GOURMET

Esfuerzo y pasión, el tándem perfecto de Carroxata

Ángeles y Alessandro son pareja, y no sólo en el trabajo. La crisis, como bien dijo Einstein, está sirviendo para que mucha gente saque lo mejor de si mismo, sea valiente y creativo y eso es lo que han hecho esta manchega y este italiano con CarroXata. Hoy hablamos con Ángeles y Alessandro sobre los orígenes de su idea, una horxata sin aditivos, embotellada y de venta en el pequeño comercio de nuestra provincia.

¿Cómo acaba una pareja creando CarroXata? (Alessandro) Los dos estábamos sin trabajo y decidimos montar un negocio juntos. CarroXata surgió cuando conocimos la empresa valenciana Món Orxata. Nos encantó la forma de trabajar de esta gente, que llevan 11 años repartiendo horchata en carritos por Valencia y han creado un gremio con mucha responsabilidad social. Ahí fue cuando empezamos a pensar…
(Ángeles) Nos encantó la idea de hacer algo tan de nuestra tierra de manera artesanal, al principio empezamos vendiendo la horchata sólo en carritos. Contratamos mujeres mayores con dificultades para encontrar trabajo, siguiendo las bases de esa responsabilidad social que tanto nos gusta. Pero realmente fue un desastre nuestro primer año. Aún así no tiramos la toalla y, preparando la segunda campaña, Alessandro me dijo “¿por qué no envasamos nuestra horchata?”
(Alessandro) Sí, quería envasarla pero manteniendo la tradición, ofreciendo una producto elaborado de manera artesanal y sin aditivos. Y así lo hicimos.

Ángeles y Alessandro durante la entrevista

Ángeles y Alessandro durante la entrevista

Ángeles ha pasado de hacer la horchata en casa a poder ofrecerla a muchos clientes

Ángeles ha pasado de hacer la horchata en casa a poder ofrecerla a muchos clientes

¿Por qué ese nombre? (Ángeles) Estábamos pensando en un nombre que relacionara la horchata y los carritos y pensamos en nombres como “Carro Horchata”. Una noche Alessandro dijo “CarroXata” y así se quedó.

¿De dónde obtuvisteis la receta para elaborar vuestra horchata? (Ángeles) No ha sido cosa fácil, ha ido evolucionando como todo en esta vida. Digamos que hemos tenido muchas charlas con horchateros artesanos y yo, además, tenía años de práctica, ya que me gusta mucho prepararla en casa con la batidora.
(Alessandro) También depende mucho de la calidad de la chufa, nuestra receta sólo se compone de agua, azúcar y chufas. Eso si, las proporciones son el secreto de la casa.

¿Dónde nacen vuestras chufas? (Alessandro) En Alboraya, la huerta valenciana. Para nosotros la mejor chufa del mundo. Se puede cultivar en África o en otros territorios pero la tierra no tiene las mismas características. La tierra de la huerta valenciana es muy arenosa y orgánica.
(Ángeles) Si, antiguamente todos los pueblos que rodeaban Valencia tenían animales y sacaban sus excrementos a las huertas como abono. Esto, sumado a la arena y al clima, hace que se cree una tierra única.

¿En que época se cultiva y se cosecha? (Alessandro) Se siembra en abril, en octubre más o menos se quema el residuo vegetal que está sobre la superficie, porque la chufa es un tubérculo. Después desde octubre hasta enero, dependiendo del clima, pasan las máquinas a recoger el fruto de la chufa. Por último, se seca de forma natural en unos edificios sin ventanas donde se extiende la chufa y se va moviendo para airearla ¡esto me encanta!

