GASTRONOMÍA

Comiendo con Marién en su casa: “Sally Canela”

Marién y Pascual son los fundadores de Sally Canela. Buscando un local de ambiente familiar donde sentirse como en casa, reformaron la casa de la abuela de Marién y crearon mucho más que un restaurante, crearon una familia que sacia los deseos de sus comensales con comida casera elaborada con productos alicantinos. 

¿Cómo una farmacéutica acaba montando un restaurante? A Pascual y a mi siempre nos ha gustado mucho viajar, los restaurantes y probar cosas nuevas. Aquí en Alicante nos daba la sensación de que faltaba algo. Faltaba un sitio diferente donde estuvieses como en casa con un ambiente relajado y comida casera de calidad, que no sea lo mismo de siempre, que tenga un toque distinto. Tras muchos años pensándolo y dándole vueltas finalmente decidimos ser valientes y el 8 de abril de este 2014 decidirnos abrirlo y… ¡aquí estamos!

¿Por qué el nombre “Sally Canela”? Para nosotros decidir el nombre del restaurante ha sido lo más difícil. Este nombre viene de un grupo de Manchester que nos gusta mucho llamada Stone Roses. Un día íbamos en el coche y escuchando una canción de este grupo decidimos que el nombre sería el de la canción que estaba sonando. Se llama “sally cinnamon” y para que no fuese un nombre tan inglés tradujimos “cinnamon” que es canela, y por eso finalmente se llamó Sally Canela.

¿Por qué elegiste este lugar y no otro? Porque es la casa de mi abuela de toda la vida y es una planta baja antigua muy familiar y con patio. Nos parecía preciosa porque además tiene las vigas de madera y está en mi barrio de toda la vida, así que decidimos hacerlo aquí ¡Me hacía mucha ilusión darle vida otra vez!

¿Cómo definirías el local? Es un local inspirado en nuestro propio gusto. Buscábamos un lugar con mucha luz y eso fue una de las cosas que más nos ha dificultado las obras porque estas casas antiguas tendían a ser muy oscuras por sus pequeños ventanales y porque además habían tapado el patio. Tuvimos que abrirlo y buscar puntos de luz. Con la pintura y la decoración hemos creado un local que transmite limpieza y pureza. Para ello hemos jugado con el blanco y los techos altos. Antiguamente todas las fachadas eran blancas porque las encalaban y quedaban muy bonitas. Nosotros hemos querido recuperarlo. Además la barra de la cocina no es como la de cualquier restaurante sino que es un banco de cocina como el de una casa pero en grande.

¿Cómo se crea este equipo que formáis Pascual, María del Mar y tú? Por casualidades de la vida conocimos a María del Mar. Nos quedamos sin cocinero y necesitábamos que alguien nos ayudase… y la encontramos a ella ¡Es lo mejor que nos ha podido pasar!. Si nos fuese mal, sólo por el hecho de haberla conocido a ella ya ha valido la pena la experiencia, porque es un a mujer estupenda: trabajadora, buena persona… lo tiene todo. Finalmente los tres hemos montado un equipo muy simpático (risas) ¡Estoy muy contenta de este equipo!

¿De dónde obtenéis los productos para elaborar vuestra carta? Compramos todo en tiendas del barrio y a agricultores de la zona. Lo compramos todo local, en la medida de lo posible, claro. Porque si puedes ayudar a los de tu alrededor para potenciar el barrio y Alicante… ¡mejor! Sobre todo buscamos el pequeño comercio de confianza y de calidad.

¿Qué es lo que más te gusta de tu restaurante? ¡La comida! (risas). Personalmente del local lo que más me gusta es el patio, porque le da mucha vida y además es donde tenemos nuestras plantas aromáticas frescas, que también usamos para elaborar nuestro platos.

¿Cuál es tu plato favorito de la carta? No te podría decir uno porque me gustan todos y además como todas las semanas sacamos platos nuevos no me puedo decidir por ninguno. Y el menú lo cambiamos todos los días así que es imposible decidirse.

La gran variedad de platos de Sally Canela

Desde que abristeis las puertas al público ¿cómo describirías tu experiencia en Sally Canela? Muy satisfactoria ¡muchísimo! Hay momentos duros porque estamos empezando, pero cada vez que servimos a nuestros clientes nos sentimos muy contentos y satisfechos.

Dinos una receta rápida y fácil que te guste hacer en tu casa. Me gustan muchos platos pero el pastel de espárragos es uno de mis preferidos.

SALLYCANELA_PROTAGONISTAS_OCIO_11¿Volverías a repetir la experiencia de abrir una empresa por cuenta propia? Sí, sí, sí. Sin duda alguna. Pero otra no ¡esta! (risas)

NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: Casa Julia en Parcent
Tu plato favorito: las lentejas
Tu prenda fetiche: los pañuelos o foulards
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? la Marina Alta, Denia
Un capricho: Sally Canela
¿Qué destacarías de ti? la paciencia
Para desconectar: la montaña y jugar con mis perros


Nos hablaron de un restaurante apartado del centro -en el barrio de Carolinas Altas- y no pudimos dejar de acercarnos a conocerlo. Al abrir la puerta nos recibió un exquisito olor a comida recién hecha. La luz que entra por sus ventanales inunda un local diáfano donde comer recetas elaboradas con productos de la terreta y de pequeñas tiendas del barrio. Allí, Marién y Maria del Mar elaboran platos personales y nuevos cada semana, cuidando hasta el último detalle para que te sientas como en casa. Y si lo que te apasiona es un buen desayuno casero, sano, natural y a la fresca, su patio interior rodeado de plantas es tu sitio. Sally Canela, el sitio secreto de Alicante donde disfrutar sin agobios. Sígueles en Facebook

SALLY CANELA
C/ Doctor Buades, 57 - Alicante
965 24 54 13
sallycanela@sallycanela.es
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GASTRONOMÍA

Visitando a Dani en El Palé

Bajo su barba, su gorra y su cara de persona noble, se asoma un valiente y un gran ser humano. Dani fue capaz de cambiar de vida de la noche a la mañana, dejando un trabajo fijo de oficina y arriesgando todo lo que tenía por un sueño. Y ese sueño es hoy “El Palé” y una pequeña carta elaborada con mimo y pasión protagonizada por sus ahumados caseros y sus tostas de autor.

