GASTRONOMÍA, TENDENCIAS

Ed y José Antonio, dos mentes inquietas celebrando un año de MORDISCO

Ed Iniesta y José Antonio Sánchez tienen las cosas muy claras, el secreto del éxito es trabajar duro y ser una mente inquieta, analizar constantemente lo que haces para ir corrigiendo durante el camino aquello que pueda mejorar. MORDISCO nació de estas dos mentes inquietas y exigentes, amantes de la música, los diferentes planes que una noche ofrece y de la buena gastronomía. Inspirados en locales europeos crearon en Alicante un espacio único y diferente para todo aquel que quiera disfrutar de la vida y de sus placeres a un precio más que asequible.

MORDISCO cumple su primer año de vida afianzando su propuesta de combinación de gastronomía y pub “todo en uno”. Entrevistamos a los responsables del proyecto: la parte del “morder” la pone el conocido chef alicantino José Antonio Sánchez, gerente y jefe de cocina de Els Vents, y la parte del “disco” la pone Ed Iniesta, un joven economista amante de la música que ha sabido conjugar con maestría su formación y su pasión. Descubre en esta entrevista la parte más humana del local que rompe moldes en Alicante.


Ed, vais a cumplir un año, estáis de reformas tanto en la fachada como en el interior, estáis preparando una gran fiesta, cuéntanos brevemente cómo nació MORDISCO: Sí, realmente todo empezó cuando nos conocimos José Antonio y yo hace unos dos años. Nos conocimos en Rockers y trabajamos juntos, fue cuando empezamos a comentar esta idea de negocio de juntar gastronomía y ocio nocturno. El gastropub ya existía en otras ciudades y es algo que sabíamos que iba a funcionar, aunque en Alicante era algo totalmente novedoso y éramos conscientes de que no iba a ser fácil.

Y no ha sido fácil efectivamente: Bueno, hay que trabajar duro y nadie regala nada. Este proyecto es muy ambicioso y novedoso, lo que conlleva doble esfuerzo. Sabemos que estamos en un entorno que requiere cierta “educación” del cliente ya que es algo desconocido, poco habitual y no está instalado. Hay locales similares en grados pero en la totalidad y en esta profundidad no, por ello sabemos que es una labor que no se hace en un año. Vamos viendo con el tiempo que la aceptación continúa y va siendo superior.

Cuando hablas de educar te refieres a que la gente que no conoce este tipo de locales tenga la oportunidad de probarlos y ver si le gusta, cuéntanos ¿en qué consiste el gastropub?: MORDISCO está planteado como un local de gastronomía local con toques de autor a un precio muy asequible con opción también de disfrutar de un ambiente de copas y ocio con música en directo. Partiendo de esta base tenemos una zona más enfocada a los comensales, aquellos que vienen a comer o cenar a la carta, de menú o de pinchos y una zona para aquellos que quieren tomarse alguna copa, quizá con alguna tapa o no, y pasar un rato distendido. Todo está en el mismo local pero en armonía.

La idea del gastropub obviamente viene de locales de Madrid, Londres, New York, etc. pero somos muy conscientes de nuestra situación en todo momento. Nos esforzamos para que la gente venga a cenar y esté a gusto incluso teniendo la zona de copas al otro lado del local. Le pedimos a los que nos visitan que no “tengan miedo”, les explicamos que este es un sitio informal con una cocina personal muy asequible. Durante los servicios nos encargamos de que los ambientes sean lo más adecuados posibles en cada zona, y eso supone un esfuerzo extra en cuanto a control de luces, música, servicio de camareros, etc.

¿Y cómo ha acogido la clientela esta fusión tan abierta?: Hay de todo, tenemos una clientela fiel que nos ha apoyado desde el principio, sobre todo personas de entre 30 y 40 años con mentalidad cosmopolita. También tenemos muchos clientes que ven las posibilidades de este local en cuanto a eventos y han contado con nosotros para muchas de sus celebraciones. Otros todavía no consiguen entender la fusión aunque hay muchos excépticos que han salido gratamente sorprendidos porque la oferta de música en directo y eventos es muy variada: jazz en vivo, blues, música de los 80 y 90 o estilos más actuales… Aquí ofrecemos muchas opciones.

MORDISCO ha sufrido cambios en su planteamiento inicial, sobretodo a nivel gastronómico, ¿cómo ha evolucionado en este aspecto, José Antonio?: Inicialmente MORDISCO iba a ser algo de ambientes más marcados. Intentamos meter restaurante de alta cocina, gastrobar y pub todo en uno, con dos cartas diferenciadas. Esto fue un error, la idea no era todo lo equilibrada que la gente quería y tuvimos que ir adaptándola.

Fuimos ajustando la cocina al público que venía y puliendo aquellas asperezas que no eran bien aceptadas hasta definir nuestra oferta como cocina de calidad a precios asequibles en un ambiente moderno, actual y polivalente. A día de hoy ofrecemos menú del día, pinchos, raciones y tapas modernas que tienen una mayor combinación con el tema copas y noche. Es una gastronomía fresca, más dinámica, más informal.

José Antonio nos habla de la carta de Mordisco

José Antonio nos habla de la carta de Mordisco

Por ejemplo tenemos ostras que se acompañan con guarniciones típicas alicantinas emplatadas sobre cristal y con hielo seco. Apostamos por el producto local con mi toque personal. Es una cocina altamente asequieble, aquí puedes venir a tomarte unos sandwiches, unas mini burguers, un arroz o una croqueta de jamón con una mayonesa de chipotle. Además todos los pescados y carnes salen de las brasa y tenemos “nuestra cuchara semanal” que es un plato del día de cuchara.

Suponemos que lo principal para este proyecto es encontrar un local que se presete a ello ¿me equivoco?: No, es totalmente así. Este local cuenta con la doble licencia. Hemos tenido que ir adaptándolo y rectificando aquello que al cliente no le gustaba, y finalmente creo que estamos consiguiendo poco a poco el equilibrio perfecto entre gastronomía y música en el local.

Vemos constantemente en las redes sociales toda la programación de ocio nocturno: jazz, swing, partidos de fútbol, sesiones de Djs, fiesta de los ’80, grupos jóvenecs… ¡os movéis mucho!: Sí, constantemente estamos buscando la diferenciación, queremos que éste no sea un local más que te pueda gustar o no, sino que encuentres propuestas distintas en un sector ciertamente masificado. Salirte de la caja no es fácil. Es en lo que trabajamos día a día. Todo este año hemos estado sacando nuevas propuestas y contenidos variados y eso es lo que nos ha llevado hasta aquí.

José Antonio es también gerente y jefe de cocina de Els Vents

José Antonio es también gerente y jefe de cocina de Els Vents

Ed y José Antonio comparten manías :)

Ed y José Antonio comparten manías 🙂

¿Es esta vuestra filosofía de empresa, la diferenciación, el salirse de la caja?: Sí, intentamos dar un valor añadido y marcar la diferencia. Siempre buscamos un plus para diferenciarnos del resto ya sea en la elaboración de los platos, en la elección de la materia prima, en la selección de bebidas, en los cócteles, en la generación de contenidos o propuestas de ocio nocturno, en el desarrollo de la programación… Queremos algo que sea muy dinámico y referente en la ciudad.

Innovar, diferenciarse y no parar de evolucionar

Innovar, diferenciarse y no parar de evolucionar

Diferenciaros por ejemplo haciendo una fashion night con David Delfín o dos sesiones con Bimba Bosé, ni más ni menos ¿cómo lo conseguís Ed?: Son artistas con los que ya hemos trabajado en otros eventos que hemos hecho. La verdad es que normalmente no los ves en muchas fiestas privadas, no acuden a no ser que conozcan al promotor como es el caso.

Bimba Bosé es la madrina del 1er aniversario de MORDISCO

Bimba Bosé es la madrina del 1er aniversario de MORDISCO

Programación del mes de marzo de MORDISCO

Programación del mes de marzo de MORDISCO

Pues después de este año tan productivo, intenso y cambiante ¿qué le pedís al siguiente?: Le pedimos que se asiente el proyecto, que la combinación del ambiente de cena al de copas sea más aceptado, que este siga siendo el local de referencia en cuanto a este tipo de oferta. Realmente sabemos que para consolidar un proyecto como este se necesita tiempo, así que no podemos pedir mucho más después de este año.

Ed y José Antonio se conocieron hace dos años

Ed y José Antonio se conocieron hace dos años

El plato favorito de Ed son las ostras

El plato favorito de Ed son las ostras

Vamos con la parte más distendida, queremos una receta rápida para nuestros lectores:

Ed: (risas), qué va, soy un negado, nada cocinitas, no se me ha pegado nada, bueno sí, el paladar sí pero… Qué va nada (risas), lo que te puedo decir es que mis bocados favoritos son las ostras que preparamos aquí con los diferentes aliños como papaya, chile rojo y balsámico, no he encontrado en otros restaurantes esta manera de hacer las ostras.

