo, lo separamos todo y lo trituramos. Esto lo echaremos al caldo después.

Sofríes la verdura que te guste y el pescado

Echas los fideos y los sofríes, añades el caldo y esperas a que el fideo esté listo. ¡Y ya está!

Fideuá, la de Guillermo seguro que tiene mucho mejor aspecto

Fideuá, la de Guillermo seguro que tiene mucho mejor aspecto

NUESTRA SHORT LIST – JORGE –
Un sitio para cenar: Dom Gim, el restaurante del hermano de Guille en Elche
Tu plato favorito: El Risotto
Tu prenda fetiche: Las zapas, me gustan mucho las Nike Air
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? El Albir
Un capricho: Un deportivo descapotable
¿Qué destacarías de ti? Que soy muy inquieto
Una manía: No tengo…
Para desconectar: Viajar

NUESTRA SHORT LIST – GUILLERMO –
Un sitio para cenar: La Zona Social Bar
Tu plato favorito: La paella
Tu prenda fetiche: Las gorras
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? Orihuela
Un capricho: La ropa
¿Qué destacarías de ti? Que soy muy simpático
Una manía: Soy supersticioso
Para desconectar: Ibiza


Un local diferente, actual y muy dinámico que no puedes dejar de conocer. LZSB es válido tanto para un desayuno, una comida diaria a base de sus apetecibles menús, o una cena con amigos, un afterwork o un “momento copas” el fin de semana. Descubre su cocina creativa de calidad con reinvenciones y apuestas arriesgadas muy sorprendentes. Disfruta de su terracita en la Plaza Balmis con un aperitivo a base de vermut, cerveza o vino, y no dejes de apuntarte a todas sus propuestas. LZSB: Vienes, pruebas, repites.

La Zona Social Bar
Calle Cid 22, Plaza Doctor Balmis
03001 Alicante
966 271 741
Facebook: lazonasocialbar
Twitter: @LaZonaSocialBar
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COMERCIOS, GASTRONOMÍA, GOURMET

Vicente y Loli y las carnes y embutidos del Raval Roig

Cuando entras en la Carnicería de Vicente Giner los ojos se te van a todas partes: embutidos, carnes, jamones, quesos, vinos, conservas… un no parar. Comercio de barrio en cuerpo y alma que se te planta delante y te dice: “Aquí estoy, sigo vivo, sigo ofreciendo lo mejor, pasa sin miedo”. Y es que la esencia pura de estos establecimientos se percibe nada más cruzar el umbral. Gran parte de culpa de que esta carnicería de barrio perdure la tienen Vicente y Loli, matrimonio al cargo. Él forma parte de la sexta generación que está al frente del negocio familiar y es el responsable de que sus productos, de gran calidad, hayan sido catalogados con el sello de “artesanos”.

Vicente, toda la vida en el barrio del Raval Roig y en este negocio, menuda historia por contar…: Toda la vida, desde 1885 nada más y nada menos. Esta carnicería siempre ha estado aquí, la fundó mi tía Vitru, yo soy su sobrino-bisnieto, para que te hagas una idea. Hay un cliente de 102 años que se acuerda de cuando venía a comprar aquí de pequeño. Mi madre casi me da a luz aquí, empecé a trabajar con mis padres a los 13 años y, desde entonces hasta ahora, con la Plaza Topete y El Postiguet como testigo.

Vicente y Loli en la puerta de su carnnicería

Vicente y Loli en la puerta de su carnicería

Te sabrás mil anécdotas: Unas cuantas, yo me acuerdo cuando el matadero estaba aquí debajo, en La Sangueta, lo que ayudaba en la matanza de la ternera, cordero y del cerdo para hacer embutidos como el morcón, las morcillas, salchichas blancas y rojas, voltetes (chorizos), cabeza de jabalí, butifarra alicantina, los blanquitos… También me acuerdo cuando las barcas estaban varadas en la playa y los pescadores venían aquí a recoger el sebo para ponerlo en los cascos de las embarcaciones, resulta que ayudaba a que no entrase agua por las juntas. En esta carnicería se hacía sangueta cocida y todo el mundo se ponía en cola, era impresionante.

