GASTRONOMÍA

Stephane Couet nos habla de Restaurante Lumina, su proyecto más personal

Stephane Couet, francés afincado en Alicante, es una de esas personas que no para hasta conseguir lo que se propone. Tremendamente activo en lo que a generación de ideas se refiere, ha abierto el Restaurante Lumina en la céntrica calle Bazán de Alicante. Lumina es un sitio en el que tu única preocupación será elegir qué platos vas a probar ese día, ya que una carta simplificada con sólo cuatro rangos de precios hace que no tengas que devanarte los sesos en exceso. Por el sabor no te preocupes, es el gran protagonista de toda su cocina.

Stephane, sabemos que vienes con las ideas bien claras, actúas con la seguridad del que tiene una gran experiencia detrás: Llevo en el mundo de la hostelería 27 años, son muchos. He trabajado en el sur de Francia -de donde soy-, Inglaterra, Madrid, Barcelona… he ido evolucionando profesionalmente, empecé de camarero y acabé como gestor del área de restauración de Ikea en Murcia. He llevado la gestión también en el Parque Warner de Madrid y en el Hard Rock de Barcelona, en el que he estado cinco años. Todo esto me ha dado bastantes tablas, lo reconozco.

Stephane en la sala principal de Lumina Restaurante

Stephane en la sala principal de Lumina Restaurante

Imagino que en cada sitio habrás podido aprender cosas nuevas: Efectivamente, cada sitio te aporta algo nuevo siempre. Por ejemplo, de Ikea me llevo una gran experiencia en el mundo del marketing y las ventas. Lo tienen todo muy estudiado en este sentido. Del Hard Rock Café también me llevo la parte de la imagen, por eso hemos añadido “Alicante” a nuestra imagen. ¿Recuerdas las camisetas de Hard Rock? En todas pone la ciudad, yo quería eso también en mi restaurante, que la gente supiese la ciudad en la que estaba.

Tras esa gran carrera profesional tenías ganas de parar y montarte algo propio ¿no?: Si, exacto. En Ikea estaba muy bien, pero siempre he querido tener algo mío. Le he dado muchísimas vueltas a este proyecto, lo he estudiado a conciencia y al fin puedo decir orgulloso que he empezado un camino que estaba deseando recorrer, el camino de Lumina.

Suena a que hay algo más a parte de este restaurante: Sí que lo hay, hay muchas ideas más, realmente esta es como la primera fase del proyecto.

¡Qué interesante! Cuéntanos entonces, ¿cuál es el concepto Lumina? ¿Qué da origen a todo esto?: Este proyecto se basa en dos grandes ideas:

1. En este mundo en el que vivimos, en el que todo ocurre tan rápido y estamos tan estresados necesitamos que nos simplifiquen al máximo las cosas. De ahí la idea de simplificar la oferta. Esta es la primera idea base del proyecto.

2. Tras tantos años de experiencia en el mundo gastronómico, tanto del lado de jefe de sala como del lado de gestión de restauración he llegado a la conclusión de que la gastronomía creativa no tiene por qué ser cara. Un plato puede ser realmente exquisito sin necesidad de tener un precio prohibitivo, sólo tienes que aplicar creatividad a la hora de plantear los platos.

Bueno, es impresionante, realmente lo has estudiado muy bien: Si, éstas son los dos grandes pilares en los que se basa todo el proyecto. Todo lo que es Lumina tiene estos principios. Con la simplificación de la oferta eliminamos la barrera de los precios, en nuestra carta encontrarás que todo vale lo mismo, todas las ensaladas 5,00€, todos los entrantes 5,90€, los platos 12,50€ y los postres 4,00€. De esta manera sabes exactamente lo que te vas a gastar siempre y no tienes que pensar en el precio si no en lo que te quieres pedir hoy. Además con los vinos hacemos lo mismo, los ordenamos por precio, no por denominación de origen.

Por otro lado, la creatividad gastronómica a precio asequible la encontramos basándonos en la cocina de mercado, en la gastronomía de temporada. Nuestra carta cambia según la estación adaptándonos a lo que nos ofrece la tierra. El producto local y de temporada es fundamental en nuestra cocina. Por ejemplo, el limón, las naranjas, la granada, las castañas, el conejo, el jabalí… estarán presentes en los platos hasta el cambio de temporada. Así puedes venir y probar el Ragú de jabalí con castañas y patatas asadas, los jamoncitos de conejo con limón y romero acompañado de setas, hummus de berenjenas con granada y albahaca acompañado de chips de boniato. Es un gran trabajo el que hace nuestro cocinero Nino, es capaz de crear platos sorprendentes a un precio muy bueno.