José Antonio: Pues os voy a contar el secreto de mi gazpacho andaluz, este es mi plato preferido y lo podría tomar día y noche sin cansarme. Me encanta con su picadillo de verdura, picatostes de pan y unos buenos tomates. El secreto de mi gazpacho andaluz es que sólo le pongo pimiento verde, no rojo, y el vinagre de manzana.

 NUESTRA SHORT LIST DE MORDISCO:
¿De barra o de mesa?:

Ed: más de barra
José Antonio: de mesa

¿De copa de vino o de cerveza?: Ambos son de vino
Menú del día o a la carta:
Ed: menú
José Antonio: de carta

Un sitio para cenar:
José Antonio: L’Escaleta en Cocentaina
Ed: en Els Vent he experimentado sensaciones gastronómicas increíbles

Tu plato favorito:
Ed:
el gazpacho manchego de mi madre
José Antonio: el gazpacho andaluz y todo lo que lleve trufa en general

Prenda fectiche:
Ed: los pantalones pitillo
José Antonio: las camisas

Lugar favorito de la provincia:
Ed:  Jávea
José Antonio: Alicante

Un capricho:
Ed: los relojes
José Antonio: ropa

Ed ¿qué destacarías de José Antonio?: su fuerza de voluntad, su capacidad de sacrificio
Ed, dinos una manía de José Antonio: es muy meticuloso en su forma de trabajar y es muy dogmático es su forma de trabajar
José Antonio ¿qué destacarías de Ed?: su profesionalidad y que es muy polivalente, aunque aún le falta un poco de meterse en cocina (risas)
José Antonio dinos una manía de Ed: que es muy perfeccionista
¿Qué hacéis para desconectar?:
José Antonio: hago tenis y yoga
Ed: algo que no tenga nada que ver con la noche


Este local es un concepto único en la ciudad de Alicante porque no es un restaurante cualquiera sino un Restaurante Gastropub. Su cocina mediterránea nace de las manos del chef Antonio Sánchez y se puede degustar los 7 días de la semana. Su especialidad son las carnes a la brasa y además disponen de menús diarios de lunes a viernes. En Mordisco se fusiona la gastronomía con el cocktail bar y el dance club con los combinados más sabrosos y los mejores DJs de la zona.

MORDISCO GASTROPUB 
Calle Castaños 3
965 146 171
Alicante
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CURIOSITY: Este fin de semana (13 y 14 de Marzo) celebran su primer aniversario. La noche del viernes está dedicada a amigos, familia, proveedores, clientes habituales, etc. para devolver la gratitud de este acompañamiento durante un año. Habrá un catering con nuestra cocina, música en directo de jazz, copas y cocteles y sesión de dj. El sábado 14 viene Bimba Bosé a hacer sesión de tarde y noche y lo celebraremos más con los clientes de siempre, abierto al público y hasta que el cuerpo aguante.

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COMERCIOS, MODA, TENDENCIAS

Un año de Alabama, un año de libertad y buen rollo. Entrevista a Mar García

La vida, mágica como ella sola, te brinda esos momentos en los que es obligado parar y ser consciente de lo que te rodea. Te regala esos instantes que te hacen plantearte los caminos que recorres, esas situaciones que te hacen mirarte bien adentro y preguntarte si seguir o rectificar la senda. Mar tuvo la valentía de escucharse, decidir dejarlo todo y perseguir lo que le dictaba el corazón. Fruto de ello nace Alabama, una boutique muy especial donde la libertad y la personalidad inundan cada prenda o complemento. Esta semana ha celebrado su primer aniversario al más puro estilo WILD & FREE.

Nos reunimos con Mar García en su tienda situada en la calle Bazán de Alicante. Acaba de cumplir su primer año y el balance es positivo. Mar está ilusionada, como una niña pequeña, con una sonrisa maravillosa en la cara que no nos deja indeferentes. Apasionada, positiva, enérgica, decidida… es lo que transmite a cualquiera que se acerque a conocerla. Hablamos con ella sobre los orígenes de Alabama y su peculiar estilo boho-chic tan característico, esto es lo que nos cuenta, bienvenidos a Alabama, ¡good vibes only!.


Mar, madrileña, publicista y bohemian style lover declarada, cuéntanos ¿qué hacía Mar antes de Alabama?: Pues Mar trabajaba en una marca internacional muy conocida en Madrid. Era una vida apasionante pero muy absorvente. Como yo estudié publicidad y marketing era ideal pero, conforme la vida pasa tus verdaderas inquietudes empiezan a asomar, y tú vas tomando más conciencia.

Mar nos cuenta cómo nace su proyecto Alabama

Mar nos cuenta cómo nace su proyecto Alabama

Y tu verdadera inquietud era el mundo de la moda: Exacto, la moda ha estado muy presente en mi vida siempre, me ha gustado mucho desde pequeñita. Yo era la típica niña que le hacía vestidos a las muñecas con cualquier cosa (risas). Lo cierto es que no se exactamente de dónde me viene esto, creo que es algo más personal, más propio de mi. Eso sí, a nivel familiar creo que mi tía ha sido bastante influyente en este aspecto, a ella también le gusta y yo me fijaba mucho en todo.

Así que eres una madrileña más en tierras levantinas ¿cómo acabas en Alicante?: En la empresa en la que trabajaba me destinaron a la zona de levante (Valencia, Alicante…) y estuve viviendo en muchos sitios de la provincia, como Calpe por ejemplo. Durante ese tiempo conocí al que hoy es mi marido, él fue una parte importante en mi decisión de quedarme aquí claro.

Mar convirtió una necesidad personal en su modo de vida

Mar convirtió una necesidad personal en su modo de vida

Entonces ¿dejas el trabajo y decides tirarte de cabeza a este proyecto personal?: No fue tan rápido (risas). Dejé la firma en la que trabajaba y estuve haciendo trabajos transitorios mientras “descubría” lo que quería hacer verdaderamente. Estuve valorando todo lo que había aprendido, lo que me gustaba, a qué me podría dedicar para sentirme completa. Y así fue como Alabama fue tomando forma.

La forma de una tienda muy especial en Alicante ya que este estilo boho chic no se encuentra en cualquier lado: Sí, este es mi estilo personal desde bien jovencita y Alabama nace de mi propia necesidad de encontrar tiendas con este aire en Alicante. Me encanta este rollo bohemian, hippy chic, con flecos, plumas, colgantes… Siempre me he sentido muy identificada con esa libertad que transmite, esa alegría y positivismo. Cuando buscaba ropa de este estilo siempre acababa comprando en Madrid o por internet, así que me dije “¿por qué no hacer de esto tu manera de vivir?”. Y entonces nació Alabama.

Aquí puedes encontrar moda para todas aquella mujeres que se sientan especiales y únicas, con personalidad. Hay artículos con el estilo hippy más marcado pero hay otros que puedes combinar perfectamente con otras prendas más sencillas, son artículos con toques originales que marcan la diferencia y le dan a tu look un “algo” especial y original.

Detalle de los abalorios de Alabama

Detalle de los abalorios de Alabama

Mar nos cuenta que los cubre-calzado están hechos uno a uno

Mar nos cuenta que los cubre-calzado están hechos uno a uno

¿Se puede preguntar por qué le llamaste Alabama?: Bueno, si te digo la verdad un día me levanté con la canción de Lynyrd Skynyrd en la cabeza, la de “Sweet home Alabama”. Esa canción me da muy buen rollo, me encanta, y dije… ¡Alabama! Puede que no tenga nada que ver el nombre pero la canción me transmite mucha energia positiva y eso es lo que quiero para mi tienda: ¡GOOD VIBES ONLY!

Mar nos cuenta la historia del nombre de su boutique

Mar nos cuenta la historia del nombre de su boutique

Este estilo a veces se liga al mundo espiriual, las energías, lo místico… ¿Tú te defines así?: No me considero mística ni espiritual, aunque lo respeto mucho. Yo me guío más por el estado de ánimo, es decir, me considero una persona muy enérgica y positiva, muy pasional, y creo que si luchas por algo con esa fuerza al final lo consigues, además vivo en el presente 100%, en el hoy y en el ahora. También soy de las que piensan que todo está relacionado y que lo que te pasa te pasa por algo, aunque no sepas el por qué.

Cubrebotas, abalorios súper originales, pantalones campana estilo seventies, crop tops, vestidos sueltos, flecos… La verdad es que todo es bastante originial y único. ¿Dónde lo consigues?: Pues investigando mucho, muchísimo. Sigo a algunas bloggers como Madame de Rosa, que me encanta. Voy conociendo firmas en showrooms, internet… Llamo a otros países donde he visto cosas interesantes, no es fácil la verdad. Para inspirarme utilizo mucho Pinterest, es una herramienta muy útil.