Si la chufa es un producto que podéis mantener todo el año e ir elaborando horchata, ¿pensáis ampliar la oferta de la horchata más allá del verano? ¿También durante el otoño y la primavera quizá? (Alessandro) Como buen italiano que soy, no entiendo por qué no te puedes tomar un producto como la horchata todo el año. Es muy beneficiosa para el organismo, un sustituto ideal a la leche. Nosotros en italia consumimos helado todo el año, y que no nos lo quiten. Además, si lo piensas bien, si te tomas una cerveza fría, ¿por qué no una horchata?
(Ángeles) Realmente son todo ventajas, la horchata tiene mucha fibra y almidón con lo que es conveniente para la flora intestinal. Regula el tránsito y, a parte, la grasa que tiene es fabulosa porque la asemejan a la del aceite de oliva y de los frutos secos. Tiene muchas vitaminas.

Cartel promocional de Carroxata

Cartel promocional de Carroxata

¿Con qué acompañas tu horchata? (Ángeles) Normalmente la gente la acompaña con fartons, pero nosotros la preferimos con toña, la encontramos más buena así. ¡Ah! y ahora hemos descubierto los rollitos de vino cubiertos de chocolate y son espectaculares para tomar con la horchata.
(Alessandro) Sí, qué ricos, los compramos en un horno tradicional, nos encanta apostar por el pequeño comercio, está en Santa Pola y se llama “El Toldet” y  son especialistas en rollos. La verdad es que estos son especiales, ¡os los recomendamos!

¿Cuál es tu bebida de la infancia? (Alessandro) Mi padre tenía una granja de vacas de donde obteníamos leche fresca a diario y estuve bebiendo leche durante muchos años.
(Ángeles) En mi casa teníamos una cabra. Mi padre la ordeñaba y yo me bebía la leche directa de la cabra, sin hervir ni nada.

¿Cuál es la anécdota que más te ha marcado desde que empezásteis esta aventura? (Ángeles) Un día del mes de septiembre, vendiendo horchata en el puerto de Alicante, vino una familia con un niño de aproximadamente 7 meses y el padre me compró una horchata y fartons. Mojó uno en la horchata y se lo puso en los labios al niño. Cuando la probó abrió los ojos como platos y se le iluminó la cara. Cuando el padre le separaba la horchata se ponía a llorar desesperado y si se la acercaba se callaba. Fue un momento muy bonito. Otra anécdota muy curiosa ocurrió un día estando vendiendo con el carrito. Nuestros carritos están decorados con fotos antiguas de carritos de horchata y sus vendedores. Se me acercaron dos familias y me dijeron que uno de los hombres que salía en las fotos era su abuelo. Vino toda la familia emocionada a ver la foto de nuestro carrito. ¡Fue un momento muy emotivo!

¿Cómo describirías tu experiencia en CarroXata? (Alessandro) ¡Loca! (risas).
(Ángeles) El primer año fue el año de las prisas, de querer montarlo a toda prisa y como fuera. Ahí descuidamos muchas cosas y teníamos mucho desconocimiento. Fue un año caótico. Este año ya ha ido todo mejor, con las cosas más meditadas y con más conocimientos.
(Alessandro) Es muy difícil levantar una empresa desde cero, además, nadie nos conocía y no confiaban en nuestro producto. Una anécdota del final de la temporada es que había un grupo de extranjeros que paseaban todos los días por delante del carrito, hasta que el último día regalamos toda la horchata que llevábamos en él. Entonces, estas personas la probaron y dijeron en voz alta: “¿Pero por qué no la he probado antes?” ¡Les encantó! Realmente, cuando la gente prueba nuestro producto, lo valoran y eso es lo que más puede llenarme.
(Ángeles) Empezamos con los carritos y nos dimos cuenta de que necesitábamos algo más para acercar nuestro producto al consumidor final, no queríamos que algo tan rico se vendiese sólo en verano. Por eso nació la botella. Queríamos una que se pareciese a las de leche de cristal de toda la vida, las que te dejaba el lechero en la puerta, pero mucho más cómoda para transportarla. Y así nacieron nuestras botellas, tenemos de 1 litro y de 1/2.

