GASTRONOMÍA

Jacobo: libros, hamburguesas, cerveza y amigos en IHDI

A principios de noviembre un compostelano inauguró un concepto de bar que muchos han estado reclamando pero que pocas veces encontraban, un lugar en el que disfrutar de cerveza, amigos y lectura. Esta fusión bebida-comida-cultura se hace realidad en un pequeño local con extenso nombre: El Impulso Heroico y La Dimensión Insondable (en adelante IHDI). Regentado por Jacobo aunque ideado por un grupo de amigos amantes de lo sencillo de la vida, esta “cueva de colegas” busca satisfacer las necesidades básicas de la vida con la opción añadida de ampliar tu bagaje cultural leyendo un buen libro.

Jacobo nos vemos obligadas a preguntarte por el nombre del bar El Impulso Heroico y La Dimensión Insondable... ¿algo más largo no había?: Bueno, realmente estaba buscando algo breve tipo “alto” “bajo” “liliput” (risas)… Pero un día leyendo Dublinesca de Vila Matas descubrí dos frases que me tocaron muy hondo y las apunté en mi libreta de ideas, las dos frases eran “Impulso Heroico” y “Dimensión Insondable”… Y así se quedó.

Es impresionante cómo dos frases pueden decir tanto: Cuando un sustantivo y un adjetivo están bien puestos y empleados correctamente es impresionante lo que pueden llegar a transmitir, sí.

Eres gran amante de los libros y la lectura por lo que se ve: Estudié bellas artes, me gusta el arte contemporáneo y soy diseñador gráfico. Soy amante de la lectura y de los buenos libros y soy fan de Enrique Vila Matas. Él trata en algunas de sus obras el arte y hace que me llegue muy adentro, me siento identificado.

Y de ahí te vendrá la idea de fusionar un bar con una biblioteca imagino: Sí, pero no es el primero que abro. En Valencia ya hice esta prueba y funcionó. Ahora estoy aquí en Alicante y junto a mis colegas Paloma, Segis y Xana me aventuré en este negocio. Me parece que tener libros en un local es fundamental, da un valor añadido muy grande.

Nos tendrás que recomendar un libro y algún escritor entonces: Recomiendo leer a Charle Baudelaire y a Michel Houellebecq, y de obras concretas me encanta La muerte en Venecia de Thomas Mann.

En el relato que publicamos en nuestra web el día de la inauguración definías muy bien la base principal de este local, cubrir las necesidades básicas del ser humano, esto es comer, beber y estar con los amigos y familia: Sí, las necesidades básicas siguen siendo las mismas que cuando matábamos bisontes a golpe de cachiporras y las cosas sencillas son las que más felices nos hacen, por eso queríamos un local acogedor en el que encontrarte con seres queridos, en el que disfrutar de la comida y la bebida pero, sobre todo, de la compañía, ya sea la de un libro o la de otra persona. Una cueva de colegas que te haga sentir como en casa.

Y esto me comentas que te viene de tu Galicia natal: Sí, en Santiago hay mucha cultura de tapeo, de ir de vinos de local en local. Como en la calle llueve o hace frío, cuando entras en un garito, por muy cutre que sea, te encuentras como en casa, con tus amigos que te hacen reir y sentirte bien. Es lo que buscamos con el IHDI, que las personas lo hagan su refugio personal.

Tu propuesta gastronómica se basa en hamburguesas muy originales y las haces tú mismo, ¿dónde aprendiste?: En el local que abrí en Valencia tuve a un chico que me dio las claves para hacer buenas hamburguesas, son las mejores que he probado. Aquí ofrecemos una selección de hamburguesas para disfrutar junto con una buena Estrella de Galicia y un buen libro. Mi favorita es la BEYLE con pan de trigo, ketchup casero, rúcula fresca, tomate seco en aceite, queso de cabra, carne de vacuno 100% y salsa de pepinillo.