Imagino que al no ser una moda tan convencional es más complicado: Sí, por suerte en España tenemos marcas muy buenas. Este es otro punto fundamental en la filosofía de Alabama, las marcas nacionales y de calidad. Intento apostar por la marca nacional y el producto hecho en España con buenos materiales. Tengo cosas internacionales también pero apuesto mucho por lo de aquí. Por ejemplo, tengo muchas cosas que se fabrican en Cantabria por profesionales artesanos que son una maravilla. En el norte hacen cosas muy bonitas.

Si esto va bien me encantaría tener la posibilidad de viajar para poder dedicarle más tiempo a las colecciones, buscar inspiración, poder asistir a más showrooms, etc. Pero por ahora no puedo así que seguiremos trabajando duro desde aquí (risas).

Mar en su boutique del centro de Alicante

Mar en su boutique del centro de Alicante

¿Cuál es el producto estrella de Alabama?: Los cubre-calzado. Ahora los veréis más en las botas pero también valen para sandalias. Este complemento es muy original y lo vi hace años en la blogger Madame de Rosa. Con esa idea en la cabeza me fue a ver a una chica que cosía y me hizo algo parecido en mis botas directamente. Cuando abrí la tienda contacté con otra chica en el norte que los hace uno a uno y aquí los tenéis, son una pasada.

También es producto estrella los cinturones de cuero. Estos me recuerdan a los que traía mi tía de sus viajes a Brasil o Marruecos. Son cinturones que no pasan de moda, con cualquier vestido o pantalón quedan genial.

¿Cuáles son tus próximos objetivos?: Pues como te he comentado antes no me gusta pensar mucho en el futuro, prefiero centrarme en el día a día. Llevo poco tiempo, creo que es momento de seguir trabajando duro como hasta ahora, seguir investigando para traer cosas bonitas y especiales a la tienda, seguir tratando con las clientas, asesorarlas y aconsejarlas -que me encanta-.

Tienes la tienda online en marcha y eres muy activa en las redes sociales, es una dedicación absoluta a tu boutique que seguro se tiene que notar: Se nota muchísimo. Detrás de Alabama está Mar García, yo misma. La que sale en las fotos con las prendas soy yo, todo para que las clientas puedan ver de primera mano la colección, cómo queda, los materiales, la caída… Las redes sociales son muy demandantes pero fundamentales para la imagen de marca y mantener una relación con tu público, y la gente lo valora más cuando ve a la persona que hay detrás del mostrador. Si entras en mi página de facebook o instagram podrás ver ahora mismo lo que estoy colgando de la nueva temporada primavera verano 2015, es una pasada.

Alabama es Mar García

Alabama es Mar García

Bueno Mar, ¿cocinas? ¿nos das una recetita rápida?: Cocino poco, me sale muy rica la lasaña de la Thermomix (risas) y lo que en casa llamamos la “Ensalada Rica”. Os doy la receta:

– Ensalada de pasta gigli con: atún, aguacates, espárragos, anchoas (fundamental) y alcaparras (opcional)
– Aderezada con vinagreta de miel: dos cucharadas de vinagre balsámico, una cucharada grande de miel, sal, un poco de pimienta y nueve cucharadas de aceite.

NUESTRA SHORT LIST:
Qué llevas en el bolso: De todo, desde un kit de supervivencia con remedios para el dolor de cabeza, pintalabios, etc, hasta las gafas de sol, la cartera, un bolígrafo… De todo, vamos.
Un sitio para cenar: Pues me gusta mucho el Oustau de Altea y Cala Bandida de Jávea
Tu plato favorito: Los mejillones al vapor con cebollita que me hace mi madre… mmm!!
Tu prenda fetiche: Las plumas, me encantan, hasta en el logo he puesto una
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: Calpe, allí me casé y me encanta, y también me gusta mucho el Peñón (risas)
Qué destacarías de ti: Ante esta pregunta Ana, una chica de prácticas que ayuda en ocasiones a Mar, contestó por ella: “Mar es muy humilde, me encanta esa faceta de ella”. Fue un detalle precioso
Un capricho: Cualquier aparatejo que tenga la manzanita, ¡son un vicio!

Una manía: No tengo manías, bueno sí, no salgo de casa sin hacer la cama
Para desconectar: Me voy a la playa que tenga más cerca. Respirar el olor a salitre despeja mi cabeza en 10 segundos


Si eres de esas mujeres con personalidad arrolladora, alegre, aventurera, pasional, con ese rollo “boho chic” te gustará Alabama. En esta boutique te espera Mar, ella te asesorará tanto en tus looks diarios como en aquellos en los que quieras ir más sofisticada. Su tienda está repleta de prendas únicas, detalles, abalorios, cinturones étnicos, cubrebotas con flecos y plumas, pantalones campana al más puro estilo seventies y crop tops de tirantes con marcado aire hippy chic. Alabama te encantará, te lo aseguramos. http://www.alabamashop.es

ALABAMA
Calle Bazán 5
Alicante
965 051 811
www.alabamashop.es
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GASTRONOMÍA

Compartiendo mesa y mantel con Àngels y Adrien en su Bistrot de Llevant

Estuvimos compartiendo mesa y mantel con Àngels y Adrien en su recién abierto “Bistrot de Llevant”. Nos hablaron de cómo se conocieron y de cómo, poco a poco, fueron dando forma a lo que hoy ya es una realidad: un pedacito de Francia enmarcado en nuestra ciudad y con forma de bistrot típico. El ambiente, la iluminación, la decoración y la atención hacen que te sumerjas en el pequeño mundo de los anfitriones. Sin duda un lugar en el que perder la noción del tiempo y disfrutar de una buena mesa, un buen vino y mejor conversación.

A finales de Noviembre de 2014 una pareja de trotamundos decidieron abrir las puertas de su proyecto común en la calle Díaz Moreu de Alicante: Bistrot de Llevant. Este proyecto ha sido cocinado a fuego lento, como las mejores recetas de nuestras abuelas, con una base muy tradicional, concretamente del sudouest de Francia. Adrien aporta toda esa experiencia y ese gusto por la cocina de siempre, sencilla, sabrosa e inolvidable. Àngels es el toque que te anima a repetir. Cercana, atenta y familiar, hace que te sientas como en casa. Juntos hacen un tándem divertido, ameno y muy interesante ya que el alma que ponen en lo que hacen se nota, se siente y se saborea.

 

Ana de Ocio Magazine brindando con Angels y Adrien

Ana de Ocio Magazine brindando con Àngels y Adrien

Bueno, la primera pregunta va a ser fácil Àngels, ¿de dónde viene este nombre de Bistrot de Llevant?: Bueno es fácil de contestar, este nombre que define a este bistrot que tenemos en esta casa típica alicantina es, dicho de una manera muy resumida, lo que nos representa a nosotros como pareja, cada uno aporta lo que es, sus raíces. Adrien pone el toque francés con el “Bistrot”, con la cocina y las recetas y yo aporto el Llevant, el Mediterráneo, la cercanía (risas), ya que soy de Crevillente. Puede que sea complicado pronunciarlo pero si la gente ha aprendido a decir “Swarzeneger”, “Häagen-Dazs” y “Bershka” ¿por qué no va a aprender a decir nuestro nombre? (risas).

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Lo que hoy es Bistrot de Llevant lleva tiempo cocinándose a fuego lento, como las recetas tradicionales ¿verdad?: Exactamente, un año antes de ver este local y decidirnos por él teníamos plasmado en un papel nuestra idea de negocio, nuestra filosofía, lo que queríamos, cómo queríamos que fuese el local, etc. Hemos trabajado en muchos sitios pero siempre con la cabeza en este proyecto. Yo soy politóloga y tengo un Master en Gestión Cultural y Adrien estudió literatura y luego cocina en Francia. Nos encantan las personas, los amigos, ser anfitriones y montar “saraos” en casa. Nos encanta viajar y llevarnos con nosotros esas pequeñas experiencias, esos detalles, esos momentos únicos que te hacen crecer como persona, y todo lo hemos intentado reflejar aquí.

Angels y Adrien en su mesa junto a la ventana

Àngels y Adrien en su mesa junto a la ventana

Sí, podemos ver esos viajes que comentas en las paredes, todo son recuerdos de vuestras aventuras ¿no es cierto?: Sí, nos gusta decorar las estancias con algo propio que tenga una historia detrás: cuadros comprados en algún viaje, moldes rescatados de la casa de la abuela… También nos encantan aquellos objetos antiguos que tienen mucho que decir, que nos cuentan una historia personal a través de sus grietas, sus muescas, sus desperfectos… Cualquiera que venga a visitarnos puede preguntar de dónde viene lo que aquí mostramos.

¿Cómo os gusta viajar? se nota que os apasiona por cómo trasmitís: Nos gusta mucho viajar, nos gustan las aventuras, los viajes sufridos de mochila y caminata y de perdernos y salirnos de la ruta establecida. A Adrien le encantan los mercados, los olores, las especias, las cosas típicas, la gastronomía local… Disfrutamos mucho.