¿Cómo nació El Palé? Nació como una opción a cambiar de trabajo y a cambiar de vida. Un año y medio antes de abrir El Palé organizamos y preparamos la comida de una boda de 60 o 70 personas, a raíz de eso mi cuñado y yo empezamos a repartir tarjetas para darnos a conocer. Yo trabajaba cerca de aquí, en el edificio Carbonell y desayunaba casi todos los días en este local, con lo que tenía mucha confianza con el dueño. Un día me pidió que me acercase al bar después de trabajar porque quería hablar conmigo y fue entonces cuando me contó que se jubilaba. En ese momento vi la posibilidad de cambiar de trabajo, que era lo que necesitaba por encima de todas las cosas.

Dani, su barba y su gorra :)

Dani, su barba y su gorra 🙂

¿Cómo definirías la cocina de El Palé? Es una cocina basada en mis recetas, en mi experiencia o en la de amigos y familiares. Son mis recetas y las de la gente que me rodea, tradicionales pero reinventadas, adaptadas a los gustos actuales.

¿En qué se diferencia del resto? En la carta. Tengo una carta diferente al resto de locales que puedas visitar.

Tosta de Roast Beef con reducción de Perrins

Tosta de Roast Beef con reducción de Perrins

Dani haciendo el plato variado de ahumados

Dani haciendo el plato variado de ahumados

La hermana de Dani ha contribuido en el rediseño del local con estas paneras hechas de trapillo

La hermana de Dani ha contribuido en el rediseño del local con estas paneras hechas de trapillo

¿Cómo describirías tu experiencia en El Palé durante este tiempo? ¡Estupenda!

¿Qué plato de la carta es tu favorito? ¿Porqué? Las sardinas ahumadas ¡me encantan! Porque fue un plato improvisado para el concurso de Bocados de Autor y, además, ha tenido y tiene mucho éxito.

Media tosta de sardina ahumada al romero, con aguacate y tomate seco

Media tosta de sardina ahumada al romero, con aguacate y tomate seco

¿De dónde sale tu pasión por los ahumados? Más que una pasión fue un cable que me echó un amigo de Madrid. Es uno de los grandes cocineros de Madrid. Él me lo sugirió ya que es un local donde no tengo cocina, lo probamos y ha sido un acierto.

Plato variado de ahumados caseros: atún rojo, presa ibérica y emperador

Plato variado de ahumados caseros: atún rojo, presa ibérica y emperador

Dani e Isabel de Ocio Magazine, durante el reportaje

Dani e Isabel de Ocio Magazine, durante el reportaje

Al no tener una amplia cocina ¿cómo te inspiras para hacer tus platos? Básicamente busco cosas diferentes y que las pueda hacer aquí.

¿Cuál es el plato que quieres hacer y no puedes por las limitaciones de tu cocina? ¡Muchas cosas! Me gustaría hacer muchas cosas que no puedo, me fastidia mucho no poder hacer una tortilla para los desayunos porque creo que es imprescindible en un bar. Pero una receta que me gusta mucho y creo que triunfaría es el plátano macho frito con salsa de pico de gallo”. Pero no lo puedo cocinar porque no puedo poner una freidora en el local.

Patatitas con mojos

Patatitas con mojos

¿Volverías a repetir la experiencia de abrir una empresa por cuenta propia? Sí, lo volvería a hacer, sin duda.

Hummus con crudités

Hummus con crudités

Uno de los puntos fuertes de "El Palé" es su amplia gama de Cervezas Artesanas

Uno de los puntos fuertes de “El Palé” es su amplia gama de Cervezas Artesanas

Danos una receta rápida y fácil que te guste hacer en tu casa, para los lectores: Es la que os he comentado antes, la he hecho varias veces y me gusta mucho: plátano macho frito con una salsa mejicana llamada pico de gallo, también la llaman la salsa de la bandera porque los ingredientes que la componen son de los colores de la bandera de Méjico. Os doy los pasos:

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NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: L’ambrosia
Una manía: morderme las uñas
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? El barrio de Santa Cruz de Alicante
Un capricho: una furgoneta más grande
¿Qué destacarías de ti?
No se, tal vez la nobleza
Para desconectar: Cabo de Gata


Dani abrió El Palé hace poco más de un año. Toda una experiencia “que volvería a repetir una y mil veces”, comenta. En agosto remodeló el local añadiéndole mesas hechas a mano con palés y bovinas industriales. Dani trabaja una cocina sencilla pero sorprendente en su local, y te hace sentir muy cómodo con su trato amable y dedicado, explicando paso a paso la elaboración de sus platos y cómo degustarlos. Los ahumados caseros son su fuerte y, al preparar la sardina ahumada, el local queda ambientado por este rico aroma a romero. Ficha todos sus platos y curiosidades en su Facebook y no le pierdas la pista.

EL PALÉ 
C/ San Fernando 8, Alicante
652 81 16 23
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