Entonces el Raval Roig ha sido el barrio de tu familia y, además, es el nombre de tu marca registrada: Si (risas), hace tiempo me aconsejaron registrar la marca de mis embutidos, porque son artesanos y de receta propia. Desde 2008 tenemos la calificación de Carnicero-Charcutero Artesano por la Consellería de Industria Comercio e Innovación. Dicho así parece que no supone nada, pero implica que el 80% de nuestro género es de producción propia. Nosotros seleccionamos los animales, hacemos la matanza, el despiece y elaboramos todos los productos.

Imagino que al ser sexta generación, mantendrás recetas de tus parientes: Si,  quiero mantener lo tradicional de mis padres, como se fabricaba antes, con las técnicas de mis abuelos, pero adaptándolas a las nuevas tecnologías para cumplir con los controles sanitarios y de calidad.

Se notará la diferencia al estar implicado en todo el proceso: ¡Claro que se nota! para empezar se mantiene el ph del animal, nosotros no mezclamos carnes, de un mismo animal sacamos los embutidos, hasta “la piel” donde va embuchada la longaniza es natural. Los cerdos son de Orihuela y están criados con piensos naturales. Seleccionamos los animales y elaboramos los productos típicos… y no tan típicos. Van de la granja a la mesa casi directos.

¿Productos no tan típicos? ¿A qué te refieres?: Me refiero a nuestras recetas propias, creaciones exclusivas como nuestro Fuet de setas, hecho con cinco tipos de setas diferentes. También tenemos la sobrasada de dátiles con almendras, almendras marconas de Jijona y dátiles de Elche ¿se puede pedir algo más de la terreta?

Loli con el cartel de su fuet de setas

Loli con el cartel de su fuet de setas

Longaniza artesanal

Longaniza artesanal

Y estas innovaciones ¿de dónde las sacas?: Las saco del día a día, del trabajo duro y de escuchar lo que le gusta a la gente. Además, a mi abuelo ya le gustaba mucho hacer este tipo de virguerías. Por ejemplo una exquisitez: solomillo curado en lonchas… mmm. Está riquísimo.

Y además todo esto tiene el plus de ser artesano y de la tierra: Sí, invito a la gente a que los pruebe un día con amigos en casa y vea las reacciones. Fuimos los primeros carniceros artesanos de la provincia, nos costó mucho que se reconociera nuestro trabajo, pero valió la pena sólo por los comentarios de la gente.

Toda esta fabricación artesana tendrá que venir acompañada de unas buenas instalaciones: Claro, he tenido que modernizar tecnológicamente las instalaciones, el obrador y la cava de embutidos. Es importante que la innovación esté al servicio de la tradición. Con estas reformas nos hemos ido adaptando a la normativa higiénico-sanitaria vigente y a un ritmo de producción según las exigencias del mercado.

¿Te han ofrecido alguna vez comprar el negocio? Me han ofrecido muchas cosas, pero he querido mantener el espíritu de comercio de barrio de calidad. Me gusta el trato con los clientes, me gusta hablar con ellos y darles los mejores productos. Si hubiese aceptado alguna de las propuestas estaría metido todo el día haciendo embutido sin parar, sin disfrutar la parte humana del negocio, el trato con el público.

¿Qué les dirías a los jóvenes de hoy en día respecto a la alimentación y la vida que llevamos? Les animaría a que parasen un poco, a que disfrutasen de las cosas sencillas de la vida. Que valoren los comercios artesanos y tradicionales, con tantos años a la espalda, muy involucrados en la causa de seguir adelante. Se están perdiendo costumbres, recetas tradicionales y buenos hábitos de vida. Está claro que los tiempos han cambiado pero, en la medida de lo posible, creo que deben frenar ellos primero y disfrutar más de las cosas.

Vicente y Loli tras la sobrasada casera representativa de su local

Vicente y Loli tras la sobrasada casera representativa de su local

Hablando de recetas tradicionales, danos una receta para nuestros lectores: Pues mira, una que no es muy tradicional pero está muy rica y la hacemos mucho en casa, las alitas de pollo:

Receta alitas de pollo

Receta alitas de pollo

Imagino que, si tuvieras que volver a montar un negocio lo harías sin dudar: Sin dudar, sí.

NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: El Baviera nos gusta mucho

Tu plato favorito: Las patatas al pelotón, simples pero buenísimas
Tu prenda fetiche: La camisa de manga corta, la manga larga me molestan mucho.
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? Aigües
Un capricho: Invertir en arte
¿Qué destacarías de ti? Trabajador
Una manía: Demasiado meticuloso


Somos los primeros que nos quejamos de nuestro ritmo de vida pero también somos los responsables de no saberlo parar. Personas como Vicente nos invitan a la reflexión: gente trabajadora, con muchos años de altibajos empresariales que han visto venir e irse varias crisis. Personas que ponen el alma y el corazón en sus productos, que venden lo mejor que tienen porque no tienen nada más que eso. Ellos nos dicen ¡parad! ¡contemplad! ¡disfrutad! de todo lo que seguimos ofreciendo. Producto artesano, sin aditivos químicos, hechos con la receta original. Productos novedosos, sorprendentes y sabrosos pero manteniendo la receta y el proceso de elaboración original. Desde Ocio Magazine queremos apoyar a toda esta clase de comercios tradicionales y os animamos a que probeis cualquiera de sus creaciones.

Carnicería Vicente Giner
Calle Virgen del Socorro, 51
Alicante - 965 263 604
info@carniceriaginer.es
Facebook: Carnicería Vicente Giner
Loli y Vicente te esperan en su carnicería

Loli y Vicente te esperan en su carnicería

CURIOSITY
En las fiestas del barrio del año 2000, consiguieron hacer la longaniza más larga… por lo menos de Alicante… 138 metros de salchicha. Para ello, Vicente madrugó ese día y se encontró con que los vecinos del barrio estaban en la puerta esperándole para ayudarle a conseguir la hazaña. Todavía lo reuerda con una sonrisa en la boca.
Hemos encontrado un video de Vicente, aquí os los dejamos para que lo veáis en acción.
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GOURMET

Esfuerzo y pasión, el tándem perfecto de Carroxata

Ángeles y Alessandro son pareja, y no sólo en el trabajo. La crisis, como bien dijo Einstein, está sirviendo para que mucha gente saque lo mejor de si mismo, sea valiente y creativo y eso es lo que han hecho esta manchega y este italiano con CarroXata. Hoy hablamos con Ángeles y Alessandro sobre los orígenes de su idea, una horxata sin aditivos, embotellada y de venta en el pequeño comercio de nuestra provincia.

¿Cómo acaba una pareja creando CarroXata? (Alessandro) Los dos estábamos sin trabajo y decidimos montar un negocio juntos. CarroXata surgió cuando conocimos la empresa valenciana Món Orxata. Nos encantó la forma de trabajar de esta gente, que llevan 11 años repartiendo horchata en carritos por Valencia y han creado un gremio con mucha responsabilidad social. Ahí fue cuando empezamos a pensar…
(Ángeles) Nos encantó la idea de hacer algo tan de nuestra tierra de manera artesanal, al principio empezamos vendiendo la horchata sólo en carritos. Contratamos mujeres mayores con dificultades para encontrar trabajo, siguiendo las bases de esa responsabilidad social que tanto nos gusta. Pero realmente fue un desastre nuestro primer año. Aún así no tiramos la toalla y, preparando la segunda campaña, Alessandro me dijo “¿por qué no envasamos nuestra horchata?”
(Alessandro) Sí, quería envasarla pero manteniendo la tradición, ofreciendo una producto elaborado de manera artesanal y sin aditivos. Y así lo hicimos.

Ángeles y Alessandro durante la entrevista

Ángeles y Alessandro durante la entrevista

Ángeles ha pasado de hacer la horchata en casa a poder ofrecerla a muchos clientes

Ángeles ha pasado de hacer la horchata en casa a poder ofrecerla a muchos clientes

¿Por qué ese nombre? (Ángeles) Estábamos pensando en un nombre que relacionara la horchata y los carritos y pensamos en nombres como “Carro Horchata”. Una noche Alessandro dijo “CarroXata” y así se quedó.

¿De dónde obtuvisteis la receta para elaborar vuestra horchata? (Ángeles) No ha sido cosa fácil, ha ido evolucionando como todo en esta vida. Digamos que hemos tenido muchas charlas con horchateros artesanos y yo, además, tenía años de práctica, ya que me gusta mucho prepararla en casa con la batidora.
(Alessandro) También depende mucho de la calidad de la chufa, nuestra receta sólo se compone de agua, azúcar y chufas. Eso si, las proporciones son el secreto de la casa.