De ese amor por lo tradicional viene el secreto de la cocina de Adrien, ¿cómo empezó todo Adrien?: Pues yo era estudiante de literatura pero siempre me había gustado la cocina, ayudaba a mi abuela a cocinar, era una cocinera magnífica. Estando a punto de irme a Irlanda a hacer un master de literatura llamé a la escuela de cocina de Burdeos y me dijeron que sólo quedaban dos plazas libres. Finalmente me fui a Irlanda pero cuando regresé (antes de tiempo) me conseguí matricular allí.

Adrein cortando su Chou farci, y hablándonos de su cocina

Adrein cortando su Chou farci, y hablándonos de su cocina

En Francia están muy valorados los cocineros, sería el comienzo de una gran carrera imagino: Sí, estuve trabajando en muchos sitios y aprendiendo mucho de todos mis compañeros internacionales. Trabajé en Paris en el restaurante del dos estrellas Michelín Michel Rostang, y allí conocí además a Àngels. Ella estaba estudiando francés y fue una etapa muy importante en nuestra vida. Luego trabajé aquí varios años en muchos restaurantes. A la hora de formarse y seguir aprendiendo todo cuenta.

Tres de los platos de Bistrot de Llevant

Tres de los platos de Bistrot de Llevant

Y todo ese aprendizaje de los maestros y compañeros enriquecieron esa base tradicional que tú ya tienes. Cuéntanos ¿cómo es la cocina de Adrien?: Mi cocina, la que hacemos aquí en Bistrot de Llevant, tiene como base la cocina tradicional francesa, sobre todo de la zona de Burdeos. En esta cocina tradicional los protagonistas son el pato y el cerdo. Aquí puedes probar platos típicos con toques personales como el Pâté de Campagne casero, la Soupe à l’oignon, el Huevo semi-cocido en sauce Meurette, la Cassoulet, el Crujiente de Confit Todos estos platos los elaboramos de forma sencilla y tradicional, sin artificios. Además están cocinados con materia prima local, seleccionada en el Mercado Central de Alicante, excepto el pato que lo trae un proveedor especializado. Además el paté lo hacemos de manera casera totalmente.

Nuestra carta tiene platos fijos pero los fines de semana tenemos sugerencias. La gente suele repetir porque le gustaron mucho las propuestas de carta pero también por el dinamismo que tenemos con las sugerencias. Con esta cocina y con nuestro local queremos que las personas se sientan como en un verdadero bistrot francés, un lugar especial en el que no pasa el tiempo en su interior, en el que sentarse a comer una buena receta de siempre y mantener una conversación animada sobre cualquier tema relajado.

Y esta antigua casa alicantina es vuestro ansiado Bistrot en Alicante, me han dicho que fue amor a primera vista ¿verdad Àngels?: Sí, fue un flechazo y toda una casualidad. Estábamos de visita y un amigo se empeñó en que viésemos el local, y menos mal porque nos encantó. Nosotros estábamos buscando por Burdeos y apareció este local y lo cambió todo. Entramos y nos separamos, y cuando nos volvimos a encontrar en medio del local nos miramos y supimos que era “este el sitio”. Habíamos visto tantos locales… Y este nos había enganchado en 10 minutos, se notaba que tenía historia, que ofrecío algo en su día, que era más que un simple restaurante, la madera, el suelo original, los arcos, la luz ténue… Lo hemos reformado para adaptarlo a nuestra idea lo máximo posible pero cuando recuperamos la hoja aquella en la que apuntamos cómo tenía que ser el local nos dimos cuenta de que coincidía todo. Era perfecto.

Detalle de Bistrot de llevant, luz ténue, suelos originales, madera...

Detalle de Bistrot de llevant, luz ténue, suelos originales, madera…

Durante la entrevista con Angels y Adrien en su mesa más original

Durante la entrevista con Àngels y Adrien en su mesa más original

Detalle de la decoración de Bistrot de Llevant

Detalle de la decoración de Bistrot de Llevant

Y ahí empezó a coger forma todo ese sueño vuestro: Sí, nos volvimos a Burdeos y estuvimos soñando con el local mirando una y otra vez las pocas imágenes que teníamos. Además no se lo quisimos enseñar a nadie para que no nos “chafaran la ilusión”, porque esa esencia que tú ves en un local no la ve todo el mundo, es algo muy personal.

¿Qué es lo que más os gustó del local?: Nos gustó todo, cómo era, lo que transmitía, las posibilidades, los materiales… También nos gustó que no estuviese tan pegado a la zona de moda, es un refugio urbano. Estamos en una zona a la que se puede venir andando perfectamente desde el centro y eso también hace que gane encanto el local ya que te desplazas hasta aquí para vernos. Está el Mercado Central cerca, la calle San Vicente es muy transitada y esta calle misma también tiene mucho tráfico de personas. También nos gustó mucho el barrio, es un barrio muy familiar, como un pequeño pueblo. Nos encanta.

En estos pocos meses que llevais abiertos ¿cuál ha sido vuestro mejor piropo?: Pues uno de los que más nos han gustado ha sido uno que nos dijeron dos veces la misma noche: “He tenido la sensación de viajar sin moverme de la silla. Entre la comida, la música, el ambiente, la luz… Nunca hubiese dicho que estaba en Alicante”. Eso nos llena, eso es ir por buen camino y eso es fruto de nuestra sencillez y naturalidad. Nosotros somos familiares en el trato, en las formas, en la cocina, nuestro deseo es simplemente que nuestros clientes estén contentos con lo que les ofrecemos, que es lo que nos gusta hacer. Esto es como nuestra casa y nos ha pasado que hemos tenido mesas ocupadas desde las 20:30 hasta la 1 de la mañana, pero están tan a gusto que no tenemos ningún inconveniente. Eso es lo que nos gusta, que venga la gente y que se sienta como en casa.

Adrien te vamos a tener que pedir una receta, ¿cuál va a ser?: Pues si queréis la Tarta Tatin, para 12 personas.

Ingredientes:
12 manzanas Golden
250 gramos de harina para la masa
125 de mantequilla
50 de azúcar
una pizca de sal
dos huevos enteros
150 gramos de azúcar para el caramelo

Preparación: Partes las manzanas por la mitad y quitas el corazón, las partes en cuartos. Haces el caramelo y una vez hecho pones un poco de mantequilla, una nuez. Lo mueves, lo pones en el molde, después pones los cuartos de manzanas y lo metes al horno hasta que chupen todo el caramelo, unos 20 minutos a 180 grados. Mientras haces la masa. Mezclas la harina con el azúcar y la sal. Después de mezclarlo echas la mantequilla, se tiene que quedar harinoso. Después pones los huevos en el centro y lo remueves hasta que se forma una masa, se tiene que despegar del recipiente por lo que se puede añadir harina si hay que corregir. Se pone en un papel film y lo dejas reposar media hora. Una vez pasado el tiempo extiendes la masa. Aplastas las manzanas y encima pones tu masa y la dejas en el horno 20 minutos a 200 grados.

Después hay que dejarla enfriar y darle la vuelta. En Francia la acompañamos con créeme Fraîche.

cbc

NUESTRA SHORT LIST DE ÀNGELS:
Un sitio para cenar: El One One de aquí de Alicante
Tu plato favorito: El carpaccio de ternera
Tu prenda fetiche: El abrigo “duffle coat“, la trenca para que nos entendamos
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: La sierra de Crevillente
Un capricho: Mis caprichos son los libros
Una manía: El orden
Qué destacarías de ti: La hipersensibilidad
Para desconectar: Leer y escribir

NUESTRA SHORT LIST DE ADRIEN:
Un sitio para cenar: El One One también (risas)
Tu plato favorito: El cocido con pelotas
Tu prenda fetiche: Los vaqueros y las deportivas
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: La Sierra de Crevillente
Un capricho: Los cuchillos
Una manía: El orden y la limpieza en la cocina
Qué destacarías de ti: Soy muy alegre y positivo
Para desconectar: Dormir, aunque normalmente te diría viajar pero ahora no tenemos tiempo


Àngels y Adrien han creado un espacio único en el que podrás viajar sin moverte del asiento a través de su gastronomía francesa y su atmósfera envolvente. En una típica casa alicantina con mucho encanto y repleto de recuerdos de los propietarios disfrutarás de riquísimos platos del recetario francés tradicional, todos caseros y confeccionados con materia prima local. No dudes en probar su Pâté de Campagne, la Soupe à l’oignon, el Huevo semi-cocido en sauce Meurette o el Crujiente de Confit, entre otros. Descubre este nuevo local, fruto de la perfecta fusión de una levantina y un francés, amantes de los viajes, la gastronomía y las cosas sencillas.