Y estos principios no rigen sólo lo gastronómico ¿verdad?: Estos principios lo rigen todo, incluyendo el logotipo y hasta la decoración. Todos los detalles que ves en este local los hemos hecho nosotros o amigos nuestros manualmente. El detalle de las cucharas, las estanterías que están hechas con pallets, el revestimiento de las columnas que está hecho con madera de obra reciclada, la lámpara que nos hizo una amiga diseñadora alemana con ramas que escogimos nosotros mismos. Hasta los bajo-platos los hemos hecho nosotros. Es una decoración económica pero muy creativa ¿no crees?

De verdad lo es, ¿y la historia del logotipo y el nombre?: El nombre de Lumina viene porque soy un obsesionado de la luz. En España la gente pasa poco tiempo en casa y no le da importancia, yo si le doy mucha. La luz es sinónimo de confort, la luz atrae, es brillante y alegre, me encanta. En francés luz se dice lumiere, pero como este no es un restaurante francés quería alejarlo. Finalmente dándole vueltas y más vueltas compuse el naming con la palabra luz, el nombre de mi mujer y de mi hijo -y estos nombres no los publicaremos para que se lo preguntéis personalmente a Stephane cuando vayáis a visitarle-.

Sois tres en el equipo ¿cómo os juntásteis para crear Lumina?: Yo soy el promotor de la idea principalmente pero sin Reyes ni Nino esto no hubiese sido posible. Reyes tiene gran experiencia en barra y Nino es un cocinero muy profesional que ha trabajado en Madrid y Cádiz como jefe de cocina. Los tres hacemos muy buen equipo y creo que eso se nota en los platos.

Reyes, Stephane y Nino en Lumina

Reyes, Stephane y Nino en Lumina

Entonces tus proyectos futuros de los que hablabas antes ¿nos los puedes introducir?: Si, las otras dos fases son, a grandes rasgos, seguir con las dos ideas pilares que comentábamos antes. Por un lado queremos que la gente pueda comprar los productos que consume aquí y llevárselos a casa, como el aceite y los vinos. Queremos ofrecer productos de aquí, locales, y esto da pie a la siguiente fase, la cocina Slow Food. Es un movimiento que promueve el consumo de producto de la tierra y lo certifica, queremos obtener ese certificado de que nuestros productos son de aquí… Y quién sabe si en unos años podemos incluso alquilar tierras y plantar nuestras propias verduras, hortalizas y frutas ¿no? sería un sueño.

¿Repetirías la experiencia de montar un negocio propio? Por ahora sí, considero que todavía lo estoy abriendo (risas).

Cuéntanos una receta rápida que te guste hacer en casa para nuestros lectores: Pues me encanta el pollo a la mostaza y es realmente fácil de hacer. Os dejo la receta.

Receta de pollo a la mostaza de Stephane Couet

Receta de pollo a la mostaza de Stephane Couet

NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: El Café Saint Honore de Paris, en la Rue Saint Honore
Tu plato favorito: Puff… me encanta comer. Digamos que las ostras y una buena paella
Tu prenda fetiche: Los vaqueros
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? La Cala Granadella de Jávea y los montes secos que hay detrás de Mutxamel, hay unas gargantas impresionantes, muy bonitas
Un capricho: Comer ostras
¿Qué destacarías de ti? Que estoy continuamente pensando e ideando cosas nuevas
Una manía: Pues lo anterior también se trasnforma en manía… nunca descanso
Para desconectar: Yo no desconecto nunca (risas)


En Lumina Restaurante Alicante encontrarás un lugar en el que evadirte completamente y centrarte únicamente en el placer de la gastronomía. Con una carta simplificada pero muy creativa, Lumina te ofrece toda una experiencia culinaria que no puedes dejar de probar. En este restaurante no tendrás que preocuparte por el precio, ya que todos los platos cuestan lo mismo según su categoría y los vinos están ordenados según valía. Lumina te espera con las puertas abiertas para mostrarte que la cocina de mercado creativa y sabrosa no tiene por qué ser cara. Te recomendamos este restaurante en el que todo está elaborado de manera casera y el servicio es uno de los más completos que encontrarás en la ciudad. Sigue sus novedades en su web y redes sociales.