¿Dónde nacen vuestras chufas? (Alessandro) En Alboraya, la huerta valenciana. Para nosotros la mejor chufa del mundo. Se puede cultivar en África o en otros territorios pero la tierra no tiene las mismas características. La tierra de la huerta valenciana es muy arenosa y orgánica.
(Ángeles) Si, antiguamente todos los pueblos que rodeaban Valencia tenían animales y sacaban sus excrementos a las huertas como abono. Esto, sumado a la arena y al clima, hace que se cree una tierra única.

¿En que época se cultiva y se cosecha? (Alessandro) Se siembra en abril, en octubre más o menos se quema el residuo vegetal que está sobre la superficie, porque la chufa es un tubérculo. Después desde octubre hasta enero, dependiendo del clima, pasan las máquinas a recoger el fruto de la chufa. Por último, se seca de forma natural en unos edificios sin ventanas donde se extiende la chufa y se va moviendo para airearla ¡esto me encanta!

Si la chufa es un producto que podéis mantener todo el año e ir elaborando horchata, ¿pensáis ampliar la oferta de la horchata más allá del verano? ¿También durante el otoño y la primavera quizá? (Alessandro) Como buen italiano que soy, no entiendo por qué no te puedes tomar un producto como la horchata todo el año. Es muy beneficiosa para el organismo, un sustituto ideal a la leche. Nosotros en italia consumimos helado todo el año, y que no nos lo quiten. Además, si lo piensas bien, si te tomas una cerveza fría, ¿por qué no una horchata?
(Ángeles) Realmente son todo ventajas, la horchata tiene mucha fibra y almidón con lo que es conveniente para la flora intestinal. Regula el tránsito y, a parte, la grasa que tiene es fabulosa porque la asemejan a la del aceite de oliva y de los frutos secos. Tiene muchas vitaminas.

Cartel promocional de Carroxata

Cartel promocional de Carroxata

¿Con qué acompañas tu horchata? (Ángeles) Normalmente la gente la acompaña con fartons, pero nosotros la preferimos con toña, la encontramos más buena así. ¡Ah! y ahora hemos descubierto los rollitos de vino cubiertos de chocolate y son espectaculares para tomar con la horchata.
(Alessandro) Sí, qué ricos, los compramos en un horno tradicional, nos encanta apostar por el pequeño comercio, está en Santa Pola y se llama “El Toldet” y  son especialistas en rollos. La verdad es que estos son especiales, ¡os los recomendamos!

¿Cuál es tu bebida de la infancia? (Alessandro) Mi padre tenía una granja de vacas de donde obteníamos leche fresca a diario y estuve bebiendo leche durante muchos años.
(Ángeles) En mi casa teníamos una cabra. Mi padre la ordeñaba y yo me bebía la leche directa de la cabra, sin hervir ni nada.

¿Cuál es la anécdota que más te ha marcado desde que empezásteis esta aventura? (Ángeles) Un día del mes de septiembre, vendiendo horchata en el puerto de Alicante, vino una familia con un niño de aproximadamente 7 meses y el padre me compró una horchata y fartons. Mojó uno en la horchata y se lo puso en los labios al niño. Cuando la probó abrió los ojos como platos y se le iluminó la cara. Cuando el padre le separaba la horchata se ponía a llorar desesperado y si se la acercaba se callaba. Fue un momento muy bonito. Otra anécdota muy curiosa ocurrió un día estando vendiendo con el carrito. Nuestros carritos están decorados con fotos antiguas de carritos de horchata y sus vendedores. Se me acercaron dos familias y me dijeron que uno de los hombres que salía en las fotos era su abuelo. Vino toda la familia emocionada a ver la foto de nuestro carrito. ¡Fue un momento muy emotivo!