BISTROT DE LLEVANT
Calle Díaz Moreu 49
965 200 233
Alicante
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COMERCIOS

Energy Sistem tecnología con corazón, desde Finestrat al mundo

Energy Sistem, empresa alicantina familiar con 20 años de trayectoria se presenta como apuesta segura a nivel nacional e internacional en el mundo tecnologíco de los sistemas de audio, tablets, ebooks y smartphones. En tres años han pasado de 50 a más de 160 empleados, todos trabajando juntos para conseguir un objetivo común: crear tecnología con corazón. Bajo la premisa de su última campaña “No hace falta ser muy conocido para hacer cosas increíbles” , dan un golpe sobre la mesa en el sector tecnológico y empresarial extrapolando este mensaje a sus empleados a través de la iniciativa ENERGY FREEDAYS. Os animamos a que sepáis más sobre esta empresa “de la tierra” centrada también en hacer la vida más fácil a todos sus trabajadores.

Seguramente todos ya conocemos la marca, y es que ¿quién no ha tenido un Mp3 de Energy Sistem alguna vez?. En Ocio Magazine os queremos acercar esta empresa familiar alicantina para que la conozcáis a fondo, este año cumplen 20 años y están pisando con fuerza el mismo terreno que las grandes industrias de tecnología. Su smartphone Energy Phone Colors ha sido la locura de las pasadas navidades, y es que un móvil libre con la última tecnología a 59,99 euros no se ve en todas partes ¿verdad?. Nos reunimos con Noemí Climent, Sabina Sola (Dpto. Comunicación), Ana Piqueras (Directora Dpto. Diseño), José García (Dpto. Gestión y Desarrollo de Personas)  y Carlos Bermúdez (Dpto. de Diseño) para que nos contasen de primera mano lo que es trabajar en esta empresa.

José Luis, Julio, Salvador y Alfonso Sánchez Sánchez son los nombres de los cuatro hermanos visionarios que comenzaron a distribuir material de oficina hace ya 20 años. Estando centrados en comercializar otras marcas, empezaron a ver las carencias del sector y las oportunidades de negocio que se les presentaban, por ello comenzaron a fabricar poco a poco sus propios productos, construyendo las bases de lo que hoy es una empresa de más de 160 trabajadores.

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Ana escucha a Noemí y Sabina junto a José. Al fondo la zona de trabajo de Marketing y Diseño

Con semejante volúmen de personal y variedad de nacionalidades -17 nacionalidades distintas se codean diariamente en la sede central en Finestrat- el departamento de Desarrollo de Personas ha ideado una serie de acciones destinadas a que los empleados dispongan de facilidades para su día a día y para su desarrollo profesional y personal. Desde descuentos en gasolineras, comercios, gimnasios y restaurantes, pasando por proporcionarles fruta fresca todos los días. Con su programa interno “Creciendo Juntos” les facilitan cursos gratuitos de coaching, desarrollo personal o gestión del tiempo… Además la comunicación es totalmente horizontal, el espacio es diáfano para que fluya sin tabiques y apenas hay dos despachos. Todo esto ha facilitado que la cohesión de los trabajadores sea total y se hayan convertido en una gran familia.

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Noemí Climent nos enseña la intranet Creciendo Juntos

En esta línea del desarrollo humano y profesional se ha buscado ir más allá y han ideado los Energy Freedays. Este es el nombre que le da la compañía a un programa de acción social basado en la campaña de comunicación actual “No hace falta ser conocido para hacer cosas increíbles”. La empresa pone a disposición de cada compañero 4 días libres para colaborar con la ONG que considere, ya sea haciendo  labores con animales, con enfermos, labores de educación o ayuda al medio ambiente. Se trata de una manera de motivar a la gente para que, si le gusta, colabore todavía más con la sociedad. Aquí está el video de la campaña.

A nivel empresarial el producto estrella que marcó la diferencia fue el Mp3 -¿quién no ha tendio uno en sus manos?- y con él consiguieron superar en ventas al mismísimo Apple en nuestro país. Fue entonces cuando comenzó una trayectoria ascendente que a día de hoy no ha parado. Esa visión empresarial y rompedora de los hermanos fundadores ha hecho que no se hayan quedado ahí, sino que hayan seguido creciendo y ampliando su portfolio de productos, plantándole cara a los grandes con sus tablets, ebooks y smartphones. El hecho de seguir innovando para crecer hace que el mismo crecimiento les haga seguir innovando e ideando tecnología con el corazón. “Technology with heart” es su claim y su razón de ser, y es que todo el equipo Energy Sistem tiene en mente un concepto claro: que el usuario viva toda una experiencia desde el lineal del comercio hasta cuando abre en casa el producto y lo pone en marcha.

“Todo está pensado e ideado para buscar emociones en el comprador. Desde la concepción del producto pasando por los diseños, los colores, el packaging y los elementos necesarios para poner en marcha el dispositivo, todo busca que el usuario quede gratamente satisfecho, todo busca marcar la diferencia” nos cuenta Ana Piqueras, Directora del Departamento de Diseño.

Los grandes hitos de la empresa resumidos en una imagen

Los grandes hitos de la empresa resumidos en una imagen

La innovación es también el vehículo por el que consiguen transmitir esas sensaciones al usuario final. Pero la innovación no sólo es tarea del departamento de Desarrollo de Producto e I+D, todos los departamentos emplean técnicas, mensajes y herramientas innovadoras buscando el mismo fin. Por ejemplo el departamento de Asistencia al Cliente aprovecha cualquier contacto con el usuario para despertar nuevas sensaciones, si tienen que devolver un dispositivo ya reparado le incorporan un dulce detalle, una piruleta de corazón con el mensaje: “Las despedidas no molan pero los reencuentros cuanto más dulces mejor”. Este detalle tan sencillo gusta tanto a la gente que lo comparten en redes sociales.

Pero esto no se acaba aquí, con la atención técnica la gente queda muy satisfecha y es que en 24-48 horas dan respuesta a cualquier pregunta o incidencia, afianzando de esta manera la marca, una marca española que responde como cualquier otra mucho más grande e incluso que la supera, ya que conceden 36 meses de garantía en todos sus dispositivos y están a punto de sacar al mercado un seguro de rotura de pantalla con un precio de menos de 7 euros al año.

Hace un año empezaron a comercializar sus smartphones, cuyo proceso de concepción y desarrollo ha sido gestionado totalmente desde su sede central en Finestrat. Una vez está el prototipo totalmente desarrollado se desplaza un equipo a Asia para proceder a su terminación. Es allí donde toda la tencnología se condensa y no han encontrado en España un lugar donde puedan igualar la capacidad tecnológica que hay allí. Este equipo español de control supervisa la producción y hace controles de calidad del dispositivo permanentemente.

Todo esto ha dado lugar a un producto capaz de pelearse con los grandes del sector, desde las camapañas en medios, los lineales en las tiendas, el packaging, etc. Todo está trabajado y cuidado hasta el último detalle. Los colores, los embalajes, los detalles, la tecnología… Todo está estudiado y mimado al extremo. Comprarte un smartphone de Energy Sistem incluye el dispositivo (que es libre y con capacidad para doble SIM), la tecnología HD y Dragontrail en sus pantallas (que las hace más resistentes), 13 megapixels en su cámara, flash, etc. Además incluye auriculares, protector de pantalla, carcasas y stickers, todo pensado para que exprimas al máximo tu smartphone y vivas una experiencia única.

Todos los equipos que trabajan en Energy Sistem viajan a ferias, congresos y eventos relacionados con sus áreas ya que consideran fundamental la formación continuada, la captación de tendencias y la relación con otros proveedores y sectores. Participan en multitud de eventos y el smartphone de Energy Sistem ha recibido premios en grandes ferias internacionales de tecnología llegándose a alzar con el primer premio al mejor móvil avanzado por su gran relación calidad-precio en los pasados Premios Gadgets del 2014

Como vemos no hace falta irse muy lejos para encontrar empresas innovadoras tanto en lo que ofrecen como en su visión de la gestión de recursos humanos. Las instalaciones de Energy Sistem son impresionantes y muy motivadoras. El ambiente que se respira es de profesionalidad y compañerismo, con ese toque europeo e internacional de las grandes marcas. Cuando hablas con los trabajadores te das cuenta de que tienen los pies en el suelo pero sueñan en grande, ya que saben que sólo así han llegado a conseguir lo que tienen. Enhorabuena.

Sígueles en su Blog, Facebook, Twitter, YouTube, Google+, Pinterest, Instagram y Tuenti

ENERGY SISTEM
Calle Calpe 1
902 388 388
Finestrat
Alicante
www.energysistem.com

Recuerda que puedes ganar un Smartphone Energy Sistem con nuestro concurso VIVA MI HERMANA de Ocio Magazine. Más info aquí.

CURIOSITY:

Merece la pena echarle un vistazo a su última campaña de smartphones: “No hace falta ser muy conocido para hacer cosas increíbles” basada en dos chicos y una pareja que hacen cosas asombrosas como componer bandas sonoras de superproducciones de Hollywood, patinar por todo el mundo y ser una inspiración para los jóvenes o marcar tendencia en Londres con una tienda de moda que viste a celebs de todo el mundo. No os perdáis las entrevistas personales a cada uno. Es una camapaña 10.