Lumina Restaurante Alicante
Calle Bazán, 55 - 03001 Alicante
965 168 274 - 653 907 193
info@restaurantelumina.com
www.restaurantelumina.com
Facebook: Restaurante Lumina
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GASTRONOMÍA, GOURMET

Nos cuidamos con Belinda y Ramiro de Tres Semillas

Belinda y Ramiro son vegetarianos y amantes del medio ambiente. Trabajaban en Lituania pero nunca le dejaban de dar vueltas a la idea de “montarse” algo por su cuenta, algo que les llenase, que comulgase con su forma de ver la vida, con su alimentación, con sus valores.  ¿Qué podemos hacer? Así es como empieza todo, con una pregunta que dio como respuesta TRES SEMILLAS OBRADOR.

¿Cómo nació Tres Semillas? ¡En Lituania! Mi pareja y yo vivíamos allí por trabajo. Él siempre quiso emprender, crear algo desde cero basado en unos valores como los nuestros. Habíamos pensado en un tienda de comida vegetariana y ecológica pero ya había una importante en la ciudad así que no nos interesaba. Tengo un primo que tiene una pastelería en Madrid y lleva ya 20 años, son negocios duraderos. Le dimos vueltas y una pastelería vegana fue la mejor opción, qué gran idea ¿verdad?

¿Cómo definirías los productos de Tres Semillas? 100% naturales y, además, no usamos huevos, leche, manteca de cerdo ni mantequilla y los elaboramos como se hacían antes. Por ejemplo: las cremas pasteleras, muchas las hacen con polvos y agua. Nosotros mezclamos leche de soja (no usamos leche de vaca), azúcar, vainas de vainilla y la elaboramos como se hacía antiguamente, pero a nuestra manera (risas).

Este espacio y nuestra bollería no están dedicados únicamente a los veganos y a los vegetarianos porque tú te lo vas a tomar y no vas a notar la diferencia. Al no usar ni huevos, ni mantequilla, ni leche, ni manteca de cerdo, nuestros productos no tienen colesterol, son mucho más sanos y ligeros, pero el sabor… el sabor es el mismo, están todos buenísimos.

¿Porqué optasteis por una “pastelería sana”? Apostamos por este tipo de pastelería por nuestras creencias, porque somos vegetarianos.

¿De dónde proceden los productos con los que elaboráis vuestra pastelería, la bollería, los salados, etc.? Empezamos comprándole el 100% de nuestros productos a la cooperativa La Grana. Ahora ya no les compramos el 100% porque mucha gente no lo valora y el sobre-coste es muy elevado. Además no podemos subir los precios, así que ahora les compramos un 30%: harina de espeta integral, sirope de ágave, cacao o algarroba… La harina normal se la compramos a Bufort que es la harinera de Alicante.

¿Las recetas son heredadas o de creación propia? Son mías e inventadas la gran mayoría jajaja…

¿Qué producto fue lo primero que elaboraste con tus propias manos? Aquí no sólo estoy yo, ahora tenemos un pastelero profesional. Antes estábamos otro chico y yo. Yo hacía la bollería y él el salado así que lo primero que pasó por mis manos fue un croissant. Parece fácil pero sólo lo parece porque son muy complicados de elaborar.

Belinda jugando con la harina

Belinda jugando con la harina

Belinda posa para Ocio Magazine

Belinda posa para Ocio Magazine

¿Cómo describirías tu experiencia en Tres Semillas durante este tiempo? Pues supongo que como un proceso de aprendizaje, porque he aprendido mucho, he aprendido de la sociedad donde vivimos y de mi misma.

De vuestros productos, ¿cuál es tu favorito? ¿Porqué? La Tarta Sacher ¡está deliciosa! Está hecha por varias capas de bizcocho mojadito, para que esté mullidito, relleno de una mermelada de frambuesa casera y luego recubierto con glaseado de chocolate, que es chocolate puro.

Tarta de chocolate y frambuesa

Tarta de chocolate y frambuesa

Todos tenemos un dulce de la infancia ¿cuál era el tuyo? Uno super azucarado… ¡los Miguelitos de la Roda! Yo soy de Madrid y veraneaba en Murcia. Al ir hacia el sur pasábamos por allí y comprábamos. Están buenísimos así que algún día haremos algo parecido.