Háblame de la ubicación, ¿por qué elegiste esta zona cerca de la Plaza de Toros?: El local me encantó nada más verlo, tenía algo. Mi hermano es arquitecto y me ayudó con el proyecto, y yo y mis colegas hicimos las obras necesarias. Queríamos un lugar acogedor y creo que lo hemos conseguido. Además la zona nos parece un lugar fronterizo, hacia la derecha vamos a toda la parte del centro, hacia los lugares más turísticos donde quizá nuestra idea no hubiese tenido tan buena acogida; y hacia la izquierda tenemos barrios residenciales, más tranquilos. Y como muralla protectora el edificio de Los Representantes claro, nuestro mastodonte de 25 pisos. Como curiosidad os contaré que las mesas están hechas a partir de mesas de ping-pong.

Habiendo experimentado anteriormente con este tipo de negocios imagino que volverías a repetir la experiencia: Si claro, en ello estamos.

Como te vemos suelto en la cocina te vamos a pedir que nos des una receta: Pues os daré una que hago mucho en casa cuando hay invitados, las pechugas rellenas de bacon.

Receta de Jacobo de las pechugas rellenas de bacon

Receta de Jacobo de las pechugas rellenas de bacon

NUESTRA SHORT LIST:
Un sitio para cenar: Aquí en mi refugio, en el IHDI
Tu plato favorito: La empanada gallega de mi abuela o el rodaballo a la plancha
Tu prenda fetiche: Una camiseta del grupo de unos amigos valencianos, Betunizer
¿Qué destacarías de ti? Soy un buen amigo
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? Tabarca
Un capricho: Poder pasar el fin de año con mi familia
Una manía: Tengo muchas
Para desconectar: Ponerme a diseñar


No es una librería como tal ni es un bar cualquiera o un restaurante al uso, pero se puede comer, beber y leer. Es un sitio acogedor y perfecto para disfrutar de estas aficiones tan básicas y necesarias: la gastronomía y la lectura. Y así nos lo presentan en su relato explicativo, un hombre mono que se encuentra con los suyos en una cueva agradable y caliente, con carne al fuego y zumos fermentados (puedes leerlo aquí). Disfruta de un ambiente relajado y tranquilo mientras ojeas una obra, hablas con Jacobo sobre los designios del universo o saboreas una Estrella de Galicia fresquita, y no te olvides de probar una de sus hamburguesas, te sorprenderán.

 

El Impulso Heroico y la Dimensión Insondable
Calle Capitán Amador 12
03004 - Alicante
658 409 956
impulsoheroico@gmail.com
Facebook: El Impulso Heroico y la Dimensión Insondable
Instagram: @impulsoheroico
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GASTRONOMÍA

Visitando a Dani en El Palé

Bajo su barba, su gorra y su cara de persona noble, se asoma un valiente y un gran ser humano. Dani fue capaz de cambiar de vida de la noche a la mañana, dejando un trabajo fijo de oficina y arriesgando todo lo que tenía por un sueño. Y ese sueño es hoy “El Palé” y una pequeña carta elaborada con mimo y pasión protagonizada por sus ahumados caseros y sus tostas de autor.

¿Cómo nació El Palé? Nació como una opción a cambiar de trabajo y a cambiar de vida. Un año y medio antes de abrir El Palé organizamos y preparamos la comida de una boda de 60 o 70 personas, a raíz de eso mi cuñado y yo empezamos a repartir tarjetas para darnos a conocer. Yo trabajaba cerca de aquí, en el edificio Carbonell y desayunaba casi todos los días en este local, con lo que tenía mucha confianza con el dueño. Un día me pidió que me acercase al bar después de trabajar porque quería hablar conmigo y fue entonces cuando me contó que se jubilaba. En ese momento vi la posibilidad de cambiar de trabajo, que era lo que necesitaba por encima de todas las cosas.

Dani, su barba y su gorra :)

Dani, su barba y su gorra 🙂

¿Cómo definirías la cocina de El Palé? Es una cocina basada en mis recetas, en mi experiencia o en la de amigos y familiares. Son mis recetas y las de la gente que me rodea, tradicionales pero reinventadas, adaptadas a los gustos actuales.