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GASTRONOMÍA

Comiendo con Pablo y Carlos en su Restaurante Condomina 58

Carlos y Pablo nos cuentan en una amena comida cómo se conocieron y cómo acabaron haciendo realidad un sueño común: montar un restaurante en el que el sabor, la calidad y la tradición fuesen la base de su cocina. Hoy en día su Restaurante Condomina 58 es una apuesta segura con sus carnes, pescados, arroces o guisos. No te pierdas su historia.

Carlos (granadino) y Pablo (madrileño), se conocieron en el Bar La Caña, local que regentaba Carlos por la zona de Muchavista. Pablo era un cliente habitual y un día que vio a Carlos con bastante trabajo no dudó en pasarse al otro lado de la barra para echarle una mano. Desde aquel entonces aquello se convirtió en una constante hasta hace dos años, cuando abrieron juntos el Restaurante Condomina 58, en la Avenida Condomina de Alicante.
Pablo y Carlos en su restaurante Condomina 58

Pablo y Carlos en su restaurante Condomina 58

El primero en atendernos fue Pablo

El primero en atendernos fue Pablo

Carlos, Pablo, tendréis que reconocerme que no es fácil encontrar una historia como la vuestra, en poco tiempo os habés hecho socios y habéis montado un negocio: Sí, llevamos dos años abiertos sólo y por ahora no tenemos ninguna queja. La verdad es que coincidimos mucho en cuanto a gastronomía se refiere.

Sí, os gusta la cocina tradicional: Exacto. Digamos que yo (Pablo) aporto lo que son los guisos tradicionales, los arroces, los gazpachos, el bacalao… y Carlos aporta la chispa del “pescaito frito”, las frituras y la carne a la brasa. Nos complementamos.

Estáis bastante definidos pero tenéis a la vez esa variedad que gusta a todos: Aquí hay para todos los gustos. Tenemos platos tradicionales de cuchara y arroces riquísimos. Además este local estaba ya acondicionado para hacer carne a la brasa así que también empezamos a ofrecerla. Las tortillas y revueltos tienen mucho éxito porque realmente están exquisitos. También las ensaladas y las frituras le gustan mucho a la gente. Tenemos raciones de platos tradicionales como callos, cocochas, migas, manitas de cerdo… Y casi todos los días tenemos sugerencias fuera de carta.

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Carne a la brasa de primera calidad

¿Y la materia prima…?: La materia prima viene del Mercado Central de Alicante, menos el bacalao que viene del País Vasco directamente. Es fundamental en una cocina como la nuestra, tan tradicional y de sabores tan definidos y conocidos.

Pablo tu eres madrileño y eres atleta y, además, trabajabas en telecomunicaciones, ¿cómo has acabado frente a los fogones?: Mis padres tenían un club de atletismo y yo empecé a ir a los 4 años. Tanto mi hermano como yo somos lanzadores de jabalina. Como de esto no se vive estudié un módulo de telecomunicaciones y me dediqué a ello un tiempo. Después me vine a Alicante, por amor principalmente (risas). Por cosas de la vida acabé en La Cuina de Kike y Cuca de Castalla. El jefe de cocina, Kike, me cogió por banda y me dijo: “si quieres aprender a cocinar abrázate al fregadero”. Y así fue como prendí a hacer gazpachos, asados, olletas y otros platos de cocina tradicional, todo el día pegado a él. He de reconocer que no me costó aprender porque soy muy observador. Estuve allí 7 u 8 años.

Hemos investigado por ahí y sabemos que eres muy reconocido como lanzador de jabalina, dos veces campeón de España, dos veces internacional Junior y siete veces campeón de la Comunidad Valenciana… ¡Impresionante!: Sí bueno, me lesioné el hombro hace tres años y ya no puedo dedicarle tanto tiempo al entrenamiento. Sigo compitiendo pero en otro nivel. De cadete y junior conseguí meterme en los Campeonatos Europeos y eso ya es toda una hazaña, sí.

Juan Pablo Alcalde en el restaurante Condomina 58

Juan Pablo Alcalde en el restaurante Condomina 58

Carlos tú eres de Granada, del reino del tapeo, cuéntanos cómo acabaste en nuestra ciudad: Yo llevo 40 años en la hostelería, siempre me he dedicado a esto. En Granada regentaba La Alacena de las Monjas. Hace cinco años un amigo me llamó y me invitó a venir a Alicante. Me comentó una idea de negocio que tenía, quería abrir un restaurante. Vine pero finalmente no salió la idea.

Y entonces decidiste abrir tu local propio: Efectivamente. Estuve con el Bar La Caña tres años. Quería mi espacio propio y allí conocí a Pablo, qué casualidad ¿verdad?. Conectamos bastante rápido y él me ayudaba muchísimo. Cuando nos enteramos de que este local se quedaba vacío le vimos el potencial y nos vinimos sin pensarlo.

Y tú aportas a la carta ese toque andaluz del “pescaito frito” y las frituras: Sí, las frituras son mi especialidad, siempre me ha gustado trabajar el pescadito, las puntillitas… Para que salgan exquisitas las frituras es importante que el aceite esté limpio, que el pescado sea bueno y que el rebozado esté correcto. Además yo también me encargo de la carne a la brasa.

Carlos junto a las brasas de Condomina58

Carlos junto a las brasas de Condomina58

¿En qué hay que fijarse para comprar un buen chuletón?: Nosotros aquí ofrecemos carne de novillo, esta carne tiene entre 24 y 48 meses de edad. Hay que ver que tenga bastante grasa infiltrada, son las rayas blancas que ves entre la carne. También es importante dejarla madurar, tiene que conservarse en la cámara unos 30 días ya que la carne necesita mortificación. La verdad es que la calidad de la carne se nota enseguida.

Una buena pieza de novillo

Una buena pieza de novillo cocinada a la brasa

Tú que puedes comparar ¿qué diferencias ves entre el cliente alicantino y el granadino?: Para mi el cliente alicantino y el granadino son muy diferentes. En Granada a la gente le gusta tapear, ir de un lado a otro probando cosas, pero cuando se sientan a la mesa, cada uno se pide lo suyo, no son de compartir al centro. Al alicantino le gusta estar sentado y “hacer la picaeta” pidiendo cosas siempre al centro. Pocas veces se piden un entrante y un segundo para ellos solos, todo lo comparten. No es que sean mejores ni peores, son simplemente diferentes.

¿Y qué tal la clientela de Condomina 58?: Es muy buena (risas). La verdad es que tenemos una clientela bastante fiel que viene y repite. Muchos de ellos son de la casa y directamente nos dicen “pon lo que quieras Carlos”.

Pablo es atleta ¿y tú?: Bueno yo no lo soy (risas), pero soy un gran aficionado al modelismo. Llevo 10 o 12 años construyendo coches en miniatura. Lo empecé a hacer porque quería saber cómo funcionaban los coches por dentro y al final mira…

¿Pabo nos dices una receta fácil y sencilla?: Os voy a dar la de las almejas a la marinera, un clásico.

Almejas a la marinera de Pablo Alcalde

Almejas a la marinera de Pablo Alcalde

NUESTRA SHORT LIST DE PABLO:
Un sitio para cenar: 
La Taberna Ali Oli en Alicante

Tu plato favorito: Las lentejas
Tu prenda fetiche: La ropa negra
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: El Convento de Agres
Un capricho: Irme a ver a mi sobrina a Madrid
Una manía: No tengo…
Qué destacarías de ti: Soy muy observador
Para desconectar: Un paseo en moto

NUESTRA SHORT LIST DE CARLOS:
Un sitio para cenar:
El Huerto de Juan Ranas

Tu plato favorito: Huevos fritos con patatas
Tu prenda fetiche: Los pantalones de pinzas
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: La Albufereta
Un capricho: Todo lo que no puedo conseguir
Una manía: Fumar cigarros cortados
Qué destacarías de ti: Creo que soy comprensivo
Para desconectar: El modelismo


Tras dos años de duro trabajo Pablo y Carlos han conseguido que su Restaurante Condomina 58 transmita las mejores sensaciones gastronómicas posibles al comensal. Calidad en sus platos de pescado fresco, sabor en sus carnes de calidad especial cocinadas a la brasa, profesionalidad es sus frituras irresistiblemente exquisitas, originalidad en su famosa tortilla de bacalao, que es todo un éxito por su sabor y textura irresistibles… Y por si fuera poco descubre su lado más “de la terreta” con sus ricos arroces de montaña, de sepia y bacalao, de señoret y caldereta de sepia, rape y gambas. Sígueles en Facebook y Tripadvisor.
RESTAURANTE CONDOMINA 58 
Avda. Condomina 58
965 262 900
San Juan Playa
Alicante
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COMERCIOS, DECORACIÓN

Mª Carmen y Pepe, 122 años del binomio cerámica popular y herbolario de Cerámicas V. Pascual

Cerámicas Vicente Pascual presume con orgullo de ser uno de los comercios más antiguos de la ciudad que resisten ante viento y marea los azotes del tiempo, las modas y las tendecias cambiantes. Únicos en Alicante y asentados en la curiosa mezcla comercial de Herbolario y puesto de Cerámica Tradicional y souvenirs, cumplen 122 años con las persianas subidas y con cuatro generaciones tras el mostrador. Mari Carmen y Pepe Pascual nos hablan de los inicios de su negocio familiar.