A una persona que le gustaría ser vegana o vegetariana y no puede por las complicaciones del día a día ¿qué recomendaciones culinarias le darías? Les recomendaría ir haciendo  poco a poco cambios en su dieta, porque no es que las complicaciones del día a día no nos permitan tener una dieta vegetariana sino que no estamos acostumbrados a cocinar así. Hacerse un plan de comidas semanal es sencillo y cómodo y hay cientos en internet, igual que también hay recetas veganas y vegetarianas.

Dinos una receta rápida y fácil que te guste hacer en tu casa. Pues por ejemplo, ayer que no tenía tiempo y no sabía qué hacer eché mano de un pequeño recetario que me hizo mi mamá cuando me fui de casa. Es que cuando yo vivía con ella no cocinaba (risas). Entonces lo abrí y pensé “estamos en verano” y busqué una ensalada. Y entonces pensé “voy a hacer la de arroz”.

– Primero pongo el agua con un poquito de sal y la dejo hervir y luego ya le hecho el arroz.
– Cuando ya está hecho lo escurro bien y lo pongo debajo del grifo para enfriarlo y cortarle la cocción.
– Después coges mostaza en salsa, la echas en el arroz y lo remueves bien. Esta receta no era vegetariana en su momento pero la adapté.
– Después le añado tomates secos en aceite con especias que me encantan ¡Están buenísimos!
– Cortas los tomates cherry en trocitos, también le puedes poner un poquito de pepino, un poquito de pimiento.
– Cortas en trocitos muy pequeñitos unas salchichas ¡pero de tofu!.
– Lo remueves todo y lo dejas enfriar. Se pueden variar los ingredientes a gusto del consumidor.

¿Volverías a repetir la experiencia de abrir una empresa por cuenta propia? Bueno… ahora que ya se cómo se hace, sí. Pero si retrocedemos a hace tres años supongo que me lo habría pensado un poco más. Hicimos encuestas por toda la ciudad, elaboramos un plan de negocio, buscamos bien el local… pero cogimos un traspaso, abrimos muy rápidamente para no perder los clientes que ya tenía el negocio y fue un poco locura. Siempre hay imprevistos y estrés. Por eso recomiendo organizar las cosas con calma.

 NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: ¿Sólo uno? Al ser vegetariana, cuando estoy en el centro me gusta ir a L’ambrosia, es un restaurante pequeñito que está en el casco antiguo. Además el cocinero es muy simpático y a mi siempre me prepara algo especial.
Tu plato favorito: El cuscús vegetariano o cualquier ensalada muy completa de esas con las que vacías la nevera. Puede llevar desde patatas hasta tomates, secos y cuanto más crudos mejor ¡Ah! y salsas, siempre me gusta ponerles salsas.
Una man
ía: Pues tendré muchas pero no consigo identificar ninguna. Sí que tengo pero se las deberíamos preguntar a mi novio.
Tu prenda fetiche:
Unas sandalias planas que son blancas y negras que tiene dos partes: una blanca y una negra y se juntan en un lazo.
¿
Cuál es tu lugar preferido de la provincia? No soy de Alicante pero me gusta mucho pasear por las calas del Cabo.
Un capricho:
¡El dulce! Me comería cientos de pasteles de chocolate puro.
¿
Qué destacarías de ti? ¡Eh! Supongo que soy sincera, no se. Y se escuchar, o eso creo.
Para desconectar: Leer. Me gusta mucho la novela histórica. Os la recomiendo a todos las de Santiago Posteguillo


Tres Semillas es la primera cafetería – pastelería de España que no utiliza huevo, lácteos ni manteca de cerdo en sus elaboraciones. Pero eso no resta sabor, sus tartas dicen “cómeme”, te derrites por sus pastelitos como cualquiera, sus empanadillas están riquísimas… Y si no te lo crees te retamos a probarlo. Llévate a un buen amigo que le guste el dulce, pídele un buen pastel y luego le preguntas a Belinda que te explique qué lleva y qué no lleva. Te quedarás impresionado. Porque un dulce sano es mucho más que un dulce. Además prueba sus desayunos cimpletos con cafés de Comercio Justo y con zumos de frutas y verduras variadas, ¡vitaminas a buen precio! como reza su cartel. ¿A qué esperas para probarlo tu también?

TRES SEMILLAS - OBRADOR
Avenida de la Constitución 16, 
03002, ALICANTE
965 143 006
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