¿En qué se diferencia del resto? En la carta. Tengo una carta diferente al resto de locales que puedas visitar.

Tosta de Roast Beef con reducción de Perrins

Tosta de Roast Beef con reducción de Perrins

Dani haciendo el plato variado de ahumados

Dani haciendo el plato variado de ahumados

La hermana de Dani ha contribuido en el rediseño del local con estas paneras hechas de trapillo

La hermana de Dani ha contribuido en el rediseño del local con estas paneras hechas de trapillo

¿Cómo describirías tu experiencia en El Palé durante este tiempo? ¡Estupenda!

¿Qué plato de la carta es tu favorito? ¿Porqué? Las sardinas ahumadas ¡me encantan! Porque fue un plato improvisado para el concurso de Bocados de Autor y, además, ha tenido y tiene mucho éxito.

Media tosta de sardina ahumada al romero, con aguacate y tomate seco

Media tosta de sardina ahumada al romero, con aguacate y tomate seco

¿De dónde sale tu pasión por los ahumados? Más que una pasión fue un cable que me echó un amigo de Madrid. Es uno de los grandes cocineros de Madrid. Él me lo sugirió ya que es un local donde no tengo cocina, lo probamos y ha sido un acierto.

Plato variado de ahumados caseros: atún rojo, presa ibérica y emperador

Plato variado de ahumados caseros: atún rojo, presa ibérica y emperador

Dani e Isabel de Ocio Magazine, durante el reportaje

Dani e Isabel de Ocio Magazine, durante el reportaje

Al no tener una amplia cocina ¿cómo te inspiras para hacer tus platos? Básicamente busco cosas diferentes y que las pueda hacer aquí.

¿Cuál es el plato que quieres hacer y no puedes por las limitaciones de tu cocina? ¡Muchas cosas! Me gustaría hacer muchas cosas que no puedo, me fastidia mucho no poder hacer una tortilla para los desayunos porque creo que es imprescindible en un bar. Pero una receta que me gusta mucho y creo que triunfaría es el plátano macho frito con salsa de pico de gallo”. Pero no lo puedo cocinar porque no puedo poner una freidora en el local.

Patatitas con mojos

Patatitas con mojos

¿Volverías a repetir la experiencia de abrir una empresa por cuenta propia? Sí, lo volvería a hacer, sin duda.

Hummus con crudités

Hummus con crudités

Uno de los puntos fuertes de "El Palé" es su amplia gama de Cervezas Artesanas

Uno de los puntos fuertes de “El Palé” es su amplia gama de Cervezas Artesanas

Danos una receta rápida y fácil que te guste hacer en tu casa, para los lectores: Es la que os he comentado antes, la he hecho varias veces y me gusta mucho: plátano macho frito con una salsa mejicana llamada pico de gallo, también la llaman la salsa de la bandera porque los ingredientes que la componen son de los colores de la bandera de Méjico. Os doy los pasos:

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NUESTRA SHORT LIST
Un sitio para cenar: L’ambrosia
Una manía: morderme las uñas
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia? El barrio de Santa Cruz de Alicante
Un capricho: una furgoneta más grande
¿Qué destacarías de ti?
No se, tal vez la nobleza
Para desconectar: Cabo de Gata


Dani abrió El Palé hace poco más de un año. Toda una experiencia “que volvería a repetir una y mil veces”, comenta. En agosto remodeló el local añadiéndole mesas hechas a mano con palés y bovinas industriales. Dani trabaja una cocina sencilla pero sorprendente en su local, y te hace sentir muy cómodo con su trato amable y dedicado, explicando paso a paso la elaboración de sus platos y cómo degustarlos. Los ahumados caseros son su fuerte y, al preparar la sardina ahumada, el local queda ambientado por este rico aroma a romero. Ficha todos sus platos y curiosidades en su Facebook y no le pierdas la pista.

EL PALÉ 
C/ San Fernando 8, Alicante
652 81 16 23
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