Pepe, cuéntanos un poco cómo tus bisabuelos montaron este comercio tan peculiar: Mi bisabuelo se dedicaba a la venta de plantas medicinales y mi bisabuela a la cacharrería, piezas de barro, botijos, cuencos, etc. Se juntaron ellos y su modo de ganarse la vida, inicialmente abrieron un comercio en la calle Castaños, pero al poco tiempo montaron su casa y su negocio aquí, donde estamos ahora.

Y esta combinación tan curiosa sigue generación tras generación: Así es, de mis bisabuelos pasó a mi abuelo, luego a mi padre y ahora estamos mi madre y yo al frente de todo ya que mi padre se ha jubilado. De hecho, por aquél entonces la mezcla de herbolistería y cerámicas gustó tanto que la gente empezó a imitarla, pero no properaron esos negocios.

Más tarde mi pade restauró la tienda, entre 1986 y 1990, y la dejó tal cual la ves ya que esto seguía siendo la vivenda de mis abuelos, había dormitorios en la parte de arriba, aquí estaba la cocina, la salita, el aseo… Por eso ves tantas estancias diferentes.

¿Y alguno de tu familia se dedicaba a la alfarería?: Alfarero como tal no, ninguno. Nuestra familia ha comercializado con la alfarería siempre. El más artista quizá es mi padre Vicente. Él hizo el dibujo de la fachada, le gusta mucho pintar. También hizo unas litografías de Alicante que la gente del barrio se ha ido llevando.

¿Y cómo evoluciona este sector de la alfarería y la cerámica decorada?: Antiguamente la gente empleaba “cacharros” de barro para cocinar, botijos para el campo, ladrillos aislantes poco decorados para ponerlos entre las vigas de las casas para mantener la temperatura, etc. Conforme la clientela solicitaba cerámica más decorativa el sector fue cambiando y especializándose. Agost es el pueblo por excelencia de todas estas cosas, pero también tenemos piezas de Manises, Toledo, Puente del Arzobispo, Talavera, Castellón, Polop… La crisis hizo mucho daño y estas zonas productoras han ido menguando.

Tienes infinidad de piezas y de diferentes lugares: Sí, la gran mayoría son nacionales, tinajas, platos, cántaros, botijos decorados y sin decorar, maceteros, jarrones, albahaqueros que son ambientadores tradicionales en los que pones albahaca, albarelos que son los botes típicos que ves en las farmacias, morteros, cuencos, jarras, azulejos decorados, tenemos unos de más de 60 o 70 años… También tenemos tejas decoradas que sirven de aplique de luz o simple decoración. Otra pieza muy demandada de Marruecos son los tallines para el cous-cous y algunas cosas de Perú también tenemos.

A la gente les gusta sobretodo el plato decorado que llena paredes y paredes. También hay quien colecciona pilas de agua bendita. Si vais al Restaurante Lolo en Alcoy podéis ver una gran colección de pilas, hasta yo me quedé impresionado. Otro artículo que tenemos es el souvenir decorado hecho a mano, imanes con pequeños botijos, jarritas, platos…

Y luego tenemos los clientes de las Barracas y Hogueras. Siempre se llevan platos decorados personalizados que les hacemos aquí nosotros y algún botijo para las fiestas.

Pilas de agua bendita del Rest. Lolo

Pilas de agua bendita del Rest. Lolo

Imagino que el oficio se está perdiendo: Efectivamente, no hay relevo generacional en muchos talleres y cuando el padre lo deja se cierra el negocio. Por otro lado, un pequeño porcentaje de gente está volviendo al ver que no encuentra trabajo, pero son pocos. También las técnicas han cambiado, antes se pintaba todo a mano y ahora hay otros mecanismos que hacen parte del dibujo y el artesano sólo da unos retoques. Queda poca gente que pinte todo a mano.

Pero esta cerámica está muy bien considerada en la ciudad, y a los extranjeros les encanta: Sí, somos los únicos que quedamos en Alicante con esta exposición tan amplia. Tenemos mucha clientela nacional y local debido a la cantidad de años que llevamos abiertos. Y respecto a los extranjeros sí, les gusta mucho. El perfil de cliente extranjera es mujer mayoritariamente y americana. También hay una curiosidad y es que las chicas Erasmus se llevan muchos platos decorados y muchas jarras de sangría, se venden muy bien (risas).

¿Alguna curiosidad?: Sí, tengo una clienta que es de Miami que cada año se lleva 6 o 7 azulejos decorados, los pesa para no pasarse de peso de equipaje y cuando llega a su tierra los regala en los cumpleaños y fechas señaladas a sus amigos. ¿No es gracioso?.

Y respecto a las plantas medicinales ¿qué me dices?: Tenemos el herbolario más amplio de la ciudad con unas 500 referencias diferentes. Mucha gente mayor viene aquí a por sus remedios naturales y cada vez más jóvenes. Bueno y también se vende fenomenal el caramelo de toda la vida, el de miel y limón o con propóleo, se venden como churros.

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Mari Carmen posa para las cámaras de Ocio

 

¿Y sois conocedores de los beneficios de cada infusión?: Sí claro, las plantas medicinales las envasamos nosotros mismos pero por ley ningún herbolario puede especificar por escrito ni verbalmente para qué sirve cada planta, nos tenemos que limitar a despachar. Aunque lógicamente si te preguntan al final acabas orientando al cliente porque aquí no somos meros muebles.

La cantidad de referencias abruma, maracuyá, manrubio, folículos de sen, ajenjo, colágeno, eufrasia, vainas judías, zarzaparrilla, pétalos de rosa, meliloto, celidonia, uña de gato, rabo de gato, bayas de goji, diente de león entre muchas otras más conocidas quizá. Y también teneis todo lo relacionado con las infusiones: Sí, filtros, jarras, tazas… El cliente nuevo que nos visita se queda sorprendido al ver la cantidad de infusiones que tenemos, en la fachada sólo hay decoración cerámica y los letreros de forja que tenemos apenas se ven. Cuando entran y ven que también somos el herbolario que estaban buscando se sorprenden.

Bueno Pepe, y después de lo que hemos comentado del sector de la alfarería que está un poco decayendo ¿tú cómo ves el futuro de este comercio tradicional?: A ver, nosotros permanecemos aquí año tras año, tenemos un producto artesanal y relativamente difícil de encontrar. Además tenemos mucho cliente fiel y fijo muy fidelizado. Por mi parte quiero mantener la tradición y seguir luchando por este negocio porque creo en él y se que todavía tenemos mucho que ofrecer al alicantino y al turista.

Durante la entrevista con Ana

Durante la entrevista con Ana

Cuéntanos una receta Pepe: Últimamente hago la tarta de tres chocolates con la Thermomix, que en media hora tienes una tarta deliciosa. Lleva chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate negro. Se hace con nata, leche, chocolate y una base de galletas y mantequilla. Está buenísima.

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Tarta tres chocolates de la Thermomix

NUESTRA SHORT LIST:
Un sitio para cenar: 
El Restaurante Lumina en la Calle Bazán, lo conocí además por vuestra entrevista de Protagonistas

Tu plato favorito: Los spagetti
Tu prenda fetiche: Los zapatos
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: La Albufereta
Un capricho: Los relojes
Una manía: Ir muy abrigado
Qué destacarías de ti: Dicen que soy buena persona
Para desconectar: Irme a la playa a nadar


En una de las calles más transitadas de Alicante encontramos piezas de cerámica cuidadosamente elaboradas provenientes de la Provincia de Alicante y de otros puntos de España en Cerámicas V. Pascual. Con una trayectoria de más de 120 años, además de ser el punto de referencia para todo aquel que quiera adquirir o regalar una pieza artesana de calidad, también ofrece un amplio herbolario donde encontrarás todas tas plantas que necesites para tus remedios caseros.

CERÁMICAS VICENTE PASCUAL 
Avd. Alfonso X El Sabio 15 bajo
965 140 139
Alicante
Estándar
GASTRONOMÍA, GOURMET

Oscar, el respeto a la tradición desde La Venta de Benifato

Oscar Soler Fracés nos recibe en el negocio familiar, atento, dispuesto y con una gran sonrisa en la cara. La Venta de Benifato es para él mucho más que una manera de ganarse la vida, significa el respeto a la tradición y a los esfuerzos de sus antepasados por construir y mantener un lugar como pocos quedan ya. Oscar nos supo transmitir la historia y los valores de su familia y su constantes esfuerzos por mantener viva la gastronomía de la zona con las recetas originarias de sus bisabuelos. Os animamos a tomar buena nota de sus recetas y consejos.