Dinos una receta rápida y fácil que te guste hacer en tu casa. (Ángeles) Yo soy muy de comidas tradicionales manchegas de cuchara, pero también me gusta innovar con las ensaladas. Ayer por la noche por ejemplo hice una con lechuga, mango, el queso de cabra de Lili de la Quesería del Valle de Tibi, melón, jengibre, pipas, a veces me gusta ponerle almendras, etc. Voy probando y poniéndole cosas nuevas.
(Alessandro) Aunque me guste mucho la pizza, os voy a decir la receta de un Risotto. Mi familia cultivó arroz durante 20 años y por eso le tengo un acariño especial a este cereal.

Receta de Risotto de Alessandro

Receta de Risotto de Alessandro

¿Volverías a repetir la experiencia de abrir una empresa por cuenta propia? (Ángeles) Sí, aunque es muy duro. Os voy  a decir una frase que me encanta y pienso que le pega mucho a nuestra historia: “Lo consiguieron porque no sabían que era imposible”.

NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: (Ambos) La Taberna del Mar en Benimagrell y El Maigmó
Tu plato favorito: (Ángeles) las lentejas, (Alessandro) no tengo uno preferido, me gusta mucho comer así que no me puedo decantar por un plato sólo
Una manía: (Ángeles) Muchas, pero la que me caracteriza desde pequeña es que tengo el baile de San Vito. Continuamente estoy haciendo ritmos con mi cuerpo de tal forma que ya no me doy ni cuenta. Muevo el pie, las manos… (Alessandro) Me gusta quitarme desde la ropa interior pasando por los pantalones hasta los calcetines con un único movimiento. Se que es raro pero es que para desvestirme soy un poco perezoso (risas)
Tu prenda fetiche: (Ángeles) un vestido que ya no me puedo poner. (Alessandro) me gustan mucho las camisas de lino
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? (Ambos) Tabarca
Un capricho: (Ángeles) un proyector de cine porque me encanta el cine. (Alessandro) no se, creo que no soy caprichoso
Ángeles, ¿qué destacarías de Alessandro? Es terco como una mula pero desde el punto de vista positivo. Es un hombre muy persistente y con una gran capacidad de trabajo
Alessando, ¿qué destacarías de Ángeles? Su creatividad, su curiosidad por las cosas y su alegría
Para desconectar: (Ángeles) un baño en la playa y… ¡una buena borrachera de vez en cuando! ¿por qué no? (Alessandro) Pasear con mis perros me encanta y viajar


El pueblecito de Tibi huele a horchata fresca de sabor tradicional. En manos de Ángeles y Alessandro la horchata, se convierte en todo un gustazo, se transforma en CarroXata. Deliciosa horchata 100% natural elaborada artesanalmente. La acercan al consumidor llevándola al pequeño comercio, sobretodo al horno tradicional, pero puedes encontrar todos los puntos de venta en su web. ¡Ah! informamos a los adictos a esta bebida que pueden consumirla también en otoño, pues CarroXata no va a dejaros sin vuestro dulce vicio. ¡Únete a nuestro club de adictos a CarroXata! Sígueles en Facebook.

CARROXATA
Avenida l’Alcantí 5, Tibi
609 647 125 - 634 579 279
www.carroxata.es
info@carroxata.es
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GASTRONOMÍA, GOURMET

Nos cuidamos con Belinda y Ramiro de Tres Semillas

Belinda y Ramiro son vegetarianos y amantes del medio ambiente. Trabajaban en Lituania pero nunca le dejaban de dar vueltas a la idea de “montarse” algo por su cuenta, algo que les llenase, que comulgase con su forma de ver la vida, con su alimentación, con sus valores.  ¿Qué podemos hacer? Así es como empieza todo, con una pregunta que dio como respuesta TRES SEMILLAS OBRADOR.