¿Cómo describirías tu experiencia en CarroXata? (Alessandro) ¡Loca! (risas).
(Ángeles) El primer año fue el año de las prisas, de querer montarlo a toda prisa y como fuera. Ahí descuidamos muchas cosas y teníamos mucho desconocimiento. Fue un año caótico. Este año ya ha ido todo mejor, con las cosas más meditadas y con más conocimientos.
(Alessandro) Es muy difícil levantar una empresa desde cero, además, nadie nos conocía y no confiaban en nuestro producto. Una anécdota del final de la temporada es que había un grupo de extranjeros que paseaban todos los días por delante del carrito, hasta que el último día regalamos toda la horchata que llevábamos en él. Entonces, estas personas la probaron y dijeron en voz alta: “¿Pero por qué no la he probado antes?” ¡Les encantó! Realmente, cuando la gente prueba nuestro producto, lo valoran y eso es lo que más puede llenarme.
(Ángeles) Empezamos con los carritos y nos dimos cuenta de que necesitábamos algo más para acercar nuestro producto al consumidor final, no queríamos que algo tan rico se vendiese sólo en verano. Por eso nació la botella. Queríamos una que se pareciese a las de leche de cristal de toda la vida, las que te dejaba el lechero en la puerta, pero mucho más cómoda para transportarla. Y así nacieron nuestras botellas, tenemos de 1 litro y de 1/2.

Dinos una receta rápida y fácil que te guste hacer en tu casa. (Ángeles) Yo soy muy de comidas tradicionales manchegas de cuchara, pero también me gusta innovar con las ensaladas. Ayer por la noche por ejemplo hice una con lechuga, mango, el queso de cabra de Lili de la Quesería del Valle de Tibi, melón, jengibre, pipas, a veces me gusta ponerle almendras, etc. Voy probando y poniéndole cosas nuevas.
(Alessandro) Aunque me guste mucho la pizza, os voy a decir la receta de un Risotto. Mi familia cultivó arroz durante 20 años y por eso le tengo un acariño especial a este cereal.

Receta de Risotto de Alessandro

Receta de Risotto de Alessandro

¿Volverías a repetir la experiencia de abrir una empresa por cuenta propia? (Ángeles) Sí, aunque es muy duro. Os voy  a decir una frase que me encanta y pienso que le pega mucho a nuestra historia: “Lo consiguieron porque no sabían que era imposible”.

NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: (Ambos) La Taberna del Mar en Benimagrell y El Maigmó
Tu plato favorito: (Ángeles) las lentejas, (Alessandro) no tengo uno preferido, me gusta mucho comer así que no me puedo decantar por un plato sólo
Una manía: (Ángeles) Muchas, pero la que me caracteriza desde pequeña es que tengo el baile de San Vito. Continuamente estoy haciendo ritmos con mi cuerpo de tal forma que ya no me doy ni cuenta. Muevo el pie, las manos… (Alessandro) Me gusta quitarme desde la ropa interior pasando por los pantalones hasta los calcetines con un único movimiento. Se que es raro pero es que para desvestirme soy un poco perezoso (risas)
Tu prenda fetiche: (Ángeles) un vestido que ya no me puedo poner. (Alessandro) me gustan mucho las camisas de lino
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? (Ambos) Tabarca
Un capricho: (Ángeles) un proyector de cine porque me encanta el cine. (Alessandro) no se, creo que no soy caprichoso
Ángeles, ¿qué destacarías de Alessandro? Es terco como una mula pero desde el punto de vista positivo. Es un hombre muy persistente y con una gran capacidad de trabajo
Alessando, ¿qué destacarías de Ángeles? Su creatividad, su curiosidad por las cosas y su alegría
Para desconectar: (Ángeles) un baño en la playa y… ¡una buena borrachera de vez en cuando! ¿por qué no? (Alessandro) Pasear con mis perros me encanta y viajar


El pueblecito de Tibi huele a horchata fresca de sabor tradicional. En manos de Ángeles y Alessandro la horchata, se convierte en todo un gustazo, se transforma en CarroXata. Deliciosa horchata 100% natural elaborada artesanalmente. La acercan al consumidor llevándola al pequeño comercio, sobretodo al horno tradicional, pero puedes encontrar todos los puntos de venta en su web. ¡Ah! informamos a los adictos a esta bebida que pueden consumirla también en otoño, pues CarroXata no va a dejaros sin vuestro dulce vicio. ¡Únete a nuestro club de adictos a CarroXata! Sígueles en Facebook.

CARROXATA
Avenida l’Alcantí 5, Tibi
609 647 125 - 634 579 279
www.carroxata.es
info@carroxata.es
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