Oscar, desde 1910 lleva esta casa en pie ¿nos puedes contar la historia?: La Venta de Benifato nació como lugar de descanso para los comerciantes y trabajadores de la zona que hacían el camino a caballo o en carros. Este camino requería días de viaje por lo que la gente daba de comer a sus caballos o burros y descansaban para después volver a marchar. Alcoy era una destino muy importante y también estaban los pozos de nieve que abastecían a la ciudad de Alicante, esto hacía que el trasiego por aquel entonces fuese bastante elevado y en esta misma carretera se podían contar hasta 7 ventas en 15 kilómetros. A día de hoy como restaurante sólo se mantienen dos: una en Benimantell y nosotros.

Y desde 1910 de generación a generación ha ido manteniéndose: Sí, esto era de mis bisabuelos, de ellos pasó a uno de sus cinco hijos que era mi abuelo, y de ellos pasó a mis padres y luego a mi hermano y a mi. Siempre manteniendo la tradición y adaptándolo a las diferentes necesidades de las épocas, ya que cuando cambió la manera de viajar, sobre los años 60, la venta como tal dejó de tener sentido y tuvo que evolucionar y convertirse en lo que es ahora, un restaurante. Para ello sí que estuvo aproximadamente 7 años cerrado, pero desde 1974 seguimos aquí la familia y está tal cual.

Y a nivel gastronómico también mantenéis las tradiciones ¿verdad?: Claro, es por lo que nos esforzamos, por mantener lo tradicional de nuestra cocina, centrándonos en la materia prima y en la elaboración casera de los platos. La mayoría de las recetas no se han modificado, siguen tal cual se han pasado de mis bisabuelos a mis padres. Y los vegetales, habichuelas y demás de los guisos los recolectamos de nuestros campos, aquí todo es de la tierra y de bien cerquita. Los huevos son de las gallinas de un hombre del pueblo, el cordero y el conejo también es de un ganadero que cría a los animales en esta zona. Son proveedores que llevan toda la vida con nosotros.

¿Qué platos tradicionales tenéis entonces?: Los principales de la zona, que son la Olleta de trigo (olleta de blat), las Pelotas de harina de maíz (pelotas bordes), la Borreta alcoyana o los arroces al horno. También tenemos “tapas tradicionales”, como son la pericana alcoyana, la sobrasada con miel y sésamo…

Cuéntanos un poco en qué consisten: Las Pelotas de harina de maíz son unas pelotas que se hacían con la harina, pan duro, patata y sin carne ya que la gente no se la podía permitir. Nosotros a esta receta sí que le hemos añadido un poquito de carne. La Borreta alcoyana es un guiso de espinacas con melva, patata y un huevo caído y un pimiento rojo, es comida de invierno. La Olleta de blat es un guiso de trigo, alubias, costilla de cerdo, blanquet (blanquito), zanahorias, nabo, un sofrito de pimentón con cebolla y mucho tiempo y cariño.

Son guisos y platos que suponen horas de elaboración: Sí. Esta gastronomía lo que tiene es que es muy laboriosa ya que nos exigimos seguir realizándola con las recetas tradicionales, con todo lo que eso conlleva. La olleta de trigo podemos estar cocinándola tres horas y media más o menos, la hacemos el día anterior para que repose toda la noche y coja sabor, además de todo el proceso de “picado” del trigo. Por eso cuando entras en nuestra cocina ves como la cocina de tu casa, es exactamente igual, como estar en casa: pucheros al fuego, horno, tabla para cortar verduras, etc.

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La cocina de La Venta de Benifato

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Pucheros a pleno rendimiento

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La olleta reposa durante toda la noche

¿Nos explicas la peculiaridad del trigo?: Claro, tú en cualquier comercio entendido puedes comprar trigo ya sin la “cascarilla”, trigo limpio y listo. Pero con este trigo la olleta no queda igual, el trigo se llega a deshacer y no sabe igual. Nosotros compramos el trigo salacambre, lo remojamos y lo “picamos” con un mortero de piedra de los antiguos. Por rozamiento el trigo pierde la cascarilla y queda limpio. Para separar el trigo de la cascarilla lo aventamos y lo ponemos a cocer con las alubias. Mientras se cuece, y durante horas, tienes que estar limpiando los restos que queden de cascarilla con un colador. Este es uno de los secretos de nuestra olleta de blat, y nosotros debemos mantener esta manera de cocinar, es nuestro punto diferenciador.

Y estos conocimientos culinarios y esta manera de trabajar también pasa de generación a generación, ya que en las escuelas de cocina creo que ya no “pican” el trigo y esas cosas ¿no?: Claro, estas recetas y su elaboración pasan de madres a hijas y a hijos y así intentamos conservarlo. Yo mismo lo hago aquí, a mi me lo han enseñado, lo hemos vivido desde siempre. Ninguno de mis padres o abuelos estudiaron hostelería o algo parecido, ha sido un trasvase de conocimientos.

Esta esencia de la cocina tradicional tiene un público fiel, el que sabe apreciar el trabajo que conlleva la elaboración de estos platos típicos de la zona: Exacto, en La Venta de Benifato tenemos una clientela fiel que vuelve y repite y sabe apreciar lo que le ponemos delante. Estamos contentos por ello. También tenemos mucho cliente extranjero ya que estamos cerca de Guadalest, Benidorm, Alfas del Pí, que son zonas muy turísticas y con mucho “extranjero residente”. Ellos vienen entre semana bastante y les gusta la cocina de montaña, se han ido acostumbrando y repiten, incluso algunos noruegos y alemanes nos cuentan que en sus países hay guisos parecidos.

¿Y en qué sentido ha evolucionado entonces La Venta de Benifato?: Como todo negocio nos hemos tenido que adaptar a las necesidades de toda la clientela. Hace diez años construimos unas brasas y ofrecemos carne a la brasa con leña de almendro y de olivo, está buenísima y es muy demandada. También tenemos una terraza que es una delicia los días que hace sol. Incluso tenemos una tienda de productos gourmet artesanos en los que puedes comprar desde cestos de mimbre hasta aceite, paté de aceituna negra, de tomate seco, embutidos artesanos, etc.

Oscar danos una recetita sencilla para los lectores: Pues os doy la pericana alcoyana: lo más importante de la pericana es el pimiento, no sirve cualquiera, se necesita el pimiento de pericana, parecido al choricero pero no lo es. Se siembra en la zona de Alcoy, Muro, Cocentaina… Es muy valioso. Nosotros cultivamos los nuestros, los dejamos secar aproximadamente un año. Luego asamos los capellanes al fuego y los desmigamos. Rompemos el pimiento también asado al fuego y lo mezclamos con el capellan. Lo bonito de esto era cuando se juntaban varios amigos junto al fuego y asaban los capellanes y los pimientos mientras conversaban. Luego nosotros le añadimos un poco de cebollino y ajo en crudo. Y para acabar un buen chorro del mejor aceite que tengas y ya está, a disfrutar.


NUESTRA SHORT LIST:
Un sitio para cenar: Os digo uno para comer y uno para cenar (risas). Para comer la Cervecería El Cantó de Alicante y para cenar Ca Toni de Altea la Vella, espectacular la terraza con el jazmín que tienen
Tu plato favorito: Soy de guisos, me gustan mucho las pelotas de harina de maíz
Tu prenda fetiche: Los jeans
¿Cuál es tu lugar preferido de la provincia?: El Albir
Un capricho: No soy de caprichos la verdad
Una manía: El orden y la limpieza, soy muy meticuloso, llega a ser enfermizo
Qué destacarías de ti: Creo que soy bastante sincero y respetuoso
Para desconectar: Ibiza, me encanta, llevo 12 años yendo


Pasado el pueblo de Benifato encontramos una casona de piedra con un cartelito que dice: La Venta de Benifato. En esta venta tan acogedora podréis degustar platos tradicionales de nuestra provincia y, especialmente, del Valle de Guadalest y otros valles vecinos, como pelota borde (trigo, un poco de pan duro y muy poquita carne, envueltos en una hoja de col), puchero de cerdo, alubias y pencas (francamente delicioso), olleta de blat (trigo en valenciano)… Elaboración casera cargada de mimo y tradición.

LA VENTA DE BENIFATO 
Ctra. CV-70 Benidorm a Alcoy, km 15 
03517 Benifato (Alicante)
965 885 226
De martes a domingo
Cocina de 13 a 16 horas
Vacaciones:
del 15 de Junio hasta el 25 de Julio
Abierto por las noches:
desde el 25 de Julio al 25 de Agosto
www.laventadebenifato.com

CURIOSITY: Oscar y su familia compran el embutido a una carnicería de Confrides que lo realiza de manera artesanal. Como piden gran cantidad de embutido, la carnicería los elabora con la receta y el modo tradicional que empleaba la familia de Óscar, manteniendo así la tradición. De hecho les hacen embutidos que luego la carnicería no tiene de venta al público, como el blanquet que le echan a la Olleta de blat, que está hecho como lo hacía la abuela de Oscar, con perejil, pan y huevo.

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