¿Cómo nació Tres Semillas? ¡En Lituania! Mi pareja y yo vivíamos allí por trabajo. Él siempre quiso emprender, crear algo desde cero basado en unos valores como los nuestros. Habíamos pensado en un tienda de comida vegetariana y ecológica pero ya había una importante en la ciudad así que no nos interesaba. Tengo un primo que tiene una pastelería en Madrid y lleva ya 20 años, son negocios duraderos. Le dimos vueltas y una pastelería vegana fue la mejor opción, qué gran idea ¿verdad?

¿Cómo definirías los productos de Tres Semillas? 100% naturales y, además, no usamos huevos, leche, manteca de cerdo ni mantequilla y los elaboramos como se hacían antes. Por ejemplo: las cremas pasteleras, muchas las hacen con polvos y agua. Nosotros mezclamos leche de soja (no usamos leche de vaca), azúcar, vainas de vainilla y la elaboramos como se hacía antiguamente, pero a nuestra manera (risas).

Este espacio y nuestra bollería no están dedicados únicamente a los veganos y a los vegetarianos porque tú te lo vas a tomar y no vas a notar la diferencia. Al no usar ni huevos, ni mantequilla, ni leche, ni manteca de cerdo, nuestros productos no tienen colesterol, son mucho más sanos y ligeros, pero el sabor… el sabor es el mismo, están todos buenísimos.

¿Porqué optasteis por una “pastelería sana”? Apostamos por este tipo de pastelería por nuestras creencias, porque somos vegetarianos.

¿De dónde proceden los productos con los que elaboráis vuestra pastelería, la bollería, los salados, etc.? Empezamos comprándole el 100% de nuestros productos a la cooperativa La Grana. Ahora ya no les compramos el 100% porque mucha gente no lo valora y el sobre-coste es muy elevado. Además no podemos subir los precios, así que ahora les compramos un 30%: harina de espeta integral, sirope de ágave, cacao o algarroba… La harina normal se la compramos a Bufort que es la harinera de Alicante.

¿Las recetas son heredadas o de creación propia? Son mías e inventadas la gran mayoría jajaja…

¿Qué producto fue lo primero que elaboraste con tus propias manos? Aquí no sólo estoy yo, ahora tenemos un pastelero profesional. Antes estábamos otro chico y yo. Yo hacía la bollería y él el salado así que lo primero que pasó por mis manos fue un croissant. Parece fácil pero sólo lo parece porque son muy complicados de elaborar.

Belinda jugando con la harina

Belinda jugando con la harina

Belinda posa para Ocio Magazine

Belinda posa para Ocio Magazine

¿Cómo describirías tu experiencia en Tres Semillas durante este tiempo? Pues supongo que como un proceso de aprendizaje, porque he aprendido mucho, he aprendido de la sociedad donde vivimos y de mi misma.

De vuestros productos, ¿cuál es tu favorito? ¿Porqué? La Tarta Sacher ¡está deliciosa! Está hecha por varias capas de bizcocho mojadito, para que esté mullidito, relleno de una mermelada de frambuesa casera y luego recubierto con glaseado de chocolate, que es chocolate puro.

Tarta de chocolate y frambuesa

Tarta de chocolate y frambuesa

Todos tenemos un dulce de la infancia ¿cuál era el tuyo? Uno super azucarado… ¡los Miguelitos de la Roda! Yo soy de Madrid y veraneaba en Murcia. Al ir hacia el sur pasábamos por allí y comprábamos. Están buenísimos así que algún día haremos algo parecido.

A una persona que le gustaría ser vegana o vegetariana y no puede por las complicaciones del día a día ¿qué recomendaciones culinarias le darías? Les recomendaría ir haciendo  poco a poco cambios en su dieta, porque no es que las complicaciones del día a día no nos permitan tener una dieta vegetariana sino que no estamos acostumbrados a cocinar así. Hacerse un plan de comidas semanal es sencillo y cómodo y hay cientos en internet, igual que también hay recetas veganas y vegetarianas.

Dinos una receta rápida y fácil que te guste hacer en tu casa. Pues por ejemplo, ayer que no tenía tiempo y no sabía qué hacer eché mano de un pequeño recetario que me hizo mi mamá cuando me fui de casa. Es que cuando yo vivía con ella no cocinaba (risas). Entonces lo abrí y pensé “estamos en verano” y busqué una ensalada. Y entonces pensé “voy a hacer la de arroz”.

– Primero pongo el agua con un poquito de sal y la dejo hervir y luego ya le hecho el arroz.
– Cuando ya está hecho lo escurro bien y lo pongo debajo del grifo para enfriarlo y cortarle la cocción.
– Después coges mostaza en salsa, la echas en el arroz y lo remueves bien. Esta receta no era vegetariana en su momento pero la adapté.
– Después le añado tomates secos en aceite con especias que me encantan ¡Están buenísimos!
– Cortas los tomates cherry en trocitos, también le puedes poner un poquito de pepino, un poquito de pimiento.
– Cortas en trocitos muy pequeñitos unas salchichas ¡pero de tofu!.
– Lo remueves todo y lo dejas enfriar. Se pueden variar los ingredientes a gusto del consumidor.

¿Volverías a repetir la experiencia de abrir una empresa por cuenta propia? Bueno… ahora que ya se cómo se hace, sí. Pero si retrocedemos a hace tres años supongo que me lo habría pensado un poco más. Hicimos encuestas por toda la ciudad, elaboramos un plan de negocio, buscamos bien el local… pero cogimos un traspaso, abrimos muy rápidamente para no perder los clientes que ya tenía el negocio y fue un poco locura. Siempre hay imprevistos y estrés. Por eso recomiendo organizar las cosas con calma.

 NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: ¿Sólo uno? Al ser vegetariana, cuando estoy en el centro me gusta ir a L’ambrosia, es un restaurante pequeñito que está en el casco antiguo. Además el cocinero es muy simpático y a mi siempre me prepara algo especial.
Tu plato favorito: El cuscús vegetariano o cualquier ensalada muy completa de esas con las que vacías la nevera. Puede llevar desde patatas hasta tomates, secos y cuanto más crudos mejor ¡Ah! y salsas, siempre me gusta ponerles salsas.
Una man
ía: Pues tendré muchas pero no consigo identificar ninguna. Sí que tengo pero se las deberíamos preguntar a mi novio.
Tu prenda fetiche:
Unas sandalias planas que son blancas y negras que tiene dos partes: una blanca y una negra y se juntan en un lazo.
¿
Cuál es tu lugar preferido de la provincia? No soy de Alicante pero me gusta mucho pasear por las calas del Cabo.
Un capricho:
¡El dulce! Me comería cientos de pasteles de chocolate puro.
¿
Qué destacarías de ti? ¡Eh! Supongo que soy sincera, no se. Y se escuchar, o eso creo.
Para desconectar: Leer. Me gusta mucho la novela histórica. Os la recomiendo a todos las de Santiago Posteguillo


Tres Semillas es la primera cafetería – pastelería de España que no utiliza huevo, lácteos ni manteca de cerdo en sus elaboraciones. Pero eso no resta sabor, sus tartas dicen “cómeme”, te derrites por sus pastelitos como cualquiera, sus empanadillas están riquísimas… Y si no te lo crees te retamos a probarlo. Llévate a un buen amigo que le guste el dulce, pídele un buen pastel y luego le preguntas a Belinda que te explique qué lleva y qué no lleva. Te quedarás impresionado. Porque un dulce sano es mucho más que un dulce. Además prueba sus desayunos cimpletos con cafés de Comercio Justo y con zumos de frutas y verduras variadas, ¡vitaminas a buen precio! como reza su cartel. ¿A qué esperas para probarlo tu también?

TRES SEMILLAS - OBRADOR
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